文｜哈酒界 九月
編輯｜范慧新
在國(guó)外市場(chǎng)中，無(wú)醇葡萄酒逐漸成為了酒水市場(chǎng)的“新寵”，在葡萄酒消費(fèi)的基礎(chǔ)上以及無(wú)酒精酒水需求的增加，為國(guó)外無(wú)醇葡萄酒的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)會(huì)。反觀國(guó)內(nèi)，由于葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展緩慢，再加上無(wú)醇葡萄酒存在一定的技術(shù)壁壘，使得國(guó)產(chǎn)品牌入局者較少。
而且國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)無(wú)醇葡萄酒的認(rèn)知還不夠深入，以及標(biāo)準(zhǔn)不完善的問(wèn)題造成了產(chǎn)品參差不齊。整體來(lái)看，國(guó)內(nèi)無(wú)醇葡萄酒市場(chǎng)還需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，但是不得不說(shuō)的是這可能仍是一個(gè)具備發(fā)展?jié)摿Φ木扑奉悺?/p>
國(guó)內(nèi)品牌發(fā)展較為緩慢
無(wú)醇葡萄酒近來(lái)成為了葡萄酒界的“新寵”，僅從名字中就可以看出，與一般葡萄酒相比，無(wú)醇葡萄酒有著無(wú)酒精的特點(diǎn)，在當(dāng)下已經(jīng)收獲了不小的關(guān)注。尤其是在國(guó)外市場(chǎng)上像德國(guó)、美國(guó)等國(guó)家，無(wú)醇葡萄酒的市場(chǎng)占比已經(jīng)非?？捎^。
從國(guó)外無(wú)醇葡萄酒的發(fā)展情況來(lái)看，借助于葡萄酒市場(chǎng)的基礎(chǔ)，無(wú)醇葡萄酒得以實(shí)現(xiàn)了較快的發(fā)展。而且隨著無(wú)醇葡萄酒變得越來(lái)越流行，國(guó)外不少葡萄酒品牌順勢(shì)開(kāi)發(fā)出了自己的無(wú)醇葡萄酒產(chǎn)品，并且在這一市場(chǎng)中逐漸占據(jù)了優(yōu)勢(shì)和份額。
與國(guó)外市場(chǎng)不同，國(guó)內(nèi)無(wú)醇葡萄酒還未真正發(fā)展起來(lái)，一方面主要是國(guó)產(chǎn)無(wú)醇葡萄酒品牌較少，現(xiàn)有的無(wú)醇葡萄酒品牌以國(guó)外品牌為主。另一方面國(guó)內(nèi)無(wú)醇葡萄酒的受歡迎程度還不及國(guó)外，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的無(wú)醇葡萄酒市場(chǎng)并不容易成長(zhǎng)起來(lái)。
其實(shí)這一現(xiàn)狀與葡萄酒在國(guó)內(nèi)的發(fā)展局限還有很大關(guān)系，主要是國(guó)外對(duì)葡萄酒的消費(fèi)和認(rèn)可較高，國(guó)內(nèi)則明顯更青睞白酒、啤酒等酒水品類，因此葡萄酒在國(guó)內(nèi)發(fā)展得不溫不火。由于葡萄酒市場(chǎng)尚未打開(kāi)，導(dǎo)致無(wú)醇葡萄酒的發(fā)展速度也跟不上來(lái)。
就國(guó)內(nèi)的無(wú)醇葡萄酒市場(chǎng)來(lái)看，要想變得與國(guó)外一樣壯大，可能還需要不少時(shí)間去繼續(xù)培育。不僅要讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和了解無(wú)醇葡萄酒，還需要有更多的品牌參與其中，這樣才能推動(dòng)國(guó)內(nèi)無(wú)醇葡萄酒市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。
品類存在一定的技術(shù)壁壘
無(wú)醇葡萄酒是葡萄酒脫醇而來(lái)，利用這一技術(shù)不僅可以做到無(wú)酒精，而且還能保留葡萄酒中復(fù)雜的成分。換句話說(shuō)，無(wú)醇葡萄酒是在保留葡萄酒風(fēng)味和特色的基礎(chǔ)上減少酒精。
從生產(chǎn)過(guò)程來(lái)看，無(wú)醇葡萄酒和葡萄酒一樣都要經(jīng)過(guò)采摘、壓榨、發(fā)酵、窖藏等工藝，只不過(guò)無(wú)醇葡萄酒在裝瓶之前要經(jīng)過(guò)特殊工藝脫去酒精，但還能夠保留葡萄酒的單寧、香氣、色澤等物質(zhì)。
就是因?yàn)槎喑隽艘豁?xiàng)“脫醇”技術(shù)，使得無(wú)醇葡萄酒存在一定的技術(shù)壁壘。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的“脫醇”方法包括反滲透法、真空蒸餾法以及低溫壓榨法，這三項(xiàng)技術(shù)都需要較高的設(shè)備要求，在無(wú)形中推高了無(wú)醇葡萄酒的生產(chǎn)成本，也提高了無(wú)醇葡萄酒的準(zhǔn)入門檻。
