文 | 小池

打卡“米其林”“黑珍珠”，正在成為成都的一股新潮流。

提到成都，自然離不開“美食”。作為全球美食家的一生必會(huì)的饕餮之城，成都“卷”的同時(shí)，也為飲食的創(chuàng)新與交流提供了開放的場(chǎng)域。

過去三年，疫情反反復(fù)復(fù)，堂食開開停停，讓餐飲行業(yè)如履薄冰。但成都卻持續(xù)吸引到不少餐飲首店“搶灘”，其中不乏“米其林”、“黑珍珠”的西南首店或旗艦店。

同時(shí)，本土餐飲也在奮力“摘星”“奪鉆”。

近日發(fā)布的“2023黑珍珠餐廳指南”顯示，成都上榜餐廳19家，位居內(nèi)地前三，涵蓋火鍋、西餐、川菜、融合菜等美食。

“黑珍珠”榜餐廳以烹飪水平、體驗(yàn)感受、傳承創(chuàng)新為三大評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，分為三個(gè)鉆級(jí)：三鉆餐廳、二鉆餐廳、一鉆餐廳。在榜單Top5城市中，成都是新上榜餐廳增速最快的城市，同比增速高達(dá)150%。

去年10月發(fā)布的“2023成都米其林指南榜單”，包括1家二星、10家一星、15家必比登推介餐廳和31家米其林推介餐廳登榜。

“米其林”對(duì)餐廳設(shè)置了近乎嚴(yán)苛五項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，美食集設(shè)計(jì)、科學(xué)、美學(xué)、創(chuàng)新、體驗(yàn)。這使得能夠獲得“米其林”的認(rèn)可，成為幾乎所有餐廳和廚師夢(mèng)寐以求的榮譽(yù)。

不過，“米其林”在成都首次發(fā)布的“2022成都米其林指南榜單”，引起了一些爭論。而2023年的榜單延續(xù)了去年對(duì)川菜和平民餐廳的關(guān)注，也沒有帶來驚喜，或多或少展現(xiàn)出在成都“水土不服”的一面。

但一些商業(yè)中心仍然會(huì)專門招引“有星有鉆”的知名餐廳入駐。以中國華商金融中心為例，這里聚集了20余家“米其林”、“黑珍珠”及全國餐飲名店的西南首店或旗艦店。

當(dāng)然，贊美總是伴隨著批評(píng)。網(wǎng)絡(luò)上的探店視頻對(duì)成都“米其林”餐廳褒貶不一，也有一些消費(fèi)者在品嘗過部分“米其林”餐廳后表示，同樣的品牌落地成都后與在其他城市的體驗(yàn)有一定差距，口味不佳、服務(wù)跟不上、價(jià)格更加昂貴……不少資深美食愛好者表示，這兩年新開的一些所謂“高端”餐廳，踩坑的幾率實(shí)在太高了。

盡管批評(píng)聲層出不窮，但并不影響大眾對(duì)“米其林”餐廳的關(guān)注與熱情。

“米其林”餐廳，為什么這么貴還這么火？

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國精致餐飲洞察2022》顯示，2021年中國精致餐飲市場(chǎng)規(guī)模相比2020年增長接近40%，如今的中國精致餐飲行業(yè)已經(jīng)從萌芽階段進(jìn)入了大眾接受時(shí)期。

而疫情之后的環(huán)境，更是加速了精致餐飲在中國的深化與發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，中國精致餐飲市場(chǎng)消費(fèi)人群中67.7%注重食材的質(zhì)量，54%在意餐飲內(nèi)部環(huán)境，體現(xiàn)消費(fèi)者追求悅己的細(xì)節(jié)和生活品質(zhì)感受，而餐水搭配更是將精致餐飲的品質(zhì)體驗(yàn)進(jìn)一步極致化。

當(dāng)精致高端餐飲的消費(fèi)潛力得以體現(xiàn)，于是各地不斷涌現(xiàn)出審美在線，菜品精妙，價(jià)格不菲的高端餐廳。成都作為聞名世界的“美食之都”，自然也會(huì)吸引越來越多的精致餐飲品牌來蓉布局。

據(jù)安永事務(wù)所公布的最新數(shù)據(jù)表明，57%的常旅客表示，如果一座城市有米其林星級(jí)餐廳，他們會(huì)愿意待更久時(shí)間，且71%的常旅客表示愿意因此增加他們?cè)诋?dāng)?shù)氐南M(fèi)。而“川蜀之味”原本就是成都強(qiáng)勢(shì)的城市標(biāo)簽，“米其林”則能進(jìn)一步加強(qiáng)這個(gè)城市標(biāo)簽，或許也能吸引到更多游客前來“摘星”。

數(shù)據(jù)顯示，2022年，成都全市餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)餐飲收入1444.6億元。其中，限額以上餐飲收入287.1億元。

另據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年元旦以來，成都餐飲堂食線上訂單量月環(huán)比增長超40%。其中，異地游客堂食線上訂單量環(huán)比增長超147%，與本地消費(fèi)一起成為當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)回暖的雙引擎。

足以看出成都蘊(yùn)藏著強(qiáng)大的餐飲消費(fèi)潛力，這也是成都首店數(shù)量常年穩(wěn)居第一梯隊(duì)的重要原因。

從首店能級(jí)上看，入駐西南區(qū)域各大城市的515家品牌首店中，包含全球首店4家、亞太首店1家、全國首店57家、區(qū)域首店（包含西南、華西、中西部、西部地區(qū)首店）共計(jì)133家、省份首店45家以及城市首店275家。

從首店分布城市與區(qū)域來看，憑借優(yōu)良的營商環(huán)境和消費(fèi)氛圍，許多品牌更傾向于將成都作為“首店首發(fā)”城市，因此除首店數(shù)量最多以外，成都的首店能級(jí)較高，其中區(qū)域首店數(shù)量超過城市首店，成為成都占比最多的首店能級(jí)。

而在年前，不少餐飲在成都開出重磅首店，例如：曾在北京、上海、香港共摘12顆星的“米其林收割機(jī)”新榮記，擁有143年歷史的“廣州老字號(hào)”陶陶居西南首店，奢侈品牌Louis Vuitton在國內(nèi)的首家餐廳“THE HALL會(huì)館”等，也再度展現(xiàn)出精致餐飲、品牌首店對(duì)于成都的高度認(rèn)可。

當(dāng)然，無論什么樣的美食，最終落腳點(diǎn)還是它到底好不好吃、食客的用餐體驗(yàn)到底好不好?！懊灼淞帧彪m然權(quán)威，但是也和其他美食榜單一樣，永遠(yuǎn)無法適用于所有人。雖然星級(jí)與精致不完全代表味道，但也提供了一種新的視角，讓餐飲品牌得以去思考、去進(jìn)步。