文 | 觀潮新消費(fèi)  青翎

編輯 | 杜仲

攤開(kāi)中國(guó)新茶飲的版圖，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象：

近幾年出圈的新茶飲品牌多從南方發(fā)跡，自南向北，至山海關(guān)以北和嘉峪關(guān)以西，奶茶分布密度逐漸降低。秦嶺-淮河在隔開(kāi)中國(guó)南北方的同時(shí)，似乎也給新茶飲的版圖畫(huà)上了結(jié)界。

地理意義上的天塹分割了南北，在新茶飲的商業(yè)版圖上，這面天塹則變成了人口密度、城市活力、原材料生產(chǎn)以及供應(yīng)鏈運(yùn)輸?shù)鹊?，同樣高不可攀，兇險(xiǎn)異常。

試玉要燒三日滿，辨材須待七年期。新茶飲的全國(guó)化擴(kuò)張不可能一蹴而就，是否北上、何時(shí)北上、北上去哪說(shuō)到底都是戰(zhàn)略抉擇的問(wèn)題。南北雖有不同，卻也并非“天堂”與“墳場(chǎng)”的區(qū)別，當(dāng)適用于北方市場(chǎng)的商業(yè)模式業(yè)已成型，擁有6億多人口的北國(guó)依然充滿誘惑。

01 新茶飲生態(tài)，南密北疏

新茶飲在南北方的境遇不可同日而語(yǔ)。

首先來(lái)看城市。美團(tuán)2021年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)奶茶店數(shù)量前15的城市分別是廣州、深圳、東莞、上海、成都、佛山、重慶、南寧、蘇州、杭州、泉州、北京、武漢、昆明、長(zhǎng)沙。

上榜城市中唯有北京來(lái)自北方。

百度地圖發(fā)布的 《2020年中國(guó)城市活力研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)也與之相仿，奶茶門(mén)店量排名前20的城市中，只有鄭州是北方城市。

南方不僅門(mén)店量遠(yuǎn)高于北方，分布密度也壓北方一頭。從城市奶茶店充足指數(shù)看，排名前10名的城市分別是：佛山、廣州、東莞、深圳、長(zhǎng)沙、南京、杭州、成都、合肥和武漢，北方無(wú)一家城市上榜。

再看品牌。據(jù)FoodTalks全球食品資訊網(wǎng)數(shù)據(jù)，門(mén)店量超過(guò)5000梯隊(duì)的玩家中，只有蜜雪冰城所在的河南地處北方，甜啦啦所在的安徽蚌埠和益禾堂所在的湖北武漢均處于南北分界線附近，但若嚴(yán)格按照秦嶺-淮河劃分，仍屬南方。

（圖源：FoodTalks全球食品資訊網(wǎng)）

將門(mén)店量擴(kuò)大至千余家會(huì)得到相似的結(jié)果，21家超1000門(mén)店量的品牌中，只有蜜雪冰城、阿水大杯茶和來(lái)一杯分別來(lái)自河南和山東。

此外，從品牌知名度來(lái)看，近兩年消費(fèi)圈被津津樂(lè)道的新銳也多來(lái)自于南方城市：奈雪和喜茶分別從廣東的深圳和江門(mén)起家；茶顏悅色、檸季發(fā)跡于湖南；霸王茶姬和阿嬤手作則來(lái)自更偏遠(yuǎn)的云南與廣西。

《2022年中國(guó)新式茶飲品牌15強(qiáng)榜單》中，仍然只有蜜雪冰城來(lái)自北方。

各項(xiàng)榜單中，蜜雪冰城似乎是新茶飲中唯一反復(fù)出現(xiàn)的北方品牌，但坐擁超2萬(wàn)家門(mén)店的蜜雪冰城，早已成為中國(guó)的雪王，而非北方的蜜雪。

據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，蜜雪冰城門(mén)店在全國(guó)均有分布，即便偏遠(yuǎn)的新疆與西藏也有蜜雪冰城的足跡，但從門(mén)店的整體分布看，仍以南方城市為主，黑、吉、內(nèi)、青、藏、疆等北方地區(qū)分布較少。

像蜜雪冰城這種走出腹地后仍以南方城市為主的不止一家，據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，從四川起家的書(shū)亦燒仙草在湖南的門(mén)店分布最廣；同樣出自四川的茶百道，其門(mén)店量之最是江浙兩??；而從浙江起家的古茗，門(mén)店量?jī)H次于本省的是福廣兩地。

