文|Foodaily每日食品 Giselle Yin

健康、天然、環(huán)保、適合乳糖不耐受人群、口感風味獨特……憑借獨特的概念和功能風味，植物基食品飲料越來越受到青睞，消費持續(xù)增長，植物基原料也毫無疑問地成為了炙手可熱的行業(yè)風口。

在燕麥奶、椰乳爆火之后，行業(yè)也沒有停止探索其他潛力股的腳步。

最近，F(xiàn)oodaily注意到，2022年12月，在植物基原料運用尤其廣泛的咖啡賽道，出現(xiàn)了一款“巴旦木烤乳拿鐵”，這款拿鐵在美團首發(fā)上線3天，就升至了Tims點單TOP1。

在社交媒體平臺上，我們看到了巴旦木拿鐵征服網(wǎng)友的理由：

”堅果味道超級醇厚！”“本液體堅果腦袋狂喜！”“看來國內(nèi)是要開始有巴旦木奶拿鐵了”“除了堅果還有些谷物的味道”......

圖片來源：小紅書

經(jīng)過了解，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，這款巴旦木烤乳拿鐵的特別之處，在于使用了巴旦木奶作為基底，由此帶來了細膩柔滑的口感，以及堅果的醇厚香氣。

圖片來源：Tims，美團

巴旦木奶為什么能被頭部咖啡品牌看中？巴旦木烤乳拿鐵的好評，又是否意味著巴旦木奶有希望成為大熱的植物奶賽道里的下一個待爆選手？海外火爆，結(jié)合消費者端趨勢和供應鏈端條件來看，巴旦木奶在中國市場是否已經(jīng)做好了待爆的準備？

01 成為海外植物奶主流品類，巴旦木奶憑什么受歡迎？

在植物奶發(fā)展更早的海外市場，增長的市場持續(xù)吸引著新玩家進入，搶占市場的同時，新玩家也不得不考慮如何打造差異化？植物奶市場的下一個機會點在哪里呢？

而從結(jié)果來看，以巴旦木原料的風味特點及營養(yǎng)健康價值作為差異化賣點，切入植物奶賽道，是一種有效的策略，為植物奶賽道新玩家創(chuàng)造了入場機會。

符合新生代消費者健康生活方式和價值觀，巴旦木奶為用戶帶來新選擇

在植物奶中，從海外市場來看，盡管燕麥奶近幾年的快速增長有目共睹，但其實巴旦木奶才是最受歡迎的主流細分品類。從北美市場來看，巴旦木奶幾乎占據(jù)了三分之二的植物奶市場份額。

其中，Almond Breeze藍鉆怡仁憑巴旦木奶切入植物奶市場，如今巴旦木奶銷售額位居全美第一。其母公司Blue Diamond Growers 發(fā)布的無乳飲料行業(yè)研究顯示，巴旦木奶的流行要感謝千禧一代。

千禧一代和關(guān)注健康飲食的消費者是巴旦木奶等乳制品替代品的核心用戶。一方面，在健康、環(huán)保、可持續(xù)等觀念和生活方式的影響下，素食主義者、或有意識地增加飲食中的植物來源食材的人群不斷增加，許多人需要尋找牛奶的替代飲品；另一方面，越來越多的人開始意識到自己患有乳糖不耐癥。

這些都成為了植物奶市場增長的重要驅(qū)動力，而巴旦木奶的出現(xiàn)，給了用戶一個新的選擇。

圖片來源：CALIFIA FARMS,Almond Breeze，Silk

風味營養(yǎng)俱佳，巴旦木奶成為海外植物奶市場主流品類

巴旦木奶進入市場后，為什么能在競爭中脫穎而出呢？

首先，巴旦木奶具有順滑的口感和獨特的堅果香氣，因此味道更能讓人接受。

風味之外，巴旦木原料的營養(yǎng)健康優(yōu)勢也促進了巴旦木奶市場的發(fā)展。

巴旦木是維生素E的良好來源，還含有兩種B族維生素、鋅、銅和亞油酸，這些營養(yǎng)素都有利于維持皮膚健康，因此巴旦木經(jīng)常被推薦作為日常美容的食材補充。同時，巴旦木碳水含量相對較低，含一定量的膳食纖維和蛋白質(zhì)，也是想要控制體重人群的優(yōu)質(zhì)食材選擇。此外，巴旦木不僅富含不飽和脂肪酸，飽和脂肪含量也很低，不含膽固醇。

