文|Foodaily每日食品 Kelly Wang Frank Li
去年,“科技與狠活”話題所引發(fā)的大眾對食品添加劑的高度關(guān)注,不僅讓整個行業(yè)重新審視當下的添加劑應(yīng)用狀況,懷疑其能否跟得上消費升級的步伐;也在無形中推動國內(nèi)的清潔標簽潮流向縱深延展。
隨后,去年年底,元氣森林就提出“全線產(chǎn)品不添加防腐劑”的口號。2月16日,元氣森林推出主打“5個0”概念的新款氣泡水,在“0糖0脂0卡”基礎(chǔ)上加入“0山梨酸鉀0苯甲酸鈉”。
如今,推崇健康生活方式的新生代已位居消費市場C位;加之三年來公眾健康成為社會焦點,不只是0糖0脂、滋補養(yǎng)生型產(chǎn)品頗受青睞,人們對食品配料表中的“小角色”們也產(chǎn)生了濃厚興趣。
從大家耳熟能詳?shù)南憔靥鹞秳?,到不那么熟識的防腐劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑......如何減少、完全摒棄這些成分,構(gòu)成很多人心目中對于食品安全、健康的基本認知。如今,在全網(wǎng)社交平臺搜索相關(guān)關(guān)鍵詞時,滿屏結(jié)果是對食品添加劑的全民焦慮和恐慌,而更有參考價值的科普、辟謠、專業(yè)人士的解析卻躲在網(wǎng)絡(luò)世界的角落里,等待有心人某一天發(fā)現(xiàn)它們。
國人的添加劑焦慮由來已久。與十幾年前被重拳整治的非法添加局面所不同,進入新消費時代以來,在法律框架下的合規(guī)添加也開始受到越來越多的質(zhì)疑。事實上,從合規(guī)到合理,再到基于嚴格品控與技術(shù)加持的少(零)添加,考驗的不僅是食品企業(yè)的實力與自律,還有全社會對于食品添加劑演進過程的理性認知與市場教育程度。
為了厘清國內(nèi)食品添加劑行業(yè)現(xiàn)狀,探尋大眾“添加劑焦慮”的深層原因與解決辦法,F(xiàn)oodaily特別策劃「狠活后話“添加”」系列報道。我們將努力站在科學客觀的角度,對食品添加劑進行公正評價,對添加劑行業(yè)發(fā)展給出冷靜的建議。
第一篇,就從去年“狠活”話題中被討論的主角——防腐劑開始。
閱讀看點:
1、食品防腐劑因何而來,從何而來?
2、我國對食品防腐劑的立法現(xiàn)狀
3、公眾的“防腐劑焦慮”,到底擔心的是什么?
4、食品防腐劑,未來將會走向哪里?