近幾年涌現(xiàn)的新銳也秉持著相似的步伐：如茶顏悅色將門(mén)店先后開(kāi)到了重慶、南京；霸王茶姬在登陸成都后，也陸續(xù)往華東、華南遷移；阿嬤手作從廣西起家后最遠(yuǎn)也就抵至上海。

當(dāng)然也有例外，比如甜啦啦在走出安徽后，選擇一路向北，河南、河北與山西三省如今的門(mén)店量?jī)H次于安徽。

02 天時(shí)

造成南密北疏分布現(xiàn)狀的原因錯(cuò)綜復(fù)雜，歷史因素是其中關(guān)鍵一環(huán)。

事實(shí)上，盡管現(xiàn)制茶飲從港臺(tái)發(fā)源而來(lái)，但最早意義上的奶茶誕生于中原腹地。

奶茶的原始形態(tài)只有奶與茶，按中國(guó)農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)，奶源于北方，茶源于南方，隨著北方游牧民族的南下，以及中原王朝的擴(kuò)張，奶與茶開(kāi)始在飲食中相遇。南朝的士族王肅便曾言“茶為酪奴”，意為“茶是奶的伴侶”。

但奶茶的傳統(tǒng)并未得到傳承，隨著陸羽和其所著的《茶經(jīng)》的問(wèn)世，中唐以降，人們更習(xí)慣品嘗茶本身的原香，“含而不露”的清飲成為飲茶的主流，“加料”則是粗鄙的象征，蘇轍在《和子瞻煎茶》里便寫(xiě)道：“北方俚人茗飲無(wú)不有，鹽酪椒姜夸滿口”。

口感的變遷并未斷送奶茶的延續(xù)，后者在經(jīng)年累月中遠(yuǎn)播海外，一條沿著絲綢之路被阿拉伯人帶向地中海，最終抵達(dá)歐洲，成為王室專供；另一條則向南出發(fā)，翻越青藏高原，進(jìn)入南亞次大陸，并在恒河平原扎根，滋養(yǎng)了阿薩姆和大吉嶺。

幾個(gè)世紀(jì)后，英國(guó)殖民者乘船來(lái)到東南亞，將英式奶茶帶到此地，當(dāng)?shù)氐母＝?、廣東華僑接觸后，用家鄉(xiāng)更便宜的烏龍茶、紅茶、普洱等茶葉作為原材料改造了英式奶茶，加入濃縮牛奶后，形成了后世流行于中國(guó)香港的“絲襪奶茶”、“鴛鴦奶茶”。

兜轉(zhuǎn)千年，奶茶又回到了故鄉(xiāng)。

20世紀(jì)后，現(xiàn)代意義上的現(xiàn)制茶飲開(kāi)始出現(xiàn)，1987年，中國(guó)臺(tái)灣“春水堂”率先將一種名為“粉圓”（木薯粉制成）的地方小吃丟進(jìn)奶茶里，老板借“大珠小珠落玉盤(pán)”為“粉圓”取名“珍珠”，珍珠奶茶由此誕生，另一個(gè)版本則由是臺(tái)南翰林茶館的老板涂宗和率先發(fā)明了珍珠奶茶，但大體經(jīng)過(guò)也與之類似。

珍珠奶茶誕生后的兩三年里，波霸奶茶、白珍珠奶茶相繼出現(xiàn)，奶茶熱的興起倒逼了工業(yè)技術(shù)的引進(jìn)，自動(dòng)封口機(jī)的問(wèn)世將奶茶外帶開(kāi)始流行，與此同時(shí)，“泡沫紅茶店”與“香港冰室”兩種形態(tài)的奶茶店也業(yè)已成型。

臺(tái)灣的奶茶風(fēng)潮很快吹向了大陸，1997年臺(tái)灣的“快可立”率先登陸，成為臺(tái)灣奶茶品牌進(jìn)入大陸市場(chǎng)的先行者，隨后的10余年內(nèi)，大卡司、快樂(lè)檸檬、Coco等初代奶茶品牌在珠三角以及上海等地出現(xiàn)。

地理區(qū)位的相近，讓東南沿海一帶在改開(kāi)以后率先承接了港臺(tái)奶茶文化的滋養(yǎng)，也順勢(shì)誕生了如避風(fēng)塘、地下鐵、街客等內(nèi)地初代奶茶品牌，時(shí)至今日，在門(mén)店量排名靠前的新茶飲中，仍能見(jiàn)到悸動(dòng)燒仙草、Coco、益禾堂等06、07年前后誕生的品牌。

