文|FDL數(shù)食主張 Little Zhong

一年最是春好處，早春初至，各大食品飲料品牌的“春季限定”就輪番面世。

不過(guò)今年的春天，在“櫻花、白桃、抹茶”等春季專(zhuān)屬元素的限定產(chǎn)品大賞上市之前，由李榮浩《烏梅子醬》歌曲引發(fā)的熱議則帶動(dòng)烏梅子醬、烏梅率先搶占了市場(chǎng)消費(fèi)熱度。

數(shù)據(jù)顯示，在淘寶平臺(tái)“烏梅子醬”搜索的熱度一周內(nèi)上升了843%，達(dá)到629.1萬(wàn)，小紅書(shū)上關(guān)于烏梅子醬筆記的數(shù)量超過(guò)5萬(wàn)+，相關(guān)商品達(dá)2萬(wàn)+件。

圖源：淘寶

其中，不少商家將烏梅、烏梅子醬將與李榮浩進(jìn)行捆綁營(yíng)銷(xiāo)，配上“榮浩的甜甜”“烏梅子醬李榮浩推薦”“濃縮的烏梅子醬，吃完甜甜地笑”等花式文案，也有商家在直播中科普烏梅的吃法，包括將烏梅夾在小番茄里，稱(chēng)之為“神仙搭配”。

不僅如此，烏梅子醬的爆火也連帶著其他品類(lèi)果醬的銷(xiāo)量跟著漲。百度指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，近一周果醬的搜索同比增長(zhǎng)21044%；在小紅書(shū)平臺(tái)，以“果醬”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，相關(guān)筆記數(shù)量超過(guò)了77萬(wàn)篇。

圖源：百度指數(shù)

相信大家對(duì)于《烏梅子醬》歌曲話(huà)題都已有所了解，這里就不再贅述，歌好不好聽(tīng)，大家自己品。但盛著烏梅子醬這股熱風(fēng)，本文FDL數(shù)食主張想來(lái)和大家聊一聊果醬這一品類(lèi)，并將結(jié)合國(guó)內(nèi)外果醬市場(chǎng)發(fā)展的情況、消費(fèi)者需求洞察、品牌創(chuàng)新玩法和案例進(jìn)行剖析。

01 果醬市場(chǎng)的現(xiàn)狀

果醬，顧名思義是一種以水果、果汁或果漿及糖等、酸度調(diào)節(jié)劑為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序制成的凝膠醬狀產(chǎn)品。

通常商家使用原料和搭配方式?jīng)Q定了果醬的種類(lèi)和風(fēng)味，根據(jù)使用的水果的不同而有所變化，常見(jiàn)的如草莓、藍(lán)莓、西紅柿、南瓜等甜果醬，也有復(fù)合口味，但通常來(lái)說(shuō)一種果醬只使用一種果實(shí)制作。

果醬作為水果加工產(chǎn)品，其不僅保質(zhì)期長(zhǎng)、易保存，運(yùn)輸更為便捷，且具有鮮果的天然風(fēng)味，因此果醬被廣泛應(yīng)用于食品飲料加工以及餐飲業(yè)中，一般作為西式烹飪調(diào)味、佐餐涂抹食用以及烘焙糕點(diǎn)等產(chǎn)品制作場(chǎng)景的使用。

Market Data Forecast數(shù)據(jù)顯示，2022年全球果醬和蜜餞市場(chǎng)規(guī)模為84.6億美元，未來(lái)5年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.58%，預(yù)計(jì)到2028年將達(dá)到98.7億美元。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)果醬產(chǎn)量從2014年19萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2020年30萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到7.7%。另?yè)?jù)中國(guó)香精香料化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)果醬零售規(guī)模達(dá)到40億元，同比增長(zhǎng)18.8%。

圖源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院

尤其近幾年，隨著餐飲數(shù)字化、飲食全球化、消費(fèi)需求多元化的不斷發(fā)展，使得我國(guó)休閑餐飲、休閑食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)越來(lái)越熱，其中面包、糕點(diǎn)、新式茶飲等食品消費(fèi)趨勢(shì)愈發(fā)明顯。

