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B端先行，C端持續(xù)滲透，日本預制菜行業(yè)C端首超B端
首先，跟大家分享一下日本預制菜行業(yè)發(fā)展的一些情況。
日本預制菜行業(yè)發(fā)展經歷了培育期、成長期和成熟期。其中，1971年至1997年屬于成長期，這期間由餐飲發(fā)展帶動B端先行放量，后續(xù)C端持續(xù)滲透，故而帶動日本預制菜的消費持續(xù)不斷增長。
但是1997年達到最高點之后，B端預制菜的消費開始有所下滑，而家庭端冷凍食材消費方面，也就是預制菜C端的消費，仍然呈現上漲趨勢。到了2021年，日本C端預制菜的消費首次超過了B端。
為什么會出現這樣的走勢？
還要從預制菜在日本的起源說起，上世紀五六十年代，日本的冷凍和遠洋捕撈企業(yè)開始轉向預制菜。一開始，普通消費者乃至餐廳都無法接受預制菜，覺得預制菜肯定不好吃，經過龍頭企業(yè)多次的產品推廣，以及東京奧運會、大阪世博會的催化后，直到70年代初，BC端預制菜接受度才開始有明顯起色。
接下來，1971年-1997年，隨著經濟增長和餐飲連鎖化率提升，B端預制菜先行放量，在接近30年時間里，實現近9%復合增速。
1998年之后，日本經濟開始往下走，餐飲規(guī)?；芈洌珺端預制菜出現了量價齊落的現象，但最后依然實現了比較高的滲透率。從下圖可以看到，最右邊淺藍色部分為加工食品，也就是預制菜，它在整個餐飲業(yè)態(tài)中的采購成本占比，平均下來大概是33%。
C端家庭對于預制菜的消費，由于老齡化、家庭小型化等因素帶來的便捷化需求愈發(fā)明顯，預制菜消費仍保持著增長態(tài)勢。1971年到1997年，C端預制菜銷量復合增速是7%。1998-2021年，行業(yè)銷量依然維持了約3%的復合增速。
日本家庭食品消費支出的構成數據也顯示，預制菜調理產品的消費占比在1995年約為10%，到2020年占比接近14%。而日本官方預測，未來這個數值會繼續(xù)提升，2040年日本家庭對預制菜調理產品的消費占比會提升到17.4%。
再來看一下競爭格局，日本最開始做預制菜的企業(yè)是水產和冷凍龍頭，所以一開始行業(yè)集中度很高。但后期進入者明顯增多，競爭也開始不斷加劇。
1997年之后，預制菜企業(yè)數量開始逐年下降，同時每家工廠的產量上升，說明最終這個行業(yè)還是會走向高集中度。
另外，目前排名前五的日本預制菜公司，他們也有一些共同的特點。第一，他們都是既做B端業(yè)務，又做C端業(yè)務；第二，他們都有大單品、爆款單品。
比如排名第一的日冷，該公司最初經營遠洋捕撈業(yè)務，后期轉型做預制菜，預制菜對應的冷凍食品已經成為公司持續(xù)增長的最重要來源。
日冷做預制菜有兩個核心的能力，第一是產品能力，其產品豐富，SKU較多，同時還成功打造出了炒飯這種常見但非常有顛覆性的產品；第二，日冷擁有全球采購和綜合供應的能力。比如冷鏈方面，其在日本的冷庫容量處于第一。再比如雞肉屠宰加工方面，其在泰國專門建立了工廠。
加速擴容，中國預制菜行業(yè)有望達到萬億規(guī)模
中國預制菜行業(yè)目前又是怎樣的一番境況呢？
綜合對比宏觀經濟背景（人均GDP等）、餐飲端預制菜驅動因素（連鎖化率、租金、員工工資等）以及家庭端預制菜驅動因素，我們認為，目前中國預制菜正處于日本上世紀80年代的發(fā)展階段。
2020年，中國人均冷凍食品消費量約3.7千克，這差不多是日本1975年的人均消費水平。目前日本人均冷凍食品消費量是中國的6倍，歐美國家是中國的10倍。以此看來，保守估計中國冷凍食品的消費至少還有3倍及以上的增長空間。我們判斷，未來10年，中國預制菜市場規(guī)模有望擴容到一萬億。
