文|Foodaily每日食品 Monica Dai
近期，明治在日本發(fā)售一款名為“Meiji Absorption Support Drinking Yogurt with Vegetables”的酸奶，作為“展現(xiàn)蔬菜美妙的飲料”。
與其他酸奶產(chǎn)品不同，新品的重點(diǎn)并不在于腸道健康，而是著眼于蔬菜中所含營養(yǎng)素的吸收效率，并建議在吃飯時(shí)與蔬菜一起服用，進(jìn)而達(dá)到將蔬菜營養(yǎng)最大化攝入的目的。
很明顯，這款酸奶瞄準(zhǔn)的正是日本蔬菜缺少、國民攝入不足的問題。根據(jù)日本厚生勞動(dòng)省宣傳的《健康日本21》建議，成年人每人每天的蔬菜攝入量目標(biāo)值為350克，但2021年的實(shí)際數(shù)值只有280.5克，相差大約70克。女性實(shí)際攝入量為273.6克，相較于男性的288.3克，與目標(biāo)值的差距更為明顯。其中，20至29歲女性的問題最為嚴(yán)重，攝入量僅為目標(biāo)值的60%，蔬菜攝入不足問題日漸嚴(yán)峻。
多年來，日本食品行業(yè)一直致力解決國民蔬菜攝入不足的問題，蔬菜汁、蔬菜零食、蔬菜代餐粉，乃至以蔬菜為主的調(diào)味料......與這些產(chǎn)品相比，蔬菜酸奶的創(chuàng)新之處在哪里？與更易接受的每天吃菜相比，如何說服消費(fèi)者每天喝酸奶來完成蔬菜攝入目標(biāo)？日常蔬菜攝入還有哪些方式？
01 每人每天攝入400克蔬菜水果，如何才能達(dá)標(biāo)？
不止日本，蔬菜攝入量低成為全球性問題
正如開篇所言，日本蔬菜攝入不足問題日漸嚴(yán)峻。但其實(shí)也不止日本，據(jù)了解，蔬菜攝入量低已經(jīng)成為全球性公眾營養(yǎng)問題。
自1988年開始，美國人的蔬菜和水果攝入量就一路走低。一項(xiàng)研究顯示，美國孩子的蔬果攝入量遠(yuǎn)低于10年前；英國人的蔬菜消費(fèi)量相對(duì)于60年前下降了三成；近10年間，意大利民眾的蔬菜平均攝入量降低了9%；在撒哈拉以南非洲和中美洲的部分地區(qū)甚至遠(yuǎn)低于100克。
中國作為蔬菜種植大國，國人的蔬菜攝入量雖高于全球平均水平208.8克/天，但即便如此，仍然沒有達(dá)到“中國居民膳食寶塔”推薦水平的300-500克/天。并且，隨著消費(fèi)者對(duì)外賣的依賴，蔬菜攝入不足的問題日漸加劇，不少消費(fèi)者反應(yīng)外賣餐食中蔬菜太少。
世界糧農(nóng)組織曾表示，雖然水果蔬菜對(duì)于健康大有益處，但是由于獲取、售價(jià)，以及知識(shí)和意識(shí)不足等原因，全球許多人的果蔬攝取量仍然偏低。
為了讓更多人意識(shí)到蔬果攝入不足對(duì)健康造成的威脅，聯(lián)合國大會(huì)于將2021年定為“國際果蔬年”，以提高人們對(duì)食用果蔬的營養(yǎng)與健康價(jià)值的認(rèn)識(shí)。
世衛(wèi)組織建議每人每天攝入400克水果和蔬菜，作為整體健康飲食的一部分。
補(bǔ)充蔬菜新思路，利用菌株讓營養(yǎng)吸收最大化
為了解決蔬菜攝入偏低的問題，不少國家出臺(tái)許多相關(guān)政策。據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，美國一些地方已經(jīng)將菠菜、甜菜等寫進(jìn)了醫(yī)生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。