果醬作為烘焙、飲料、乳制品、冷飲等食品原輔料的一種，其在中國(guó)的市場(chǎng)容量逐漸擴(kuò)大，在餐飲及家庭應(yīng)用中的占比正在逐漸上升。

在消費(fèi)需求上，為迎合休閑食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)需求，其中烘焙市場(chǎng)果醬類(lèi)產(chǎn)品的年需求量達(dá)到30萬(wàn)噸；乳制品市場(chǎng)方面，目前包括伊利、蒙牛、光明及新希望等其他地方性乳品企業(yè)的果醬類(lèi)產(chǎn)品年需求量已超過(guò)30萬(wàn)噸；而連鎖飲品市場(chǎng)的果醬類(lèi)產(chǎn)品需求量為乳品的10倍以上，整體市場(chǎng)需求規(guī)模龐大，總需求量近400萬(wàn)噸。

但由于中國(guó)工業(yè)果醬市場(chǎng)的集中度較低，缺乏大產(chǎn)能供應(yīng)商。同時(shí)在原料供應(yīng)端，如藍(lán)莓、櫻桃、蔓越莓等高端果醬原材料大多需要通過(guò)冷鏈技術(shù)從國(guó)外進(jìn)口，且不同水果原料需要通過(guò)工藝在外觀和顆粒懸浮狀態(tài)上達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，這對(duì)于成本投入和相關(guān)技術(shù)要求高。從目前來(lái)看，我國(guó)果醬行業(yè)發(fā)展存在供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、加工技術(shù)不夠先進(jìn)等短板。

因此，國(guó)內(nèi)果醬類(lèi)產(chǎn)品存在較大的進(jìn)口替代需求。從競(jìng)爭(zhēng)格局上看，我國(guó)高端果醬市場(chǎng)目前主要被國(guó)際品牌占據(jù)，例如圣桃園、味好美、德寶等，供應(yīng)商有阿果安娜。

不過(guò)，近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)環(huán)境不斷改善、國(guó)產(chǎn)品牌質(zhì)量提升，消費(fèi)者對(duì)本土品牌的認(rèn)可度逐漸提高，有業(yè)內(nèi)指出，國(guó)內(nèi)一線(xiàn)品牌在新零售渠道的銷(xiāo)量正在快速增長(zhǎng)，性?xún)r(jià)比較高，未來(lái)國(guó)產(chǎn)果醬品牌有望爆發(fā)。

從布局上看，目前，我國(guó)果醬品牌眾多，其中規(guī)模大、知名度較高的一線(xiàn)品牌有湖北香園、阿細(xì)蜜、百利、博多家園、丘比、供應(yīng)商如雅果、福得味、潤(rùn)寶、寶立、德興等；同時(shí)還有數(shù)量眾多的國(guó)內(nèi)小廠商和新銳品牌，如果然U品等。

02 果醬市場(chǎng)的未來(lái)

新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021—2025年中國(guó)果醬行業(yè)市場(chǎng)供需現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，由于果醬風(fēng)味獨(dú)特，可搭配多種食物食用，備受?chē)?guó)內(nèi)居民青睞，近幾年消費(fèi)需求持續(xù)攀升。

從C端來(lái)看，健康生活觀念的普及和購(gòu)買(mǎi)力的提高，對(duì)果醬產(chǎn)品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)等要求不斷提升。尤其健康消費(fèi)風(fēng)潮下，人們對(duì)食物品質(zhì)的要求的提升驅(qū)動(dòng)果醬產(chǎn)品逐步高端化。同時(shí)，隨著人們對(duì)健康飲食的需求增加，無(wú)添加防腐劑、糖、色素的低卡健康果醬產(chǎn)品相繼出現(xiàn)。

