文｜咖門
2022年，咖門飲力實(shí)驗(yàn)室取樣50個(gè)連鎖品牌，梳理其12個(gè)月共推出的2244款產(chǎn)品，持續(xù)發(fā)布月度飲品報(bào)告。在這個(gè)過程中，飲品行業(yè)的上新規(guī)律、重點(diǎn)要素，已經(jīng)很清晰。
今天，把全年12個(gè)月飲品報(bào)告做梳理，幫大家找到2023新品趨勢(shì)。
1月：價(jià)格帶下調(diào)，“大眾化”成全年趨勢(shì)
1月，品牌紛紛開始調(diào)整價(jià)格帶。
喜茶官宣降價(jià)，小程序上全線產(chǎn)品均下調(diào)3～7元；奈雪推出“限時(shí)輕松購(gòu)系列”，飲品最低9元/杯。
除了直接降價(jià)，門店使用元素也趨于大眾化，紅薯、糯米、紅棗等平價(jià)元素被運(yùn)用，銀耳雪梨等養(yǎng)生系熱飲開始登場(chǎng)。
接下來的2022全年，隨著消費(fèi)者購(gòu)買回歸理性、回歸本質(zhì)需求，為抓住顧客，減少產(chǎn)品容量或者降低產(chǎn)品價(jià)格，是品牌都在用的主流消費(fèi)策略。
2月：水果應(yīng)用更加“精細(xì)”
2月的明顯趨勢(shì)，是水果的應(yīng)用思路更加精細(xì)化：
小眾水果芭樂成了熱門款，使用數(shù)量是9次，成為上新數(shù)量最多的水果第5名，有4個(gè)品牌都上了，另有新的品種被開發(fā)。
大眾水果更講究品種、產(chǎn)地等細(xì)節(jié)信息：如果呀呀使用青蘋果和紅富士蘋果；百分茶使用紅肉蘋果和紅富士蘋果等。
3月：“花”元素被集體關(guān)注
進(jìn)入春季，“花”元素開始破圈傳播。有11個(gè)品牌推出含“花”的飲品，其中山茶花值得關(guān)注。
書亦燒仙草推出山茶花烏龍相關(guān)飲品，上架短短幾天，產(chǎn)品總銷量TOP2，僅次于招牌燒仙草。社交平臺(tái)上打卡筆記近萬(wàn)條，相關(guān)筆記點(diǎn)贊數(shù)3.8萬(wàn)+。
將花運(yùn)用在飲品中，一方面能為產(chǎn)品附加新的記憶點(diǎn)，另一方面具有季節(jié)性，符合春天的調(diào)性。據(jù)研發(fā)預(yù)測(cè)：2023年，花元素有機(jī)會(huì)進(jìn)一步傳播。
4月：“大桶裝”再起熱度
4月，已初見夏日氛圍，在這期間，極具清爽、性價(jià)比還很高的“大桶裝飲品”回歸。
具體搭配上，不僅有多水果混合做高性價(jià)比，也有單一水果桶推出，比如益禾堂就推出了西瓜桶。
宣傳節(jié)奏上，品牌對(duì)大桶裝飲品更加重視，比如益禾堂用發(fā)布會(huì)形式，把大桶杯型和高科技結(jié)合“整活”，推出3款1L裝飲品。
5月：開啟夏日水果上新
5月，飲品店開啟夏日上新節(jié)奏，水果類清爽飲品迎來爆發(fā)。
檸檬使用量猛增，且種類更豐富，黃檸、小青檸等相對(duì)常見平價(jià)的檸檬更多被使用。
椰子水開啟了新搭配，銷量也在增加，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，椰子水的銷量比上一季度增長(zhǎng)了200%。
6月：水果茶找到新杯子
水果飲品上新足夠多，全部新品中，含水果元素的飲品占比約83%，桃子、杏、李子、黑提等是熱門。
除了水果本身做特色，包裝還有新變化。
- 比如M Stand上新試管裝果咖；樂樂茶將飲品做成醋瓶造型；
- 瑞幸推出外賣汽水罐（歐氣罐），減緩氣泡消散速度，外送更加友好。
7月：一半品牌都在賣檸檬
