文｜電商在線 王嶄
編輯｜斯問
2012年，靠賣手機(jī)賺到第一桶金的聶云宸，在廣東省江門市九中街開了自己的第一家奶茶店“皇茶”，隨后，這家奶茶店變成了估值達(dá)到600多億元的喜茶。
這段故事被不少創(chuàng)業(yè)者津津樂道，一些茶飲加盟商還將聶云宸的創(chuàng)業(yè)故事背了下來，因?yàn)椤懊嬖嚨臅r候可能用得上”。
2022年11月，堅(jiān)持了10年直營模式的喜茶宣布開放加盟。4個月過去，第一批加盟商已經(jīng)基本落地，還有不少加盟商正在緊鑼密鼓準(zhǔn)備著喜茶加盟店的選址、裝修和招聘。
社交平臺上，關(guān)于喜茶的話題，不再僅僅是出了什么新品，或者推薦哪一款茶飲。打開小紅書、抖音和微博，喜茶相關(guān)的話題頁面里，多了不少“怎么通過喜茶面試”和“喜茶加盟到底怎么做”的內(nèi)容。
“沒有準(zhǔn)備好100萬流動資金，基本就不要想了?！币晃辉ハ膊杩偛棵嬖嚨募用松谈嬖V《電商在線》，很多人都準(zhǔn)備了幾百萬的資金。還有人在社交平臺表示，喜茶的驗(yàn)資就需要準(zhǔn)備300萬元。
高昂的加盟成本背后，是喜茶在新茶飲市場的號召力——在36氪的報道中，喜茶公布了首批加盟店的數(shù)據(jù)，單店日銷量最高超過3500杯，單店日銷售額最高突破6萬元，洛陽、馬鞍山、宿遷等多個城市事業(yè)合伙門店開業(yè)至今單店日均銷量達(dá)2000杯。喜茶最近還推出了海外加盟政策，計劃進(jìn)攻海外市場。
數(shù)據(jù)亮眼，但計劃加盟的和已經(jīng)準(zhǔn)備加盟的商家卻有喜有憂。有加盟商表示，比較優(yōu)質(zhì)的區(qū)域已經(jīng)被選完，想要加盟只能去不算熱門的區(qū)域，而且感覺喜茶“現(xiàn)在還在摸索加盟模式，政策會有變化”。也有準(zhǔn)備加盟的商家準(zhǔn)備好了資金，聯(lián)系已經(jīng)通過面試的加盟商了解情況，希望盡早開上一家喜茶加盟店。
驗(yàn)資300萬，搶做喜茶“打工人”
想加盟喜茶，并不容易。
多位參與過喜茶加盟面試或者已經(jīng)成為喜茶加盟商的商家向《電商在線》表示，線上提交加盟申請，審核通過后前往深圳喜茶總部面試，加盟商要有大專以上學(xué)歷，還要有餐飲或者茶飲的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，以及100萬—300萬元的可使用資金證明。
門檻不低，想要加盟喜茶的人依舊不少。
“沒想到有這么多人?！痹诮衲?月前去深圳喜茶總部面試的點(diǎn)點(diǎn)告訴《電商在線》，自己面試那天見到了幾百人，“走廊里都是人，要排隊(duì)拿號面試，之前就知道喜茶加盟很火，但是沒想到這么火”。
點(diǎn)點(diǎn)在等待時和周圍面試的人聊天，有人本身就是專業(yè)的茶飲品牌加盟商，有人透露準(zhǔn)備了幾百萬的啟動資金：喜茶合伙人開店須知頁面顯示，單店合作需要5萬元服務(wù)費(fèi)、4萬元首次培訓(xùn)費(fèi)和15萬元設(shè)備費(fèi)等基礎(chǔ)費(fèi)用，合計40.8萬元。
點(diǎn)點(diǎn)曾經(jīng)計算過開一家喜茶需要的資金，除了基礎(chǔ)資金，還需要繁榮地段的店面租金，一家門店需要按照喜茶要求配備1名店長和6名員工，按每人4500元—6000元的工資，以及第一批物料的進(jìn)貨費(fèi)用，“至少要準(zhǔn)備70萬—80萬元才行”。
另一位加盟商則表示，目前通過單店加盟的很少，基本都是多店或者區(qū)域代理，而且會規(guī)定店鋪存續(xù)的時間，設(shè)置考核期，“多店投入的錢更多，沒點(diǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的還是不要看喜茶加盟了”。
對于喜茶要求開設(shè)多店的要求，加盟商們所了解到的信息并不同。
有加盟商聽到需要一年開設(shè)3家門店，有加盟商了解到需要一個季度開設(shè)3家門店，有的則是兩個月就要開設(shè)一家店，一年開設(shè)6家店。一位北方的加盟商告訴《電商在線》，喜茶應(yīng)該是按照城市體量來確定時間和門店數(shù)量的。
不過也有加盟商透露，單店模式雖然少，但是也有人開，只是要求會更高，“據(jù)說單店模式會要求加盟商親力親為，到店去工作，說實(shí)話這約等于是花錢給喜茶打工了?！?/p>