01 追本溯源,食品防腐劑本就與社會生活相生相伴
食品防腐劑的歷史,其實遠比我們想象的更久遠。很多傳統(tǒng)食品,出于長期保存食物的目的,在千百年的制作演化中,慢慢形成一套天然的防腐保鮮技術(shù)。
國內(nèi)如香腸臘肉牛肉干,松花蛋咸鴨蛋,豆豉豆腐乳等;國外,如日本明太魚、俄式肉凍、歐洲黃油等……或去水風干,或加鹽添酒,或糖漬醋浸后,融合古人才智的質(zhì)樸美味就此誕生,進而代代延續(xù)傳承。
后來,人類文明進入到工業(yè)革命時期,加上人們對食物變質(zhì)的微生物原理有所認知。食品防腐劑才隨之正式面世。
近代第一批規(guī)?;瘧?yīng)用的防腐劑,最早被發(fā)現(xiàn)于煤焦油提煉工廠外的排水溝。之后在科技的不斷發(fā)展中,科學家又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了可以運用于食品行業(yè)的防腐劑——低廉但有毒的苯酚、低毒的苯甲酸類物質(zhì),以及目前廣泛使用的山梨酸類、尼泊金酯類、亞硫酸及其鹽類物質(zhì)。
與其他食品添加劑的發(fā)展歷程一樣,防腐劑也經(jīng)歷了從合成到天然,從低效到高效的演化歷程。自1912年Hoffman等人發(fā)現(xiàn)芥籽、丁香、茴香、肉桂等香辛料具有防腐效果始,人們就在尋找更高效、來源更廣、更易制備的天然防腐劑的道路上永不停步:溶菌酶、魚精蛋白、乳酸鏈球菌素、蜂膠分解物、聚賴氨酸......防腐劑的選擇余地越來越大,人們對于防腐劑安全性、天然化的思考與改造也越來越頻繁。
圖片來源:thejapanstore.jp
消費升級下,人們的飲食觀念也隨之升級。從對口味、價格、品牌的關(guān)注,更多轉(zhuǎn)向了食材產(chǎn)地、添加成分、制作工藝。同時,海外眾多“零添加”、“無防腐”的產(chǎn)品不斷進入大眾視野,喚起國人對于國產(chǎn)食品中添加劑使用現(xiàn)狀的好奇與質(zhì)疑。終于,為食品產(chǎn)業(yè)升級迭代屢屢保駕護航的防腐劑,成為“去添加劑”消費潮流里第一批被瞄準的成分。
那么,國內(nèi)的食品防腐劑,真的是“洪水猛獸”嗎?對防腐劑的立法與監(jiān)管,我國做得是否到位呢?
02 嚴規(guī)嚴管,國內(nèi)食品防腐劑市場能否令人放心?
不止是食品,任何新消費品從最開始出現(xiàn)到大規(guī)模應(yīng)用,期間難免出現(xiàn)各種亂象,產(chǎn)品標準、監(jiān)管制度等也是在一次次的案件曝光、民意沸騰中逐漸成型,適用。隨著食品添加劑產(chǎn)業(yè)日益規(guī)?;?、商業(yè)化,相應(yīng)的法規(guī)體系也漸趨成熟。
客觀上看,中國的食品添加劑法規(guī)標準是整體趨嚴趨緊的。
圖片來源:Foodaily自制
在對全球主要經(jīng)濟體法規(guī)體系下食品添加劑數(shù)量進行簡單對比后我們發(fā)現(xiàn):除去香精香料,中國的食品添加劑總量與日本和國際食品法典(CODEX)基本相當,而明顯低于美國和歐盟。
中國食品添加劑標準自1981年開始,至最近的2014年,歷經(jīng)6次大的修訂,除了以CODEX作為準則與框架外,也不斷考慮國內(nèi)食品工業(yè)的發(fā)展進程。在對食品添加劑的審批準入制度上,在對添加劑使用范圍與用量控制上,中國在全球主要國家中都算得上相當嚴格與謹慎。
了解食品添加劑整體標準體系的現(xiàn)狀后,我們再聚焦于防腐劑這個類別上,看一看公眾眼里的這些“狠角色”究竟是哪些?
