文|新腕兒 白露
編輯|憐舟
引言
戴著一頂棕色翻毛帽，兩側的毛一撮一撮的，歪了點的帽檐下面，是一張正在賭氣的臉，眉頭微皺，眼位向下耷拉著，眼珠因生氣而往上瞪，正敵意的看著對面那位穿著機場安檢制服的工作人員。
常年風吹日曬，深色的小麥色皮膚遇上賭氣的神情，樸實夾雜著幾分滑稽可愛。
在《人在囧途》里，王寶強扮演的角色王寶一只手托起那壺滿滿4升的牛奶，扭開瓶蓋，懟到嘴邊，30秒就喝完了一壺。
成功“帶”牛奶登上飛機。
一口氣喝下4升牛奶，在那30秒內，是牛奶戲份最高的時候。以至于大家后來在機場安檢因攜帶飲品被攔時，都能想起王寶強同場景下的倔強，還有那壺牛奶。
商業(yè)的敏銳度總是超乎想象。
乳制品產業(yè)發(fā)展一直與牛的工業(yè)化養(yǎng)殖息息相關。牛奶可以補鈣、長高個、養(yǎng)皮膚……一直是公眾心中的全能型選手。
奶牛產奶其實是個很痛苦的過程。母牛只有在哺乳期內才能產奶，為了保證母牛的產奶量，商業(yè)養(yǎng)殖的母牛在生下小牛三個月后，就會通過人工授精再次懷孕。
而剛出生兩周的小牛會被抱走，母牛在隨后10個月至一年的哺乳期內，養(yǎng)殖人員會把它分泌的乳汁儲存起來，就變成了我們每天早晨喝的牛奶。
環(huán)保素食主義注意到殘忍的產奶過程。
在前段時間，雀巢推出了一款無動物乳制品。
這款無動物乳制品相對于常見的牛奶有哪些不同？制作過程又有何特殊之處？哪些人群才是他們的對標用戶呢？無動物奶是百年乳業(yè)的新藍海嗎？
為什么要生產無動物乳制品？
近幾年，國內消費食品各個細分賽道迎來新一波升級。
這種升級可以是使用形式的升級，或者口感成分的升級，也可以是生活消費理念的升級。
乍看到這款無動物的乳制品，會不駐反思自己之前喝過的動物類乳制品，油然而生一種對動物的負罪感。
這款無動物乳制品，不能說沒有動物，嚴格意義上，連有生命體表征的植物都沒有。
近段時間，雀巢推出了一款不含動物成分的乳制品飲料，名為“Cowabunga”。
這款無動物乳制品飲料有兩種口味，分別是原味和巧克力味，每瓶中含有14g脂肪和250g卡路里。
已在舊金山6家雜貨鋪上架推出。在亞洲國家中，僅登陸新加坡市場，并未大面積鋪設。
所謂的無動物乳制品，就是經過精密發(fā)酵生產的乳清蛋白，由微生物從植物消化營養(yǎng)中轉化而成，不含任何動物成分。這種生產形式可以減少80%的溫室氣體排放和94%的水排放。
于雀巢來講，這是他們第一次嘗試做無動物產品，不過，Perfect Day對無動物素質產品，比較有經驗了。
素食主義的“無動物”奶
Perfect Day出現在2014年，是美國加州的一家食品科技公司。
既然叫做食品科技公司，他們研發(fā)的食物科技含量肯定很高了。
這家公司聯合創(chuàng)始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi自稱為純素食生物工程師，都有醫(yī)學背景，他們要生產綠色、清潔的無動物乳蛋白，制造出和牛奶一樣口感的冰激凌。
這樣一來，能在一定程度上減少奶牛因產奶而遭受的傷害和痛苦。
單獨講起Perfect Day，會覺得這是家陌生的公司。但要是提起他合作過的公司，還是有些印象的。
2020年，Perfect Day與舊金山本地一家名為“Smitten Ice Cream”的冰激凌公司合作，他們家有一款叫做“TCHO”品牌的巧克力，據說很好吃。兩家還合作做了一款純素食和無乳糖新型冰淇淋。
不止是合作做冰激凌，2021年，他們還收購了美國一家冰淇淋生產商 “Coolhaus”，再和食品品牌“通用磨坊”，也就是哈根達斯、果然多、灣仔碼頭、綠巨人等知名品牌的上屬公司，合作研發(fā)出非動物乳奶酪品牌Bold Cultr，推出無動物奶酪切片和奶油奶酪等產品。
到了今年6月，Perfect Day和瑪氏箭牌一起推出了瑪氏箭牌第一款無動物乳的巧克力產品“CO2COA”。
Perfect Day側重于技術研發(fā)，離C端市場比較遠，普通消費者并不了解他們。
因此，連續(xù)和瑪氏、雀巢這樣的大眾熟知的頭部食品企業(yè)合作，能幫助Perfect Day打開市場。
在9月份時，Perfect Day和雀巢間的這次合作官宣了無動物乳制品合作。
和外部品牌合作，可以擴大Perfect Day品牌知名度，借雀巢等一眾百年品牌之力，實現快速滲透。
除此之外，Perfect Day也注意到要夯實自身業(yè)務，避免對外部品牌產生依賴。
早在2019年時，Perfect Day就推出了面向C端的無牛奶冰激凌，有香草咸軟糖、牛奶巧克力、香草黑莓太妃糖三種口味，限量1000瓶銷售。這樣一盒冰激凌是100毫升，售價30元，價格相當于哈根達斯，是一款高端冰激凌產品。
Perfect Day在今年12月時與雀巢合作期間，又推出了無動物乳制品品牌“ Very Dairy ”。這款乳制品有原味、巧克力、草莓三種口味，是亞洲超市首款無動物“牛奶”產品。
