界面新聞?dòng)浾?| 吳容
界面新聞編輯 | 牙韓翔
又一家茶飲品牌在醞釀萬店目標(biāo)。
滬上阿姨近日在全國(guó)合作伙伴大會(huì)上透露，2023年計(jì)劃新增門店3000家，年底營(yíng)業(yè)門店數(shù)預(yù)計(jì)將會(huì)突破8000家，簽約門店超過10000家。
該品牌創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞提及，今年拓店的重點(diǎn)區(qū)域包括長(zhǎng)江以北市場(chǎng)會(huì)繼續(xù)加大開店密度，同時(shí)重點(diǎn)滲透長(zhǎng)江以南，目前在華南門店已有超過千家門店，江浙地區(qū)的簽約門店也超過了500家。
滬上阿姨成立于2013年，品牌初期主打產(chǎn)品為“現(xiàn)煮五谷茶”，也就是將血糯米、紅豆、燕麥等底料加進(jìn)奶茶里，作為一種差異化的方式來開店。從價(jià)格來看，滬上阿姨屬于第二梯隊(duì)，價(jià)格定位在中部?jī)r(jià)格帶10-20元。
根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，目前滬上阿姨共有5953家門店。而蜜雪冰城的門店數(shù)已接近24000家；古茗和茶百道的門店數(shù)也分別接近7000家。很顯然，若要在第二梯隊(duì)的奶茶市場(chǎng)之中站穩(wěn)，滬上阿姨也需要加速擴(kuò)張。
為了實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張計(jì)劃，滬上阿姨做出的一個(gè)改變是降低加盟門檻。
早在去年9月，這一優(yōu)惠政策已經(jīng)開始，也就是將曾需一次性付清的4.98萬元加盟費(fèi)，變成可以分三年付清，則為每年1.66萬元。這樣的方式可以降低加盟商的投資門檻，并且壓縮投資回報(bào)的周期，而滬上阿姨則能夠促進(jìn)門店數(shù)量快速增長(zhǎng)。
單衛(wèi)鈞近日接受自媒體《咖門》采訪時(shí)表示，滬上阿姨把去年的加盟扶持政策延續(xù)到了今年6月份。“按照上半年新開1500家門店的數(shù)量算，基本上的加盟費(fèi)、外賣補(bǔ)貼等補(bǔ)貼總額超過5000萬。”單衛(wèi)鈞說。
為了擴(kuò)張更多的地方，滬上阿姨還改變了產(chǎn)品策略，即不斷擴(kuò)充產(chǎn)品品類。
滬上阿姨早前以五谷加入奶茶里為主，除了上海大本營(yíng)之外，它在北方這些對(duì)稻谷類小料有市場(chǎng)需求的地方開店頗多，包括山東、東北三省和天津等。
但隨著這些地方市場(chǎng)的逐漸飽和，滬上阿姨也不在局限于類似的稻谷奶茶，而是增加了茶飲界較為常見的鮮果茶產(chǎn)品，以便進(jìn)入華南市場(chǎng)。
今年，滬上阿姨則開始發(fā)力鮮燉梨、暗夜玫瑰及酸奶等。
鮮燉梨實(shí)際上是老品新做，鮮燉一整顆梨的出品迎合了冬季以及陽康后的消費(fèi)趨勢(shì)，暗夜玫瑰采用花果結(jié)合的方式，滿足年輕消費(fèi)者在春天出片的需求，而聯(lián)名動(dòng)畫IP奶龍推出的水果酸奶產(chǎn)品被認(rèn)為可以拓展親子客群。
滬上阿姨披露的數(shù)據(jù)顯示，2023年至今鮮燉梨成為銷量頂流，3月份暗夜玫瑰3天賣出超100萬杯。
“2023年，我們的目標(biāo)是最少一個(gè)季度能出一個(gè)爆款。”單衛(wèi)鈞表示。不斷開發(fā)新品，除了應(yīng)對(duì)擴(kuò)張需求，還因?yàn)榇饲爸鞔蛭骞炔鑶我黄奉?，讓其遭遇了?chuàng)新瓶頸，眼下滬上阿姨已經(jīng)在慢慢脫離五谷茶領(lǐng)域，試圖在水果等領(lǐng)域?qū)ふ铱赡苄裕酝貙捪M(fèi)場(chǎng)景，擴(kuò)大消費(fèi)人群，并獲得新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
