文|咖門
全年平均上新53款，20元以下產(chǎn)品占比近65%，定價16元產(chǎn)品最多……
取樣40+主流茶飲/咖啡品牌，梳理過去一年近2000個新品，我們完成了《2023中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》。
這是咖門第5年推出飲品全行業(yè)產(chǎn)品報告。
今年，我們增加了梳理數(shù)據(jù)和分析維度，首次將細(xì)分賽道品牌納入統(tǒng)計，結(jié)合行業(yè)觀察，梳理產(chǎn)品邏輯，力求真實、有效地反映產(chǎn)品上新圖景，為行業(yè)提供有價值的參考。
01 平均53款，茶飲全年上新數(shù)量再創(chuàng)新高
在外部環(huán)境影響反復(fù)的2022年，新茶飲的上新競賽從未間斷。
我們?nèi)?7個茶飲品牌，統(tǒng)計其2021年12月~2022年11月上新產(chǎn)品，共1434款。上新平均數(shù)為53.1，中位數(shù)為49。
也就是說，在統(tǒng)計中，平均每個茶飲品牌每周都會推出1款新品。
CoCo都可、茶顏悅色、伏小桃、甜啦啦是統(tǒng)計品牌中上新數(shù)量增長率的Top3，增長率均超過100%，CoCo都可2022年上新達(dá)到了109款，比2021年多了73款。
樂樂茶以120款在統(tǒng)計品牌2022年上新數(shù)量中蟬聯(lián)榜首。品牌聯(lián)名、區(qū)域限定、經(jīng)典回歸是其主要的上新方向。
一方面，市場需求給品牌上新提供了根源動力；另一方面，門店布局范圍廣、數(shù)量多的規(guī)模連鎖來講。供應(yīng)鏈發(fā)展更加成熟，也為多樣上新的可能性提供支撐。
02 20元以下產(chǎn)品占比近65%，定價16元產(chǎn)品最多
“平價”，是2022年產(chǎn)品上新的核心關(guān)鍵詞之一。
統(tǒng)計產(chǎn)品中，20元以下產(chǎn)品占全年上新的63.7%，即有超過900款產(chǎn)品定價在這個區(qū)間。
而30元以上產(chǎn)品僅有4%，多數(shù)為原材料價格較高（如貴價水果）或制作工藝復(fù)雜、出品耗時耗力的產(chǎn)品。
產(chǎn)品定價最多的為16元價格。
部分定價16元的產(chǎn)品圖（默認(rèn)毫升數(shù)）
過去幾年，新茶飲部分產(chǎn)品，曾給消費(fèi)者留下了“高價”的印象。如今這種情況正在發(fā)生變化，平價優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，在市場上越來越多。
03 烏龍茶是“爆品池”，使用頻次最高的是鴨屎香
在1007款含茶產(chǎn)品中，烏龍茶的使用占比達(dá)到32.3%。品種應(yīng)用上，體現(xiàn)出從產(chǎn)地、發(fā)酵程度、拼配、工藝的豐富性與多元化。
使用頻次最高的細(xì)分品種鴨屎香單樅，也僅占烏龍茶使用的11.1%。
大紅袍、桂花烏龍、山茶花烏龍、金牡丹使用頻次占比均超過了5%。
烏龍茶的多樣性，一方面來自于其發(fā)酵程度帶來的花香、花果香、果香，天然受到市場歡迎，可做搭配的空間大。
另一方面，也與烏龍茶品類在調(diào)香上的適用度高相關(guān)。烏龍茶的調(diào)香通常為風(fēng)味定向型調(diào)香。具有高揚(yáng)清晰的香氣與明確的辨識度，其本身出品具有穩(wěn)定性，在跨區(qū)域、多門店制作可保證風(fēng)味、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
2022年，烏龍調(diào)香茶中誕生了兩個爆款味型，即山茶花烏龍和竹香烏龍。
04 突破200種，小料熱度持續(xù)
統(tǒng)計茶飲品牌2022年上新的1434款產(chǎn)品中，出現(xiàn)的小料名稱超過220種，比去年增長了46.7%。
一方面，小料選取范圍越來越廣。從2022年的新品看出，很多糕點、零食作為小料加入到了產(chǎn)品中。
更突出的，是單種小料上創(chuàng)新口味的應(yīng)用。比如果凍布丁類型的小料，按不同口味、狀態(tài)細(xì)分，僅“凍凍”就有數(shù)十種。
另一個造成這個數(shù)據(jù)的原因，是品牌對同一種小料的稱呼差異。相同或和相近的小料，不同品牌會有不同的叫法，也是品牌希望從產(chǎn)品上把握消費(fèi)者心智的努力。
05 每7款新品，就有一款用檸檬
檸檬以222次的使用頻次，成為2022年水果應(yīng)用的Top1。
在222次檸檬的使用中，單一檸檬使用的有45款，主要是經(jīng)典結(jié)構(gòu)的檸檬茶產(chǎn)品，通過茶基替換，突出檸檬與茶的香氣。
比如樂樂茶上新的山茶花香水檸、7分甜的暴打超檸茶、桂桂茶的戲金檸檬茶等。
而近8成的檸檬使用，是通過與其他水果元素搭配。草莓、葡萄、荔枝等水果的加入豐富了產(chǎn)品的風(fēng)味和價值感。
06 拿鐵占比最多，美式增量明顯
在取樣9個咖啡品牌上新的291款產(chǎn)品中，拿鐵有112款，占比38.5%，美式40款，占比13.7%。
這兩類新品，占比超總數(shù)一半，從經(jīng)典產(chǎn)品入手進(jìn)行風(fēng)味創(chuàng)新是咖啡館上新最常見的做法。
拿鐵新品多通過乳制品更換、添加輔料及風(fēng)味糖水等角度進(jìn)行微創(chuàng)新，契合當(dāng)下時令或應(yīng)季食材；
而在美式產(chǎn)品中，則更多通過加入柑橘類水果、氣泡水等方式進(jìn)行創(chuàng)新，延續(xù)美式產(chǎn)品清爽無負(fù)擔(dān)的特征，抓取經(jīng)典美式愛好者的同時，增加更廣泛消費(fèi)者對美式咖啡的接受度。
創(chuàng)意咖啡占比超八分之一，成為除拿鐵和美式外，上新數(shù)量最多的咖啡產(chǎn)品。
07 推新品，近兩成產(chǎn)品在用“諧音?！?/h4>
諧音梗依舊是2022年產(chǎn)品起名的風(fēng)潮，在茶飲品牌1434個上新產(chǎn)品中，產(chǎn)品名或產(chǎn)品宣傳中含有諧音梗的達(dá)到了264款，占全部產(chǎn)品的18.4%。
一方面，茶飲產(chǎn)品所用的原材料特別是水果，往往帶有比較好的意向，品牌在上新時會敏感捕捉到，并可能圍繞其諧音的意向制定宣傳方案；
喜茶“喜柿多多”
另一方面，在2022年上新的使用“諧音梗”的產(chǎn)品中，由諧音構(gòu)成一個情景的情況也有所增加。比如，CoCo都可的橘然橙了、恭喜檸；悸動燒仙草的芒著蕉朋友、好柿成霜；蘇閣鮮果茶的檸美式吧等等。