文|紅餐網(wǎng) 簡煜昊
“Make coffee part of your life.”
這是源于上海街頭的MANNER COFFEE刻在許多門店里的標(biāo)語，也是上海年輕群體中最為流行的生活方式之一。
曾有不少媒體報(bào)道指出，咖啡館在上海的街頭巷尾隨處可見，每家店門口都擠滿了年輕人，足以體現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)咖啡的熱愛。
在2月的一個(gè)工作日，紅餐網(wǎng)也得以在街上看到了高密度鋪開的咖啡店，且每家店都坐滿了顧客。不過，這條街道并不在上海，而是在廣東的一個(gè)三線小城市——江門。
實(shí)際上，作為一座低調(diào)的“咖啡小城”，江門有著不輸一線城市的咖啡文化以及國內(nèi)領(lǐng)先的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。近兩年，在國內(nèi)咖啡熱潮的帶動(dòng)下，這座“咖啡小城”的真面目也正被越來越多人所知曉。
01 誕生第一家喜茶的小城正在被咖啡店包圍
自《狂飆》大熱后，江門的街頭總是人潮洶涌。作為劇組取景地之一，蓬江叄十三墟街更是成了當(dāng)?shù)氐牡臒衢T景區(qū)，擠滿了慕名而來的游客。
“越南咖啡”是這條街上的眾多生意火爆的咖啡店之一，因?yàn)樵凇犊耧j》里出現(xiàn)了幾個(gè)鏡頭，最近這半個(gè)多月它的生意翻了好幾番。
“越南咖啡”的老板告訴紅餐網(wǎng)，得益于游客的增加，近期店里平均每天能賣出200-300杯咖啡。而據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，當(dāng)天中午十一點(diǎn)到下午一點(diǎn)之間，進(jìn)“越南咖啡”點(diǎn)單的顧客確實(shí)幾乎沒斷過。
越南咖啡店內(nèi)站滿了排隊(duì)等餐的顧客，紅餐網(wǎng)攝
復(fù)行數(shù)十步，幾十米外的Owl’s咖啡雖然沒能在《狂飆》中露臉，但月均銷量也超3000杯。
而越南咖啡、Owl’s咖啡這兩家生意火爆的咖啡店，僅僅只是江門“咖啡熱”的縮影。
在蓬江叄十三墟街一條不足1公里的里弄間，擠著至少四家獨(dú)立咖啡館，客單價(jià)大都在15-30元區(qū)間。走出里弄來到街頭，則有不少車尾箱咖啡和地?cái)偪Х鹊纳碛?。到了下午茶時(shí)間段時(shí)，幾乎所有咖啡館都座無虛席，有好幾家甚至在排隊(duì)。
在當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾木W(wǎng)紅咖啡店Coffee around便是熱門排隊(duì)選手之一。Coffee around通常下午兩點(diǎn)才開門營業(yè)，但往往一點(diǎn)半左右，門口就會(huì)聚集一批排隊(duì)的咖啡愛好者。
這邊廂，消費(fèi)者在江門的咖啡店門前大排長龍，另一邊廂，新的咖啡店也如雨后春筍般不斷冒尖兒?？Х刃枨蟮谋┰觯屧絹碓蕉嗳算裤街谶@里開上一家咖啡店，促成了遍地咖啡館的景象。
“我的門店是去年8月才開始營業(yè)的，除了我的店之外，上個(gè)月在附近的市場(chǎng)旁也開了一間新的咖啡店?！監(jiān)wl’s咖啡的主理人小陳表示，這一年多來，附近的競(jìng)爭對(duì)手肉眼可見地增多了。
江門恒利兄弟咖啡公司主要銷售開咖啡店所需的設(shè)備和原材料，店里負(fù)責(zé)接待的小卓告訴紅餐網(wǎng)，這兩年購買咖啡機(jī)和咖啡豆開店的人確實(shí)越來越多了。即便是去年疫情期間，仍有不少人上門咨詢、購買咖啡設(shè)備。
疫情期間火爆江門的地?cái)偪Х?；紅餐網(wǎng)攝
據(jù)南方日?qǐng)?bào)報(bào)道，僅2022年江門市新注冊(cè)登記的咖啡店就有370家，以平均每天新增1家的速度在狂飆，全市注冊(cè)登記的咖啡店累計(jì)已達(dá)1251家。