經(jīng)過加州巴旦木行業(yè)的宣傳推廣，憑借營養(yǎng)健康優(yōu)勢，巴旦木形成了一種“超級食物”的心智，也進一步推動了巴旦木奶的流行。

同時，巴旦木奶具有低碳水、低熱量的優(yōu)勢。與燕麥相比，巴旦木的碳水含量僅為燕麥的41%；與牛奶相比，一杯（240ml）巴旦木奶僅含1-2g碳水，而牛奶含有大于10g碳水。同時，巴旦木奶的飽和脂肪含量低，不含膽固醇，因此受到想要控制熱量、管理體重的人群的喜愛。

基于巴旦木奶的風味及健康優(yōu)勢，巴旦木奶逐漸成為了海外植物奶市場的主流品類。僅在美國，對巴旦木奶的需求就從2010 年的 30% 增長到 2018 年的 50%。最終在2013 年成為了美國最暢銷的植物奶。

圖片來源：Grand View Research

02 有“大眾”基礎(chǔ)的“小眾”植物奶，巴旦木奶為何有機會占位國內(nèi)植物奶市場？

植物基巴旦木奶，靠什么征服國內(nèi)消費者？

盡管巴旦木奶在海外市場是植物奶中的主流品類，但在國內(nèi)還是一個小眾品類。

不過，對比海外巴旦木奶市場的成長歷程，可以看出國內(nèi)市場也出現(xiàn)了巴旦木奶增長前夕的相似點。

首先就是國內(nèi)植物奶市場的火熱。

魔鏡市場情報的數(shù)據(jù)顯示，2022年6月淘寶天貓平臺植物蛋白飲料銷售額達到1.86億元，同比增長74.6%，占據(jù)飲料市場11.4%的份額。而在此之前，植物蛋白飲料市場已保持近三年的月銷售額同比正向增長。

其次，從消費端來看，隨著燕麥奶、椰乳這些植物奶在咖啡新茶飲賽道廣泛運用、爆款頻出，國內(nèi)消費者對于植物奶能滿足健康需求、乳糖不耐等特殊飲食需求，以及符合環(huán)保低碳理念的認知度也在不斷提高。

凱度消費者指數(shù)最新的Who Cares Who Does全球研究也指出，中國的環(huán)保支持者在消費者比例在2020年達到了53%， 比去年提高了13個百分比，顯示了消費者對于可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注。

消費者認為在消費植物基食品的同時，也給地球做了一份貢獻，是一種環(huán)保低碳、可持續(xù)生活態(tài)度的體現(xiàn)。

圖片來源：海融科技

同時，從社媒平臺上的“巴旦木奶”相關(guān)內(nèi)容來看，由于巴旦木奶具有低碳水、低熱量的特點，國內(nèi)消費者也會出于熱量控制的目的購買巴旦木奶。

圖片來源：小紅書

此外，從應用場景來看，巴旦木奶柔和的、帶堅果香氣的味道很容易和咖啡、茶飲、谷物、水果等多種食材混搭，運用于飲品、甜品、冰淇淋等品類，以平衡強烈的風味，或創(chuàng)造出新的風味組合。

既有巴旦木風味、原料的受眾基礎(chǔ)，又經(jīng)歷了近幾年的植物奶市場教育，也具備了以咖啡新茶飲為代表了應用場景，在這些趨勢下，具有獨特的風味及健康優(yōu)勢的巴旦木奶有希望為國內(nèi)植物奶市場帶來一些新的刺激。

