文｜咖門(mén)
最近，“螺螄粉咖啡”在全國(guó)多個(gè)城市流行起來(lái)，還收獲了實(shí)打?qū)嵉匿N量：
有咖啡店一天能賣(mài)出300份左右，有咖啡店轉(zhuǎn)型“咖啡＋螺螄粉”后，總體業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)了2倍還多。
這個(gè)“中西混搭美學(xué)”，到底是怎么紅起來(lái)的？
一天賣(mài)出300份，“螺螄粉咖啡館”火起來(lái)了
去年，煎餅果子咖啡、撈面＋咖啡、油條燒餅＋咖啡等多個(gè)咖啡與中式小吃的組合，沸沸揚(yáng)揚(yáng)一整年。
今年一開(kāi)年，更絕的組合來(lái)了：螺螄粉+咖啡！
這一組合，被網(wǎng)友稱為“中西混搭美學(xué)”，聽(tīng)上去“離譜”的搭配，有人直呼大愛(ài)、欲罷不能，“一口螺螄粉，一口咖啡，太上頭了”。
不是網(wǎng)友自嗨，螺螄粉咖啡已經(jīng)在多個(gè)城市里走紅，實(shí)打?qū)嵉亻_(kāi)出門(mén)店、賣(mài)出了銷量。
在佛山，有一家shankeng&coffee，嶺南特色建筑的外墻，有室內(nèi)和外擺兩個(gè)區(qū)域，室內(nèi)桌子不多，螺螄粉區(qū)和咖啡區(qū)獨(dú)立分開(kāi)。原味螺螄粉12元，可以加3~8元不等的配料，包括炸蛋、鴨腳、叉燒等。
咖啡只有5種：濃縮、美式、拿鐵、Dirty和澳白，有兩種咖啡豆可以選擇，埃塞淺烘和云南深烘，產(chǎn)品價(jià)格在10~18元之間。
老板在采訪中介紹，一天能賣(mài)300份左右的螺螄粉，很多人都會(huì)配一杯咖啡。
在荊門(mén)，有一家二荔螺螄粉·咖啡，一抹黃色的店面在整條街上特別顯眼，大老遠(yuǎn)都能聞到螺螄粉“臭香臭香”的氣味，店內(nèi)是簡(jiǎn)約露營(yíng)風(fēng)。
螺螄粉分為干撈螺螄粉和加料螺螄粉，價(jià)格集中在16~21元；咖啡分為美式系列、奶咖系列，美式系列主要以水果美式為主，價(jià)格區(qū)間在18~24元。
在開(kāi)封，有一家“臭臭咖螺螄粉”，紅色工業(yè)風(fēng)的裝修風(fēng)格格外惹眼，店內(nèi)空間比較大，一邊是制作螺螄粉區(qū)域，另一邊制作咖啡區(qū)域。
螺螄粉分為經(jīng)典、招牌、茄汁、螺肉等6款，客單價(jià)在13~17元；咖啡主要以經(jīng)典咖啡和特調(diào)咖啡為主，包括網(wǎng)紅的水泥咖啡和400次咖啡等，客單價(jià)在13~19元。
主理人王新告訴我，他們每天能賣(mài)出幾十杯咖啡，日營(yíng)業(yè)額可以做到5000元左右。
此外，在柳州、長(zhǎng)沙等多個(gè)城市也都出現(xiàn)了螺螄粉咖啡，螺螄粉咖啡在小紅書(shū)已經(jīng)有2萬(wàn)＋的打卡筆記。
那么，螺螄粉＋咖啡是怎么走紅的呢？
為什么螺螄粉+咖啡，會(huì)獲得開(kāi)店成功？
這兩年，螺螄粉從廣西柳州一躍而出，成為了“讓人欲罷不能”的國(guó)民網(wǎng)紅美食，而咖啡賽道也正當(dāng)紅，兩個(gè)自帶流量的組合，自然會(huì)吸引目光。
了解螺螄粉咖啡的走紅，我發(fā)現(xiàn)如今咖啡館的“混搭思路”愈發(fā)成熟：
1、反差越強(qiáng)，流量越大
2022年初的煎餅果子在咖啡圈引起了不小的轟動(dòng)，不少業(yè)內(nèi)人士都在討論“咖啡打破邊界”。
一年來(lái)，咖啡館創(chuàng)意不斷，“萬(wàn)物皆可搭咖啡”已經(jīng)逐漸走入生活。
如今，咖啡館里不再是單一的咖啡＋cake，業(yè)態(tài)千姿百態(tài)，衍生出很多細(xì)分的、不同模型的開(kāi)店思路。
而且，越是反差的組合，越能獲取最大化的流量，前段時(shí)間臭豆腐＋咖啡也在社交平臺(tái)出圈。
2、換個(gè)思路做差異，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)了2倍還多
荊門(mén)二荔螺螄粉·咖啡的主理人梁荔荔，在2021年開(kāi)出了一家咖啡館，是市場(chǎng)上較為常見(jiàn)的“咖啡＋烘焙”組合，能做到日均100杯＋。
