文|紅餐網(wǎng)
預(yù)制菜已然成為下一個(gè)產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，各地都在積極站位。
預(yù)制菜洞察注意到，從去年開(kāi)始，在廣州、長(zhǎng)沙、成都等餐飲重地之外，一個(gè)熟悉的地名，頻繁出現(xiàn)在這波“地方大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的新聞中。它就是曾以“造鞋”聞名的莆田。
2022年，莆田市印發(fā)《食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)工作方案》。其中明確提出，做強(qiáng)食品加工業(yè)第二產(chǎn)業(yè)，連接好第一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)，三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，并通過(guò)重點(diǎn)培育10家以上龍頭企。重點(diǎn)做好“酒菜鮮果茶”五篇文章，即酒（啤酒等）、菜（預(yù)制菜肴、莆田傳統(tǒng)美食、海帶等）、鮮（南日鮑等海產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈）、果（莆田四大名果深加工）、茶（莆田茶及貢茶文化）。確保2022年食品產(chǎn)業(yè)規(guī)上企業(yè)產(chǎn)值達(dá)536億元、比增15%，力爭(zhēng)560億元以上、比增20%以上。
無(wú)疑，擁有強(qiáng)大制造體系的莆田，正在試圖搶占預(yù)制菜制造高地。但“造鞋”之外，預(yù)制菜真的能成為莆田的下一個(gè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)簽嗎？
“鞋都”莆田發(fā)力預(yù)制菜，底牌有哪些？
眾所周知，莆田是全球制鞋領(lǐng)先技術(shù)水平與世界制鞋人才匯集的生產(chǎn)基地。表面上看，預(yù)制菜和“造鞋”并不搭界，前者屬于餐飲，后者屬于制造業(yè)。
但對(duì)莆田來(lái)說(shuō)，其曾在“造鞋”上獲得成功經(jīng)驗(yàn)的工業(yè)制造體系和思維模式在預(yù)制菜領(lǐng)域也能發(fā)揮一定的余熱。
在生產(chǎn)方面，對(duì)莆田及莆田工人來(lái)說(shuō)，流水線工作模式、思維已經(jīng)在多年的鞋產(chǎn)業(yè)發(fā)展中被“磨煉”出來(lái)。在工業(yè)生產(chǎn)的流水線層面來(lái)說(shuō)，做鞋和做菜的差別實(shí)際上并不算大，不僅沒(méi)有太大的技術(shù)含量，而且只要額定好炒制時(shí)間、投入份量，投原料、加佐料和打鞋帶孔、粘鞋底，并沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，都是流水線生產(chǎn)的一環(huán)，只要相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備到位，預(yù)制菜的技術(shù)難度可能會(huì)更低。
另一方面，也正因?yàn)槠翁锶斯?duì)流水線、生產(chǎn)線的工作、薪資等已經(jīng)有了足夠的認(rèn)知，相對(duì)其他地方來(lái)說(shuō)，能更快地“進(jìn)入狀態(tài)”，這也在某種程度上降低了預(yù)制菜企業(yè)的招工、教育成本。
在餐飲上下游企業(yè)都在大量涌入預(yù)制菜賽道的背景下，誰(shuí)更能工業(yè)化、大批量生產(chǎn)預(yù)制菜，并保質(zhì)保量、提高性?xún)r(jià)比，就更能在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)相對(duì)上風(fēng)，獲得“先手”機(jī)會(huì)。
在運(yùn)輸方面，雖然食品運(yùn)輸涉及到冷鏈等，其和鞋等工業(yè)產(chǎn)品運(yùn)輸有著一定差別，但在倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)和物流體系等基礎(chǔ)板塊的建設(shè)、能力上，大部分企業(yè)已經(jīng)打下了良好的基礎(chǔ)，進(jìn)行改造、升級(jí)，會(huì)比從0開(kāi)始更顯優(yōu)勢(shì)。
而且福建省商務(wù)廳等部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》也提到，要引導(dǎo)倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流企業(yè)與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)對(duì)接，建設(shè)預(yù)制菜從田頭到餐桌消費(fèi)的全程閉環(huán)供應(yīng)模式，到2025年，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施150個(gè)。這無(wú)疑也會(huì)成為莆田預(yù)制菜物流鏈條上的一環(huán)，帶動(dòng)其預(yù)制菜物流鏈路的發(fā)展。
在渠道方面，如今大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)面臨的最難的點(diǎn)，就在于營(yíng)銷(xiāo)、銷(xiāo)售，在于如何打開(kāi)更大的C端市場(chǎng)。
而在這方面，莆田也有著相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)。
就在近段時(shí)間，預(yù)制菜洞察也注意到，莆田盆菜預(yù)制菜的廣告已出現(xiàn)在了地鐵、商圈等地的大屏廣告中，通過(guò)門(mén)店、標(biāo)牌“占領(lǐng)”消費(fèi)者心智這件事，莆田企業(yè)并不陌生。
