文｜時(shí)代周報(bào)
400年前
產(chǎn)自埃塞俄比亞咖啡進(jìn)入歐洲
在意大利獲得教皇認(rèn)可
從此引爆咖啡的全球化之路
如果在中國(guó)尋找一座有關(guān)咖啡起源的城市
那就是中國(guó)僑都——江門
這座城，就像一杯源自意大利的Espresso
周六傍晚6點(diǎn)，鐘達(dá)榮接到一位記者的電話，希望可以見(jiàn)面，盡管工作還沒(méi)忙完，但他還是欣然答允。
這一方面是樂(lè)于幫忙的性格使然，另一方面，他說(shuō)很愿意與人分享咖啡知識(shí)，宣傳江門的咖啡文化。
或許有更深的解讀：這位在香港闖蕩半生的咖啡商人，不會(huì)放過(guò)任何對(duì)“生意”有利的機(jī)會(huì)，這是香港咖啡業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)留下的印記。
這一天，為期兩日的江門咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽圓滿落幕。當(dāng)天晚上，江門市商業(yè)咖啡專業(yè)委員會(huì)的會(huì)員都聚在了一起，一邊吃飯，一邊交流，作為協(xié)會(huì)理事，鐘達(dá)榮醉心其中的忙碌和成果。
“以前跟著父親在香港做生意的時(shí)候，咖啡行業(yè)內(nèi)的人很少互動(dòng)，大家‘各自為政’，我當(dāng)時(shí)覺(jué)得做這一行太孤獨(dú)了?，F(xiàn)在在江門，行業(yè)內(nèi)的人聯(lián)系非常緊密，大家都特別團(tuán)結(jié)，想把咖啡行業(yè)做好，這讓我覺(jué)得在江門干起來(lái)非常有力量?！辩娺_(dá)榮說(shuō)。
提起江門這座城市，大部分人第一時(shí)間可能會(huì)想到這里是喜茶的發(fā)源地。但其實(shí)，江門與咖啡之間的淵源比茶飲久得多。
“作為僑都，江門的咖啡文化絕對(duì)不比全國(guó)任何一個(gè)城市差，而且江門是國(guó)內(nèi)重要的咖啡豆烘焙和咖啡沖煮器皿生產(chǎn)基地，為全國(guó)很多連鎖品牌、酒店和精品咖啡店供貨，所以你在全國(guó)任何一個(gè)地方喝到的咖啡，都有可能產(chǎn)自江門?！苯T咖啡專業(yè)委員會(huì)主席湯錦卿說(shuō)。
江門咖啡屆的非典型代表
江門是著名的“中國(guó)僑都”。祖籍江門的華僑、華人和港澳同胞近400萬(wàn)，這與江門市人口相當(dāng)。
作為400萬(wàn)分之一的“僑胞”，鐘達(dá)榮的人生經(jīng)歷或許不夠傳奇，但半生闖蕩、勤勉奮進(jìn)、四海為家，情系家鄉(xiāng)的特點(diǎn)一樣不少。
上世紀(jì)90年代，年輕的鐘達(dá)榮在香港畢業(yè)，當(dāng)時(shí)他父親在香港捷榮咖啡擔(dān)任采購(gòu)，他跟著父親看豆選豆，咖啡沒(méi)少喝。
后來(lái)父親出來(lái)自立門戶，業(yè)務(wù)從咖啡拓展到了茶葉和淡奶的銷售。
那正是香港茶餐廳風(fēng)頭最勁的年代，如果一家餐廳沒(méi)有一杯好的港式鴛鴦，西多士再好，也會(huì)被食客白眼說(shuō)不地道。
在公司里，鐘達(dá)榮主要負(fù)責(zé)茶葉拼配和咖啡豆研磨，每天需要把原材料搬上、卸下，用他的話來(lái)說(shuō)，比起職員，他更像一個(gè)搬運(yùn)工。
不過(guò)，正因?yàn)榭梢越佑|到咖啡貿(mào)易的各個(gè)環(huán)節(jié)，見(jiàn)識(shí)過(guò)各個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆，再加上天份過(guò)人，他拼配的鴛鴦受到客戶的一致好評(píng)，他似乎還想玩的更大。
為了真正了解這個(gè)行業(yè)，他開(kāi)始出去跑業(yè)務(wù)、見(jiàn)客戶。然而，行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)讓他覺(jué)得與咖啡越走越遠(yuǎn)。
在一次幫父親公司試咖啡的過(guò)程中，他嘗到了咖啡豆“提皮卡”，不同于普通咖啡豆的單一味道，這款來(lái)自巴西的豆子味道層次豐富。