更重要的是，華南、華東所在的東南丘陵盛產(chǎn)茶葉，僅福建便囊括了烏龍茶、紅茶、白茶、綠茶等茶種，也誕生了安溪鐵觀音、大紅袍等名茶，為奶茶的盛產(chǎn)提供了充足的原材料儲(chǔ)備。

得天獨(dú)厚的自然條件，加上移風(fēng)易俗的影響，讓華南、華東成為中國(guó)現(xiàn)制茶飲版圖的重鎮(zhèn)，尤其是廣東地區(qū)，無(wú)論是百度地圖的研究報(bào)告，還是美團(tuán)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，門(mén)店量排名其三的城市均在廣東。

03 地利

如果說(shuō)歷史的造化賦予了南方新茶飲崛起的“天時(shí)”，那么“地利”則阻礙了新茶飲由南向北、開(kāi)疆拓土。

地理區(qū)隔造成的困境主要表現(xiàn)在供應(yīng)鏈的建設(shè)。

對(duì)如今用料越來(lái)越考究的新茶飲而言，原材料已成為成本的關(guān)鍵一環(huán)，用料上的大膽創(chuàng)新提高了爆品誕生的概率，而后者則決定了品牌每一次出圈的機(jī)會(huì)。

奶茶的原材料以茶葉、鮮奶為基底，此外還包括芋圓、椰果、珍珠等豐富小料，此外水果茶的流行也讓水果成了諸多新茶飲品牌的標(biāo)配。

先看茶葉，我國(guó)四大產(chǎn)茶區(qū)分別是西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)以及江北茶區(qū)，四大茶區(qū)三個(gè)帶“南”字，使得新茶飲在南方生根有充足的茶葉保障。此外，奶茶中的經(jīng)典小料如芋圓（閩南小吃）、西米露（產(chǎn)自馬來(lái)群島）、燒仙草（產(chǎn)地閩南）等也均來(lái)自南方。

鮮奶則多分布于北方，據(jù)國(guó)元證券數(shù)據(jù)，我國(guó)奶源主要分布于“三北”地區(qū)，優(yōu)質(zhì)奶源帶橫貫東北、西北與華北草原帶，這些地區(qū)集中了全國(guó)70%的奶牛和超過(guò)60%的原料奶。

但我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展多年，鮮奶跨區(qū)運(yùn)輸并非難題，伊利、蒙牛兩大頭部乳企的主要市場(chǎng)仍在南方，更不用說(shuō)華東、華南、西南等地也有強(qiáng)勢(shì)的地方乳企。

事實(shí)上，以上三種原材料要實(shí)現(xiàn)全國(guó)性的調(diào)配運(yùn)輸成本并不高，真正限制區(qū)域擴(kuò)張的原材料是水果。

《2022新茶飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，最受“Z世代”歡迎的新茶飲類型是水果茶，有30.5%的受訪者將水果茶列為最喜歡的茶飲類型；另?yè)?jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，水果成本占比達(dá)到30%-40%。

水果是成就“爆品”的關(guān)鍵，也是擴(kuò)張的阻礙。據(jù)古茗品牌市場(chǎng)負(fù)責(zé)人頓賢介紹，古茗會(huì)將奶茶原材料分為常溫品、冷藏品和冷凍品，其中以水果為主的冷藏品最難儲(chǔ)存運(yùn)輸。

“水果對(duì)溫度要求非常高，比如檸檬必須要有獨(dú)立的保存空間，如果運(yùn)輸過(guò)程耽擱過(guò)久，到店后口味就會(huì)變差?！鳖D賢補(bǔ)充道，“對(duì)古茗來(lái)說(shuō)，開(kāi)拓新市場(chǎng)首先要考慮供應(yīng)鏈能否跟上，其次才是消費(fèi)者的飲食差異?！?/p>

考慮到供應(yīng)鏈建設(shè)成本，不少南方新茶飲在起步階段，會(huì)優(yōu)先選擇離終端門(mén)店較近的水果產(chǎn)地，以降低長(zhǎng)途運(yùn)輸中出現(xiàn)的損耗，保證水果的新鮮度。