江門市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，至2022年，江門注冊(cè)登記的咖啡店已有1251家，數(shù)量位居全國前列，其中僅2022年就新增了370家，平均每天新增一家咖啡店。
這座誕生了第一家喜茶的小城，正在被咖啡店包圍。
02 華僑文化滋養(yǎng)了神奇的咖啡小城
值得注意的是，在《狂飆》走紅之前，江門的咖啡市場(chǎng)早已經(jīng)處在“狂飆”的路上。小陳等人都告訴紅餐網(wǎng)，在《狂飆》開播前，自家咖啡店的生意就已經(jīng)很好了。
在不少人看來，這座小城的咖啡熱潮持續(xù)升溫，并不僅僅是受小鎮(zhèn)青年消費(fèi)習(xí)慣和觀念變化的影響，背后還有更深層的原因。早在互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展打破信息壁壘，小城青年們開始體驗(yàn)“早C晚A”的生活方式之前，江門這座華僑眾多的小城就已經(jīng)孕育了濃厚的咖啡文化。
一直以來，作為舶來品的咖啡，在國內(nèi)發(fā)展的最大阻礙莫過于在千年茶文化熏陶下的中國消費(fèi)者缺少喝咖啡的習(xí)慣，文化的影響可見一斑。
上海因與國際接軌緊密，而成為中國咖啡第一城；而江門“中國第一僑都”的獨(dú)特基因，則賦予了其濃厚的咖啡文化底蘊(yùn)。
據(jù)南方日?qǐng)?bào)報(bào)道，江門有530多萬海外僑胞遍布全球。19世紀(jì)60年代，大批祖籍江門的華僑回國發(fā)展時(shí)，就將咖啡豆、咖啡壺、咖啡杯、磨豆機(jī)等裝進(jìn)行李箱，把國外盛行的咖啡文化一并帶回了故鄉(xiāng)。從此，在不產(chǎn)咖啡豆的江門，消費(fèi)者也能嘗到品類眾多的咖啡，孕育出了獨(dú)特的華僑咖啡文化。
Owl's咖啡店內(nèi)擺滿了各式咖啡豆；紅餐網(wǎng)攝
在深厚的咖啡文化影響下，江門在喝咖啡這件事上也展現(xiàn)出了些許不一樣的面貌。
比如，與很多一二線城市的白領(lǐng)依靠咖啡提神不同，江門的咖啡消費(fèi)者更多是把喝咖啡作為一種社交行為。所以我們看到，在江門的咖啡店里坐著的不只有年輕人，還有許多中年人甚至是老年人，他們經(jīng)常點(diǎn)上一杯美式或特調(diào)，然后就在店里坐上個(gè)把小時(shí)，和朋友談天說地。
華僑文化的影響還體現(xiàn)在其他地方。
據(jù)江門日?qǐng)?bào)報(bào)道，21世紀(jì)初，由于港澳地區(qū)生產(chǎn)成本越來越高，港澳咖啡企業(yè)亟須轉(zhuǎn)移生產(chǎn)基地到內(nèi)地。彼時(shí)，江門由于與港澳地緣相近、僑鄉(xiāng)人緣相親，就吸引了一批港澳咖啡企業(yè)到當(dāng)?shù)亻_公司辦廠。澳門誠品、香港華盛和香記等知名咖啡企業(yè)紛紛在江門創(chuàng)業(yè)發(fā)展，讓其形成了內(nèi)地早期的咖啡豆烘焙生產(chǎn)基地。
而咖啡豆烘焙生產(chǎn)等上游產(chǎn)業(yè)鏈的成熟，則在一定程度上激發(fā)了當(dāng)?shù)厝说拈_店熱情。
從事咖啡開店相關(guān)服務(wù)的江門艾思咖啡總經(jīng)理梁悅明曾對(duì)媒體表示，咖啡創(chuàng)業(yè)者在江門可以完成一站式采購和咨詢服務(wù)，從品牌定位、店鋪選擇、VI設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)，到機(jī)器及原料采購，最快兩個(gè)月就可以開店?duì)I業(yè)。
03 “僑都咖啡”的喜與憂
2月初，江門市商務(wù)局、蓬江區(qū)人民政府等主辦了第一屆中國僑都（江門）咖啡文化周，大批咖啡愛好者以及咖啡相關(guān)企業(yè)齊聚一堂。據(jù)報(bào)道，這場(chǎng)活動(dòng)日均人流量超10萬，銷售咖啡超10萬杯。