在GB2760-2014中,共收錄28類防腐劑,其中有機化合物18類,無機物7類,細菌素2類,以及溶菌酶。需要注意的是,GB2760中還有大量的抗氧化劑、乳化劑、面粉處理劑等,實際上也能夠起到一定防腐功能,只是考慮到它們的“主業(yè)”后,并未將其作為防腐劑。
圖片來源:Foodaily自制
GB2760對每種防腐劑的使用范圍與用量均進行了嚴格界定。而在標準附錄二的“按照生產(chǎn)需要適量添加”的名單中,涉及到全部添加劑19大類中的13類,但防腐劑與漂白劑、加工助劑、酶制劑等均沒有成分入列,間接反映出國家對于防腐劑使用的謹慎態(tài)度。
在市場層面,防腐劑領(lǐng)域一直是監(jiān)管重點。數(shù)日前,市場監(jiān)管總局對外公布了2022年度食品抽檢通告及不合格項目的匯總情況。在17個“食品添加劑超范圍超限量使用”的項目類型中,防腐劑就占到了5個,僅次于色素(7個)。Foodaily將過去4年的抽檢結(jié)果匯總?cè)缦聢D。很明顯,防腐劑、色素與甜味劑是企業(yè)違規(guī)使用的三個重點品類。而防腐劑的濫用重點又較多集中在脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、二氧化硫等適用范圍較廣的合成防腐劑上。
圖片來源:Foodaily自制
通過進一步的追溯我們發(fā)現(xiàn),防腐劑違規(guī)行為較少涉及規(guī)模企業(yè),而主要集中于民營小微企業(yè)和個體商販。
因此,總體上看:國內(nèi)食品的防腐劑使用情況穩(wěn)定有序,絕大多數(shù)企業(yè)能依法合規(guī)經(jīng)營,產(chǎn)品的安全性與質(zhì)量有保證。
那么,公眾的防腐劑(添加劑)焦慮,究竟在擔心什么?是擔心小工廠、小作坊的違規(guī)產(chǎn)品充斥坊間,還是品牌間愈演愈烈的“無添加”競賽掩蓋了防腐劑仍大量存在的事實呢?
03 抽絲剝繭,“防腐劑焦慮”癥結(jié)何在?
2020年7月,科信食品與營養(yǎng)信息交流中心發(fā)布《中國消費者食品標簽認知及使用狀況調(diào)研報告》。報告指出:超過七成消費者會重點關(guān)注配料表中的食品添加劑。八成以上人在購買食品時會留意“無/零添加”、“不使用”等表述,超六成消費者認為這樣的產(chǎn)品看上去會更好。
國內(nèi)民眾的食品安全與營養(yǎng)健康意識,是催生“防腐劑焦慮”的一個重要因素。消費偏好驅(qū)動企業(yè)加快開發(fā)無添加產(chǎn)品。當防腐劑等添加成分成為消費者區(qū)分產(chǎn)品間“優(yōu)劣高下”的重要判據(jù)時,人們對防腐劑的敏感度就會迅速上升,容忍度則下降。其結(jié)果就是只要涉及食品安全事件,最終總會聯(lián)系在“添加劑(防腐劑)”的頭上。
每年央視的“3.15”晚會,既是對食品安全突出問題的一個曝光舞臺,也是檢測國人“添加劑焦慮癥”的一塊試金石。
我們匯總了過去6年“3.15”晚會上曝光的食品安全問題??梢钥闯觯`規(guī)生產(chǎn)與添加非法物質(zhì)是主流媒體關(guān)注的重點。而真正涉及食品添加劑超范圍超量使用的事件,則更多被社交媒體披露與熱議。最典型的例子莫過于去年的“醬油防腐劑”和“香精豆”事件。
圖片來源:Foodaily自制
在Foodaily看來,與違規(guī)使用添加劑造成的食品安全風險相比,企業(yè)有意無意漠視消費者知情權(quán),也許才是人們恐慌與焦慮的真正心結(jié)。
2020年8月,市場監(jiān)管總局公布《食品標識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》,其中規(guī)定:對于食品中不含有或者未使用的物質(zhì),食品標識不得以“不添加”、“零添加”、“不含有”或類似字樣加以強調(diào)。此舉直指市場上大量存在的“偷梁換柱”式的產(chǎn)品營銷手段。盡管該辦法尚未正式實施,但已經(jīng)展現(xiàn)出政府對于虛假、易混淆宣傳行為的禁絕態(tài)度。
除了缺失必要的知情權(quán),公眾的添加劑焦慮,還包括下面2個原因:
1、將國產(chǎn)食品與海外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品對比后產(chǎn)生心理落差。比如日本食品的優(yōu)良品質(zhì)有目共睹,曾被多次與國產(chǎn)食品進行比較,這導致很多人都在質(zhì)疑:日本產(chǎn)品的配料表如此干凈,國內(nèi)為何做不到?