比如喜茶的經(jīng)典單品“芋泥波波”，其原料是位于廣西的喜茶共建種植基地中的“檳榔芋”；再如去年奈雪推出的“霸氣玉油柑”，其原材料油柑是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)水果。

如今，手握重金的頭部新茶飲也開(kāi)始將原材料產(chǎn)地布局?jǐn)U大到了北方，比如陜西的富平柿子、遼寧的巨峰葡萄也成為“爆品?？汀?。

但需要指出的是，北方冬季受氣候因素影響，運(yùn)輸水果、蔬菜等貨物必須采取措施，防止貨物受凍造成貨損。因此，新茶飲想要將在南方打造的爆款復(fù)制到北方，無(wú)疑會(huì)加大供應(yīng)鏈的建設(shè)成本。

總結(jié)來(lái)看，原材料是新茶飲打造爆品的基礎(chǔ)，但原材料運(yùn)輸和供應(yīng)鏈建設(shè)卻牽制了新茶飲北擴(kuò)的步伐。當(dāng)消費(fèi)終端離原料產(chǎn)地更近，供應(yīng)鏈建設(shè)的難度與成本便會(huì)更低，南方各省也順理成章成為新茶飲拓展版圖時(shí)的首選。

04 人和

原材料掣肘了新茶飲的北進(jìn)，卻并非決定因素。

“供應(yīng)鏈服務(wù)于戰(zhàn)略決策，本身無(wú)法決定市場(chǎng)擴(kuò)張的方向。”霸王茶姬聯(lián)合創(chuàng)始人尚向民解釋道。

換句話說(shuō)，只要區(qū)域消費(fèi)力足夠強(qiáng)，新茶飲們便能得到源源不斷的供血，原材料運(yùn)輸、供應(yīng)鏈建設(shè)等成本高企問(wèn)題自然迎刃而解。

從湖南起家主打檸檬茶的檸季在只有幾家門(mén)店時(shí)，便有東北代理商主動(dòng)上門(mén)談合作，盡管代理商資源豐厚，但檸季仍然放棄了合作。

“檸季每進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)會(huì)建立分中心，需要配套的供應(yīng)鏈、培訓(xùn)等運(yùn)營(yíng)功能來(lái)保證區(qū)域門(mén)店的運(yùn)營(yíng)。冬日時(shí)間較長(zhǎng)的北方地區(qū)，對(duì)檸檬茶接受度較低，投資回報(bào)周期太長(zhǎng)，這是我們目前不往北方走的原因。”檸季聯(lián)合創(chuàng)始人譚力解釋道。

這句話包含了兩個(gè)關(guān)鍵詞，一是成本投入，二是營(yíng)收回報(bào)，后者能否覆蓋前者決定了新茶飲是否會(huì)走出腹地。

譚力提到，檸季挑選入駐城市時(shí)，首先會(huì)考慮門(mén)店在新市場(chǎng)的存活率，因此檸季走出長(zhǎng)沙后首選了火熱的華東，今年則將重心放在了華南。

霸王茶姬的擴(kuò)張路徑也沿南方展開(kāi)，走出云南后，霸王茶姬將全國(guó)化的第一步放在了成都，在尚向民看來(lái)，成都是餐飲消費(fèi)的高地，“如果能在成都活下來(lái)并且打磨出運(yùn)營(yíng)模型，去其他地區(qū)的存活率也會(huì)很高?！?/p>

相較之下，北方的城市活力有些差強(qiáng)人意。尚向民提到，新茶飲北上一般會(huì)選擇商業(yè)度更高的一二線城市?！澳戏匠鞘猩倘Χ啵吕仙倘餐瘟硕嗌倘Φ臉I(yè)態(tài)，但北方商業(yè)活力弱，商圈更新?lián)Q代慢，所以新茶飲只能選擇核心商圈入駐。”

據(jù)《中國(guó)實(shí)體商業(yè)客流桔皮書(shū)》數(shù)據(jù)，2020年新開(kāi)購(gòu)物中心數(shù)量排名中，華東、華南和西南分別為156、62、56，華北、西北和東北則為26、17和9。

欠發(fā)達(dá)的城市商業(yè)影響了新茶飲北進(jìn)的欲望，無(wú)論是門(mén)店密度還是供應(yīng)鏈投入力度都不如南方?！霸谀戏剑粋€(gè)省就會(huì)有一個(gè)城市倉(cāng)，但在北方，整個(gè)東北三省可能共用一個(gè)倉(cāng)?！鄙邢蛎裾f(shuō)道。