值得一提的是，咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展早已成為江門城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要一環(huán)。南方都市報(bào)報(bào)道指出，江門正在以“六大工程”打開高質(zhì)量發(fā)展新局面，其中“六大工程”將結(jié)合江門豐富的文旅資源帶動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)“狂飆”，打造粵港澳大灣區(qū)的“咖啡之都”。
作為國內(nèi)茶飲頭部品牌喜茶的發(fā)源地，江門似乎有意培育一批咖啡界的喜茶，把咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。
這個(gè)目標(biāo)或許并非遙不可及。
江門市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全市咖啡飲品及相關(guān)產(chǎn)品銷售額近10億元，在2021年全國主要城市外賣咖啡訂單量前15名中，江門位居第12位。隱藏在這組亮眼數(shù)據(jù)背后的是江門日漸發(fā)展完善的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)，包括咖啡豆烘焙加工、咖啡機(jī)械設(shè)備研發(fā)及生產(chǎn)、咖啡用具及裝飾設(shè)計(jì)用品生產(chǎn)等。
江門恒利兄弟咖啡設(shè)備維修車間；紅餐網(wǎng)攝
以咖啡豆烘焙加工為例，據(jù)統(tǒng)計(jì)，江門每年咖啡豆年烘焙產(chǎn)能約5000噸，產(chǎn)量約占全國的10%。一個(gè)鮮少人知的冷知識(shí)是，中國鐵路廣州局旗下所有高鐵上用的咖啡豆均來自江門，換句話說，乘客在從廣州發(fā)往全國各地的高鐵上買到的現(xiàn)磨咖啡，均為江門生產(chǎn)。
再比如咖啡用具，據(jù)南方日?qǐng)?bào)統(tǒng)計(jì)，江門生產(chǎn)咖啡器具及零配件的企業(yè)已超200家，僅手沖壺的年總產(chǎn)值就達(dá)到6億至10億元。
顯然，江門的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展已初具雛形?？梢灶A(yù)見的是，接下來在當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門的的大力扶持下，相關(guān)的產(chǎn)業(yè)集群還會(huì)進(jìn)一步發(fā)展。
不過，要成為足以媲美上海的“咖啡之都”，還沒那么容易。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
縱觀江門的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，無論是在上游供應(yīng)鏈還是在下游的咖啡店，都沒有跑出有市場(chǎng)影響力的本土品牌。
梁悅明在接受江門日?qǐng)?bào)采訪時(shí)曾坦言，江門咖啡產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈雖然齊全，但沒有出名的品牌，“不說國內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)江門咖啡企業(yè)品牌的知曉度，就是江門本地人都說不出整條產(chǎn)業(yè)鏈中知名的江門品牌?！?/p>
在他看來，缺乏有影響力的本土品牌勢(shì)必會(huì)制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一大因素是人才缺失。李華盛的工作和咖啡設(shè)備維修相關(guān)，他告訴紅餐網(wǎng)，從很多小細(xì)節(jié)可以看出江門的專業(yè)咖啡人才非常缺失，比如很多咖啡店老板甚至不知道咖啡機(jī)需要定期維修保養(yǎng)，否則會(huì)影響出品的品質(zhì)。
“僑都咖啡”要孕育出下一個(gè)喜茶，依然道阻且長。