文|觀潮新消費(fèi) 王噸噸
編輯|紫蘇
近日，一瓶來(lái)自東北的神秘力量——黃桃罐頭，受到消費(fèi)者們瘋狂搶購(gòu)。
“沒(méi)有什么事兒是一罐黃桃罐頭解決不了的，如果不行，那就兩罐?！痹跂|北人心中，黃桃罐頭是神。幼時(shí)發(fā)燒，媽媽投喂的一勺黃桃罐頭水，簡(jiǎn)直是母愛(ài)的高度縮影。
然而罐頭走進(jìn)千家萬(wàn)戶后，逐漸被人淡忘，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，罐頭都被放在角落里，甚至消失在貨架上。
據(jù)《中國(guó)罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，中國(guó)罐頭產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，但人均年消費(fèi)僅1公斤，而美國(guó)人均罐頭年消費(fèi)在90公斤左右，西歐約為50公斤。
疫情之下，罐頭意外翻紅，也是時(shí)候重新認(rèn)識(shí)下它。
01 黃桃罐頭“封神”
可能連黃桃自己都想不到，有朝一日會(huì)擊敗所有水果，成為最受歡迎的罐頭。
近日，賣脫銷的除了布洛芬、連花清瘟等藥品，還有黃桃罐頭。網(wǎng)店日銷量從一千多單激增至上萬(wàn)單，林家鋪?zhàn)印⒄嫘牡墓揞^日銷上百萬(wàn)，掀起了全國(guó)購(gòu)買熱潮。
為什么是黃桃罐頭？難道僅僅是因?yàn)椤疤摇边^(guò)一劫？這要從東北“玄學(xué)”說(shuō)起。
在過(guò)去，東北有“生病吃黃桃罐頭”一說(shuō)。對(duì)許多東北地區(qū)民眾而言，黃桃罐頭是他們的專屬記憶，是治療感冒發(fā)燒的必備之一。
早年間，東北水果稀有，且運(yùn)輸困難不易保存，尤其是冬天，大部分地區(qū)能吃到的水果有限，很多人就養(yǎng)成了吃水果罐頭的習(xí)慣，甚至成為了傳統(tǒng)。
當(dāng)然，可以補(bǔ)充水、糖分和維生素C的水果罐頭，也成為了病人首選的營(yíng)養(yǎng)品。特別是對(duì)小孩來(lái)說(shuō)，生病時(shí)每一口沁涼甘甜都是美好的精神慰藉，黃桃罐頭成了“保護(hù)神”。
此外，黃桃主要種植在我國(guó)華北、華中、西南地區(qū)，山東平邑、浙江嘉善、湖南炎陵、遼寧大連等都是著名的黃桃產(chǎn)地。
其中遼寧大連既是國(guó)內(nèi)重要的黃桃種植城市，也是罐頭主要生產(chǎn)地區(qū)。民國(guó)初期，大連罐頭已經(jīng)初具規(guī)模。至上世紀(jì)90年代，單是大連罐頭食品廠一家，罐頭品種多達(dá)300余個(gè)，水果罐頭也是在這時(shí)進(jìn)入尋常百姓家。
“小時(shí)候發(fā)燒，我媽就給我買黃桃罐頭。吃藥沒(méi)啥印象，但一瓶罐頭下去，就退燒了?！眮?lái)自東北的琳琳對(duì)觀潮新消費(fèi)表示，“還得是玻璃罐的，勁兒大?！?/p>
隨著物流和種植技術(shù)的發(fā)展，東北人民實(shí)現(xiàn)了水果自由，黃桃罐頭逐漸退出主流零食市場(chǎng)，但這并不影響它在消費(fèi)者心中的地位。
尤其這幾日，黃桃罐頭“魔力”拉滿，引得消費(fèi)者競(jìng)相購(gòu)買。很快，部分平臺(tái)的黃桃罐頭就被買斷貨了。
數(shù)據(jù)顯示，最近一個(gè)月京東超市的黃桃罐頭銷量暴增，比去年同期增長(zhǎng)245%，銷量是橘子罐頭的3倍。截至12月12日，黃桃罐頭購(gòu)買量前三的地區(qū)是北京、遼寧、河北 。
中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)商會(huì)明表示，不少?gòu)S商已經(jīng)出現(xiàn)包裝物料不足、物流緊張的情況，預(yù)計(jì)今年全國(guó)的水果罐頭銷量將增長(zhǎng)15%。
12月9日，罐頭品牌林家鋪?zhàn)釉谀成缃黄脚_(tái)發(fā)文辟謠稱，黃桃罐頭本身沒(méi)有任何藥效作用，并勸網(wǎng)友們理性囤貨，不要盲目跟從。還表示，目前貨源充足，不必驚恐，也不必瘋搶。
12月10日，罐頭品牌真心也多次回應(yīng)稱，請(qǐng)廣大網(wǎng)友理性消費(fèi)，不要盲目跟從，并附文“黃桃罐頭會(huì)保佑每一個(gè)東北孩子。”
黃桃罐頭不是藥，也不是玄學(xué)，消費(fèi)者自然懂，他們買得是兒時(shí)的回憶，是情懷。
02 被誤解的罐頭
罐頭的品類有很多，除了水果罐頭外，還有海鮮罐頭、蔬菜罐頭、肉類罐頭等等，既有罐裝食品，也有罐裝飲料。
歷史上，最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而制成。
1795年，法國(guó)皇帝拿破侖率軍征戰(zhàn)四方，長(zhǎng)時(shí)間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。為了解決打仗行軍時(shí)儲(chǔ)糧的問(wèn)題，法國(guó)政府用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金征求能長(zhǎng)期貯存食品的方法。