2022年初同條街上接連開(kāi)出了3家“咖啡＋烘焙”模式的店面，形成了競(jìng)爭(zhēng)和分流。
去年6月份，梁荔荔專門(mén)去廣西學(xué)習(xí)了螺螄粉，決定對(duì)原有的咖啡店面進(jìn)行轉(zhuǎn)型，向“咖啡＋螺螄粉”轉(zhuǎn)變，后來(lái)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)增長(zhǎng)了2倍還多。
3、先于市場(chǎng)推出，引發(fā)本地網(wǎng)紅博主打卡
不論是在佛山，還是荊門(mén)和開(kāi)封，“咖啡＋螺螄粉”的組合總是能引起轟動(dòng)，引發(fā)網(wǎng)友和博主的自主打卡、曬圖二次傳播。
“我們也沒(méi)有做宣傳，但是很多本地的美食網(wǎng)紅博主都前來(lái)打卡，包括擁有幾十萬(wàn)粉絲的抖音博主?！背舫艨е骼砣送跣赂嬖V我。
在區(qū)域市場(chǎng)上，快人一步，就有機(jī)會(huì)獲得紅利。
4、調(diào)制符合本地人口味的螺螄粉和咖啡
也有不少人會(huì)提出疑問(wèn)：“開(kāi)在咖啡店的螺螄粉能好吃到哪里？”“螺螄粉店內(nèi)的咖啡會(huì)有多專業(yè)？”
梁荔荔說(shuō)，在開(kāi)店前，她前后去了三次廣西，吃了三四十家螺螄粉店并且拜師學(xué)藝。
“廣西的螺螄粉主要符合當(dāng)?shù)厝说目谖?，而荊門(mén)人更傾向濃厚口感，我們專門(mén)調(diào)制出了符合荊門(mén)顧客喜愛(ài)的味道，我們做的螺螄粉，很多標(biāo)準(zhǔn)都是參照咖啡的原理去做的，比如螺螄粉調(diào)湯會(huì)用到鹽度儀去測(cè)量鹽度，每一次湯底的咸淡都和咖啡一樣，有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值，熬辣椒油和蔥油，炸雞蛋等都會(huì)用到紅外線測(cè)溫儀，務(wù)必要求每一次出品都必須標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
臭臭咖的主理人，也曾去廣西學(xué)習(xí)了半個(gè)多月，并調(diào)制出符合開(kāi)封人口味的螺螄粉。
其實(shí)無(wú)論做什么樣的搭配，對(duì)細(xì)節(jié)、專業(yè)有要求的店主，總能快速俘獲顧客的味蕾而大受歡迎。
復(fù)盤(pán)：當(dāng)下咖啡走紅的2個(gè)路徑
咖啡+螺螄粉，看似完全不搭的品類結(jié)合到一起，你可以說(shuō)“不正宗”，但是阻擋不住人們的喜愛(ài)。
細(xì)數(shù)近兩年咖啡走紅路徑，我發(fā)現(xiàn)主要包括兩方面：
一是咖啡產(chǎn)品本身的“中國(guó)化”。
從去年走紅的水泥咖啡、土星咖啡、荷花咖啡、流沙美式、甜甜圈咖啡等網(wǎng)紅款，還是在咖啡里加入芝麻糊、湯圓、豆腐花、中式草本等的國(guó)風(fēng)咖啡，再到雞頭米美式、椰子雞咖啡等地域特調(diào)咖啡，都是咖啡中國(guó)本土化的創(chuàng)新，從顏值、口感、文化等方面做突破。
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二是咖啡＋的探索，更強(qiáng)調(diào)“中式混搭的反差感”。
從早餐模式的咖啡加煎餅果子、油餅包燒麥、腸粉、梅干菜扣肉餅等，到午餐場(chǎng)景的和府撈面、牛雜飯等與咖啡的結(jié)合，再到臭豆腐、螺螄粉等越來(lái)越“離奇”的組合，每次都能引發(fā)流量的加持和巨大的關(guān)注。
從咖啡＋歐包，到咖啡＋中式早餐、咖啡＋螺螄粉，從口味的突破到場(chǎng)景深入，咖啡越來(lái)越像一款兼具醒神、清新爽口、解膩解辣的“飲料”。
心態(tài)放開(kāi)，這也是咖啡走進(jìn)中國(guó)人的日常的一種表現(xiàn)。
當(dāng)吃螺螄粉、吃路邊攤都習(xí)慣搭一杯咖啡的時(shí)候，也會(huì)有更多人愿意走進(jìn)咖啡館，了解一杯咖啡的專業(yè)與匠心。