商業(yè)活力外，氣候因素也影響著新茶飲在北方的消費(fèi)頻次。

在譚力看來(lái)，現(xiàn)制茶飲本身更適合夏季，北方冬夏兩季的巨大溫差，讓淡旺季更加明顯，相對(duì)于南方，北方旺季更短，檸檬茶的消費(fèi)頻次也更低。

氣候還影響了門(mén)店分布。從西北起家的放哈目前主要布局甘肅與青海，放哈聯(lián)合創(chuàng)始人常瀅提到，西北及北方冬季嚴(yán)寒，因此針對(duì)街鋪會(huì)側(cè)重供暖舒適及有客座區(qū)的門(mén)店，此外，冬季產(chǎn)品會(huì)更側(cè)重?zé)犸嫛?/p>

寒冷漫長(zhǎng)的冬季也影響了北方城市的營(yíng)業(yè)時(shí)間?！栋⒗锇桶汀耙菇?jīng)濟(jì)”報(bào)告》顯示，在全國(guó)夜間消費(fèi)最活躍的10個(gè)城市中，南方城市占9席，北方城市僅北京上榜。

最后，口感差異也是原因。2018年霸王茶姬開(kāi)始進(jìn)軍東南亞，“東南亞人更習(xí)慣于喝奶茶而非水果茶，這與霸王茶姬的產(chǎn)品線更契合，但我國(guó)南北方飲食習(xí)慣差異很大，對(duì)茶飲的偏好也不同?！鄙邢蛎窠忉尩?。

比如放哈將西北小吃甜醅子與奶茶結(jié)合，搭配出了爆款單品“甜醅子奶茶”，“西北地方飲食結(jié)構(gòu)及口味偏重，飲品整體也會(huì)偏向更馥郁的口感?！背]解釋道。

商業(yè)活力低、人口密度小乃至經(jīng)營(yíng)難度大和口感差異，都左右著新茶飲北進(jìn)的決心。

05 在北方悶聲發(fā)財(cái)

既缺乏充足的消費(fèi)客群，又要耗費(fèi)高額成本完成供應(yīng)鏈的配套，在南方新茶飲的眼里，“荒蕪”的北方市場(chǎng)似乎不值得光顧。

但不可否認(rèn)的是，北方地區(qū)仍擁有6億多人口，體量幾乎與東南亞持平，當(dāng)南方的茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，遼闊的北國(guó)未必不是一片沃土。

事實(shí)上，當(dāng)新消費(fèi)的光環(huán)籠罩在南方系新茶飲身上時(shí)，不少“小而美”的北方新茶飲卻在聚光燈之外悶聲發(fā)財(cái)。

比如從山東起家的阿水大杯茶，成立10余年已經(jīng)開(kāi)出1200多家門(mén)店，除本省外，河北、河南、陜西、四川、寧夏、吉林等省份也均有分布。

再向北走，遼寧本地奶茶品牌700CC也已扎根10年有余，目前已在12個(gè)省份的52個(gè)地級(jí)市開(kāi)了700多家門(mén)店，甚至日本東京和美國(guó)加州也有700CC的足跡。

在常瀅看來(lái)，西北茶飲布局不飽和對(duì)放哈來(lái)說(shuō)就有新機(jī)會(huì)，“短期來(lái)看，放哈仍然以加密西北地區(qū)為主，先通過(guò)區(qū)域性成長(zhǎng)和規(guī)模增長(zhǎng)做穩(wěn)基本盤(pán)，再做更大范圍的發(fā)展規(guī)劃。”

南方系新茶飲也開(kāi)始將北方納入戰(zhàn)略版圖。頓賢告訴觀潮新消費(fèi)（ID：Tidesight），古茗今年會(huì)把北上的第一站放在山東，“2月底和3月初，會(huì)先在濟(jì)寧和濟(jì)南開(kāi)10多家門(mén)店。”

在她看來(lái)，是否北上、何時(shí)北上、北上去哪說(shuō)到底都是戰(zhàn)略抉擇的問(wèn)題?！澳吓c北沒(méi)有上下之分，只有先與后?！?/p>

在頓賢的調(diào)研中，山東呈現(xiàn)出了迥異于傳統(tǒng)認(rèn)知的消費(fèi)圖景，本地茶飲品牌的價(jià)格帶并不比南方便宜，即便在一些縣城，價(jià)格在16-18元左右的單品也十分常見(jiàn)。

