文|咖門
“過了35歲的職場人,都在做什么?”
“今年,很有可能在開咖啡館?!?/p>
北漂15年的婧婧,春節(jié)回老家云南建水開了一個1500平的咖啡館,據(jù)說開業(yè)到現(xiàn)在“沒有一天賠過錢”。
出海高管李樂民回北京后開了家咖啡館,開業(yè)不到2周,就成為順義區(qū)咖啡熱門榜第1名。
咖啡雖苦,但也有可能成為職場人緩解中年焦慮的“蜜糖”?
35歲+,他們看上了咖啡生意
3月的云南,陽光、天氣剛剛好,隨手一拍都是大片。
云南建水,這個新晉咖啡小城,在今年春節(jié)前夕開了一家1500平的咖啡館:OAN COFFEE。
憑借鄰湖的位置、超大空間和有格調(diào)的裝修,外加上專業(yè)的咖啡設備和出品,一開業(yè)就吸引了本地人和游客前來打卡,還有新人會在咖啡館的樓梯間拍一組復古的婚紗照。
OAN COFFEE,受訪者供圖
這家店的主理人婧婧,另一個身份是資深北漂,在過去的15年里,婧婧都在北京工作生活,是北京一家投資公司的合伙人,專長是投后管理。
建水是她的老家,回老家開店,一方面方便未來照顧年邁的父母,另一方面,也能有一份專屬自己的事業(yè)。
據(jù)介紹,這家店,如果把房租、人工、水電成本等平攤到每一天,那么“開業(yè)至今沒有一天賠過錢”。
同樣看上咖啡生意的還有老李,他曾在非洲生活多年并在某出海大廠擔任管理崗位,去年辭職回國后,就開始籌備自己的小咖啡館。
“職場人靠拿工資實現(xiàn)年入百萬很難,但路邊很多小飯館老板卻做得到?!崩侠钐寡浴?/p>
老李的店,開在北京順義的中心商業(yè)區(qū),50平,有外擺空間,名字叫“恩托托(Entoto)”,這是埃塞俄比亞一座山峰的名字,在非洲工作時,透過辦公室背后的玻璃窗,他總能遠遠地望見這座山。
門店開出后,老李很滿意自己的新店表現(xiàn):開店1個月大眾點評曝光量突破50萬,目前已經(jīng)是順義區(qū)咖啡熱門榜第1名。他的下一步計劃就是在順義開出更多店,成為區(qū)域小品牌。
他們的故事并非個例,最近陸陸續(xù)續(xù)聽到不少中年職場人把開咖啡館當作創(chuàng)業(yè)路線。
他們?yōu)槭裁催x擇咖啡賽道?“人到中年”開咖啡館,已經(jīng)成為職場危機的解藥?
“真正目標是實現(xiàn)盈利”,他們似乎更在意投入和產(chǎn)出
開一家美好的咖啡館,還能賺到錢——這是不少職場人的共同理想。
不過區(qū)別于年輕人想做就做,充滿情懷地去開一家咖啡館,像婧婧、老李這樣的“中年換賽道”選手,開咖啡館,更是在理想和商業(yè)追求平衡,“真正目標是實現(xiàn)盈利,絕不單純?yōu)榱损B(yǎng)老。”
正如婧婧所說,絕大多數(shù)考慮創(chuàng)業(yè)中年職場人,比年輕人更在意投入和產(chǎn)出,目的是為了賺錢,讓自己人效最大化。
OAN COFFEE,受訪者供圖
“做生意的目的一定是賺錢,當然如果幸運的話能做一個被大家記住的品牌,那就再好不過了?!崩侠钜舱f道。
而之所以選擇咖啡賽道,很多來源于他們過往工作經(jīng)驗中對咖啡行業(yè)的觀察。
婧婧過去是一個咖啡發(fā)燒友,投資公司工作的經(jīng)驗,讓她始終對商業(yè)領域新動態(tài)較為敏感。過去這兩年咖啡行業(yè)迅速發(fā)展,越來越多咖啡新品牌在國內(nèi)涌現(xiàn),其中不少咖啡品牌還拿到融資。
還有一個重要因素,在于下沉市場的爆發(fā)。以云南建水為例,婧婧回老家觀察到,獨立咖啡館越來越多,人們的消費習慣也改變了,不單是游客,本地人都會“閑時飲咖”,入局有了好的時機。
OAN COFFEE,受訪者供圖
老李在海外工作多年,在他看來,咖啡是僅次于石油的世界第二大貿(mào)易商品,有待開發(fā)的空間。此外,非洲的工作經(jīng)歷,也讓他對產(chǎn)地有更深層次的了解。