除開食品工業(yè)上的技術(shù)差距,兩國食品法規(guī)標準上的差異也是造成配方迥異的原因。日本的食品添加劑標注規(guī)定并不如中國那樣嚴格,很多時候可以將達到相同目的的不同添加劑使用一個統(tǒng)一名稱標注即可。享受這種“待遇”的添加劑包括:調(diào)味料、香料、酸味料、膨松劑、軟化劑、光澤劑、酵素、豆腐用的凝固劑、苦味料、乳化劑、PH調(diào)整劑、堿水、糖膠樹膠、酵母。這就造成很多包裝食品的配料表簡潔清爽。但在國內(nèi),這樣的做法卻是不合規(guī)的。
圖片來源:note.com
2、近年來涌現(xiàn)的一些新消費品牌缺乏自有產(chǎn)線、自主技術(shù),對產(chǎn)業(yè)鏈的把控能力較弱,更多依賴代工廠,自身對于產(chǎn)品配方的合理性缺乏足夠研究,對生產(chǎn)加工的監(jiān)控也并不總是到位,導致添加劑超范圍超量使用。而個別品牌的違規(guī)行為在社交媒體的放大下,會很快演變?yōu)閷τ谡麄€賽到,對新消費品牌的信任缺失。
需要指出的是,添加劑違規(guī)現(xiàn)象并不是新消費發(fā)展的必然結(jié)果。新消費浪潮在推動消費觀念、營養(yǎng)健康認知升級的同時,也沖刷掉了大量投機取巧,甚至鋌而走險的企業(yè),代之以一大批注重品質(zhì)安全、注重品牌信譽的新面孔。
癥結(jié)找到了,癥狀理清了,中國人的“防腐劑焦慮”癥能否得到根治呢?從眾多報道中我們看到的是社會層面的努力:加大政府機構(gòu)的監(jiān)管與懲處力度,加快法規(guī)標準與市場現(xiàn)狀的契合速度,深化對公眾的食品營養(yǎng)科普教育。
在食品行業(yè)內(nèi)部,我們又該做些什么,防腐劑的未來之路,是荊棘還是坦途?
04 展望未來,食品防腐劑將會走向何處?
公眾對防腐劑的過度關(guān)注,其實也是鞭策行業(yè)創(chuàng)新的一股力量。
研究機構(gòu)Strategic Market Research的數(shù)據(jù)指出,全球食品防腐劑市場將實現(xiàn)5%的復合年均增速,預計到 2030 年將增至 46.5 億美元。
圖片來源:www.strategicmarketresearch.com
在我國,食品防腐劑企業(yè)約100多家,總產(chǎn)量接近50萬噸,防腐劑的品種及數(shù)量正在逐年增長。
在防腐劑的產(chǎn)品創(chuàng)新上,由化學合成向天然提取是最重要的方向之一。諸如細菌素、植物提取物、從生物體內(nèi)分離的抗菌肽、抗氧化肽等如今受到廣泛研究。
2021年,清潔原料生產(chǎn)領(lǐng)導者Layn Natural Ingredients Corp. 推出了一款名為SustaNX的天然防腐劑。該產(chǎn)品富含多酚類抗氧化劑,包括油分散性液體和水溶性粉末兩種形式,適用于油、黃油、肉類、烘焙食品、調(diào)味料、精油和寵物食品,也可代替EDTA和其他合成抗氧化劑,適用于油、黃油、肉類、烘焙食品、調(diào)味料、精油和寵物食品應(yīng)用。該產(chǎn)品將螯合劑與自由基清除劑相結(jié)合,表現(xiàn)出比混合生育酚高4倍的性能,使品牌能夠使用更少的劑量達到更顯著的效果,產(chǎn)生更多的成本效益。