當然，除了消費者端的需求之外，巴旦木奶有爆相的另一個重要條件，在于國內(nèi)供應鏈端已經(jīng)做好了響應市場的準備。

兼顧風味和操作性，工藝進步推動巴旦木產(chǎn)品創(chuàng)新應用

巴旦木奶既有獨特的風味優(yōu)勢，又有健康優(yōu)勢，為什么最近才在國內(nèi)現(xiàn)制咖啡飲品中出現(xiàn)熱度呢？

經(jīng)過了解Foodaily發(fā)現(xiàn)，過去鮮少見到巴旦木在飲品中的運用，其中一個原因就是工藝的限制。

除了巴旦木奶的C端用戶，對比B端用戶來說，不僅需要考慮口味和營養(yǎng)成分，巴旦木奶的操作性也是重要的考量因素。

還是以咖啡為例，由于配飲會很大程度上影響一杯咖啡出品的味道，因此不管是牛奶、燕麥奶還是椰乳，咖啡師們對于咖啡配飲都是很挑剔的。

基底的味道和咖啡是否融合？濃稠度是否合適？口感如何？打奶泡時的表現(xiàn)好不好？這些都是咖啡師們需要考慮的問題。

而對于巴旦木奶，F(xiàn)oodaily向國內(nèi)率先進行巴旦木原料研究的海融科技了解到，常規(guī)巴旦木奶存在口感輕薄的問題，通過調(diào)配，讓巴旦木厚乳的固形物比例更適宜，搭配咖啡時口感才能更絲滑。

常規(guī)巴旦木奶還存在打發(fā)奶泡效果差的問題，因此海融科技通過調(diào)整特定的植物蛋白配合巴旦木自身蛋白，使奶泡濃郁綿密，從而保證了良好的操作性能。

圖片來源：海融科技

可以看出，巴旦木奶在新品研發(fā)中的創(chuàng)新應用，不僅要靠巴旦木原料本身的“過硬實力”，也離不開工藝的“精心打磨”，讓巴旦木的原料優(yōu)勢得到充分體現(xiàn)，兼顧風味和操作性，才有造出爆品的機會。

當然，從燕麥奶到椰乳的經(jīng)驗來看，新原料的破圈，更離不開品牌和供應鏈端的共同發(fā)力，通過餐飲、零售品牌的創(chuàng)新產(chǎn)品應用實現(xiàn)新原料在消費端的曝光和認知積累，才能最終實現(xiàn)破圈。

03 小結(jié)

為滿足日益增長的消費需求，食品行業(yè)瘋狂內(nèi)卷，中國食品企業(yè)的創(chuàng)新速度與超前的創(chuàng)新意識也在不斷地推動行業(yè)飛速發(fā)展，讓上游原料到下游創(chuàng)新產(chǎn)品的實現(xiàn)過程更快、更有品質(zhì)。

尤其是咖啡新茶飲賽道，對于新的風味、食材搭配的探究不留余力，從豆奶、燕麥奶到椰乳，新的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，也因此推動了一個又一個新品類、新原料的爆火。

在植物基市場仍大有可為的情況下，巴旦木原料在消費者端已經(jīng)積累了喜愛度和認知度，也憑原料的風味、營養(yǎng)優(yōu)勢形成了獨特的辨識度，同時供應鏈端也做好了以巴旦木奶為代表的產(chǎn)品方案的準備，可以投入以咖啡新茶飲為代表的應用場景中。

多方條件都已就位，巴旦木奶或許就是在植物奶市場占位的下一個機會點。

參考文獻：

[1]Almonds Power Global Growth in Consumer Product Categories,2020.7.13

[2]Almond milk on the rise，Almond Board of California

[3]Almond Nutrition I A Handful a Day

[4]The Dairy-Free Guide To The Best Almond Milk,,LIVEKINDLY

[5]A Growing Opportunity for Almond Milk，2018.9.2

[6]Almond Milk Market Size, Share &Trends Analysis Report By Application (Beverages, Personal Care), By Distribution Channel (Hypermarkets &Supermarkets, Convenience Stores, Online), And Segment Forecasts, 2019 – 2025

[7]Taking Dairy Out of the Milk: Top 3 Vendors in the Global Almond Milk Market,Technavio,2018.5.11