總之,熱愛只是前提,真正下定決心開店,這些35+職場人都明確表示,“是出于理性考慮,認為值得一做。”
接下來,就是借助人生經(jīng)驗和閱歷的積累,去做更多能做的事。
他們的創(chuàng)業(yè)故事,也給我?guī)碇T多啟發(fā)。
做2年兼職、潛伏知名咖啡店,35+職場人給我的啟發(fā)
聽完他們的創(chuàng)業(yè)故事,我想從以下幾個方面聊聊帶給我的啟發(fā)。
首先,開店之前,他們都做了充足的準備。
婧婧在開店之前,在北京做了近兩年的咖啡固定兼職,幾乎每周末都在做咖啡師。
在兼職的過程中,她系統(tǒng)性地學習了如何推新品,如何做運營,如何做好服務等等,真正知道開一家店是怎么回事。
而老李回國后,也在號稱是“咖啡祖師爺”的某連鎖咖啡館里“潛伏”了好幾個月,邊刷杯子邊學習咖啡知識。
ENTOTO COFFEE,受訪者供圖
值得一提的是,選擇兼職,他們也像選項目一樣認真。比如婧婧,一開始就想開家主打融合性咖啡的店,因此選擇一家澳式咖啡館兼職,更好地感受咖啡的多樣性。
老李則是用做連鎖生意的邏輯去開店,去連鎖咖啡館,他更能了解一家咖啡館的SOP標準化流程。
其次是做到極致,比如千平大店,0.8元的“低價引流策略”。
OAN COFFEE,受訪者供圖
OAN COFFEE,1500平的面積,本質(zhì)上做到了空間的極致,她的很多體驗也圍繞空間進行展開,比如目前她的門店就和攝影工作室合作,進行商拍。
而恩托托的極致體現(xiàn)在價格上:大眾點評上,這家店針對新客的第一杯美式僅賣8毛錢。并且老李還說如果沒有平臺限制會更低?!叭绻霟X做引流,要么別做,要么一擊即中。
這有點類似互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)前期獲客的策略,目的是為了培養(yǎng)初期客戶的消費習慣。
成效也足夠明顯:在團購推廣的玩法,門店的評分從3.6分,漲到了4.9分,成為順義區(qū)熱門咖啡館。
ENTOTO COFFEE,受訪者供圖
此外,他們都意識到,咖啡館永遠是做人的生意。
OAN COFFEE的門店,開業(yè)至今始終沒有上小程序點單,婧婧堅持面對面點單,“這樣才能真正了解顧客想喝什么。”
之所以這樣做,一方面是在她看來下沉市場還需要一定的咖啡教育,將“教育”融入到點單過程中,也更容易讓顧客接受。
這也有利于“家庭感”的營造,此外,婧婧在員工培訓時也會多次強調(diào)“把顧客當成自己”,給顧客帶來良好體驗,也讓咖啡館發(fā)揮出更大的價值。
OAN COFFEE,受訪者供圖
最后,是想做就做的勇氣。
老李告訴我,前期調(diào)研時,有很多人一度想“勸退”他,有人告訴他開一家店至少要40萬。但真正實踐后,他發(fā)現(xiàn),咖啡這門生意門檻并沒有想象中那么高。
在選址、裝修、施工等,凡是能自己來就自己來的事情上多下精力,前期投入的成本也沒有想象中的多。
結語
寫完這兩個故事,我也在思考,職場人咖啡創(chuàng)業(yè),到底意味著什么?
婧婧告訴我,或許每一個人到中年的北漂、滬漂都會有這樣的焦慮:大城市如果無法一直呆下去,回到三四線城市,如何安放自己的理想?
從高級打工人轉型創(chuàng)業(yè),正在成為一條很多人都會選擇的路。
而成熟職場人的優(yōu)勢,在于知道自己想要什么,自己能做成什么,豐富的人生履歷能成為創(chuàng)業(yè)的底氣。
35歲,一切都剛剛好,閱歷和資源都恰到好處,還有這未燃盡的創(chuàng)業(yè)熱情。
也許未來咖啡創(chuàng)業(yè)路上的困難還有很多,婧婧和老李的品牌將如何發(fā)展,我們還不得而知。
但不試試,誰知道呢?