如何看待預制菜，我覺得它就是工業(yè)化批量生產不同熟制程度的菜肴。
我們認為，預制菜不僅包括冷凍的米面制品、火鍋料，也包含調理肉制品、半成品菜和成品菜。
具體來看，速凍米面類主要有速凍水餃、速凍湯圓、速凍面點等產品，目前大概是800億的市場規(guī)模，已經比較成熟，預計未來十年復合增長率為低個位數。
速凍火鍋料產品，預計未來五年復合增長率8%左右；調理肉制品預計未來復合增速為8%-10%；料理包2021年市場規(guī)模約500億，預計未來10年的復合增速將達到12%；半成品及成品菜肴，2021年約市場規(guī)模700億，預計未來10年的復合增速有望達到近20%?？偟膩砜?，半成品及成品菜肴會是預制菜領域增長最快的品類。
在銷售渠道方面，B端是預制菜目前的主要渠道，我們測算2021年預制菜在餐廳采購端的滲透率大概是12%左右，參考日本30%以上的滲透率，我們預計2031年中國預制菜在餐廳采購端的滲透率有望達到20%，滲透率的提升將驅動B端預制菜未來十年維持10%以上復合增速。
而面向C端的預制菜，用一句話概括就是非常豐富，充滿想象。
C端預制菜的發(fā)展，短期來看是對生鮮食材的替代，中長期來看，可能是對外賣、方便速食，以及餐廳就餐的替代。
目前中國生鮮產品的規(guī)模已經達到4萬億，預計未來會超過5萬億，但C端預制菜目前僅400億左右的規(guī)模，占生鮮零售比例不足1%，這也預示著，C端預制菜還有很多想象空間。
雖然有較大增長空間，但C端預制菜的發(fā)展還不能操之過急。日本預制菜行業(yè)的發(fā)展路徑也表明了，C端需要有好的產品并不斷進行市場教育，這是一個漫長的過程。而且相比日本，中國的外賣業(yè)務更發(fā)達，消費者對預制菜的需求并不迫切。
考慮到目前C端預制菜市場規(guī)?；鶖递^小，想象空間較大，未來十年C端預制菜市場可能會達到20%以上的增速，做到2000億的規(guī)模。
預制菜行業(yè)有紅利，也有比較急劇的競爭
目前中國的預制菜行業(yè)還處于極其分散的狀態(tài)。用一句話概括就是，“有品類無品牌”。不過，這也并不是壞事，相反對有些人來說這或許是個機會。
縱觀目前預制菜企業(yè)的類型，主要有原料派、速凍派、餐飲派、零售派、專業(yè)派以及新興派六大類型企業(yè)，它們參與預制菜的方式各不相同，同時又各有優(yōu)劣。
面對如此多元的競爭格局，很多人會好奇，預制菜這個行業(yè)能誕生大企業(yè)嗎？中國預制菜行業(yè)未來會有怎樣的競爭格局和發(fā)展趨勢？
其實仔細對比日本和美國等國家的情況，可以看到，中國預制菜行業(yè)的發(fā)展不可能與美國相同，也不可能走日本的發(fā)展道路。
因為中國的預制菜有著較為獨特的發(fā)展環(huán)境，第一、中國具備明顯的人口規(guī)模優(yōu)勢，且人均餐飲消費額還處于較低水平，未來餐飲行業(yè)仍具備較大成長空間，使預制菜的產品品類、單品規(guī)模上均具備較好想象空間；第二、中國目前的上游養(yǎng)殖、屠宰及農業(yè)種植環(huán)節(jié)均較為分散，餐飲行業(yè)的連鎖化率、集中度也處于較低水平，中式正餐連鎖化率僅6%。
所以，我們判斷中國的預制菜將成為連接第一、第二、第三產業(yè)的載體，且在每一個環(huán)節(jié)都可能產生非常有競爭力的公司。
比如上游端，肉禽粗加工企業(yè)，可以將預制菜業(yè)務與原有業(yè)務整合，由此改變自己的商業(yè)模式，讓企業(yè)的盈利能力有所提升。