經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人尼古拉·阿佩爾夫婦經(jīng)過(guò)不斷的研究和實(shí)踐，終于在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶?jī)?nèi)，全部置于沸水鍋中，加熱30-60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項(xiàng)技術(shù)在1810年獲得專利后公開。這種辦法能較長(zhǎng)時(shí)間保藏食品而不腐爛變質(zhì)，也是現(xiàn)代罐頭的雛形。
阿佩爾的玻璃罐頭問(wèn)世后不久，英國(guó)人彼得·杜倫研制出薄钖鐵制成的鐵皮罐，這也是如今鐵罐頭的始祖。
1862年，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗是細(xì)菌所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術(shù)，使罐頭食品達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀(jì)的美國(guó)誕生。
中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)的起步較晚。清朝末年，隨著國(guó)門大開，罐頭食品及其制作工藝開始進(jìn)入中國(guó)。
1893年，當(dāng)時(shí)的愛(ài)國(guó)志士，在廣州斥資建立了我國(guó)第一家罐頭廠——廣茂香罐頭廠。中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)也是從廣茂香生產(chǎn)的第一款產(chǎn)品——豆豉鯪魚開始起步。
隨后，沿海的天津、廈門、寧波、汕頭、煙臺(tái)、大連和內(nèi)地的重慶、成都、萬(wàn)縣等地也先后建立了一批罐頭廠。
民國(guó)初期，我國(guó)罐頭食品制造業(yè)有廣州、汕頭、廈門、福州、上海、蘇州和揚(yáng)州七大中心，產(chǎn)品涵蓋蔬果、禽肉、水產(chǎn)、糖果、餅干及醬汁幾大類。
根據(jù)《廣州市志》記載，1937年抗戰(zhàn)全面爆發(fā)之前，廣州市已經(jīng)有了14家罐頭廠，年產(chǎn)量3000多噸，產(chǎn)量空前，并且其中90%都銷往南洋、美洲。
“中華老字號(hào)”梅林，也是在那個(gè)年代成立。相比廣州、潮汕的出口，上海的罐頭廠“生產(chǎn)救國(guó)”，多了民族自救的意味。
為了抵制舶來(lái)品，發(fā)展中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)，1930年7月，石永錫、戴行水等拿出積蓄并向銀行貸款，正式成立梅林罐頭食品廠。1933年5月，馮義祥、屠開泰等注資，成立梅林罐頭食品有限公司。
梅林使用本地原料、就地生產(chǎn)，相比洋貨物美價(jià)廉，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。在拓展本地市場(chǎng)的同時(shí)，梅林還積極走向世界。
1934年美國(guó)芝加哥世博會(huì)上，梅林罐頭食品獲得了“大會(huì)感激”評(píng)價(jià)和“成功合作”的證書。之后又遠(yuǎn)銷東南亞，并在1940年代之后進(jìn)入歐美市場(chǎng)。
建國(guó)后，國(guó)內(nèi)罐頭產(chǎn)業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展期。
1956年，國(guó)家籌建廣東罐頭廠 ，1958年落成投產(chǎn)，并且在建廠時(shí)仿照蘇聯(lián)建筑模式建起來(lái)的辦公樓和廠房。廣東罐頭廠是蘇聯(lián)與中國(guó)經(jīng)濟(jì)合作的165個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目之一，也是新中國(guó)第一個(gè)五年計(jì)劃期間最大的罐頭廠，也是當(dāng)時(shí)亞洲最大的罐頭廠。
數(shù)據(jù)顯示，1959年中國(guó)罐頭總產(chǎn)量16萬(wàn)噸，其中一半以上是用于出口的，涉及豬牛羊、家禽、水果、蔬菜等十多個(gè)品種。1970年代初，罐頭出口金額突破了1億美元。
在物資缺乏的年代，罐頭是奢侈品。上世紀(jì) 90 年代初，罐頭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷量達(dá)到小高峰。人們將肉罐頭作為年貨，將水果罐頭視為探病的慰問(wèn)品。
