文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新

上個(gè)月，肯德基K咖啡和味全聯(lián)合推出的一款果蔬咖啡“兔兔愛(ài)喝胡蘿卜美式”走紅了網(wǎng)絡(luò)。

產(chǎn)品在咖啡中加入蔬菜汁，100%的胡蘿卜汁，結(jié)合阿拉比卡豆現(xiàn)磨咖啡，頂部還漂浮著一個(gè)迷你小蘿卜，意想不到的組合，碰撞出奇妙的火花。

近一兩年來(lái)，以番茄、胡蘿卜、羽衣甘藍(lán)為代表的蔬菜汁逐漸受到消費(fèi)者的追捧。

根據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)數(shù)據(jù)顯示，在10-12月，“蔬菜汁”在淘寶天貓平臺(tái)的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超200%，其中，羽衣甘藍(lán)及其相關(guān)品類(lèi)，在12月實(shí)現(xiàn)274.93%的增長(zhǎng)。

不止于中國(guó)，市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Technavio通過(guò)對(duì)全球果蔬汁市場(chǎng)的數(shù)據(jù)分析顯示：在疫情之后，人們對(duì)于果蔬汁的關(guān)注上升。Technavio預(yù)測(cè)，從2020年至2025年全球果蔬汁的市場(chǎng)份額將增加120.8億美元，市場(chǎng)將以4%的復(fù)合年增長(zhǎng)率加速增長(zhǎng)[1]。蔬菜汁市場(chǎng)呈現(xiàn)出了快速擴(kuò)張的趨勢(shì)。

蔬菜的風(fēng)潮，從田野、餐桌吹到了新茶飲、預(yù)包裝飲料，成為了飲料品牌研發(fā)出新的創(chuàng)意源泉。我們收集了一些市面上蔬菜被用于飲品的有趣案例，一起來(lái)看看，這股“蔬菜汁熱潮”還能怎么玩？“菜里菜氣”是否會(huì)成為未來(lái)飲料市場(chǎng)的趨勢(shì)？

一、逐漸變得菜里菜氣的飲料們

1、菜汁變形記，原料玩出新花樣

“單調(diào)、苦澀”似乎成為了人們對(duì)蔬菜汁的刻板印象。說(shuō)起蔬菜汁，第一反應(yīng)是胡蘿卜汁、番茄汁、羽衣甘藍(lán)汁。除了這三大“巨頭”之外，蔬菜汁還能怎么玩？

荷樂(lè)士旗下蔬菜汁品牌「菜菜星人」將蘆筍和菠菜做成了飲料，推出“可以喝的蔬菜”：小青檸味蔬菜汁。

菜菜星人使用濃縮蘆筍汁、胡蘿卜汁、菠菜汁和NFC小青檸原汁作為主要原料，通過(guò)不同蔬果汁的搭配，3道過(guò)濾和1道均質(zhì)流程，去除了會(huì)影響口感的蔬菜粗纖維，口感更加均衡細(xì)膩。綠色的包裝，可愛(ài)的菜菜人物形象，健康清爽，向油膩說(shuō)拜拜。

混果汁HUNJUICE也推出了蔬菜汁產(chǎn)品：“就是我的菜”西蘭花小綠瓶。西蘭花一直是健身人士鐘愛(ài)的蔬菜之一，以低熱量、高纖維而受到消費(fèi)者歡迎。產(chǎn)品使用西藍(lán)花搭配羽衣甘藍(lán)、青蘋(píng)果、菠蘿、雪梨，多種果蔬混合，補(bǔ)充滿(mǎn)滿(mǎn)膳食纖維。

韓國(guó)的健康食品品牌Boto曾推出一款產(chǎn)品——“NFC卷心菜汁”。僅使用了卷心菜作為唯一的蔬菜原料，采用NFC鮮榨，不加一滴水，卷心菜汁含量超過(guò)99%。

除了大家更容易聯(lián)想到的“綠色蔬菜”，裸藻、蓮子、蒜頭等“非常規(guī)蔬菜”也逐漸嶄露頭角。

山姆的“螺旋藻果蔬汁”，選用螺旋藻與多種果蔬混合搭配。藻類(lèi)植物具有營(yíng)養(yǎng)成分豐富的特點(diǎn)：富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，同時(shí)天然色素種類(lèi)豐富（胡蘿卜素、葉綠素、藻藍(lán)蛋白、蝦青素等）。山姆將螺旋藻作為亮點(diǎn)原料，加上九種當(dāng)季果蔬，不僅保留了螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還讓口感更加清新爽口。

內(nèi)力派推出鮮磨蓮子汁產(chǎn)品，以蓮子為原材料，采用古法工藝制作，鎖鮮研磨。鮮磨蓮子汁口感清香，高植物蛋白，低熱量。傳統(tǒng)的中式食材，變身即飲飲品，進(jìn)入消費(fèi)者的采購(gòu)清單。

