文｜正解局
這個(gè)五一，旅游市場(chǎng)火爆異常。
淄博，無疑是最受歡迎的目的地之一。
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，3月以來，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)超370%，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺(tái)搜索量同比增長(zhǎng)超770%。
淄博官方預(yù)估，“五一”期間可能有超12萬人前往淄博，將創(chuàng)下近10年來的客流量最高紀(jì)錄。
實(shí)際情況是，淄博八大局市場(chǎng)一天的接待人數(shù)就超過了16萬。
這么看，淄博接待的外地游客人數(shù)，可能遠(yuǎn)超12萬。
激增的客流，對(duì)于淄博來說是一種巨大的挑戰(zhàn)。
而淄博的表現(xiàn)，讓人刮目相看。
從新聞上看，無論是餐飲、住宿，還是交通、治安，淄博很好地應(yīng)對(duì)了客流高峰，沒有出什么大問題。
更為難得的是，面對(duì)海量的需求，淄博燒烤“不漲價(jià)”。
“不漲價(jià)”不難，難得的是“不漲價(jià)”甚至是便宜的同時(shí)，能夠做到保障足量的供應(yīng)。
樸素的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律告訴我們，供需決定價(jià)格，價(jià)格影響供需。
就拿淄博燒烤來說，五一期間，需求短時(shí)間猛增，價(jià)格適當(dāng)上漲，實(shí)為情理之中。
反過來看，價(jià)格適當(dāng)上漲，也能刺激商家增加供給，進(jìn)而滿足需求。
團(tuán)購(gòu)信息顯示，一份4-5人份的燒烤套餐，只要79元。
那么問題來了，淄博是憑什么能夠在便宜且不漲價(jià)的前提下，保障供給的？
這就不能不提到淄博所在的山東恐怖的供應(yīng)實(shí)力。
這里，我們不妨拆解一份淄博燒烤，看看背后的秘密。
淄博燒烤的最大特色，是小餅。
正所謂，小餅卷一切。
制作小餅，需要小麥，山東是最不缺小麥的。
數(shù)據(jù)顯示，2022年，山東省糧食總產(chǎn)量5543.8萬噸，僅次于黑龍江、河南。
2022年全國(guó)及各?。▍^(qū)、市）糧食產(chǎn)量
山東還是中國(guó)小麥生產(chǎn)第一大省。2021年，中國(guó)小麥產(chǎn)量13695萬噸，山東小麥產(chǎn)量約達(dá)2636.66萬噸，貢獻(xiàn)率近20%。
淄博燒烤，除了小餅，還必須配一棵小蔥。
山東的蔬菜產(chǎn)量，正解局曾在《100萬人影響10億中國(guó)人的菜籃，山東小縣何以創(chuàng)造奇跡？》一文中介紹過。
山東壽光，是國(guó)務(wù)院命名的“中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)”。
目前，壽光市當(dāng)?shù)啬戤a(chǎn)蔬菜432萬噸，年蔬菜交易量超900萬噸，是全國(guó)最大的蔬菜集散中心。
有壽光這樣的蔬菜基地保駕護(hù)航，淄博當(dāng)然是不缺小蔥的。
無肉不歡，燒烤當(dāng)然也少不了肉。
山東的豬、牛、羊產(chǎn)量，在全國(guó)也高居前列。
先看豬產(chǎn)量，2022年，山東生豬出欄4528萬頭，位于全國(guó)第五。
2022年22省市全國(guó)生豬出欄量
2021年，山東牛肉產(chǎn)量61.3萬噸，僅次于內(nèi)蒙古。
2021年中國(guó)牛肉產(chǎn)量排名前十的省市統(tǒng)計(jì)（萬噸）
2021年，羊肉產(chǎn)量33萬噸，位居全國(guó)第五。
2021年中國(guó)羊肉產(chǎn)量排名前十的省市統(tǒng)計(jì)（萬噸）
現(xiàn)在的燒烤，海鮮也是必不可少的。
讓人震驚的是，山東的海產(chǎn)品產(chǎn)量連續(xù)20年居中國(guó)首位。
山東擁有3500多公里海岸線，16萬平方公里海域面積，年產(chǎn)海鮮近700萬噸，勻給14億人，每人都能分10斤。
燒烤配啤酒，越喝越有。
數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)啤酒產(chǎn)量3411萬千升，山東省啤酒產(chǎn)量位居第一，占全國(guó)總產(chǎn)量的約13%。
來到淄博，啤酒絕對(duì)管夠。
全國(guó)啤酒產(chǎn)量
燒烤需求量大，所需的孜然等調(diào)料，供應(yīng)也要跟得上。
“巧合”的是，山東的調(diào)味料生產(chǎn)量也是全國(guó)最多的。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有48.7萬家經(jīng)營(yíng)范圍含“調(diào)料、調(diào)味品、調(diào)味料”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè)。
其中，山東擁有5.3萬家，遙遙領(lǐng)先于其他省份。
2020年上半年全國(guó)調(diào)味品企業(yè)占比情況
吃完燒烤后，還得再來點(diǎn)水果。
2021年，山東的水果產(chǎn)量3032.59萬噸，僅次于“水果之王”廣西，在全國(guó)位居第二，在北方水果產(chǎn)量中位居首位。
2017-2021年全國(guó)部分省水果產(chǎn)量數(shù)據(jù)
此外，山東還是中國(guó)（可能也是全世界）唯一一個(gè)擁有全部41個(gè)工業(yè)大類的省份。
山東擁有全部41個(gè)工業(yè)大類、197個(gè)工業(yè)中類、526個(gè)工業(yè)小類，100多種重點(diǎn)產(chǎn)品產(chǎn)量居全國(guó)前三位，40多種產(chǎn)品居全國(guó)首位。
擁有如此全面且恐怖的工農(nóng)漁產(chǎn)品供應(yīng)能力，山東不愧是“六邊形戰(zhàn)士”。
這意味著，淄博燒烤所需的一切主料、輔料，基本上都可以在山東省內(nèi)解決。
這才是淄博燒烤不漲價(jià)的最大底氣。
山東是我國(guó)經(jīng)濟(jì)第三大省，可能是常年位居老三的緣故，存在感不及廣東、江蘇。
淄博燒烤的爆紅與出圈，更像是山東硬實(shí)力與軟實(shí)力的一次厚積薄發(fā)。
都說淄博燒烤是“人間煙火氣，最撫凡人心”。
如果沒有強(qiáng)大可靠的供應(yīng)體系和全城一心的服務(wù)保障，又哪來的煙火氣？
淄博燒烤走紅，絕非偶然。
這座三線城市的運(yùn)營(yíng)之道，值得每一個(gè)城市學(xué)習(xí)。