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單店日銷2000杯,江浙正在熱賣,我看到一個(gè)夏日新爆款

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單店日銷2000杯,江浙正在熱賣,我看到一個(gè)夏日新爆款

“冰酒釀”這樣一個(gè)小眾品類,是怎樣火起來(lái),還一路火到西湖邊的?

文|咖門

天氣越來(lái)越熱,今天來(lái)聊一個(gè)適合夏天的小眾特色品類:

最近,我關(guān)注到安徽一個(gè)品牌,專做當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲品“冰酒釀”,旺季單店日銷可以做到1500~2000杯。

靠這個(gè)特色單品,他們已在安徽及周邊省市開出180多家門店,而且一路火到了西湖邊,在江浙特別受歡迎。 “冰酒釀”到底是什么產(chǎn)品?一起來(lái)看!

最高日銷2000杯,“冰酒釀”已經(jīng)火到西湖邊

關(guān)注到“偉偉冰酒釀”,是在多個(gè)博主的旅行種草攻略里:

在“杭州西湖邊必買”、“武林夜市指南”、“揚(yáng)州美食打卡”等高贊熱門筆記中,它總是頻繁出現(xiàn)。

“夜游西湖后來(lái)上一杯,清涼爽快,太愜意了!”有網(wǎng)友分享。

先來(lái)看看這是什么產(chǎn)品:

“偉偉冰酒釀”的產(chǎn)品,以冰酒釀為核心,衍生出桂花冰酒釀、全套冰酒釀等10余款單品。比如招牌冰酒釀,是酒釀+紅豆+低溫酒釀純水的組合,湯汁清澈透明,大半杯都是料,喝起來(lái)清涼過(guò)癮。

單杯售價(jià)集中在6~12元之間,同時(shí)搭配不同口味的藕粉羹售賣。

而了解后我才發(fā)現(xiàn),在杭州、揚(yáng)州走紅的偉偉冰酒釀,并非江浙品牌,而是來(lái)自安徽蚌埠。

“冰酒釀”原是蚌埠當(dāng)?shù)氐奶鹌?,天然發(fā)酵的酒釀裝杯打底,加入新鮮現(xiàn)煮的紅豆沙,最后注入冰水,可以用吸管喝,也可以用勺子吃,米酒的香與紅豆的甜交織,陪伴了當(dāng)?shù)責(zé)o數(shù)70后、80后、90后的成長(zhǎng),是他們的夏日標(biāo)配。

后來(lái)隨著時(shí)代變遷,冰酒釀漸漸淡出大眾視野?!皩⒈漆勛鳛槠放浦鞔颍彩菫榱俗屵@份記憶延續(xù)。”偉偉冰酒釀創(chuàng)始人徐偉說(shuō)。

從2012年的流動(dòng)飲品車,到2017年首家門店落地,如今的偉偉冰酒釀已在安徽及周邊省市開出180多家門店。

“夏日銷售旺季,蚌埠的旗艦店日銷杯量可以做到1500~2000杯,目前這個(gè)季節(jié)也能做到600~700杯,已開出的門店都是盈利狀態(tài)?!毙靷ソ榻B。

“冰酒釀”這樣一個(gè)小眾品類,是怎樣火起來(lái),還一路火到西湖邊的?

這又是一款,具有爆款基因的“童年甜品”

這幾年,從地方特色甜品/小吃里走出的爆品一個(gè)接一個(gè):

福建的燒仙草,海南的清補(bǔ)涼,廣東的油柑汁,蘭州的甜醅子,云南的滇橄欖……結(jié)合地方特色做產(chǎn)品,也是飲品行業(yè)一個(gè)經(jīng)典的爆款路徑。

以“冰酒釀”為例,我們來(lái)聊聊,什么樣地方小吃能出爆款?

