文|咖門
最近,奈雪推出“阿膠奶茶”上線,首日就成為單品銷冠,網(wǎng)友感嘆“簡(jiǎn)直是養(yǎng)生必備”。
同樣倍受關(guān)注的還有“果蔬茶”,多個(gè)品牌已經(jīng)在測(cè)產(chǎn)品。
大膽預(yù)測(cè):2023年茶飲上新,健康、功能性將成為爆款的關(guān)鍵因素。
我和眾多資深研發(fā)聊了聊,總結(jié)了2個(gè)有爆火潛質(zhì)的產(chǎn)品方向,一起來看!
01 “阿膠奶茶”成銷冠,有顧客一次性買了420份
“簡(jiǎn)直是養(yǎng)生女孩的本命奶茶!”
最近,奈雪推出“東阿阿膠奶茶”系列,微博上超6萬人在討論,有網(wǎng)友感嘆“一下子打開了養(yǎng)生思路”。
系列中的兩款產(chǎn)品的確很養(yǎng)生,“阿膠寶藏茶”將阿膠、奶和老白茶做融合,醇厚不膩,用糖上選擇“0卡羅漢果糖”,還貼心的為減脂人士設(shè)置了“去奶油頂”版本。
“阿膠奶茶”則融入了更多滋補(bǔ)元素,比如銀耳、楓糖凍、紅棗等,網(wǎng)友評(píng)論“一口下去超滿足”。
奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我,阿膠奶茶上線首日,就成為奈雪門店單品銷冠;多家門店爆單,甚至有消費(fèi)者一次購(gòu)買420份阿膠奶茶。
觀察下來不難發(fā)現(xiàn),陽康之后人們對(duì)健康型飲品的消費(fèi)熱情空前,茶飲市場(chǎng)對(duì)“健康”的關(guān)注度也逐步提升。
采訪多位資深研發(fā),加上品牌近期動(dòng)態(tài),我發(fā)現(xiàn)今年“滋補(bǔ)奶茶”和“果蔬茶”兩個(gè)細(xì)分品類,格外值得關(guān)注——
02 養(yǎng)生元素再升級(jí),“滋補(bǔ)類奶茶”今年尤其被看好
先來看“滋補(bǔ)”型產(chǎn)品。分析奈雪阿膠系列的快速出圈,原因主要有2個(gè):
產(chǎn)品“功能屬性”強(qiáng)
陽康之后,消費(fèi)者對(duì)保健品的關(guān)注度直線上升,增強(qiáng)免疫力的復(fù)合維生素、保護(hù)心臟的輔酶Q10賣脫銷,不難看出,疫情的影響下,人們更加關(guān)注“健康功能性”。
消費(fèi)者的這種情緒也投射到了飲品上,“阿膠”的滋補(bǔ)屬性早已深入人心,阿膠奶茶的推出,剛好滿足了年輕人的消費(fèi)需求。
快速滿足消費(fèi)者嘗鮮沖動(dòng),試錯(cuò)成本低
除此之外,7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀還認(rèn)為,“熱度高的養(yǎng)生原料和茶飲做口味上的結(jié)合,能快速滿足年輕消費(fèi)者嘗鮮沖動(dòng)感?!?/p>
換句話說,年輕人不見得會(huì)專程去買燕窩、買阿膠,但如果添加到飲品中,就會(huì)引發(fā)嘗鮮心理,切中消費(fèi)者“小成本試錯(cuò)”潛在心理,可以吸引到更多原本不關(guān)注這類產(chǎn)品的消費(fèi)者。
咖門飲力學(xué)院特邀顧問、資深研發(fā)林靜賢也告訴我,“難以取得的原料”確實(shí)能成為機(jī)會(huì)點(diǎn),而且這屆消費(fèi)者愿意為真材實(shí)料買單。
另外,在健康系產(chǎn)品的大趨勢(shì)下,潘升儀表示,玻尿酸、黑枸杞、蜂蜜等保健類原料,今年都值得重新關(guān)注。
林靜賢告訴我,藥食同源的原料也值得關(guān)注,“讓顧客喝飲料的同時(shí),攝取平常不容易攝取到的元素、營(yíng)養(yǎng) ”。
03 “果蔬茶元年”或?qū)⒌絹?,機(jī)會(huì)如何把握?