“這種咖啡豆磨成的咖啡，喝下一口后，會(huì)在你的舌頭中間再爆發(fā)一次，那種滋味一直讓我念念不忘，我以前不知道原來(lái)咖啡還有這樣的味道?！?/p>
這打開(kāi)了鐘達(dá)榮對(duì)咖啡產(chǎn)地的好奇，在那之后的幾十年里，但凡有機(jī)會(huì)，鐘達(dá)榮就會(huì)去各個(gè)國(guó)家咖啡產(chǎn)區(qū)里走走，在里面的莊園住幾天，感受當(dāng)?shù)貧夂蛸x予咖啡豆的獨(dú)有香味。
“我很好奇一些熱帶國(guó)家，他們種植咖啡豆的地方會(huì)不會(huì)有很多的蚊蟲(chóng)鼠蟻，但去了以后發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貢円箿夭畲?，氣候干燥，?dāng)?shù)厝烁緵](méi)有對(duì)蚊蟲(chóng)的困擾，他們擔(dān)憂的是咖啡豆會(huì)不會(huì)被其它動(dòng)物吃掉。”
鐘達(dá)榮說(shuō)他在莊園里住的那些日子經(jīng)?？吹缴缴嫌宣W鵡自由地飛翔，便越來(lái)越意識(shí)到農(nóng)作物的生長(zhǎng)，應(yīng)該和環(huán)境的改善是成正向關(guān)系的，“我希望我們的云南，有一天也有那樣的種植環(huán)境”。
當(dāng)然，探訪咖啡產(chǎn)地的另一個(gè)重要收獲是，無(wú)論哪個(gè)產(chǎn)區(qū)都有江門華僑，“這就是江門僑都的現(xiàn)實(shí)意義，對(duì)于我這個(gè)咖啡人來(lái)說(shuō)，無(wú)論我在哪里，都可以通過(guò)江門的華僑，拿到世界任何產(chǎn)地的咖啡豆，這個(gè)優(yōu)勢(shì)，其他地方的人就沒(méi)有?！?/p>
奮斗過(guò)，嘆過(guò)世界，2000年前后，鐘達(dá)榮打算離開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，市場(chǎng)卻沒(méi)有變化的香港，他的目的地是回到老家——江門。
國(guó)際化味蕾
在人們一邊擔(dān)憂世界末日，一邊憧憬著新世紀(jì)的時(shí)候，21世紀(jì)就這么悄然來(lái)臨了。
2000年之后，不少香港退休人士受到內(nèi)地宜居環(huán)境和發(fā)展?jié)摿ξ_(kāi)始回到廣東購(gòu)房生活。這讓珠三角的很多樓盤(pán)，都住進(jìn)了一定比例的香港業(yè)主。
在珠三角置業(yè)安家后，這些停不下來(lái)的香港人又開(kāi)始在各自的城市開(kāi)起了茶餐廳，對(duì)香港咖啡屆來(lái)說(shuō)，內(nèi)地似乎在一時(shí)間內(nèi)，忽然開(kāi)始喝起了咖啡。
不過(guò)鐘達(dá)榮覺(jué)得這不是什么令人驚訝的事?！敖T在1950年代就有了咖啡館，到了20世紀(jì)60年代，江門民間就已經(jīng)有了喝咖啡的習(xí)慣?！?/p>
作為僑鄉(xiāng)，江門幾乎每家每戶都在海外有親戚和朋友，當(dāng)那些遠(yuǎn)方游子回到家鄉(xiāng)的時(shí)候，會(huì)把當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣帶回來(lái)。
而咖啡幾乎是所有西方世界日常都會(huì)消費(fèi)的飲料。慢慢地，江門人就開(kāi)始接受了這種飲品。
與上海、哈爾濱流行咖啡文化的原因不同，江門是因?yàn)榇蠹叶己龋女a(chǎn)生了咖啡文化，而那些商貿(mào)發(fā)達(dá)的城市，先是外國(guó)人喝，才讓一些好奇的人開(kāi)始跟著喝，兩種咖啡文化形成的邏輯不大一樣。
“所以上個(gè)世紀(jì)中期江門人的口味就跟國(guó)際保持著一致，可以說(shuō)江門人有國(guó)際化的味蕾。”鐘達(dá)榮說(shuō)。
鐘達(dá)榮后來(lái)說(shuō)，當(dāng)他在江門創(chuàng)立了自己的咖啡烘焙廠和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之后，有段時(shí)間，店里經(jīng)常會(huì)走進(jìn)來(lái)一個(gè)看上去很靦腆，話不多的小伙子，“前后好幾個(gè)星期，他問(wèn)了我很多關(guān)于咖啡和茶的事情，后來(lái)我有點(diǎn)受不了，就問(wèn)他提那些問(wèn)題的目的是什么？”