風(fēng)正起，對(duì)于果醬行業(yè)而言，該如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品飲料市場(chǎng)中滿(mǎn)足消費(fèi)者瞬息萬(wàn)變的需求？需求在“變”，但“不變”的是持續(xù)地洞察、機(jī)制迭代和創(chuàng)新能力。我們注意到，嗅覺(jué)敏銳的品牌已經(jīng)開(kāi)始從產(chǎn)品口味、消費(fèi)人群、場(chǎng)景打造等方面做系統(tǒng)開(kāi)發(fā)和深層滲透。

1、健康加減法

隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度不斷增強(qiáng)，并開(kāi)始主動(dòng)選擇更健康、更美味的食品。健康消費(fèi)逐漸成為風(fēng)口，尤其在餐飲上“減糖”、“0添加”、“減鹽”趨勢(shì)明顯，與此同時(shí)也對(duì)于產(chǎn)品添加的健康成分、天然成分關(guān)注度更高。

但在過(guò)去，為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，往往果醬中會(huì)添加大量的糖分，同時(shí)還會(huì)添加人造甜味劑、水果濃縮物等增加風(fēng)味和口感。如今，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)食物添加成分重視度日益提升，健康化也逐漸成為果醬市場(chǎng)的主旋律。

Mordor intelligence數(shù)據(jù)顯示，在北美地區(qū)，消費(fèi)者對(duì)健康的需求推動(dòng)著果醬和蜜餞市場(chǎng)的創(chuàng)新，多個(gè)制造商正在使用成熟和半成熟的水果和糖替代品，或添加多種天然草本植物成分，使產(chǎn)品變得更加營(yíng)養(yǎng)豐富和健康美味。

在此背景下，不少品牌和生產(chǎn)商開(kāi)始瞄準(zhǔn)健康升級(jí)趨勢(shì)背后果醬的巨大藍(lán)海市場(chǎng)，推出各種低糖低脂果醬、無(wú)糖果醬或添加健康天然成分的產(chǎn)品。

案例：

Dawn Foods為擴(kuò)大其Delifruit即食果醬系列，全新推出了四種Delifruit Xtra產(chǎn)品，具有水果含量高，但含糖量和卡路里低于市場(chǎng)平均水平30%的特點(diǎn)。

據(jù)悉，Delifruit Xtra新產(chǎn)品水果餡料含有80%的水果，目前包括草莓、藍(lán)莓、櫻桃以及芒果&百香果四種口味可供選擇。對(duì)于新產(chǎn)品，Dawn將餡料定位為既要遵守非HFSS（High in fat、sugar and salt）法規(guī)，也能吸引當(dāng)今更加注重健康的消費(fèi)者，盡可能減少產(chǎn)品中糖分含量，成為新一代面包師們的理想選擇。適用于從餡餅到奶酪蛋糕等一系列應(yīng)用。

圖源：foodanddrinktechnology

由健康品牌 Banyan推出一款阿育吠陀草藥配方的果醬Chyavanprash，該果醬以富含抗氧化劑的amalaki水果為基礎(chǔ)，同時(shí)添加Ashwagandha、 Haritaki、Boerhavia 、黃果茄屬植物草本植物 (Kantakari) 、指葉牽?；ǜ?(Vidari Kanda) 、印度黃牛莖 (Guduchi) , 香附根 (Musta) 等多種有益于健康的天然草藥中提取物成分，可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)健康、促進(jìn)新陳代謝，同時(shí)增強(qiáng)身體抵抗生活壓力帶來(lái)的負(fù)面影響。該款果醬本身味道鮮美，可像傳統(tǒng)的果醬一樣涂抹在吐司上或混入牛奶等飲品中。

圖源：trendhunter

2、風(fēng)味融合N+1

我們身處于多元化、個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)的需求不斷更迭。

一方面，隨著社交媒體的發(fā)展，全球本土化不斷深入人心，人們對(duì)于美食的品位與偏好也在發(fā)生變化，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始樂(lè)意嘗試極具特色的風(fēng)味食物。