1、核心原料受眾廣+“嫁接”新茶飲元素

“冰酒釀雖然是蚌埠小吃,但受眾面很廣,幾乎沒有地區(qū)差異。”徐偉說(shuō)。

冰酒釀中最核心的原料“酒釀與紅豆”,都是大眾熟悉的食物。

去年夏末,伏小桃推出的傳統(tǒng)風(fēng)味奶油米酒飲與西瓜奶油米酒飲,收獲了不少好評(píng),茶百道被粉絲催了很久的桂花酒釀也在今年4月份回歸,酒釀在消費(fèi)者心中一直有非常高的好感度。

相比近年在部分區(qū)域流行起來(lái)特殊風(fēng)味的地方飲品,顯然“冰酒釀”在產(chǎn)品的推廣方面更有優(yōu)勢(shì)。

為吸引更多年輕客群,徐偉在傳統(tǒng)冰酒釀的基礎(chǔ)上,通過(guò)搭配芋圓等常見的新茶飲小料進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,還在菜單設(shè)置了“酒釀小料區(qū)”,迎合新茶飲用戶的“加料”習(xí)慣。

2、高效出杯+“實(shí)惠”看得見

此外,改造地方小吃飲品,還要考慮其是否具備標(biāo)準(zhǔn)化與可復(fù)制性。

偉偉冰酒釀的品類足夠聚焦,門店不需要太多原料,制作過(guò)程也十分簡(jiǎn)單。并且為保證酒釀發(fā)酵產(chǎn)出穩(wěn)定,偉偉冰酒釀已提前搭建工廠。

在門店,顧客點(diǎn)單后,店員只需要加入酒釀鋪底,依次加入小料,最后注入酒釀純水,封口出杯即可,單杯出品時(shí)間不超過(guò)1分鐘。

徐偉介紹,一杯冰酒釀的標(biāo)準(zhǔn)出杯,需要加足半斤料。扎實(shí)的用料,匹配上親民的定價(jià),直觀地向消費(fèi)者傳遞出“劃算”信號(hào),也是冰酒釀受歡迎的原因。

3、配料簡(jiǎn)單天然+全年齡段覆蓋

可以明顯感受到,近幾年的現(xiàn)制飲品不斷在往健康、清爽、低負(fù)擔(dān)、0添加方向發(fā)展。

從偉偉冰酒釀的門店評(píng)價(jià)中可以看到,很多用戶都是沖著“配料簡(jiǎn)單”、“健康天然”而來(lái)。偉偉冰酒釀直接將“天然釀造,鮮料現(xiàn)做”作為品牌slogan。

以招牌冰酒釀為例,只加入了經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵的酒釀,以及新鮮現(xiàn)煮的紅豆沙,老少皆宜,新鮮無(wú)負(fù)擔(dān)。

徐偉也提到,“從學(xué)生到白領(lǐng),再到寶爸寶媽,還有50、60歲的中老年人,都是門店的客群?!?/p>

不論是早期的燒仙草,還是近期走紅的滇橄欖汁,自帶健康、養(yǎng)生屬性的飲品總是更容易被關(guān)注。

4、懷舊情結(jié)+夏日解暑剛需

對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō),喝一杯冰酒釀,是懷舊情緒的釋放。

去年夏天,重慶品牌豆吉湯圓奶茶上架生椰綠豆冰湯圓,就被網(wǎng)友評(píng)像極了“童年記憶中的解暑神器”。

通過(guò)一杯特色飲品打開記憶的閘門,引起消費(fèi)者的情感共鳴,也能增加消費(fèi)者對(duì)品牌的好感。

當(dāng)然,如何保證產(chǎn)品持續(xù)穩(wěn)定上新,賦予品類更高的價(jià)值屬性,也是冰酒釀將要面臨的挑戰(zhàn)。

不過(guò),冰酒釀在江浙的走紅,也給我一個(gè)新啟發(fā)——

新啟發(fā):今年飲品店,要做“游客必打卡”的那一杯

最近,全國(guó)各地都在升溫,加上小長(zhǎng)假,三年沒有出游的人們,都要來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行。