開年以來,另一個(gè)熱度明顯上升的品類,是“果蔬飲品”。
“短暫拋棄奶茶,有點(diǎn)沉迷果蔬奶昔了?!痹谏缃痪W(wǎng)站上,不少奶茶女孩都開始嘗試果蔬類的產(chǎn)品。
而蔬菜做飲品的趨勢(shì),從零售端也能感受到:
去年10~12月,“蔬菜汁”銷售額增長(zhǎng)同比超200%,羽衣甘藍(lán)及其相關(guān)品類,也在12月實(shí)現(xiàn)274.93%的同比增長(zhǎng)。
最近,不少門店也出現(xiàn)了果蔬類產(chǎn)品,比如混果汁推出“小綠瓶”系列,將西蘭花、羽衣甘藍(lán)搭配蘋果、青蘋果、雪梨和菠蘿一起上線。
混果汁推出“小綠瓶”系列
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌,提出了一個(gè)觀點(diǎn):“2023年,或?qū)⒊蔀楣唢嬈吩辍薄?/p>
他認(rèn)為,目前果蔬飲品還處于“積累蓄能”的階段,發(fā)展到一定時(shí)間,一定會(huì)出現(xiàn)一個(gè)“爆發(fā)點(diǎn)”。
那么,果蔬飲品在今年有怎樣的機(jī)會(huì),該如何把握?
1、清爽低糖,為經(jīng)典水果茶創(chuàng)新“打輔助”
把蔬菜融入水果茶中,早已有品牌嘗試,而且產(chǎn)品一直在升級(jí)。
檸檬茶爆火時(shí),就有不少品牌把香菜、荊芥、苦瓜元素融入其中,賣出了爆款;茶飲品牌“茶救星球”也定位蔬果茶,門店“招牌苦瓜檸檬茶”一直很受歡迎;咖門新飲力新茶飲的每一站比賽,都有選手選用果蔬元素。
茶救星球推出的苦瓜檸檬茶
經(jīng)過幾年的發(fā)展,在茶飲消費(fèi)群體中,“蔬菜入茶”已經(jīng)不是一個(gè)難以接受的事物,相反成為一個(gè)嘗新的理由。
茶飲行業(yè)發(fā)展到今天,水果之間的搭配玩法已經(jīng)非常豐富,用蔬菜來輔助水果茶進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,是一個(gè)值得探索的方向。
同時(shí),潘升儀也告訴我,從消費(fèi)心理上看,健康養(yǎng)生類產(chǎn)品也迎合了當(dāng)下人們對(duì)“健康人設(shè)”的追求。
這激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)“果蔬”產(chǎn)品的關(guān)注與傳播,成為其逆襲的好機(jī)會(huì)。
2、“強(qiáng)健康屬性”的蔬菜,更值得挖掘
今年,陽過的年輕人對(duì)健康更加關(guān)注,所以在蔬菜的選擇上,也可以關(guān)注健康屬性更強(qiáng)的原料。
T COMMA曾推出100%牛果甘藍(lán)椰
西蘭花、羽衣甘藍(lán)、胡蘿卜、青瓜等蔬菜最近關(guān)注度較高,且都有很大的創(chuàng)新空間。
但也有研發(fā)提到,去年品牌也曾推出過果蔬飲品,但卻沒有達(dá)到理想中的效果,復(fù)盤后發(fā)現(xiàn),問題出在蔬菜本身的價(jià)值感不高。
所以,蔬菜入茶,可以搭配價(jià)值感強(qiáng)的水果,或者復(fù)配多種水果,同時(shí)還需要尋找一個(gè)能快速抓住消費(fèi)者需求的價(jià)值點(diǎn)。
混果汁最近推出的“小綠瓶”很值得思考,西蘭花、羽衣甘藍(lán)、青蘋果、蘿卜、蘋果、雪梨6種材料混合榨汁,并放大“一口喝下6種果蔬精華”的概念,聽起來就很健康,價(jià)值感非常飽滿。
3、直接把“蔬菜汁”運(yùn)用到門店,可行性更高
采訪過程中,我發(fā)現(xiàn)看好趨勢(shì)之外,研發(fā)們普遍對(duì)果蔬產(chǎn)品的門店操作和供應(yīng)鏈上存在一些擔(dān)憂。
供應(yīng)鏈端,蔬菜優(yōu)質(zhì)程度要如何評(píng)估?高溫殺菌情況下如何減少蔬菜鮮感的流失?
門店操作上,去除農(nóng)殘、清洗、榨汁、搗壓等流程的增加,是否會(huì)帶來人力成本的上升?
對(duì)此,資深研發(fā)認(rèn)為,在供應(yīng)端解決蔬菜問題,直接把“蔬菜汁”運(yùn)用到門店的可行性更高,保證食品安全的同時(shí),也能穩(wěn)定出品、口感。
結(jié)語
梳理下來,我發(fā)現(xiàn)今年飲品行業(yè),更關(guān)注消費(fèi)者當(dāng)下的切實(shí)需求了。
健康系飲品,或許將是貫穿2023年的一條產(chǎn)品主線。你看好滋補(bǔ)奶茶和果蔬飲品嗎?歡迎留言討論!