從中國(guó)的餐飲市場(chǎng)來看，超過萬店的品牌目前包括華萊士、正新雞排、絕味食品以及蜜雪冰城，肯德基（9782家）則是接近萬店的體量。
以咖啡茶飲市場(chǎng)為例，截至目前，瑞幸咖啡門店數(shù)達(dá)9112家，距離“萬店”越來越近。門店數(shù)近7000家的古茗、書亦燒仙草及茶百道等也都有沖擊萬店的目標(biāo)。種種信號(hào)在說明，中國(guó)茶飲市場(chǎng)正在迎來萬店時(shí)代。
而萬店的背后是規(guī)模化及品牌力增強(qiáng)，意味著可觀的市場(chǎng)空間和更高的獲客效率。
這在過去并不常見。相比美國(guó)、日本等國(guó)，中國(guó)的餐飲行業(yè)連鎖化程度不高，行業(yè)特點(diǎn)更多是分散，依賴自身現(xiàn)金流而非借力資本市場(chǎng)，擴(kuò)張也較慢。
這一新趨勢(shì)的出現(xiàn)，某種程度上得益于供應(yīng)鏈、加盟、數(shù)字化等基礎(chǔ)條件逐漸跟上節(jié)奏。
茶飲品牌和一些供應(yīng)鏈公司持續(xù)布局上游壓縮了采購(gòu)成本，也利于門店規(guī)?；瘮U(kuò)張；加盟模式近年來重獲審視后成為了擴(kuò)張利器；而數(shù)字化提升了決策分析能力，也降低企業(yè)對(duì)人工的依賴，同時(shí)方便多門店的管理。另外，移動(dòng)支付的建立也為財(cái)務(wù)管理提供便利。
不過，接下來如何平衡快速擴(kuò)張和精細(xì)化管理，以及確保門店、產(chǎn)品、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，滬上阿姨并非沒有憂慮。
其中，食品安全對(duì)于大規(guī)模擴(kuò)張中的滬上阿姨是一大挑戰(zhàn)。
近年來它多次被曝食安問題。2022年5月和7月，在北京市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布的食品安全通報(bào)中，滬上阿姨旗下的兩家門店因存在食安問題而榜上有名。在黑貓投訴平臺(tái)上，目前有接近1500條與滬上阿姨相關(guān)的投訴。這些投訴中，除了食安問題，也包括優(yōu)惠券無法使用、老板或店員服務(wù)態(tài)度差等。
針對(duì)這些問題，單衛(wèi)鈞曾表示，滬上阿姨在全國(guó)建有8大倉(cāng)儲(chǔ)物流基地、27個(gè)冷鏈倉(cāng)、全國(guó)冷鏈覆蓋率接近100%，1至2天內(nèi)可將新鮮冷鏈?zhǔn)巢乃椭灵T店，一二線城市可以實(shí)現(xiàn)一周三配，來確保食材新鮮及品質(zhì)。
而在運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)上，滬上阿姨也搭建了線上監(jiān)管團(tuán)隊(duì)，監(jiān)管包括小料盆加完小料以后有沒有加蓋、有沒有篡改保質(zhì)期等細(xì)節(jié)問題，對(duì)加大對(duì)門店食品安全的管控。
此外，這也提高了對(duì)加盟商們的要求。按照單衛(wèi)鈞去年的說法，“我們每15-20家門店，就配一個(gè)區(qū)域經(jīng)理，區(qū)域經(jīng)理每月必須去店里2至3次。”滬上阿姨將給產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、清潔打分，若高分則會(huì)將加盟費(fèi)從第三年以貨款的方式“返補(bǔ)”給加盟商，以此激勵(lì)加盟商優(yōu)化服務(wù)。