偉偉冰酒釀也給了我另一個(gè)啟發(fā):開發(fā)地方特色,成為游客必打卡的那一杯。

江南人的餐桌上一年四季離不開糯米,這也讓偉偉冰酒釀成為杭州西湖邊必打卡的一杯飲品,從而被更多人看到。

今年,茶飲店做游客生意已是必然。比如前段時(shí)間的竹筒奶茶,雖然因食安隱患等問題引發(fā)全網(wǎng)大討論,但它的快速走紅,也側(cè)面反映出消費(fèi)者對(duì)一杯帶有“城市標(biāo)簽”、“文化特色”飲品的強(qiáng)烈需求。

用一杯飲品打卡一個(gè)景點(diǎn)、一個(gè)城市,已經(jīng)是這代年輕人的出游方式之一。比如茶顏悅色,已然成為城市的一張名片,甚至有不少消費(fèi)者為了喝到一杯幽蘭拿鐵,專程打高鐵飛機(jī)前往長(zhǎng)沙。

這或許就是當(dāng)下區(qū)域品牌的一個(gè)機(jī)會(huì):

用承載“兒時(shí)味道”、“家鄉(xiāng)回憶”的特色產(chǎn)品,注入文化基因,綁定城市文旅。

將門店開進(jìn)景區(qū)、文化街區(qū),不斷出現(xiàn)在游客視野里,成為游客手中必打卡的那一杯。

而且,旅行過(guò)程中,顧客自發(fā)在社交平臺(tái)寫文曬圖,相比鋪天蓋地的同質(zhì)化營(yíng)銷軟文,真情實(shí)感的分享也更容易打動(dòng)人,更容易被傳播。

結(jié)語(yǔ)

如今的茶飲市場(chǎng),產(chǎn)品已經(jīng)十分成熟。

在當(dāng)下,一個(gè)新品類的走紅,往往是給人們帶來(lái)了某種情緒價(jià)值,可以是喜悅、是小確幸,也可以是回憶,是童年里的一點(diǎn)甜。 這樣看來(lái),“冰酒釀”是一個(gè)值得研究的樣本。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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單店日銷2000杯,江浙正在熱賣,我看到一個(gè)夏日新爆款

“冰酒釀”這樣一個(gè)小眾品類,是怎樣火起來(lái),還一路火到西湖邊的?

文|咖門

天氣越來(lái)越熱,今天來(lái)聊一個(gè)適合夏天的小眾特色品類:

最近,我關(guān)注到安徽一個(gè)品牌,專做當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲品“冰酒釀”,旺季單店日銷可以做到1500~2000杯。

靠這個(gè)特色單品,他們已在安徽及周邊省市開出180多家門店,而且一路火到了西湖邊,在江浙特別受歡迎。 “冰酒釀”到底是什么產(chǎn)品?一起來(lái)看!

最高日銷2000杯,“冰酒釀”已經(jīng)火到西湖邊

關(guān)注到“偉偉冰酒釀”,是在多個(gè)博主的旅行種草攻略里:

在“杭州西湖邊必買”、“武林夜市指南”、“揚(yáng)州美食打卡”等高贊熱門筆記中,它總是頻繁出現(xiàn)。

“夜游西湖后來(lái)上一杯,清涼爽快,太愜意了!”有網(wǎng)友分享。

先來(lái)看看這是什么產(chǎn)品:

“偉偉冰酒釀”的產(chǎn)品,以冰酒釀為核心,衍生出桂花冰酒釀、全套冰酒釀等10余款單品。比如招牌冰酒釀,是酒釀+紅豆+低溫酒釀純水的組合,湯汁清澈透明,大半杯都是料,喝起來(lái)清涼過(guò)癮。