其實(shí)從無(wú)醇葡萄酒的發(fā)展歷史來(lái)看，雖然相關(guān)專利出現(xiàn)較早，但是真正興起的時(shí)間并不是很長(zhǎng)。這與無(wú)醇葡萄酒在生產(chǎn)過(guò)程中受技術(shù)影響程度較深，與過(guò)去相比，現(xiàn)在的無(wú)醇葡萄酒釀造技術(shù)取得了很大的進(jìn)步，使得葡萄酒的香氣和特性可以幾乎不變的保持下來(lái)，才能讓無(wú)醇葡萄酒市場(chǎng)快速興起。
國(guó)內(nèi)目前相關(guān)品牌較少，可能在很大程度上也是受到了技術(shù)的限制，不容易輕易進(jìn)入這一市場(chǎng)。不過(guò)隨著國(guó)外品牌逐漸發(fā)力中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)一些葡萄酒品牌也開(kāi)始關(guān)注起了無(wú)醇葡萄酒產(chǎn)品，在進(jìn)一步把握無(wú)醇葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，未來(lái)可能會(huì)迎來(lái)更多的入局者。
無(wú)醇葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)仍需完善
在技術(shù)壁壘之外，國(guó)內(nèi)無(wú)醇葡萄酒市場(chǎng)存在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不完善的問(wèn)題，很容易導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)亂象，也阻礙了無(wú)醇葡萄酒市場(chǎng)的正常發(fā)展。
《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》中將脫醇葡萄酒定義為，采用葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵，生成酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用特種工藝降低酒精度的葡萄酒。而且標(biāo)準(zhǔn)中還將脫醇葡萄酒進(jìn)一步細(xì)分為無(wú)醇葡萄酒和低醇葡萄酒兩類，其中無(wú)醇葡萄酒的酒精度低于0.5%abv，低醇葡萄酒的酒精度介于0.5%abv-7%abv。
雖然國(guó)內(nèi)對(duì)于無(wú)醇葡萄酒已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是從市場(chǎng)來(lái)看仍然存在亂象。比較突出的是一些葡萄汁打著“無(wú)醇葡萄酒”的旗號(hào)，消費(fèi)者其實(shí)很難判斷出究竟是屬于飲料還是酒水。
在葡萄汁“冒充”的無(wú)醇葡萄酒市場(chǎng)，使得導(dǎo)致消費(fèi)者無(wú)法區(qū)分二者，可能會(huì)造成一些人認(rèn)為無(wú)醇葡萄酒也就跟葡萄汁差不多的印象。這樣并不利于國(guó)內(nèi)無(wú)醇葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展，不僅會(huì)對(duì)無(wú)醇葡萄酒產(chǎn)生固有認(rèn)知，而且還會(huì)忽視其酒水屬性。
反觀國(guó)際對(duì)于無(wú)醇葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，同樣存在一定的差異。整體來(lái)看，無(wú)醇葡萄酒市場(chǎng)在快速發(fā)展的過(guò)程中，面臨著較為明顯不同標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，這也使得不同品牌生產(chǎn)的無(wú)醇葡萄酒存在不同。
換句話說(shuō)，由于無(wú)醇葡萄酒并沒(méi)有一個(gè)明確、硬性的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致不同品牌提供的產(chǎn)品存在不同。再加上容易讓一些葡萄汁產(chǎn)品“趁虛而入”，造成了無(wú)醇葡萄酒認(rèn)知還有待進(jìn)一步提升。
無(wú)酒精酒水帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇
對(duì)于無(wú)醇葡萄酒來(lái)說(shuō)，在當(dāng)下無(wú)酒精酒水快速發(fā)展之際，得到了較大的發(fā)展機(jī)遇。之前提起無(wú)酒精酒水，比較容易想到的可能是無(wú)醇啤酒，而無(wú)醇葡萄酒的出現(xiàn)，為消費(fèi)者帶來(lái)了更多樣的酒水選擇。
IWSR飲料市場(chǎng)分析公司發(fā)布的一項(xiàng)研究表示，2022年全球10個(gè)主要市場(chǎng)的無(wú)酒精和低酒精度啤酒、蘋果酒、葡萄酒、烈酒和即飲產(chǎn)品的銷量增長(zhǎng)了7%以上，預(yù)計(jì)未來(lái)四年該類別的增長(zhǎng)速度也將超過(guò)過(guò)去四年的增長(zhǎng)速度。