美國(guó)健康飲品品牌Vive推出了“Wellness Rescue”產(chǎn)品系列，其原料為牛至油（紅色）和大蒜（藍(lán)色），還添加了接骨木、生姜、辣椒等，以及檸檬汁、菠蘿汁。Vive使用來(lái)自美國(guó)有機(jī)認(rèn)證農(nóng)場(chǎng)的原料，希望通過(guò)應(yīng)用有機(jī)的、具有功能性的果蔬原料，給予消費(fèi)者更多的健康支持。

2、用心混搭，菜汁驚喜味蕾

蔬菜汁并不局限于“同類(lèi)創(chuàng)新”，“跨界混搭”同樣不甘落后。蔬菜汁與其他品類(lèi)的跨界組合，不僅令人眼前一亮，更給味蕾帶來(lái)獨(dú)特的體驗(yàn)。

蔬菜X茶飲

喜茶在去年夏天推出了飲品“紫蘇·粉桃飲”，將紫蘇元素與桃桃家族中的“多肉桃桃”相結(jié)合，紫蘇的淺紫色調(diào)和香氣，搭配上桃桃的甜爽，呼應(yīng)了《夢(mèng)華錄》的“紫蘇飲子”，帶來(lái)視覺(jué)味覺(jué)雙重沖擊。

茶救星人推出了苦瓜檸檬茶，在檸檬茶中添加手錘苦瓜汁，苦瓜+檸檬，多重香氣，不一樣的清爽。

眷茶更是結(jié)合河南當(dāng)?shù)靥厣卟恕扒G芥”，推出了“荊芥檸檬茶”，自帶香氣的荊芥搭配酸甜檸檬，結(jié)合清新茉莉花茶，讓味蕾充滿(mǎn)驚喜。

蔬菜X咖啡

蔬菜也給咖啡的研發(fā)帶來(lái)更多創(chuàng)新靈感，夢(mèng)記咖啡曾推出周年限定“香菜美式”和“藤椒拿鐵”，把傳統(tǒng)的香料配菜和咖啡進(jìn)行結(jié)合，咖啡的焦苦，加上香菜的顆粒感和香氣，藤椒的辛辣，多重口味碰撞。

而魔水師不僅將大蒜加進(jìn)咖啡中，還把咖啡做成了“大蒜”。魔水師的產(chǎn)品“大蒜加咖啡”，在咖啡飲料中添加入黑蒜粉，還把產(chǎn)品的瓶子也做成了大蒜的形狀，不僅在味覺(jué)上沖擊消費(fèi)者，在貨架上也牢牢抓住消費(fèi)者眼球。

蔬菜X酒

蔬菜和酒，這兩種看似毫不相干的食物，如今正以一種非常獨(dú)特的方式結(jié)合在一起。

啤酒事務(wù)局 x 拾捌精釀推出了一款蔬菜啤酒“「蔬菜自由」蔬菜古斯”，投入了番茄、胡蘿卜、大麥苗、甘藍(lán)、菠菜、南瓜、檸檬等18種蔬菜水果，酒精度≥5.0%vol.。把不愛(ài)吃的蔬菜，做成蔬菜啤酒，一種獨(dú)特的“成年人版果蔬汁”。

京A精釀啤酒也對(duì)蔬菜啤酒進(jìn)行了一些嘗試，推出的產(chǎn)品“香菜很忙”，在釀造過(guò)程中使用了Citra和Amarillo兩種酒花，并在干投酒花過(guò)程中加入了香菜，給啤酒增添香氣。

從原料創(chuàng)新到跨界混搭，蔬菜不僅僅是一種簡(jiǎn)單的食材，更是作為一種創(chuàng)新載體，正在不斷地被應(yīng)用到各種飲品中。

二、為什么品牌們紛紛盯上蔬菜飲料？

番茄汁、復(fù)合果蔬汁、蔬菜咖啡、果蔬茶......品牌們從品類(lèi)、口感、香氣、寓意等諸多角度對(duì)蔬菜進(jìn)行挖掘，探索蔬菜的更多可能，打造爆點(diǎn)。蔬菜從一種低調(diào)、樸素的餐桌食材，搖身一變成為了飲料品牌們推陳出新、打造爆品的寵兒。

那么，蔬菜飲料究竟有何魅力，吸引品牌紛紛入局？

1、“擊中”消費(fèi)者健康需求

自帶健康屬性：營(yíng)養(yǎng)、低糖、便捷....蔬菜汁以獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)擊中了消費(fèi)者的健康需求，成為品牌逐鹿市場(chǎng)的砝碼。