單杯售價(jià)集中在6~12元之間,同時(shí)搭配不同口味的藕粉羹售賣。

而了解后我才發(fā)現(xiàn),在杭州、揚(yáng)州走紅的偉偉冰酒釀,并非江浙品牌,而是來(lái)自安徽蚌埠。

“冰酒釀”原是蚌埠當(dāng)?shù)氐奶鹌?,天然發(fā)酵的酒釀裝杯打底,加入新鮮現(xiàn)煮的紅豆沙,最后注入冰水,可以用吸管喝,也可以用勺子吃,米酒的香與紅豆的甜交織,陪伴了當(dāng)?shù)責(zé)o數(shù)70后、80后、90后的成長(zhǎng),是他們的夏日標(biāo)配。

后來(lái)隨著時(shí)代變遷,冰酒釀漸漸淡出大眾視野?!皩⒈漆勛鳛槠放浦鞔?,也是為了讓這份記憶延續(xù)?!眰ケ漆剟?chuàng)始人徐偉說(shuō)。

從2012年的流動(dòng)飲品車,到2017年首家門店落地,如今的偉偉冰酒釀已在安徽及周邊省市開出180多家門店。

“夏日銷售旺季,蚌埠的旗艦店日銷杯量可以做到1500~2000杯,目前這個(gè)季節(jié)也能做到600~700杯,已開出的門店都是盈利狀態(tài)?!毙靷ソ榻B。

“冰酒釀”這樣一個(gè)小眾品類,是怎樣火起來(lái),還一路火到西湖邊的?

這又是一款,具有爆款基因的“童年甜品”

這幾年,從地方特色甜品/小吃里走出的爆品一個(gè)接一個(gè):

福建的燒仙草,海南的清補(bǔ)涼,廣東的油柑汁,蘭州的甜醅子,云南的滇橄欖……結(jié)合地方特色做產(chǎn)品,也是飲品行業(yè)一個(gè)經(jīng)典的爆款路徑。

以“冰酒釀”為例,我們來(lái)聊聊,什么樣地方小吃能出爆款?

1、核心原料受眾廣+“嫁接”新茶飲元素

“冰酒釀雖然是蚌埠小吃,但受眾面很廣,幾乎沒有地區(qū)差異?!毙靷フf(shuō)。

冰酒釀中最核心的原料“酒釀與紅豆”,都是大眾熟悉的食物。

去年夏末,伏小桃推出的傳統(tǒng)風(fēng)味奶油米酒飲與西瓜奶油米酒飲,收獲了不少好評(píng),茶百道被粉絲催了很久的桂花酒釀也在今年4月份回歸,酒釀在消費(fèi)者心中一直有非常高的好感度。

相比近年在部分區(qū)域流行起來(lái)特殊風(fēng)味的地方飲品,顯然“冰酒釀”在產(chǎn)品的推廣方面更有優(yōu)勢(shì)。

為吸引更多年輕客群,徐偉在傳統(tǒng)冰酒釀的基礎(chǔ)上,通過(guò)搭配芋圓等常見的新茶飲小料進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,還在菜單設(shè)置了“酒釀小料區(qū)”,迎合新茶飲用戶的“加料”習(xí)慣。

2、高效出杯+“實(shí)惠”看得見

此外,改造地方小吃飲品,還要考慮其是否具備標(biāo)準(zhǔn)化與可復(fù)制性。

偉偉冰酒釀的品類足夠聚焦,門店不需要太多原料,制作過(guò)程也十分簡(jiǎn)單。并且為保證酒釀發(fā)酵產(chǎn)出穩(wěn)定,偉偉冰酒釀已提前搭建工廠。

在門店,顧客點(diǎn)單后,店員只需要加入酒釀鋪底,依次加入小料,最后注入酒釀純水,封口出杯即可,單杯出品時(shí)間不超過(guò)1分鐘。

徐偉介紹,一杯冰酒釀的標(biāo)準(zhǔn)出杯,需要加足半斤料。扎實(shí)的用料,匹配上親民的定價(jià),直觀地向消費(fèi)者傳遞出“劃算”信號(hào),也是冰酒釀受歡迎的原因。