Spoonshot數(shù)據(jù)洞察平臺(tái)認(rèn)為，口味和菜肴的真實(shí)性一直是吸引消費(fèi)者和推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的重要因素，隨著天然和健康的理念逐漸深入人心，天然地域性正宗風(fēng)味的食品越來(lái)越受歡迎。

另一方面，隨著創(chuàng)新意識(shí)極強(qiáng)的新一代消費(fèi)者登上消費(fèi)市場(chǎng)主舞臺(tái)，曾經(jīng)傳統(tǒng)的單一、常見(jiàn)的風(fēng)味早已不能吸引消費(fèi)者關(guān)注，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始愈發(fā)追求復(fù)雜且令人耳目一新的風(fēng)味體驗(yàn)。

風(fēng)味作為食品飲料最為基礎(chǔ)且最能直接明了影響消費(fèi)者決策權(quán)的屬性，也是每一個(gè)食品品牌都極為關(guān)注且希望重點(diǎn)突破的創(chuàng)新方向。為了滿(mǎn)足越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)新奇口味、飲食需求和偏好，來(lái)自全球各地的特色味道正在被用于各種調(diào)味品及醬料中。

Mordor intelligence數(shù)據(jù)顯示，在北美地區(qū)，隨著消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)新和有機(jī)生產(chǎn)的果醬需求不斷增加，目前市場(chǎng)出現(xiàn)了從普通的甜果醬向其他風(fēng)味的種類(lèi)轉(zhuǎn)變，例如甜辣味、煙熏味和其他濃烈風(fēng)味的產(chǎn)品。

案例：

在制作或購(gòu)買(mǎi)果醬時(shí)，有幾種不同的水果口味是大多數(shù)人的“首選”。為打破這種局限性，葡萄牙品牌“Meia Duzia”推出一系列獨(dú)特風(fēng)味的果醬，包括南瓜和橙子、肉桂和波特酒、黑莓和榛子以及檸檬香脂和粉紅胡椒等多種風(fēng)味，產(chǎn)品包含水果、香料和葡萄酒在內(nèi)的獨(dú)特成分，并以蜂蜜為原料基礎(chǔ)，這些產(chǎn)品被包裝進(jìn)精致現(xiàn)代感的包裝中，呈現(xiàn)了其內(nèi)容物的非傳統(tǒng)風(fēng)味和風(fēng)格。

圖源：trendhunter

BRINS總部位于布魯克林，由Candice Ross創(chuàng)立，該品牌的靈感來(lái)自她在全球旅行收獲的感受和對(duì)各地獨(dú)特風(fēng)味的熱愛(ài)。Ross表示：“科學(xué)、工藝和情感的交匯才是核心。”BRINS' Banana Jam是一種熱帶風(fēng)味果醬，它將香蕉和香草豆結(jié)合，具有獨(dú)特的風(fēng)味。醇厚的香草風(fēng)味使香蕉香甜的口感更豐富，兩者的搭配簡(jiǎn)單但層次豐富，給人一種舒適的感覺(jué)。消費(fèi)者可以在早餐時(shí)，以吐司搭配這款果醬享用，或添加到面包中作為夾心食用。

圖源：trendhunter

3、顏色差異化來(lái)造勢(shì)

社會(huì)心理學(xué)中，對(duì)他人或物“印象”的形成有一個(gè)重要的“首應(yīng)效應(yīng)”規(guī)律，即“第一印象效應(yīng)”，就如人們?cè)诜Q(chēng)贊一道美味佳肴時(shí)所說(shuō)的“色香味俱全”，色字當(dāng)頭，顏色作為食品的第一視覺(jué)沖擊，往往從根本上決定了產(chǎn)品的基本吸引力。

色彩不僅可以滿(mǎn)足人們對(duì)食品的感官需求，也能喚起食物與特定顏色的風(fēng)味記憶，例如，看到紅色的食物首先會(huì)與草莓做聯(lián)想；藍(lán)色的大部分消費(fèi)者則會(huì)聯(lián)想到藍(lán)莓；至于黃色，香蕉應(yīng)該是多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)出來(lái)的第一答案。