03 罐頭產(chǎn)業(yè)被“喚醒”
可以說(shuō)，罐頭在中國(guó)商業(yè)史上扮演著濃墨重彩的角色。
罐頭食品的制作有兩大關(guān)鍵特征：密封和殺菌。
從生產(chǎn)技術(shù)角度來(lái)說(shuō)，在當(dāng)下很多食品面前，罐頭沒(méi)有科技與狠活。甚至可以說(shuō)，罐頭幾乎是不使用添加劑并最能保持食物原汁原味的產(chǎn)品。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年至2016年中國(guó)罐頭產(chǎn)量持續(xù)增加，到了2016年達(dá)到產(chǎn)量為1394.86萬(wàn)噸的行業(yè)巔峰，營(yíng)收1751.79億元，總利潤(rùn)接近百億元。
但此后，罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入瓶頸期，無(wú)論是產(chǎn)量、增速還是營(yíng)收總體趨勢(shì)都在持續(xù)走低。2019年，中國(guó)規(guī)模以上罐頭企業(yè)的總營(yíng)收約為1282.1億元，總利潤(rùn)78.7億元。
中國(guó)是罐頭生產(chǎn)大國(guó)，供應(yīng)了全球四分之一的罐頭，但并非是罐頭消費(fèi)大國(guó)。不過(guò)，國(guó)內(nèi)罐頭市場(chǎng)發(fā)展空間大，有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2023年，我國(guó)罐頭行業(yè)市場(chǎng)容量有望突破3200億元。
罐頭的問(wèn)題在于高鹽高糖高油。隨著健康意識(shí)的普及，消費(fèi)者更喜歡新鮮短保的食物，再加上外賣的沖擊，罐頭的發(fā)展受限。
這幾年疫情影響下，消費(fèi)者開始囤貨。保質(zhì)期長(zhǎng)、品類豐富的罐頭也就成了多數(shù)人的選擇。智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，我國(guó)罐頭產(chǎn)量同比增長(zhǎng)11.8%，這也是2017年來(lái)首次出現(xiàn)增長(zhǎng)。
這次黃桃罐頭的出圈是消費(fèi)者兒時(shí)情節(jié)的復(fù)蘇，但細(xì)看之下，其背后的罐頭產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生變革。
特別是今年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）批準(zhǔn)發(fā)布《牛肉類、羊肉類罐頭質(zhì)量通則》《番茄醬罐頭質(zhì)量通則》《鯪魚罐頭質(zhì)量通則》3項(xiàng)罐頭領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂；中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《中國(guó)罐頭行業(yè)品牌打造三年專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃（2021-2023）》，這都為我國(guó)罐頭工業(yè)指明了方向。
供應(yīng)鏈端，龍頭企業(yè)不斷機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化，形成了完整的工業(yè)體系；中小規(guī)模的罐頭食品廠也朝著專業(yè)化、規(guī)模化的罐頭企業(yè)發(fā)展。
此外，消費(fèi)迭代之下，新人群的新需求被發(fā)現(xiàn)。四喜丸子、梅菜扣肉、八寶飯等，更健康、更多樣化、更符合時(shí)下年輕人口味的食物被裝進(jìn)罐頭里。
譬如林家鋪?zhàn)油瞥觥俺蕴亲杂伞薄翱靥橇阒钡狞S桃罐頭；梅林推出了「一人食」罐頭系列；李子柒推出適合熬夜加班族、出游人群的人參烏骨雞湯等等。更懂年輕人的新品牌踏上了預(yù)制菜風(fēng)口，也順應(yīng)了單身經(jīng)濟(jì)。
加之在廚房簡(jiǎn)單化、時(shí)尚化和戶外運(yùn)動(dòng)等大背景下，罐頭行業(yè)同時(shí)迎來(lái)了不同消費(fèi)場(chǎng)景下的歷史機(jī)遇。
廣東的豆豉鯪魚、北戴河的紅燒肉、舟山的醉泥螺、云南的云腿、海南的清補(bǔ)涼、新疆的番茄和葡萄......罐頭跨越了山海，跨越了四季。
人類改變了食物的形態(tài)，食品工業(yè)又改變著人類的飲食習(xí)慣。以為“消失“的罐頭，以新的方式重新出現(xiàn)在了消費(fèi)者眼前。
參考素材：
《疫情之下，多囤罐頭：中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)簡(jiǎn)史》，IC實(shí)驗(yàn)室
《誰(shuí)在囤黃桃罐頭？》，時(shí)代周報(bào)
《被誤解二十年的罐頭，值得囤》，愛(ài)范兒