那時(shí)候，那個(gè)小伙子說(shuō)先買一包5磅的“金童”紅茶，“我記得那是凌晨1點(diǎn)左右，按照一磅紅茶可以沖60杯來(lái)算，5磅就能沖300杯，所以心想那人應(yīng)該最近都不會(huì)來(lái)了，沒(méi)想到第二天早上他又來(lái)了，說(shuō)喝了很多，但覺(jué)得味道太苦澀，不符合他的需求，問(wèn)有沒(méi)有更好的?！?/p>
鐘達(dá)榮說(shuō)那已經(jīng)是做紅茶做好的原料了，如果要找更好的紅茶，可以從廣西出發(fā)，然后往云南去，沿途尋找自己要的茶。
“結(jié)果他真的去了，而且一去就是小半年，后來(lái)這個(gè)小伙子就開(kāi)創(chuàng)了喜茶”。鐘達(dá)榮說(shuō)到這里，有些得意。
不過(guò)，他并不是因?yàn)樵?jīng)和聶云宸先生有過(guò)交往而自豪，而是以此證明，江門的口味，走在潮流之前，“而且我們不會(huì)藏著掖著，這就是江門吸引我回來(lái)的原因，只有大家都做得好，市場(chǎng)才會(huì)越做越大”。
他說(shuō)這種感觸，其實(shí)一回到江門就有體會(huì)，“江門人，特別是在國(guó)外生活過(guò)多年的華僑對(duì)于咖啡都很熟悉，品鑒能力很強(qiáng)。原來(lái)有一些很懂咖啡的老顧客在店里會(huì)經(jīng)常跟我討論，說(shuō)某個(gè)豆子是不是烘得深了，另一個(gè)是不是烘得淺了，所以我都有很大的壓力，不過(guò)更多的還是一種動(dòng)力。”鐘達(dá)榮說(shuō)。
鐘達(dá)榮公司的烘焙機(jī)器 圖源：受訪者提供
在這樣的一種群眾品鑒環(huán)境下，江門的咖啡企業(yè)不得不鉆研創(chuàng)新，并且開(kāi)始創(chuàng)辦各種培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，以鐘達(dá)榮的公司為例，在取得國(guó)際SCA培訓(xùn)資質(zhì)以后，至少培訓(xùn)了來(lái)自全國(guó)各地千余名咖啡師和烘焙師。
因此從另一個(gè)角度來(lái)看，江門已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了自己刁鉆的味蕾，并且依托國(guó)際培訓(xùn)法則，開(kāi)始用品鑒體系，培育全國(guó)咖啡人的品飲模式。
“我們認(rèn)為，只有樹(shù)立起喝咖啡正確的理念，咖啡市場(chǎng)才會(huì)有良性發(fā)展，才會(huì)越做越大。”江門咖啡專業(yè)委員會(huì)主席湯錦卿說(shuō)。
湯錦卿是澳門同胞，她說(shuō)江門雖然是個(gè)小地方，但生活方式和理念其實(shí)很超前，沒(méi)有過(guò)分追求發(fā)展，而是講究生活的品味跟上發(fā)展節(jié)奏。
“我從澳門回來(lái)就覺(jué)會(huì)覺(jué)得很舒服，而且江門的咖啡人很抱團(tuán)，做實(shí)事，很少去吹噓自己如何如何，但其實(shí)整個(gè)澳門的咖啡豆，都來(lái)自江門?！?/p>
“僑都咖啡”未火先紅
在江門，像鐘達(dá)榮這樣敢想敢拼的人有很多。
“作為江門新會(huì)仔，我一直都很佩服那些臺(tái)山仔，他們特別能吃苦，我年輕的時(shí)候認(rèn)識(shí)一個(gè)人，他每天白天打一份工，晚上又去另一個(gè)地方工作，而且兩份工作都完成得又快又好，非常拼命，頭腦也很靈活，所以很多時(shí)候看到他們成功，覺(jué)得真的都是有原因的。很多時(shí)候，當(dāng)我遇到困難的時(shí)候，我就會(huì)想起我的一些臺(tái)山朋友，想起他們的那種精神，就覺(jué)得其實(shí)沒(méi)有什么事情是不能解決的?！?/p>
正因?yàn)榻T人的務(wù)實(shí)能干，敢為人先的性格，如今，在江門咖啡人的共同努力下，江門已經(jīng)成為了粵港澳大灣區(qū)重要的咖啡生產(chǎn)基地和貿(mào)易中心，在國(guó)內(nèi)的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)著不可替代的位置。
江門是粵港澳重要的咖啡加工生產(chǎn)基地 圖源：受訪者提供