大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)也早已證明，食物的不同顏色還會(huì)影響消費(fèi)者的食欲以及情緒感受，例如，紅色、黃色等明艷暖色調(diào)可以激發(fā)食欲，同時(shí)容易讓消費(fèi)者聯(lián)想到能量、熱量等關(guān)鍵詞；而藍(lán)色、紫色則往往與天然、平靜相關(guān)聯(lián)，能使人心情舒緩、情緒平和。

此外，食物的色彩在消費(fèi)決策中同樣占據(jù)著重要地位，來(lái)自Emerald Insight一項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)九成的消費(fèi)者表示在購(gòu)買(mǎi)新的食品飲料時(shí)，是通過(guò)顏色、外觀感知到口味，再?zèng)Q定是否購(gòu)買(mǎi)。

案例：

雖然用藍(lán)莓或黑莓制成的果醬略帶深藍(lán)色并不罕見(jiàn)，但這款由JT &Associates生產(chǎn)并通過(guò) Village Vanguard 銷(xiāo)售的藍(lán)色果醬卻擁有完全不同的藍(lán)色色調(diào)。賦予Village Vanguard果醬獨(dú)特色彩的是一種名為Anchan（牛蒡根）或“蝴蝶豌豆”的泰國(guó)草本植物，該植物通常呈現(xiàn)出亮藍(lán)色。該產(chǎn)品帶有蘋(píng)果風(fēng)味，可用于增加早餐和小吃的風(fēng)味。

雖然藍(lán)色食品傳統(tǒng)上被認(rèn)為沒(méi)有食欲，但相比市場(chǎng)中司空見(jiàn)慣的明艷暖色調(diào)，代表靜謐和寧?kù)o的藍(lán)色仍具有不容小覷的流行潛質(zhì)，因此這種特殊且少見(jiàn)的藍(lán)色醬產(chǎn)品一經(jīng)推出就深受消費(fèi)者的歡迎。

圖源：trendhunter

4、差異化包裝來(lái)造勢(shì)

人們常說(shuō)“不要通過(guò)封面來(lái)判斷一本書(shū)的好壞”，但現(xiàn)實(shí)中包裝往往是影響消費(fèi)者選購(gòu)食品最直觀的因素。

在消費(fèi)場(chǎng)景里，一個(gè)優(yōu)秀的產(chǎn)品的包裝，能刺激消費(fèi)者在路過(guò)貨架的0.2秒內(nèi)購(gòu)買(mǎi)。益普索相關(guān)研究表明，72%的受訪(fǎng)購(gòu)物者在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)會(huì)受到包裝的影響。

對(duì)于食品本身來(lái)說(shuō)，良好的包裝不僅可以保證食品的新鮮衛(wèi)生、延長(zhǎng)保質(zhì)期、減少食物浪費(fèi)，還能充分展示食品生產(chǎn)商的品牌效應(yīng)。

比如市面上有的果醬通過(guò)包裝直接呈現(xiàn)產(chǎn)品的信息、還原原料成分的真實(shí)性等，大膽的設(shè)計(jì)、明艷的色彩，讓產(chǎn)品在貨架上具有更強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力，在給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感的同時(shí)，也提升了品牌的銷(xiāo)量。

案例：

Boon Bariq果醬系列十分注重原材料，在果醬中使用了更多的天然成分，并且采用新的儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)來(lái)極大程度地保證水果的新鮮。其設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)Backbone Branding為了最大化地強(qiáng)調(diào)這一特色，沒(méi)有像傳統(tǒng)果醬產(chǎn)品瓶標(biāo)那樣，大面積地展示品牌信息，而是大膽地選擇將整個(gè)果醬瓶“偽裝”成新鮮水果的樣子——用果皮包住整個(gè)罐子，最大程度地還原了新鮮水果原來(lái)的樣子，讓消費(fèi)者聯(lián)想到原汁原味、新鮮又健康的水果。

圖源：Backbone Branding官網(wǎng)