日本的部分品牌也通過各種活動(dòng)宣傳提高居民攝入蔬菜的意識(shí)，以味之素集團(tuán)的“Love Vege”項(xiàng)目為例，該項(xiàng)目以“多吃些蔬菜吧！”為口號(hào)，舉辦大量活動(dòng)，希望人們關(guān)注每日的蔬菜攝入量。
如推廣當(dāng)?shù)厥巢暮褪匙V，展示日本六個(gè)地區(qū)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)特有的烹飪風(fēng)格；還贊助食譜比賽，與父母合作開發(fā)適合兒童的菜單，并與當(dāng)?shù)胤N植者、超市、電視臺(tái)和雜志合作，以提高人們對(duì)政府飲食建議的認(rèn)識(shí)并促進(jìn)蔬菜消費(fèi)；在千葉縣制作了包含卷心菜食譜的菜單手冊(cè)，并在當(dāng)?shù)爻蟹职l(fā)。
但據(jù)2021年數(shù)據(jù)顯示，達(dá)標(biāo)者并不多，達(dá)到目標(biāo)量的男性為30.1%，女性僅為26.5%，且因地域差異，日本各地蔬菜攝取量不同，可能推動(dòng)“多吃蔬菜”舉措還需要因地制宜。
那么要讓蔬菜攝入量達(dá)標(biāo)，只能去提高人們吃蔬菜的意識(shí)了嗎？
明治發(fā)酵乳開發(fā)部部長武田國弘表示：“根據(jù)關(guān)于蔬菜攝入意識(shí)的調(diào)查顯示，80%的人有主動(dòng)攝取蔬菜的意識(shí)，但70%的人蔬菜攝入不足，新產(chǎn)品的推出實(shí)現(xiàn)了一種與目前蔬菜攝入想法不同的營養(yǎng)攝取方式。”在蔬菜份量固定的情況下，與酸奶共同食用加大營養(yǎng)吸收未嘗不是個(gè)好辦法。
據(jù)日本明治官網(wǎng)資料顯示，“Meiji Absorption Support Drinking Yogurt with Vegetables”，使用明治嚴(yán)格挑選的“V1乳酸菌”，這種乳酸菌產(chǎn)生的EPS（多糖）能有效支持蔬菜中α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
并且考慮到減脂或?qū)χ竞繕O為在意的消費(fèi)者，該酸奶0脂肪，口味上清爽順滑，適合搭配沙拉等，還被日本蔬菜侍酒師協(xié)會(huì)（東京中央?yún)^(qū)）推薦。
圖片來源：株式會(huì)社 明治
除了瓶裝酸奶以外，明治還在其預(yù)制菜食品中增加了含有此酸奶的“全植物發(fā)酵乳Plus”系列，涵蓋咖喱、湯及冷凍食品三大類，共有番茄奶油、玉米海鮮湯；多彩蔬菜、番茄茄子蔬菜咖喱以及咖喱蔬菜、蔬菜通心粉6款產(chǎn)品，用更簡單的方式輔助人們?cè)谌粘ｏ嬍持谐浞謹(jǐn)z入蔬菜營養(yǎng)。
圖片來源：株式會(huì)社 明治
在后續(xù)產(chǎn)品的研發(fā)上，明治在發(fā)布會(huì)上表示：“我們也在考慮開發(fā)固體酸奶和營養(yǎng)補(bǔ)充劑作為使用V1乳酸菌的新產(chǎn)品?！?/p>
02 補(bǔ)足蔬菜攝入，還有哪些新玩法？
在中國，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，蔬菜補(bǔ)充也儼然成為一門新生意。在盒馬小程序上，消費(fèi)者可以購買成袋的即食蔬菜沙拉，對(duì)于日常坐班的辦公室人群來說，無疑是個(gè)補(bǔ)充蔬菜的好辦法；針對(duì)那些想下廚卻又怕麻煩的人，不少品牌推出了免洗免切速食菜，只需幾分鐘輕烹飪即可享用美妙的一餐。