7月，檸檬茶上得格外多。50個(gè)取樣品牌中，28個(gè)品牌使用了檸檬相關(guān)元素，可以說一半品牌都在賣檸檬。
創(chuàng)新點(diǎn)也很豐富，開始做多種檸檬的搭配：
茶顏悅色、古茗、吾飲良品將黃檸檬、香水檸檬做拼配；Seesaw將香水檸檬片、檸檬汁做拼配，上新多款飲品。
應(yīng)用思路也更多元，比如：
茶顏悅色上新瑪瑙，將檸檬、咖啡、茶搭配，翡翠將西芹、檸檬、茶搭配；古茗將乳酸菌與檸檬搭配；巡茶將檸檬、啤酒、百香果搭配等等。
8月：更多奶茶店開始上咖啡
8月，賣咖啡的茶飲店更多了。
更多品牌參與：除了奈雪的茶、CoCo都可等菜單常駐咖啡的品牌外，書亦燒仙草、雅克雅思、7分甜等，更多茶飲品牌上咖啡。
搭配變化：除了奶咖，更多做果咖——大部分品牌將水果和咖啡搭配。
延續(xù)大桶熱度，咖啡也出分享裝，Seesaw定位“戶外感十足，野餐暢飲”，推出云南玫瑰SOE美式分享裝，做成手提袋造型，更強(qiáng)調(diào)分享和場(chǎng)景打造。
9月：一波秋季氛圍感產(chǎn)品上架
進(jìn)入9月，開啟第一波秋季上新。
有個(gè)明顯特征：飲品店秋季標(biāo)簽更加突出，有了專屬的季節(jié)產(chǎn)品。
比如喜茶、奈雪的茶、百分茶等8個(gè)品牌，推出桂花相關(guān)產(chǎn)品，使用到的物料有桂花酒釀、桂花凍、桂花烏龍、干桂花等等，分別與咖啡、燕麥奶、椰乳做創(chuàng)意搭配。
柿子、山楂、板栗等秋季元素也在陸續(xù)上。
總之，秋季在研發(fā)上，不再只是夏冬過渡階段，而在通過專屬季節(jié)特征原料，打造專屬產(chǎn)品季。
10月：溫暖系奶茶大幅上新
10月，飲品店開啟秋冬模式，奶茶產(chǎn)品的推出數(shù)量猛增。且有3個(gè)主要特征：
1、植物基熱度持續(xù)進(jìn)行
從春季就有書亦燒仙草將燕麥奶搭配橙子、山茶花烏龍茶，破圈式傳播；夏季，百分茶推出燕麥奶+竹香烏龍組合，上市13天突破100萬(wàn)杯，國(guó)慶期間銷量達(dá)到60萬(wàn)杯。
10月，植物基熱度持續(xù)攀升，喜茶、SEVENBUS、吾飲良品等品牌都在做。
2、“不加茶的奶茶”越上越多
直接用牛奶、燕麥奶、椰乳、豆乳等為基底做產(chǎn)品，出現(xiàn)次數(shù)明顯多，喜茶、百分茶、桂桂茶等多品牌都在做。
3、生酪熱度提升，咖啡茶飲都好用
多品牌推出生酪拿鐵類咖啡——即在咖啡應(yīng)用中，搭配使用含有芝士的原料。后續(xù)，茶飲品牌也在跟進(jìn)，抓住芝士口感特色，做出飲品新風(fēng)味。
11月：每個(gè)品牌都有一款“五谷”
冬季做好奶茶飲品，品牌都在小料上做出了統(tǒng)一方案——很多品牌都像推出招牌產(chǎn)品一樣，在推出一款核心五谷小料。比如：
喜茶在10月回歸“米糯糯”小料，11月“米糯糯”依舊穩(wěn)定上新；甜啦啦回歸升級(jí)芋泥小丸子系列；CoCo都可的栗栗、書亦的綠豆、益禾堂的麻薯等等。
一個(gè)品牌集中選擇一款主打五谷小料，在不同產(chǎn)品中做延伸應(yīng)用。這帶來的好處是，品牌間打出差異化，品牌內(nèi)部在上產(chǎn)品時(shí)原物料的采購(gòu)也更集約、好管理。
12月：迎來草莓熱賣季
每年12月，隨著草莓上市，飲品店也迎來草莓熱賣季。在160款新品中，草莓共出現(xiàn)56次，一半品牌都在賣成為當(dāng)月TOP1水果。
應(yīng)用上，有新思路：
- 從飲品容量考慮：制作大容量、mini杯；
- 參考大趨勢(shì)：小料做微創(chuàng)新、搭配茶咖；
- 結(jié)合流行元素：比如紅酒風(fēng)味等。