JamJam果醬品牌則將傳統(tǒng)的玻璃罐換成便攜包裝袋設(shè)計(jì)，旨在為旅途中的消費(fèi)者提供一款也能輕松便捷的果醬。該概念果醬包裝由SoRam Rachel Kim設(shè)計(jì)，采用兩件式包裝系統(tǒng)的形式，考慮到“用勺子反復(fù)挖取容易污染”的情況，該產(chǎn)品包裝采用帶有葉形螺旋蓋的可擠壓袋，以及與之匹配的一次性葉形勺子，用于涂抹果醬。

為了讓消費(fèi)者能夠從不透明的包裝內(nèi)看到產(chǎn)品，包裝的正面還設(shè)計(jì)一個(gè)帶有透明切口，可以看到里面的果醬。該系列產(chǎn)品包括蘋(píng)果、覆盆子和橙子等經(jīng)典果醬口味外，還有諸多不同尋常的風(fēng)味可供選擇。

圖源：trendhunter

5、人群和場(chǎng)景細(xì)分化

其實(shí)，隨著大健康風(fēng)潮刮入日常生活的方方面面，社會(huì)各界已經(jīng)越來(lái)越意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)均衡與身體健康的關(guān)聯(lián)性與重要性，關(guān)注的消費(fèi)人群也在同步不斷細(xì)分化方向發(fā)展。

與此同時(shí)，隨著少吃油鹽糖的健康觀念逐漸深入人心，低碳水化合物和低脂肪飲食愈發(fā)流行，低糖、低鹽、低卡等健康標(biāo)簽更是成為年輕群體的追捧，然而，市面上的果醬多止步于健康的標(biāo)簽，鮮有品牌按不同人群和場(chǎng)景需求進(jìn)行細(xì)分。

所以，在產(chǎn)品同質(zhì)化愈趨嚴(yán)重的當(dāng)下，品牌想要打造一款“好貨”，其背后仍然需要深入洞察消費(fèi)者需求的變化，推出一個(gè)滿(mǎn)足用戶(hù)需求，又無(wú)可替代的產(chǎn)品。

案例：

Fearne &Rosie專(zhuān)為兒童推出兩款低糖果醬和涂抹醬，旨在為父母提供一種低糖且滿(mǎn)足孩子營(yíng)養(yǎng)攝入的方式。兩款產(chǎn)品分別是：由一系列富含維生素 C 的漿果制成的草莓超級(jí)漿果果醬，以及采用無(wú)棕櫚油配方的草莓白巧克力醬。據(jù)報(bào)道，與英國(guó)市場(chǎng)上現(xiàn)有的其他產(chǎn)品相比，這兩種產(chǎn)品的含糖量都減少了40%。

圖源：trendhunter

針對(duì)追求低碳水飲食人群，SRSLY Low Carb推出覆盆子和混合漿果兩種風(fēng)味的低碳水化合物果醬，每罐僅含17卡路里熱量、1.9 克糖和2.9克凈碳水化合物，其保留了新鮮水果的酸甜口味體驗(yàn)，可搭配早餐食品如吐司或加入其他食譜中。

圖源：foodbev

來(lái)自我國(guó)的果然U品，推出的一款主打沖泡的蜜桃烏龍果醬同樣是針對(duì)低碳水飲食人群。據(jù)悉,產(chǎn)品由50%的真水蜜桃果肉不加水熬制而成，無(wú)添加增稠劑，僅有水蜜桃、冰糖、高山烏龍鮮茶葉、奇亞籽和檸檬汁。這款果醬茶0脂肪，奇亞籽含有水溶性膳食纖維，遇水會(huì)膨脹，增加飽腹感；飲用方式除了溫泡、冷泡之外，還可以涂抹面包，加入牛奶和酸奶食用。

圖源：foodatlks

6、可持續(xù)生活方式

在可持續(xù)發(fā)展持續(xù)升級(jí)下，公眾對(duì)能改善糧食生產(chǎn)質(zhì)量和可持續(xù)性的創(chuàng)新農(nóng)業(yè)技術(shù)的興趣日益濃厚。其中，“再生農(nóng)業(yè)”、“垂直農(nóng)業(yè)”、“輪作”等各類(lèi)新興農(nóng)業(yè)技術(shù)吸引了消費(fèi)者的關(guān)注。