除了預(yù)制食品外，蔬菜零食也是當(dāng)下的熱門趨勢(shì)。得益于凍干技術(shù)在食品領(lǐng)域的普遍應(yīng)用，凍干蔬菜零食遍地開花，不僅保留了新鮮蔬菜的大部分營養(yǎng)還具有薯片般酥脆的口感，成為消費(fèi)者心中的健康零食首選項(xiàng)，市場逐漸細(xì)分?jǐn)U容。據(jù)Mordor Intelligence調(diào)研顯示，全球凍干果蔬市場預(yù)計(jì)在 2022-2027年的預(yù)測期內(nèi)復(fù)合年增長率為 6.60%。
在兒童領(lǐng)域，孩子對(duì)蔬菜的排斥同樣困擾著千萬媽媽，為了保證充足的營養(yǎng)與口味，品牌們研發(fā)出果蔬小饅頭、果蔬磨牙棒、果蔬薄脆餅等產(chǎn)品，還有常見的各種果蔬汁，可以說是費(fèi)盡心力。
但當(dāng)越來越多的品牌擠進(jìn)這一賽道，產(chǎn)品同質(zhì)化問題不可避免，如何打造差異化、開展食品創(chuàng)新成為品牌們的棘手問題。放眼海外市場，蔬菜補(bǔ)充又有什么創(chuàng)新之舉呢？
改變形態(tài)，讓蔬菜不只是蔬菜
目前，蔬菜汁仍是最普遍的蔬菜補(bǔ)充產(chǎn)品，并且隨著近年來消費(fèi)者對(duì)天然健康成分的迫切追求，市場呈崛起之勢(shì)，F(xiàn)oodaily曾在《元?dú)馍?、海天、旺旺都在試水，難“叫座”的蔬菜汁要翻身？》中分析過這一趨勢(shì)。
相較其他，日本蔬菜汁的發(fā)展更加成熟，頭部品牌不乏可果美、伊藤園、麒麟飲料、Delmonte等。伊藤園的“1日分の野菜”自推出之后，極速建立了品牌認(rèn)知，成為國民蔬菜飲料品牌，并且在國內(nèi)，“1日分の野菜”也借助便利店渠道順利進(jìn)入市場。
圖片來源：伊藤園
除了蔬菜汁，國外還出現(xiàn)一些比較“有意思”的產(chǎn)品，比如Grace's Goodness的即飲蔬菜湯，這是一款純植物基即飲湯，含有蔬菜、保健藥草、營養(yǎng)酵母和 MCT（中鏈甘油三酯）等簡單有機(jī)成分，條狀設(shè)計(jì)方便攜帶，只需用熱水沖泡即可飲用，隨時(shí)補(bǔ)充能量與活力。而且該產(chǎn)品也可與大多數(shù)食物混合食用，例如與果汁混合，或添加到沙拉、主菜等中。
圖片來源：pinterest
英國的Tyrrells手工薯片也是一個(gè)典型案例，這些薯片僅用最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的蔬菜制成，采用立式烤箱等新技術(shù)烹制，適合所有年齡段的消費(fèi)者享用。并且這些零食經(jīng)過輕微調(diào)味后，風(fēng)味更好，被定位為傳統(tǒng)薯片的完美替代品。
獨(dú)立于常見形態(tài)之外，美國的SALAD POWER蔬菜冰沙為我們提供了新思路。每袋冰沙中的蔬菜含量為美國農(nóng)業(yè)部推薦的2倍，且不添加任何糖、調(diào)味劑或其他物質(zhì)，只使用最少量的蘋果和檸檬來調(diào)味?？紤]到消費(fèi)者的個(gè)人喜好，冰沙中的所有成分都清楚地顯示在每個(gè)袋子的正面，可以用來告知消費(fèi)者自身的健康飲食習(xí)慣。
當(dāng)下，蔬菜不在局限于一日三餐中，各種蔬菜制品的出現(xiàn)為市場帶來一絲“綠意”，與此同時(shí)，消費(fèi)者的需求浪潮也在不斷推動(dòng)著產(chǎn)品的革新。但蔬菜雖健康本身卻沒有味道，如何兼美味與健康，成為一眾品牌的突圍方向。此外，便攜化也是蔬菜制品不可缺少的元素之一。
開展高階玩法，從根源解決
在科技的幫助下，蔬菜制品的形態(tài)花樣百出，但最終還是要從源頭解決問題，國民蔬菜攝入的提升不僅僅只是民眾的自發(fā)意識(shí)，而是需要行業(yè)、國家的共同推動(dòng)。