無(wú)酒精酒水的興起，得益于消費(fèi)者健康飲酒需求的增加?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人選擇在某些場(chǎng)合不喝酒或者干脆不喝酒，在此情況之下無(wú)酒精酒水的出現(xiàn)和選擇比例呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。
對(duì)此，無(wú)醇葡萄酒無(wú)疑也是一個(gè)符合當(dāng)下消費(fèi)潮流的品類，而且葡萄酒的優(yōu)勢(shì)逐漸被越來(lái)越多的消費(fèi)者所了解，無(wú)醇葡萄酒的出現(xiàn)可以說(shuō)是一個(gè)既有葡萄酒優(yōu)勢(shì)、又有無(wú)酒精特點(diǎn)的品類，因此也比較容易理解無(wú)醇葡萄酒為什么能夠獲得關(guān)注。
而且值得一提的是，無(wú)醇葡萄酒與其他無(wú)酒精酒水類似，能夠適應(yīng)更多的消費(fèi)群體。一方面瞄準(zhǔn)比較喜歡喝葡萄酒的群體，在不適合喝酒的場(chǎng)合中可以選擇無(wú)醇葡萄酒。另一方面則適合不能飲酒的群體，提供了一個(gè)新的無(wú)酒精酒水品類。
總的來(lái)看，無(wú)醇葡萄酒在發(fā)展過(guò)程中有其優(yōu)勢(shì)所在，而且面對(duì)新的飲酒需求，無(wú)醇葡萄酒也在一定程度上豐富了無(wú)酒精酒水市場(chǎng)，而且還能夠適應(yīng)不同消費(fèi)群體的酒水需要。
或能成為葡萄酒市場(chǎng)的新增量
在國(guó)內(nèi)的葡萄酒市場(chǎng)中，整體而言雖然發(fā)展速度并不是很快，但是葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)卻非常激烈。一方面進(jìn)口品牌在國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的知名度較高，國(guó)產(chǎn)品牌面臨較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。另一方面葡萄酒市場(chǎng)品牌眾多，導(dǎo)致品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)同樣明顯。
之所以說(shuō)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展緩慢，主要是葡萄酒消費(fèi)量并不是很高，與進(jìn)口量相差不大。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年葡萄酒進(jìn)口量為47.14萬(wàn)千升，同期葡萄酒消費(fèi)量為62.1萬(wàn)千升，這意味著國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)并未明顯擴(kuò)大。
而隨著年輕群體成為消費(fèi)主力軍，他們也開(kāi)始在酒水市場(chǎng)中占據(jù)越來(lái)越重要的位置。再加上對(duì)健康、微醺的追求，推動(dòng)了無(wú)醇、低醇類產(chǎn)品的興起。目前國(guó)內(nèi)無(wú)酒精酒水的主要消費(fèi)品類是無(wú)醇啤酒，近幾年無(wú)醇啤酒的消費(fèi)量和消費(fèi)增速增長(zhǎng)明顯。
面對(duì)這一市場(chǎng)現(xiàn)狀，無(wú)醇葡萄酒可能為葡萄酒品牌帶來(lái)了一個(gè)新的增長(zhǎng)方向。無(wú)醇葡萄酒不僅更適合當(dāng)下的飲酒趨勢(shì)，而且也是一個(gè)比較新的酒水品類，國(guó)內(nèi)尚未出現(xiàn)太多的同類競(jìng)爭(zhēng)者，有望成為品牌的新增量。
不過(guò)無(wú)醇葡萄酒在國(guó)內(nèi)發(fā)展時(shí)，仍需解決一些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，首先是要更好地進(jìn)行產(chǎn)品普及，讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到與葡萄汁的區(qū)別。其次要有更多的品牌推出優(yōu)質(zhì)的無(wú)醇葡萄酒，幫助消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和了解這一品類。
行業(yè)思考：
近些年無(wú)醇葡萄酒在國(guó)外逐漸興起，占據(jù)了國(guó)外消費(fèi)者的酒水市場(chǎng)。相比之下，無(wú)醇葡萄酒在國(guó)內(nèi)仍是一個(gè)新興品類，相關(guān)產(chǎn)品和品牌都還比較少，市場(chǎng)上現(xiàn)有的品牌也多以國(guó)外品牌為主。不過(guò)隨著無(wú)酒精酒水需求的增加，這為無(wú)醇葡萄酒的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)會(huì)，而且也有機(jī)會(huì)成為國(guó)產(chǎn)品牌新的增長(zhǎng)方向。