硬性門檻頗多，但并不影響茶飲行業(yè)的從業(yè)者努力申請加盟喜茶?！吨袊嬈房靾蟆返膱蟮乐性峒?，在喜茶開放加盟申請入口24小時內(nèi)，就收到了超過1萬份申請。
更快、更小，喜茶下鄉(xiāng)
一位北方的喜茶加盟商告訴《電商在線》，喜茶大概已經(jīng)過了三四批面試，第一批加盟店在春節(jié)前開業(yè)了，2月和3月還有大批加盟店開業(yè)，“其實(shí)有點(diǎn)趕，之前喜茶招加盟商還有培訓(xùn)3個月的要求，現(xiàn)在改成了培訓(xùn)1個月。有些培訓(xùn)和門店裝修一起進(jìn)行了。”
門店布局速度變快的同時，不少人還發(fā)現(xiàn)喜茶加盟店變“小”了。
喜茶加盟店被調(diào)侃是“喜茶下鄉(xiāng)”
喜茶的多數(shù)加盟店面積都沒有超過100平方米，喜茶的合伙制度中也表示，目前加盟店的面積在40—50平方米。不少網(wǎng)友也在社交平臺上吐槽喜茶的加盟店“裝修好差，不知道的還以為是山寨的”。
河南的喜茶愛好者小八表示，加盟后的喜茶更像是之前的喜茶GO，“拿了就走，門店設(shè)計也比較簡單，比不上鄭州的直營店。”
茶飲行業(yè)從業(yè)者大山告訴《電商在線》，喜茶加盟店面積縮小和裝修變簡單，一是為了提升單店坪效（指每一平方米店面積可以產(chǎn)出多少營業(yè)額），二是為了加盟商投資考慮，“面積小，坪效就會高一些。裝修簡單，投資就會少一些”。
久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)顯示，從2021年7月起，喜茶在全國范圍內(nèi)的坪效與店均收入就開始下滑，以2021年10月份數(shù)據(jù)為例，銷售坪效與2020年同期相比下滑了32%。為了提高坪效，喜茶加盟店縮小面積并不意外。
擴(kuò)店速度變快，門店變小，不難看出，喜茶想要快速在下沉市場開展自己的生意：極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，喜茶在2022年12月17日—2023年3月17日這90天開設(shè)了200家門店，而在2022年全年，喜茶新增的門店數(shù)量不過93家。
喜茶門店在2023年快速增加
下沉市場，已成為茶飲品牌尋求自身新增量的方向，以蜜雪冰城為例：2021年，蜜雪冰城的終端銷售額約為200億元，凈利潤為19.1億元。和喜茶一樣走高端路線的奈雪的茶，2021年全年?duì)I收42.8億元，凈虧損1.45億元。
2022年初，喜茶率先打響了價格戰(zhàn)，全面調(diào)價開始下沉。奈雪的茶也推出了價格在9—21元的茶飲，隨后還投資了樂樂茶。
但下沉市場的生意并不好做。
首先，眾多茶飲品牌已經(jīng)在30元以下的價格帶深耕多時。蜜雪冰城牢牢占據(jù)了4—10元的價格帶，古茗、茶百道和滬上阿姨等茶飲品牌，一開始就是10—20元的價格，形成了穩(wěn)定的消費(fèi)者心智，2022年初才開始降價喜茶優(yōu)勢不大。
其次，堅(jiān)持了10年直營的喜茶，門店數(shù)量也比不上這些早早開放加盟的品牌。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城在全國布局了23759家店，被稱為“喜茶平替”的古茗有了6824家門店，同樣專注水果茶的茶百道在全國擁有了6544家門店，而喜茶目前僅擁有900家門店，且主要分布在一二線城市。
最重要的是，喜茶引以為傲的芝士茗茶和多肉葡萄，也能在其他茶飲品牌中找到“平替款”，眾多茶飲品牌都在打造原創(chuàng)爆款，喜茶的產(chǎn)品優(yōu)勢慢慢消失。
喜茶最大的優(yōu)勢，可能就是有著高端光環(huán)的“品牌”和屢屢被夸贊的品控。只是變小、變快的喜茶，可能連這些優(yōu)勢都保不住。
小紅書上調(diào)侃喜茶加盟店是“喜茶下鄉(xiāng)”“跌落神壇”，高端感慢慢消失。快速鋪開的加盟店，也引發(fā)了不少關(guān)于品控和質(zhì)量的擔(dān)憂。
曾經(jīng)在喜茶工作的蘭蘭告訴《電商在線》，喜茶對員工培訓(xùn)有很嚴(yán)，會有考試，毛巾有專門顏色區(qū)分擦不同的區(qū)域，不少操作都需要洗手消毒。對水果原料的要求非常嚴(yán)格，水果當(dāng)天用不完就要報損丟掉，水蜜桃切了后只有兩個小時的有效期，門店還有督導(dǎo)抽查。