“北方下沉市場(chǎng)的熱鬧程度是難以想象的?！鳖D賢補(bǔ)充道，“我們?nèi)ド綎|濟(jì)寧金鄉(xiāng)縣考察，一條一兩百米左右的步行街，走路的時(shí)候肩膀擠著肩膀，那天還只是個(gè)普通的工作日。”

哪怕是中國(guó)最西邊的城市喀什，站在商圈環(huán)顧四周，五十米范圍內(nèi)書(shū)亦燒仙草、七分甜、蜜雪冰城、滬上阿姨等奶茶店中年輕人比比皆是。

“本來(lái)我們對(duì)北方市場(chǎng)還有擔(dān)憂，但這段時(shí)間加盟電話已經(jīng)打爆了，目前還處于試營(yíng)業(yè)狀態(tài)，但一天也能出杯1000多了?！鳖D賢透露道。

南北方消費(fèi)者的諸多差異，也左右著品牌們的打法，比如山東本土的阿水大杯茶所有產(chǎn)品均采用大杯，不僅是為了契合自身“大杯茶”的定位，更是對(duì)煽動(dòng)消費(fèi)者豪爽性格的深刻洞察。

再比如滬上阿姨在進(jìn)軍東北后，用本地特有的凍梨、凍柿子制作了東北限定產(chǎn)品：凍梨嘎嘎甜、盛柿天橙和火晶盛柿。

產(chǎn)品之外，渠道上的打法也略有不同。頓賢提到，南方的消費(fèi)者往往通過(guò)小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等渠道分享和獲取信息，但北方更依賴熟人推薦，社群渠道也更為重要。

“以山東為例，本地人口的流動(dòng)性不大，周圍可能都是從小就認(rèn)識(shí)的朋友，關(guān)系更為緊密，日常結(jié)伴出行的概率更大，他們?cè)敢馔度霑r(shí)間探索、消費(fèi)?！?/p>

商家也會(huì)變著花樣做活動(dòng)吸引客流，北方步行街往往更繁華、聚客更多，也更容易成為新茶飲門(mén)店的首選，而在南方，最佳的店址往往都在商場(chǎng)內(nèi)。

無(wú)論是身處本地的北方新茶飲，還是揮軍北上的南方新茶飲，都不可避免地為適應(yīng)本地人的口味調(diào)整自身的戰(zhàn)略。

事實(shí)上，所有的新茶飲在起步時(shí)都屬地方茶飲，為了差異化定位，它們也都樂(lè)于將地方色彩融于自身，提及長(zhǎng)沙必能想到檸季，提及云南必能想到霸王茶姬，提及甘肅必能想到放哈。

當(dāng)它們從地方走向全國(guó)，適應(yīng)不同地區(qū)的消費(fèi)生態(tài)則成為拓土開(kāi)疆的關(guān)鍵。本質(zhì)上來(lái)看，區(qū)域茶飲全國(guó)化也可以被視為“再區(qū)域化”。

而每個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、文化、人口等商業(yè)要素的差異則會(huì)無(wú)限拉高地方新茶飲全國(guó)化的成本，這種差異不僅關(guān)乎南與北，甚至是市與市、縣與縣、鎮(zhèn)與鎮(zhèn)。

說(shuō)穿了，重資產(chǎn)的特征加上極強(qiáng)的區(qū)域?qū)傩?，讓新茶飲必須?jǐn)慎對(duì)待每一次戰(zhàn)略擴(kuò)張，在這種背景下，離大本營(yíng)更近、更繁華的南方顯然更具戰(zhàn)略上的優(yōu)先級(jí)，也就造就了新茶飲們?cè)趹?zhàn)略選擇上普遍“先南后北”。

06 結(jié)語(yǔ)

繁榮的消費(fèi)市場(chǎng)和極高的供應(yīng)鏈性價(jià)比，讓南方成為新茶飲的天然沃土；但當(dāng)北方的消費(fèi)能力可以覆蓋運(yùn)營(yíng)成本時(shí)，“黃河”便不再是新茶飲品牌的區(qū)域屏障。

老一批的新茶飲已經(jīng)北進(jìn)尋找增量，后起的新秀也正韜光養(yǎng)晦。黃河之水奔涌流動(dòng)，新茶飲不分南北。