界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

4月24日，安井食品（SH603345）發(fā)布2022年財(cái)報(bào)，其營收為121.83億元，同比增長31.39%；凈利潤為11.01億元，同比增長61.37%。

這有賴于預(yù)制菜的功勞。安井食品稱，重點(diǎn)布局的預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)快速上量，營業(yè)收入增長帶來利潤增長等。安井食品主要有四大業(yè)務(wù)，面米制品、肉制品、魚糜制品、菜肴制品四大業(yè)務(wù)，營收分別為24.14億元、23.84億元、39.45億元、30.24億元。

其中，菜肴制品增長速度遠(yuǎn)高于其他三大業(yè)務(wù)的20%左右，達(dá)到111.61%，該業(yè)務(wù)體量從此前的第四名上升至第二位。這一品類中，增量較高的有“安井”蝦滑、“凍品先生”酸菜魚、藕盒，“安井小廚”小酥肉、荷香糯米雞，以及新宏業(yè)和新柳伍公司生產(chǎn)的小龍蝦系列等。

另一家冷凍食品公司也坐享了預(yù)制菜帶來的紅利。

4月24日晚間，三全食品(002216.SZ)發(fā)布2022年年度報(bào)告，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入74.34億元，同比增長7.07%。歸屬于上市公司股東的凈利8.01億元，同比增長24.98%。

三全食品在財(cái)報(bào)中重點(diǎn)提到，借助預(yù)制食材行業(yè)發(fā)展勢頭，公司推出的烤腸、小酥肉、蛋餃、肉卷等系列產(chǎn)品，在零售端和餐飲端獲得不俗表現(xiàn)。

三全食品產(chǎn)品總監(jiān)謝清華在今年4月接受媒體采訪時(shí)表示，三全食品推出了專門針對空氣炸鍋、微波爐等應(yīng)用場景的空氣炸鍋系列、微波系列預(yù)制菜，例如烤腸、小酥肉、焦炸丸子等空氣炸鍋系列產(chǎn)品，主要針對家庭需求，補(bǔ)充特色小食、精致點(diǎn)心，滿足新一代的就餐場景需求。

財(cái)報(bào)稱，新產(chǎn)品(如鮮食生系列和空氣炸鍋系列等產(chǎn)品)銷售勢頭始終保持良好，市場需求持續(xù)擴(kuò)大，同時(shí)公司采取持續(xù)優(yōu)化存量產(chǎn)品、擴(kuò)大次新品(如發(fā)面小籠包、餅類、燒麥、蒸餃等產(chǎn)品)規(guī)模等策略，提升業(yè)績水平。其中零售及創(chuàng)新市場實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入62.2億元 ，同比增長7.8%。

這些企業(yè)在2022年因預(yù)制菜業(yè)績大增的背后，一部分原因是疫情帶來的居家生活培養(yǎng)了預(yù)制菜的消費(fèi)習(xí)慣。

界面新聞獲得的一份安井食品研報(bào)顯示，預(yù)制菜在疫情居家的增長速度非?？?，例如凍品先生的酸菜魚銷售額已經(jīng)超過1億元，而小酥肉的銷售額也提前完成了此前定下的銷售目標(biāo)。

從銷售渠道上看，預(yù)制菜的購買模式也主要是新零售模式。在安井食品的渠道中，2022年新零售渠道增幅最猛，達(dá)146.69%；而傳統(tǒng)商超渠道營收增幅最弱，只有6.03%。另外值得注意的是，這家公司的前五名客戶中新增了盒馬鮮生，一年銷售額達(dá)到1.66億元，直接躍升客戶排名第三位。

可見居家生活場景和到家服務(wù)，直接推動(dòng)了預(yù)制菜在2022年的銷量增長。

這樣的消費(fèi)習(xí)慣也延續(xù)到了2023年一季度延續(xù)了下來。今年一季度，安井食品營收31.91億元，同比增長36.43%；凈利潤為3.62億元，同比增長76.94%。營收增長主要系公司傳統(tǒng)速凍火鍋料制品、面米制品銷量穩(wěn)步增長及預(yù)制菜肴板塊增量所致。

據(jù)中信證券調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜規(guī)模約3500億元。預(yù)計(jì)2026 年，中國預(yù)制菜規(guī)模將有望增長至6341 億元，2031年，將有望增長至10212億元。根據(jù)《2022預(yù)制菜企業(yè)50強(qiáng)》榜單，位列前三名的企業(yè)分別是安井食品、三全食品、大成集團(tuán)。

而隨著防疫政策調(diào)整以及餐飲復(fù)蘇，這些公司也開始調(diào)整方向。

餐飲行業(yè)回暖，對它們的出菜速度有了更高的要求，而預(yù)制菜可以節(jié)省餐飲企業(yè)的出菜時(shí)間，并提高整體效率。這意味著餐飲企業(yè)對預(yù)制菜的需求進(jìn)一步增加。在研報(bào)中，安井食品稱隨著餐飲復(fù)蘇，它也會(huì)加大針對B端預(yù)制菜的投入。

在消費(fèi)習(xí)慣形成以及餐飲行業(yè)需求釋放之后，這一賽道競爭更加激烈。

盡管有舌尖英雄、趣店預(yù)制菜在高開高舉后已經(jīng)“涼涼”，不過整個(gè)預(yù)制菜市場仍然火爆。

據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生了31起融資項(xiàng)目，而2021年該領(lǐng)域有32起融資項(xiàng)目，獲融資的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)中既有恩喜村、聯(lián)舌工坊等面向B端餐飲市場的預(yù)制菜企業(yè)，也有珍味小梅園、速凍預(yù)制菜營養(yǎng)丸子食品品牌“禧丸”、包裝蔬果及預(yù)制菜品牌“優(yōu)野蔬菜”等面向C端消費(fèi)市場的企業(yè)。

一同參與競爭的還有永輝、沃爾瑪?shù)葌鹘y(tǒng)的零售企業(yè)，他們借助自身的渠道和線上會(huì)員系統(tǒng)，試圖在預(yù)制菜市場分得一杯羹。例如永輝2021年財(cái)報(bào)顯示，其正式推出了自有品牌預(yù)制菜“輝媽到家”，讓其自有品牌的營收達(dá)到26.5億元，沃爾瑪也在2022年向外宣布，聯(lián)合餐飲企業(yè)推出預(yù)制菜產(chǎn)品。

可以預(yù)見的是，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蛋糕正在被切分得更細(xì)，而安井食品們的市場挑戰(zhàn)也更大。