3、配料簡(jiǎn)單天然+全年齡段覆蓋

可以明顯感受到,近幾年的現(xiàn)制飲品不斷在往健康、清爽、低負(fù)擔(dān)、0添加方向發(fā)展。

從偉偉冰酒釀的門店評(píng)價(jià)中可以看到,很多用戶都是沖著“配料簡(jiǎn)單”、“健康天然”而來(lái)。偉偉冰酒釀直接將“天然釀造,鮮料現(xiàn)做”作為品牌slogan。

以招牌冰酒釀為例,只加入了經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵的酒釀,以及新鮮現(xiàn)煮的紅豆沙,老少皆宜,新鮮無(wú)負(fù)擔(dān)。

徐偉也提到,“從學(xué)生到白領(lǐng),再到寶爸寶媽,還有50、60歲的中老年人,都是門店的客群?!?/p>

不論是早期的燒仙草,還是近期走紅的滇橄欖汁,自帶健康、養(yǎng)生屬性的飲品總是更容易被關(guān)注。

4、懷舊情結(jié)+夏日解暑剛需

對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō),喝一杯冰酒釀,是懷舊情緒的釋放。

去年夏天,重慶品牌豆吉湯圓奶茶上架生椰綠豆冰湯圓,就被網(wǎng)友評(píng)像極了“童年記憶中的解暑神器”。

通過(guò)一杯特色飲品打開記憶的閘門,引起消費(fèi)者的情感共鳴,也能增加消費(fèi)者對(duì)品牌的好感。

當(dāng)然,如何保證產(chǎn)品持續(xù)穩(wěn)定上新,賦予品類更高的價(jià)值屬性,也是冰酒釀將要面臨的挑戰(zhàn)。

不過(guò),冰酒釀在江浙的走紅,也給我一個(gè)新啟發(fā)——

新啟發(fā):今年飲品店,要做“游客必打卡”的那一杯

最近,全國(guó)各地都在升溫,加上小長(zhǎng)假,三年沒有出游的人們,都要來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行。

偉偉冰酒釀也給了我另一個(gè)啟發(fā):開發(fā)地方特色,成為游客必打卡的那一杯。

江南人的餐桌上一年四季離不開糯米,這也讓偉偉冰酒釀成為杭州西湖邊必打卡的一杯飲品,從而被更多人看到。

今年,茶飲店做游客生意已是必然。比如前段時(shí)間的竹筒奶茶,雖然因食安隱患等問題引發(fā)全網(wǎng)大討論,但它的快速走紅,也側(cè)面反映出消費(fèi)者對(duì)一杯帶有“城市標(biāo)簽”、“文化特色”飲品的強(qiáng)烈需求。

用一杯飲品打卡一個(gè)景點(diǎn)、一個(gè)城市,已經(jīng)是這代年輕人的出游方式之一。比如茶顏悅色,已然成為城市的一張名片,甚至有不少消費(fèi)者為了喝到一杯幽蘭拿鐵,專程打高鐵飛機(jī)前往長(zhǎng)沙。

這或許就是當(dāng)下區(qū)域品牌的一個(gè)機(jī)會(huì):

用承載“兒時(shí)味道”、“家鄉(xiāng)回憶”的特色產(chǎn)品,注入文化基因,綁定城市文旅。

將門店開進(jìn)景區(qū)、文化街區(qū),不斷出現(xiàn)在游客視野里,成為游客手中必打卡的那一杯。

而且,旅行過(guò)程中,顧客自發(fā)在社交平臺(tái)寫文曬圖,相比鋪天蓋地的同質(zhì)化營(yíng)銷軟文,真情實(shí)感的分享也更容易打動(dòng)人,更容易被傳播。

結(jié)語(yǔ)

如今的茶飲市場(chǎng),產(chǎn)品已經(jīng)十分成熟。

在當(dāng)下,一個(gè)新品類的走紅,往往是給人們帶來(lái)了某種情緒價(jià)值,可以是喜悅、是小確幸,也可以是回憶,是童年里的一點(diǎn)甜。 這樣看來(lái),“冰酒釀”是一個(gè)值得研究的樣本。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。