近幾年，江門咖啡產(chǎn)業(yè)逐漸成熟。2022年，在江門商務(wù)局的指導(dǎo)下，江門市商業(yè)協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)正式成立，進(jìn)一步助力各企業(yè)“抱團(tuán)取暖”。
“現(xiàn)在，江門各個(gè)咖啡企業(yè)之間特別有凝聚力，對(duì)于咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，其他城市都沒(méi)有這種營(yíng)商環(huán)境?！辩娺_(dá)榮說(shuō)。
據(jù)江門市商業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前，江門有食品生產(chǎn)許可資質(zhì)的咖啡企業(yè)共13家，每年咖啡豆年烘焙產(chǎn)能約5000噸，產(chǎn)值約6億元，現(xiàn)在廣東省高鐵上供應(yīng)的咖啡，就全部來(lái)自江門。
此外，江門共有咖啡器具生產(chǎn)企業(yè)約35家，年出口額約4億元，主要銷往美國(guó)、歐洲、巴拿馬等地區(qū)，在國(guó)際市場(chǎng)上銷售的品牌咖啡手沖壺不少是“江門制造”。
值得關(guān)注的是，除了這些硬通貨，江門咖啡產(chǎn)業(yè)的軟實(shí)力同樣出眾。
據(jù)了解，江門的咖啡烘焙工廠和供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)每年培養(yǎng)咖啡人才超1000人，而且江門也是國(guó)內(nèi)引進(jìn)SCA國(guó)際咖啡師課程培訓(xùn)體系時(shí)間最長(zhǎng)的地區(qū)之一。
這些在江門學(xué)有所成的咖啡專業(yè)人士如今遍布全國(guó)的各個(gè)角落，把控著國(guó)內(nèi)精品咖啡的制作水平，培育著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者基本的咖啡品鑒能力。
二十年間，原來(lái)那個(gè)只是港澳咖啡企業(yè)后花園的江門，如今已經(jīng)自立門戶，默默修煉成了咖啡屆隱藏的大佬。
不過(guò)，在江門的咖啡企業(yè)家們看來(lái)，“江門咖啡產(chǎn)業(yè)的爆發(fā)期還在后面”。
近年來(lái)，由于疫情影響，越來(lái)越多的海外華僑華人、留學(xué)生回到江門，他們對(duì)咖啡的需求十分旺盛，進(jìn)一步催熱了江門的咖啡市場(chǎng)。除此之外，這些人之中也有不少人開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，把國(guó)外最新的咖啡制作方法帶回家鄉(xiāng)，豐富了江門的咖啡業(yè)態(tài)。
如今，在江門就有大大小小的咖啡店1300多家，而且還在不斷增長(zhǎng)。
除了咖啡企業(yè)煥發(fā)新生機(jī)，江門的政府部門也在積極行動(dòng)。
據(jù)《江門日?qǐng)?bào)》報(bào)道，在江門市商務(wù)局的指導(dǎo)下，江門市商業(yè)協(xié)會(huì)成立了咖啡專業(yè)委員會(huì)，并制定了“僑都咖啡”品牌三年計(jì)劃。眾多本地商家也放眼全國(guó)市場(chǎng)，開(kāi)始探索線上線下品牌化運(yùn)營(yíng)。
同時(shí)，江門市還積極開(kāi)展咖啡師技能比賽，舉辦中國(guó)僑都（江門）咖啡文化節(jié)，組織江門本土及周邊城市咖啡品牌企業(yè)共同參與，激活江門咖啡市場(chǎng)消費(fèi)活力，提高“僑都咖啡”的知名度和影響力。
未來(lái)三年，江門將全面實(shí)施“工業(yè)振興”“僑都賦能”“港澳融合”工程，推動(dòng)江門市咖啡企業(yè)發(fā)展壯大。
而且，行業(yè)期盼江門能擁有一個(gè)門店數(shù)超過(guò)50家的本地咖啡龍頭企業(yè)，將咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值提升至20億元的量級(jí)。
在這樣的目標(biāo)下，江門這位咖啡屆隱藏的大佬，能否從幕后走到臺(tái)前，所有人都在拭目以待。