Innova市場(chǎng)洞察調(diào)研顯示，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新農(nóng)業(yè)技術(shù)產(chǎn)品的前三原因分別為：更自然/有機(jī)、對(duì)地球更好、降低健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，有69%的全球消費(fèi)者表示，他們更喜歡產(chǎn)品包裝上提及耕作方法或是食物產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)。

鑒于綠色可持續(xù)這些話(huà)題已經(jīng)從理念發(fā)展為成消費(fèi)者日常消費(fèi)之中的一種潮流，那么擺在消費(fèi)品牌面前的一個(gè)契機(jī)就是，如何通過(guò)搶奪綠色可持續(xù)生活方式的話(huà)語(yǔ)權(quán)，來(lái)進(jìn)一步拓展品牌影響力以及贏得新的生意增長(zhǎng)點(diǎn)。

案例：

Oishii和west~bourne聯(lián)合推出限量版Omakase Berry Butter。該產(chǎn)品是由Oishii的垂直農(nóng)業(yè)技術(shù)培養(yǎng)的升級(jí)版Omakase漿果精心制作而成，在west~bourne廚師的精巧技藝下，實(shí)現(xiàn)零排放技術(shù)保存，以獲得美味的果醬狀黃油。產(chǎn)品采用100%天然成分，酸甜口感完美平衡。該品牌建議“將產(chǎn)品一勺一勺地放在松餅上，或折疊成甜點(diǎn)”食用。

圖源：trendhunter

為順應(yīng)當(dāng)下植物基大勢(shì)，Califia Farms植物品牌創(chuàng)建Plant Butter品牌進(jìn)軍植物基抹醬的產(chǎn)品類(lèi)別，包含海鹽鱷梨油味和海鹽橄欖油味。產(chǎn)品采用不含棕櫚油和菜籽油以及任何反式脂肪酸的配方，以營(yíng)養(yǎng)型酵母進(jìn)行培養(yǎng)，更加符合綠色環(huán)?？沙掷m(xù)理念。Califia Farms獨(dú)特配方生產(chǎn)的這款植物基黃油涂抹醬和宣傳語(yǔ)“讓您烘焙出更多風(fēng)味、口感豐富的食物”，被評(píng)價(jià)為歐洲風(fēng)格與西海岸的融合。

圖源：trendhunter

面包+桃子醬、山藥泥+藍(lán)莓醬、蛋撻+芒果醬、氣泡飲+草莓醬……近幾年，果醬產(chǎn)品的口味日益增多，在生活中的消費(fèi)場(chǎng)景也逐漸豐富。

雖然相比于其他賽道而言，我國(guó)的果醬品牌發(fā)展較為“低調(diào)”，但總體來(lái)看，該市場(chǎng)的前景仍非常廣闊。乘著“烏梅子醬”這股消費(fèi)熱潮，希望果醬市場(chǎng)也可以煥發(fā)新活力和新生機(jī)。

資料來(lái)源：

1.洗腦神曲《烏梅子醬》帶火果醬銷(xiāo)售，產(chǎn)品和音樂(lè)之間的微妙聯(lián)系-全食在線(xiàn)

2.一周2000單 《烏梅子醬》帶火烏梅子醬出圈-每日商報(bào)

3.以高端化謀劃國(guó)產(chǎn)果醬新發(fā)展-中國(guó)食品報(bào)

4.李榮浩新歌帶火“烏梅子醬”，但它本身還沒(méi)成氣候-界面新聞

5.2022年果醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)分析 果醬行業(yè)下游需求快速增長(zhǎng)-浙商證券

6.NORTH AMERICA JAM, JELLY, AND PRESERVE MARKET - GROWTH, TRENDS, COVID-19 IMPACT, AND FORECASTS (2023 - 2028)-mordorintelligence

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