在幼兒教育層面，日本的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在孩子們討厭的蔬菜當(dāng)中，相比黃瓜、生菜等淺色蔬菜，9歲以下的兒童更討厭南瓜、菠菜等黃綠色蔬菜，針對(duì)兒童的飲食教育就顯得格外重要。
2005年，日本出臺(tái)了《飲食教育基本法》，將飲食教育作為學(xué)校教育的核心組成部分。在飲食教育課程當(dāng)中，有的課程是把孩子們帶到郊外的農(nóng)田里去種植蔬菜等農(nóng)作物；有的則是開展學(xué)校配餐食譜的親子活動(dòng)，讓孩子在潛移默化中形成均衡營養(yǎng)的概念。
圖片來源：客觀日本
在成人/社會(huì)意識(shí)層面，除了小部分對(duì)自己體型格外關(guān)心的健身人士，絕大多數(shù)國民尚未養(yǎng)成監(jiān)測蔬菜攝入量的習(xí)慣。為此，可果美與山野美學(xué)大學(xué)Takuji Arai教授共同合作進(jìn)行了“評(píng)估與蔬菜攝入量相關(guān)的皮膚類胡蘿卜素水平與勞動(dòng)生產(chǎn)率相關(guān)指標(biāo)之間的關(guān)系研究”，并開發(fā)出一款“蔬菜攝入量估計(jì)器VegeCheck”移動(dòng)終端應(yīng)用程序，通過獨(dú)特算法計(jì)算出皮膚中類胡蘿卜素含量，共給出120級(jí)的蔬菜攝入量水平和 6級(jí)的估計(jì)蔬菜攝入量。
整個(gè)過程只需用手掌輕觸界面，大約需要30秒，使用者就能當(dāng)場查看數(shù)據(jù)結(jié)果。目前，Vegecheck可作為面向企業(yè)和地方政府的工作場所健康管理支持工具，還可作為學(xué)生新的體檢項(xiàng)目，為學(xué)校、家庭提供健康咨詢服務(wù)；甚至在外太空環(huán)境里無需設(shè)備也能輕松完成健康監(jiān)測。這款產(chǎn)品還獲得了第36屆日本食糧新聞社“新技術(shù) 食品開發(fā)獎(jiǎng)”，以表彰其在國民蔬菜攝入方面所做的貢獻(xiàn)。
圖片來源：kagome
除了在教育和科技上，日本在蔬菜的研發(fā)上也可圈可點(diǎn)。
既然沒辦法吃足量的蔬菜，那就在蔬菜營養(yǎng)上下功夫，因此，部分商家開始研究“功能性蔬菜”，讓消費(fèi)者只需攝入少量的分量便能滿足人體所需，一些種苗廠家爭相開發(fā)營養(yǎng)價(jià)值高、方便食用等極具功能性的蔬菜品種。
由村上農(nóng)園開發(fā)的“西蘭花超級(jí)嫩芽”，含有豐富的蘿卜硫素，其濃度是普通西蘭花的20多倍，可謂名副其實(shí)的功能性蔬菜；可果美也銷售了一種番茄紅素含量比普通西紅柿高出1.5倍的“KAGOME番茄紅素高含量西紅柿”，在市場上深受30～50歲這一年齡段愛美女性的歡迎。
當(dāng)然，這些功能性蔬菜雖然看起來比較“高大上”，但實(shí)際上價(jià)格卻與普通蔬菜沒有太大的差距。
03 總結(jié)
蔬菜營養(yǎng)的重要性不言而喻。但在這個(gè)看似隨手都能獲取蔬菜營養(yǎng)的時(shí)代下，蔬菜補(bǔ)充并沒有轉(zhuǎn)化為人們膳食補(bǔ)充的主動(dòng)意識(shí)，不會(huì)每天提醒自己一句，“今天你吃蔬菜了嗎？”
食品科技的發(fā)展助推著營養(yǎng)攝入方式的演變，過去十幾年，雜交水稻讓億萬中國人“吃得飽”，那么如何讓每個(gè)人都“吃得夠”蔬菜，還需要更多創(chuàng)新產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓整個(gè)行業(yè)更富生機(jī)。