從競爭情況來看，目前預制菜行業(yè)的發(fā)展是有紅利的，各類參與者都在基于各自產品、渠道、區(qū)域方面的優(yōu)勢進行擴張，正面競爭尚不激烈。
但也要注意，預制菜行業(yè)產能快速增加，疫后需求將逐步回歸常態(tài)，尤其是大單品出現的節(jié)奏并不穩(wěn)定，這就導致行業(yè)可能會出現小波段的脈沖式的紅利和比較急劇的競爭。我們認為大單品預制菜后出現后，會經歷以下四個階段，而行業(yè)未來競爭趨勢可能是無數個類似的循環(huán)組成。
第一階段，行業(yè)內少數參與者通過率先發(fā)現大單品實現快速成長；
第二階段，行業(yè)壁壘較低導致競爭者增多，加速產品滲透，行業(yè)保持快速增長；
第三階段，行業(yè)需求增速放緩，但前期投入的大批產能會釋放出來，龍頭企業(yè)憑借渠道力、供應鏈能力以及品牌力在市場上站穩(wěn)腳跟。也會有小部分企業(yè)開始從差異化、小而美、高端化的方向突圍。還有些企業(yè)開始退出市場，行業(yè)整體盈利能力承壓。
最后一個階段，行業(yè)格局趨于穩(wěn)定，龍頭企業(yè)的份額還有提升的趨勢。
另外，從銷售渠道來看，未來的5-10年，預制菜的發(fā)展一定是先B端后C端，目前C端的競爭壓力比B端大一點，但布局C端更容易形成品牌。
長期來看，預制菜品牌最終的發(fā)展可能會是BC端兼顧，規(guī)模比較大的品牌會走的更長遠。
優(yōu)質預制菜企業(yè)潛力何在？產品、渠道、業(yè)務協同性缺一不可
伴隨預制菜行業(yè)競爭者的增多，未來哪些預制菜企業(yè)會更有發(fā)展?jié)摿?，能夠突圍而出呢?/p>
可以從產品、渠道、現有業(yè)務協同性三個維度來篩選出一些優(yōu)質企業(yè)。
第一，產品力。相較而言，涉及到的中間生產加工的環(huán)節(jié)越多，能做出不同產品的概率就越高，企業(yè)的競爭壁壘也越高。
與此同時，產品也要具備好吃、不貴、便捷的特性。好吃便捷可以通過研發(fā)環(huán)節(jié)實現，不貴則是通過供應鏈的管理能力實現。生產出一盤好吃的菜不難，但生產出品質穩(wěn)定、食安過關、美味還便宜的菜，就是一件非常難的事情。
第二，渠道力。渠道力考驗的是企業(yè)的綜合能力和方法，渠道力最終也會直接影響到企業(yè)的發(fā)展規(guī)模。
第三，現有業(yè)務的協同性。企業(yè)要在高增長和高質量發(fā)展之間做好平衡，這就要求企業(yè)要讓現有業(yè)務與預制菜業(yè)務協同，降低做預制菜的成本，提升公司抗風險能力，這是每個企業(yè)都需要思考的。
綜上所述，未來中國預制菜行業(yè)的發(fā)展前景幾何？既有高確定性的答案也有開放性的答案。
高確定性的答案是：保守預測，未來預制菜行業(yè)將達到萬億級的規(guī)模，甚至可能超出萬億規(guī)模。
開放性的答案是：未來預制菜的每一個環(huán)節(jié)都可能會跑出大企業(yè)。有大品牌存在的同時，也會有差異化的企業(yè)。對資本市場而言，更青睞大規(guī)模、大品牌公司，但小而美的企業(yè)依然有存在的價值。
如果要從全品類的角度做分析或者給出結論，目前還無法得到答案。一方面，目前中國預制菜行業(yè)的發(fā)展還處于早期，沒有辦法一步看到終局。另一方面，即便品類再好、再有潛力，脫離了企業(yè)，脫離了實際經營，最終都是空談。
以上為中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣在“2023中國餐飲產業(yè)峰會”上的演講實錄，紅餐網整理編輯。