此外，莆田也在推動(dòng)預(yù)制菜在電商渠道的發(fā)展。莆田發(fā)布的《莆田市加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》中也可以看到，支持預(yù)制菜企業(yè)對(duì)接阿里巴巴、京東、抖音等知名平臺(tái)，加大網(wǎng)絡(luò)推廣力度。并對(duì)利用電子商務(wù)第三方平臺(tái)、自營(yíng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)莆田預(yù)制菜年網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)1000萬(wàn)元、2000萬(wàn)元和3000萬(wàn)元以上的線上電商企業(yè)，分別給予不高于10萬(wàn)元、20萬(wàn)元和30萬(wàn)元的一次性獎(jiǎng)勵(lì)。
在產(chǎn)品資源方面，海洋產(chǎn)品資源也是莆田預(yù)制菜產(chǎn)品方面的一大優(yōu)勢(shì)。
在莆田東南部坐落著中國(guó)鮑魚(yú)主產(chǎn)區(qū)之一的南日島，這里波清灣闊，海鳥(niǎo)翩躚，明黃色的漁排分外亮眼，僅萬(wàn)峰村海域就有近千畝鮑魚(yú)養(yǎng)殖基地，可開(kāi)發(fā)利用的淺海面積達(dá)5.9萬(wàn)畝。
比如：鮮嫩肥美的南日鮑就是從這里打撈上岸，并被運(yùn)往莆田涵江區(qū)高新技術(shù)園區(qū)的食品加工廠，制成鮑魚(yú)罐頭，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。此外，除了鮑魚(yú)，石斑魚(yú)、龍蝦、鰻魚(yú)、黃瓜魚(yú)、蟹、紅毛藻等100多種水產(chǎn)也是這里的主產(chǎn)品。
預(yù)制菜洞察在對(duì)餐飲上游供應(yīng)鏈的走訪中，不少企業(yè)代表也都表示，高性?xún)r(jià)比海鮮會(huì)是近些年餐飲發(fā)展較大的食材，也會(huì)給莆田的預(yù)制菜帶來(lái)更大的機(jī)會(huì)。
嶄露頭角，莆田預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有想象空間
事實(shí)上，一些莆田企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域已經(jīng)嶄露頭角。
比如南日島三兄弟創(chuàng)辦的鮑魚(yú)生產(chǎn)加工銷(xiāo)售企業(yè)鮮伴食品，擁有全福建唯一對(duì)美注冊(cè)的鮑魚(yú)罐頭出口生產(chǎn)車(chē)間，鮑魚(yú)罐頭單品年銷(xiāo)量超20萬(wàn)箱，出口量占全福建的三分之二，年產(chǎn)值已過(guò)億元。
“這兩年我們發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜市場(chǎng)需求巨大，目前已研發(fā)出多種不同口味的預(yù)制菜肴，而且與多家酒店及商超、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)達(dá)成了合作意向?！滨r伴副總經(jīng)理魏昕曾對(duì)媒體表示，為滿(mǎn)足其版圖擴(kuò)張的需求，鮮伴食品在2022年底新建了50多畝廠房，為預(yù)制菜的生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。
此外，還有創(chuàng)辦于1992年的本土老牌紅太陽(yáng)。
據(jù)了解，紅太陽(yáng)是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)即食海帶、醬菜、休閑素菜等食品的國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，每年可生產(chǎn)即食海帶10萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值超11億元，旗下的“國(guó)圣”系列醬菜在福建可謂家喻戶(hù)曉。
2022年5月，國(guó)圣食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)新廠房投入使用，新廠一期占地面積100畝，總投資3.6億元，配備了全自動(dòng)即食海帶、海帶凈菜、醬菜豆腐乳車(chē)間和產(chǎn)品研發(fā)中心等，“我們有信心成為國(guó)內(nèi)鮮食海帶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑者?！奔t太陽(yáng)副總經(jīng)理曾憲生表示，這也是紅太陽(yáng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展中的重要一環(huán)。
還有一些供應(yīng)鏈端企業(yè)的日漸成熟，也為莆田預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)不小的推力。
比如：專(zhuān)注海洋食品研發(fā)的龍頭企業(yè)中海源集團(tuán)，是一家融合了第一、二、三產(chǎn)業(yè)的綜合性集團(tuán)企業(yè)。
其子公司海源實(shí)業(yè)深耕花蛤育苗養(yǎng)殖40余年，已將花蛤育苗與養(yǎng)殖業(yè)打造為莆田的特色產(chǎn)業(yè)，目前花蛤苗種生產(chǎn)量約占全國(guó)的50%。旗下的“蛤老大”則主打海洋食品的精深加工，已研發(fā)出具有自主專(zhuān)利的海洋異養(yǎng)微藻DHA提純和精制技術(shù)，其熱門(mén)產(chǎn)品蛤老大“蛤晶”，也開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)非味精增鮮調(diào)味品的先河。
結(jié) 語(yǔ)
依賴(lài)于自身流水線制造經(jīng)驗(yàn)、海洋經(jīng)濟(jì)等地域資源優(yōu)勢(shì)，以及此前發(fā)展起來(lái)的諸多產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，莆田正試圖將“造鞋”的成功經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到預(yù)制菜上。
而預(yù)制菜能否成為莆田在“造鞋”之外的另一個(gè)標(biāo)簽，目前還尚未可知。但可以確定的是，一個(gè)產(chǎn)業(yè)，特別是風(fēng)口產(chǎn)業(yè)，如果有了政府的加持，企業(yè)也會(huì)有不小的發(fā)展紅利。未來(lái)借勢(shì)莆田預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的東風(fēng)，崛起更多企業(yè)，相信會(huì)是大家樂(lè)見(jiàn)其成的結(jié)果。