而喜茶加盟店的員工，培訓(xùn)時間僅僅是總部的一個月，匆忙上崗后，能否達(dá)到直營店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)還得打個問號。
不少喜茶加盟店都出現(xiàn)了質(zhì)疑“喜茶不好喝了/偷工減料/味道淡”的評論，新開的梅州喜茶加盟店在大眾點(diǎn)評的評分只有3.6，網(wǎng)友評論口味難喝、喝了拉肚子和服務(wù)差。小紅書上，喜茶官方賬號還時不時現(xiàn)身辟謠，表示“加盟店和直營店是一樣的標(biāo)準(zhǔn)”。
但不少喜茶愛好者還是出了“如何區(qū)分喜茶加盟店和直營店”的攻略，表示“絕對不上加盟店的當(dāng)”。
搖擺的加盟商
選擇加盟喜茶的李海告訴《電商在線》，他加盟過書亦燒仙草，去年喜茶剛開放加盟他就申請，“喜茶畢竟算是頭部品牌，之前走直營模式，門店不多但名氣夠大”。
和李海一樣的加盟商并不少，在小紅書、抖音等平臺上，不少表示獲得了喜茶加盟商資格的商家都曾經(jīng)有過其他餐飲或者茶飲的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，一些加盟商還是其他餐飲品牌的創(chuàng)始人。
一位加盟商主頁顯示是餐飲品牌創(chuàng)始人
對于加盟喜茶大家有著眾多期待，但不少商家其實(shí)也處于搖擺之中。
一方面，是喜茶這個茶飲行業(yè)的頭部品牌開放加盟，機(jī)會難得。另一方面，喜茶網(wǎng)紅和高端的品牌光環(huán)開始減弱，網(wǎng)上的評價褒貶不一，不少消費(fèi)者對于喜茶加盟店的評價并不算好，投入的資金不低，回本時間不確定。
雖然喜茶官方戰(zhàn)報表示加盟店日均銷量2000杯，但李海表示，“喜茶剛開業(yè)前幾天有9元喝喜茶的活動，日常數(shù)據(jù)可能沒這么高”。
抖音上，一位名叫“報告！魚仔”的博主在2022年12月蹲點(diǎn)計算過一家廣州的喜茶門店，一天的外賣銷量在327杯左右，堂食自提人數(shù)在84人。一位茶飲商家告示《電商在線》，他也實(shí)地蹲點(diǎn)計算過一家深圳的喜茶門店銷量，12月一天能賣出460多杯，“茶飲比較看選點(diǎn)的，開在商圈、學(xué)校這些地方生意就會好。深圳這邊喜茶門店比較多，單店的銷量也有影響”。
博主“報告！魚仔”統(tǒng)計的喜茶門店銷量
他表示，如果客單價在22元，按他開的茶飲門店凈利潤15%—20%來看，投入70萬元的喜茶加盟店可能需要一年時間才能回本，“不過茶飲分淡旺季，12月算淡季了，夏天銷量會上漲不少”?！妒薪缬^察》的一篇報道中透露，喜茶公司的整體凈利潤在6%左右，加盟商的凈利潤還不可知。
李海就加了不少同樣想要加盟喜茶的人，聽說了不少信息，比如喜茶只接受多店加盟，以及好地段已經(jīng)被選完了，不少“超級加盟商”已經(jīng)獲得了喜茶的加盟權(quán)等等。
一位喜茶相關(guān)人士表示，喜茶開放加盟已經(jīng)4個月，不少區(qū)域都已經(jīng)定下了，如果加盟商申請時選擇了“接受調(diào)配”，喜茶總部會調(diào)配他們?nèi)ゲ煌瑓^(qū)域，“喜茶對每個區(qū)域的量都是有規(guī)劃的，不會隨意開店”。
“如果地段不好，那獲得了資格也不會去做。”李海表示，在四五線偏僻的區(qū)域，喜茶沒什么優(yōu)勢，“可能蜜雪冰城更賣得出去”。
同時，喜茶主打的水果茶也讓李海猶豫，喜茶在合伙人頁面上提到毛利在60%左右，但這是處于理想狀態(tài)下，“水果損耗大的話毛利就會低”。對于加盟商而言，加盟看重的是品牌影響力，是加盟待遇，最重要的，還是加盟能為自己賺到多少錢。
社交平臺上，關(guān)于各類茶飲加盟的討論
加盟商搖擺的不僅僅是區(qū)域位置，還有其他品牌的競爭。
被加盟商頻頻提起的，還有霸王茶姬、庫迪咖啡和茉酸奶的加盟招商，因?yàn)椤斑@些算得上是當(dāng)下最火的了，店鋪也不多，開一家店流量會不錯?！币晃簧碳冶硎?，霸王茶姬招商經(jīng)理曾透露目前門店“單日營業(yè)額上萬不是問題”。
李海自己一邊等待著喜茶的通知結(jié)果，一邊看起了別的品牌招商信息，“茶飲不是躺賺了，現(xiàn)在都算是賺辛苦錢了，大家基本什么火就加盟什么，只要做第一批加盟的人，就能賺到錢”。