他們公司本身有深厚的技術沉淀，通過微生物發(fā)酵生產無動物乳蛋白，將原先牛奶中的乳清蛋白是由動物而來，再設計出一種微生物，通過特殊技術處理將牛奶的DNA添加到微生物中，如此一來，微生物便能生產處和牛奶相同的乳蛋白。
由此便完成了兩種乳清蛋白間的替代。
這項精密發(fā)酵技術是Perfect Day在2014年提出來的，后來經過多年研究，已經能量產。
通過精密發(fā)酵生產出的乳蛋白與牛奶中的蛋白質功能是相同的，經發(fā)酵后與其他成分結合，便可生產出無動物乳制品。這種乳制品不含乳糖、膽固醇、激素等成分，還能控制糖分和脂肪含量。
無動物乳制品在歐美一代比較常見，亞洲市場的消費認知教育遠不成熟，還處于試水階段。
換句話說，這款特殊的牛奶，并不是那么適合進入中國。
從產品口感來講，正常的牛奶和冰激凌還是比較占優(yōu)勢的。
那么，在功能角度看，這款無動物乳經精密發(fā)酵過后的乳蛋白和牛奶中的蛋白質，是相同的，并不能成為乳糖不耐受消費者的牛奶替代品。
要知道，亞洲有90%人群屬于乳糖不耐受體質，如果這款產品不能作為功能性替代出現，其市場會大幅收窄。
其實，這款產品是為了迎合素食主義。這個小眾的人群飲食文化。且根據公開資料，素食主義在美國約占比十分之一，在英國占比約六分之一，但在亞洲有40%的人是素食主義者。
即便近些年人們環(huán)保飲食增強，但遠不足以支撐一個無動物飲品市場。
可以確定的是，環(huán)保會是未來消費升級的大趨勢，我們在這兩年消費升級的品牌中，總能看到環(huán)保元素，例如三頓半的包裝可以回收再利用，還有很多包裝都采用了可降解材質。
Perfect Day也順利拿到了融資。
截至目前，Perfect Day獲得包括馬錫Temasek、李嘉誠旗下維港投資Horizons Ventures、加拿大養(yǎng)老基金（CPPIB）在內的7輪融資，融資總額達7.5億美元。
國外“無動物”藍海
無動物乳制品類項目，在國外創(chuàng)投市場的關注度比較高。
除了Perfect Day，還有以色列內的特拉維夫市的一家初創(chuàng)型公司“Imagindairy”，他們在2020年創(chuàng)立，同樣是制造無動物乳蛋白。
在2021年11月，Imagindairy公司宣布完成1300萬美元的種子輪融資，今年5月，Imagindairy再次融資獲得1500萬美元，用于擴大精密發(fā)酵技術及團隊擴充。
另一家食品科技公司Change Foods成立于2019年，通過精密發(fā)酵技術生產酪蛋白，計劃于2023年底推出產品。今年2月份，該公司將其種子輪融資追加1200萬美元，該輪融資總投資達1530萬美元。
還有另一家以色列無動物乳制品公司Remilk，在2021年12月完成了1130萬美元的A輪融資，2022年1月完成了1.2億美元的B輪融資。而后，他們在丹麥建造了一個占地4.3萬平方公里的無動物源奶制品廠。
國外無動物奶制品商業(yè)動作不斷，國內卻風聲未起，一片靜默。
在國內目前的乳制品市場，植物奶被賦予了一定的商業(yè)未來，最具代表性的便是Oatly。
植物奶的出現，解決了國人乳糖不耐受的體質，切實解決了實質性問題。
不過，目前的Oatly燕麥奶還多用于咖啡伴侶，例如星巴克常見的燕麥系列咖啡。側面說明植物奶在國內還需要成長。
也可以說，人們對牛奶平替，還需要很長時間去認知、嘗試、習慣。
植物奶和無動物奶作對比，各有優(yōu)劣。前者可以解決乳糖不耐受體質，但口感不如無動物奶，能幾乎還原牛奶的口感，還能還原牛奶的營養(yǎng)。
具備牛奶的優(yōu)點，卻不能彌補牛奶高乳糖的不足。
環(huán)?？梢允且环N形式、習慣或者生活愛好，也可以是社會責任心的體現。環(huán)保主義、素食主義也起源于西方，國內群體性氛圍并沒有那么濃厚，如果但從環(huán)保切入市場，無動物奶的商業(yè)市場堪憂。
綜合來看，無動物奶似乎沒有找到市場痛點去精準切入。
在環(huán)保主義倡行的今天，似乎只有人們消費思想的升級，才能帶動消費商業(yè)時代的進步。但靠環(huán)保做營銷，而沒有精準客觀的消費使用場景，無動物奶容易從藍海變成了噱頭。
參考資料：
植物研磨、精準發(fā)酵，“人造奶”如何創(chuàng)造百億級增量市場？
Perfect Day：用真菌實現“牛奶”自由
「無牛奶酪」公司Change Foods獲1530萬美元種子輪：精密發(fā)酵正在加速乳制品「去動物化」
以色列Remilk 將在丹麥建立世界上最大的精密發(fā)酵乳制品工廠
Perfect Day 成為首個登錄亞洲商超的精密發(fā)酵無動物牛奶品牌
雀巢與Perfect Day攜手研發(fā)人造牛奶，合成生物學技術生產
微生物發(fā)酵乳Perfect Day收購植物基冰淇凌品牌Coolhaus
Perfect Day：李嘉誠投資的“素牛奶”制造商
以色列新創(chuàng)公司Imagindairy研發(fā)“無乳牛牛奶” 獲得破紀錄的1300萬美元種子資金