圖片來源:futureyouhealth.com
去年夏天,國際啤酒廠(IBBL)旗下的Gat Foods和以色列初創(chuàng)公司Resorcix也推出了一款名為Flavorwatch天然油性樹脂防腐劑。這種物質(zhì)是一種具有溶菌作用的天然化合物,可在萌發(fā)階段分解嗜熱嗜酸性細菌 (TAB) ,防止其在各種無氣、透明、RTD 飲料(例如水果飲料、果味水和冰茶)中滋生,產(chǎn)生異味和難聞的代謝物。
TAB是飲料中非常容易出現(xiàn)的一種非致病微生物,一般情況下很難被根除,常需要定期的批量測試和隔離才能預防其滋生。所以上述物質(zhì)的出現(xiàn)對其的殺傷力十分巨大。
據(jù)悉,F(xiàn)lavorwatch被美國食品和藥物管理局、歐洲食品安全局、日本JETRO和以色列衛(wèi)生部法規(guī)歸類為天然調(diào)味劑。這種新成分的氣味非常輕微,且只需極少量即可保持產(chǎn)品的清澈外觀和感官特性,同時成本效益高,很容易在制備階段加入飲料基料或糖漿中,或在巴氏殺菌前直接添加到飲料罐中,進而極大縮短了產(chǎn)品上市時間,并最大限度地降低了召回風險。
后生元防腐則是防腐劑行業(yè)里的一個新興概念。國內(nèi),青島元達生物是該領(lǐng)域里值得重視的力量。他們生產(chǎn)的后生元防腐劑,不影響食品原有感官,并且酸堿耐受度高,應(yīng)用場景廣泛,可以添加到不同類型食品中。
盡管天然食品防腐劑有著卓越表現(xiàn),但要想在短時間內(nèi)大規(guī)模應(yīng)用卻并非易事。由于生產(chǎn)成本較高、抗菌譜系較窄,天然防腐劑全面取代化學防腐劑還有很長的路要走。
05 結(jié)尾
寫到這里,似乎該說的話都說了。不管大家將此文視為為防腐劑正名的科普文章,還是激勵行業(yè)繼續(xù)前行的宣言,毫無疑問,對食品防腐劑話題的理性探討,都不可能在短時間內(nèi)打消掉公眾的焦慮。
但我們要明白,食品行業(yè)的發(fā)展離不開食品添加劑;要讓更多健康美味走上大眾餐桌,防腐劑的貢獻也絕不能被忽視。隨著食品科技的發(fā)展,目前使用的這些防腐劑很可能被替代,但防腐劑這個概念卻不會消失。因為它代表了食品在加工、流通、直至消費過程中的一種根本訴求——確保食品安全。
食品保鮮,可以靠防腐劑。食品行業(yè)要保持“新鮮活力”,需要正視各種消費訴求與質(zhì)疑聲音,通過自身努力為人們帶來更多更好的選擇。
參考文獻
2019-2022年市場監(jiān)管總局食品抽檢通告及不合格項目匯總,食品伙伴網(wǎng)
中國消費者食品標簽認知及使用狀況調(diào)研報告,科信食品與營養(yǎng)信息交流中心,2020/7
從“3.15”晚會看食品安全問題,國元證券,2022/3/26
食品禁標“零添加”保障消費者知情權(quán),經(jīng)濟日報,2020/8/4
2.5萬種食品添加劑,我國僅批準了10%,為何還有安全隱患?,一點新聞,2022/11/1
無論喜歡與否,現(xiàn)代食品中添加劑無處不在,新浪網(wǎng),2022/10/11
食品添加劑 到底應(yīng)該如何科學看待,中國食品安全報,2022/11/24
需求驅(qū)動,科技助力——天然防腐原料發(fā)展?jié)摿u顯,中國食品報,2022/12/5