“讓食物成為你的藥物，而不要讓藥物成為你的食物。”現(xiàn)在，這句話(huà)被越來(lái)越多的人所認(rèn)同，并且將其落實(shí)到了生活中。數(shù)據(jù)顯示，在疫情后，有超過(guò)八成的消費(fèi)者增加了維生素?cái)z入，有30%的消費(fèi)者從疫情前的不關(guān)注變成開(kāi)始通過(guò)食補(bǔ)有意識(shí)地主動(dòng)補(bǔ)充維生素，疫情前已經(jīng)有主動(dòng)攝入維生素習(xí)慣的消費(fèi)者，也在疫情后加大食補(bǔ)來(lái)達(dá)到增加維生素?cái)z入目的。[2]

增加對(duì)果蔬的攝入，是對(duì)健康需求的外在顯化。果蔬作為公認(rèn)的天然維生素、纖維素的來(lái)源，消費(fèi)者的重視程度逐漸上升。相比于水果，蔬菜普遍具有含糖量更低、纖維含量更高的特點(diǎn)，更加精準(zhǔn)地?fù)糁邢M(fèi)者的健康需求。

然而事實(shí)上，大眾普遍缺少時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備和攝取營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食。據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《后疫情時(shí)代國(guó)民健康與免疫力提升狀況白皮書(shū)》顯示，有超過(guò)4成以上的消費(fèi)者每日的蔬菜攝入量不達(dá)標(biāo)，此外，有近半數(shù)的消費(fèi)者具有不良的膳食習(xí)慣，例如經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)、挑食偏食等[2]。

不良的膳食習(xí)慣無(wú)法滿(mǎn)足的消費(fèi)者對(duì)于蔬菜的攝入要求，城市化進(jìn)程的加快和消費(fèi)者生活方式的改變，也激發(fā)了對(duì)移動(dòng)餐食需求的不斷增長(zhǎng)[1]，忙于生活的打工人正在尋求一種更加便捷的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方式。

將蔬菜做成蔬菜汁、或是在飲料中添加蔬菜成分，彌補(bǔ)了消費(fèi)日常飲食中蔬菜的攝入量不足。通過(guò)便捷化消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，壓碼大健康趨勢(shì)。

2、蔬菜+，解鎖更多可能

品種豐富、自帶“香氣”和顏色，也是蔬菜汁吸引品牌紛紛入局的要素之一。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市面上被應(yīng)用于飲料的蔬菜超過(guò)20種，包括芹菜、胡蘿卜、黃瓜、羽衣甘藍(lán)、苦瓜、番茄等，蔬菜的種類(lèi)豐富，同時(shí)對(duì)產(chǎn)地來(lái)源要求不高，在菜市場(chǎng)等地方便可容易采買(mǎi)到，應(yīng)用的門(mén)檻較低。

且大多數(shù)蔬菜自身具有香氣和色素，紫蘇的淺紫、番茄的鮮紅、姜黃的嫩黃、芹菜的青綠......蔬菜自帶的顏色，在透明包裝下，醒目的色調(diào)給消費(fèi)者帶來(lái)更加強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。

香菜、苦瓜、荊芥、藤椒等自帶香氣的蔬菜，也成為了品牌用于“追香”的小技巧。例如苦瓜搭配檸檬，用檸檬來(lái)中和苦瓜的苦澀；啤酒加上蔬菜，為啤酒增添特殊的香氣。

蔬菜正成為品牌推陳出新的“創(chuàng)新因子”，解鎖飲品更多的可能。

三、結(jié)語(yǔ)

口味難以接受、容易氧化、品質(zhì)不穩(wěn)定等，一直是蔬菜汁遭受詬病、難以大規(guī)模推廣的原因。而在這股蔬菜汁創(chuàng)新熱潮中，我們看到了蔬菜在不斷創(chuàng)新、變化和跨界，越來(lái)越多的品牌和食品企業(yè)開(kāi)始探索蔬菜的創(chuàng)新運(yùn)用方式，給人們帶來(lái)驚喜、新穎的體驗(yàn)。

相信蔬菜在未來(lái)飲食領(lǐng)域的巨大潛力，也讓我們一起期待未來(lái)，看看蔬菜還會(huì)有哪些創(chuàng)新和跨界混搭，為我們的味蕾和健康帶來(lái)更多的驚喜和樂(lè)趣。

參考來(lái)源：

[1] Fruit and Vegetable Mixed Juices Market by Product, Distribution Channel, and Geography - Forecast and Analysis 2021-2025, 08.2021, Technavio

[2] 《2021年后疫情時(shí)代國(guó)民健康與免疫力提升狀況白皮書(shū)》，2021年10月22日， 艾瑞咨詢(xún)

[3] 張瑾，《苦瓜檸檬茶，一年賣(mài)410萬(wàn)杯！廣東有品牌正在靠“蔬果茶”突圍》，2022年6月28日，咖門(mén)

[4] 夢(mèng)婕，《2023新品第一波預(yù)測(cè)，數(shù)十位研發(fā)看好“果蔬飲品”》，2023年2月7日， 飲力實(shí)驗(yàn)室

本文作者：Ice

校對(duì)：lan

審核：bobo、yanyan