文丨螺旋實(shí)驗(yàn)室 不二
編輯丨堅(jiān)果
最近你最近經(jīng)常刷抖音或小紅書(shū)，那么對(duì)這樣一種場(chǎng)景可能就不會(huì)陌生：寒冬料峭的時(shí)節(jié)，三五個(gè)好友圍桌而坐，桌子上架著一個(gè)小巧的炭爐，爐中星火點(diǎn)點(diǎn)，爐上擺著一古樸的茶壺，壺里是精挑細(xì)選的茶葉。
待壺中冒出輕煙裊裊，有人將茶水給在座的每個(gè)人斟滿，小炭爐的茶壺旁邊，往往還散落著幾顆花生、板栗、幾個(gè)紅薯、柿子等小食，隨著爐火一起漸漸燃起青煙。
整個(gè)過(guò)程極有氛圍感，還有個(gè)很有詩(shī)意的名字：圍爐煮茶。
圍爐煮茶參與者絕大多數(shù)都是年輕人，不同于人手一杯咖啡邊走邊喝的快節(jié)奏，坐下來(lái)看著一壺茶慢慢沸騰，輕嗅茶香四溢，看起來(lái)就讓人“巴適得很”。也不禁讓人好奇，“圍爐煮茶”到底是怎么出圈的？有可能像露營(yíng)那樣席卷全國(guó)嗎？
1、圍爐煮茶“攻陷”社交平臺(tái)
圍爐煮茶的場(chǎng)面猛一看，其實(shí)很像一群年輕人圍著吧臺(tái)喝酒。品酒飲茶都不是目的，人們借此機(jī)會(huì)侃大山、擺龍門(mén)陣、聊天社交，順便拍拍照片發(fā)社交平臺(tái)。
截至撰稿時(shí)，抖音上#圍爐煮茶#相關(guān)話題播放量已經(jīng)超過(guò)24億次，其中，最火的一則視頻點(diǎn)贊破百萬(wàn)，而小紅書(shū)上，“圍爐煮茶”相關(guān)話題也有高達(dá)1158萬(wàn)次的瀏覽量。
而“圍爐煮茶”在形式和內(nèi)容上也玩起了花活。最開(kāi)始煮茶搭配的還只是紅薯、糍粑等中式糕點(diǎn)，漸漸衍生出了美式烤棉花糖、日式烤年糕、韓式烤肉……除了茶館、街邊能?chē)鸂t而坐，人們還將它帶到了風(fēng)景優(yōu)美的打卡地，秦淮河畔、海邊碼頭、黃昏的江邊……儼然成了露營(yíng)風(fēng)潮的延續(xù)。
商家們?yōu)榱宋櫩?，在氛圍感的營(yíng)造上也用盡了心思。小小的庭院里，桌椅最好都是竹子編的，燈籠要用紙糊的，書(shū)畫(huà)要掛上幾幅，庭院里最好有參天的大樹(shù)，地上再來(lái)點(diǎn)鵝卵石，這附庸風(fēng)雅的味兒就來(lái)了。
還有些會(huì)整活的商家，請(qǐng)來(lái)樂(lè)隊(duì)進(jìn)行表演，或在庭院擺放投影儀。顧客邊品茶邊欣賞樂(lè)隊(duì)表演或看著電影，這體驗(yàn)不可謂不新奇。
有些具有“DIY精神”又看重性價(jià)比的年輕人選擇自己開(kāi)搞。淘寶上，有關(guān)“圍爐煮茶”的寶貝已經(jīng)超過(guò)14000件，因?yàn)槟贻p人的熱捧，街邊本來(lái)幾塊錢(qián)一個(gè)的陶罐漲到了幾十塊，二三十一個(gè)的手工陶爐現(xiàn)在已被炒到上百元。
除了煮茶、烤點(diǎn)心用的陶制電爐，增加氛圍感的竹編椅子、油紙傘、也賣(mài)得很好。有些人為了追求原汁原味，購(gòu)買(mǎi)的是燒木炭用的爐子，盡管價(jià)格不菲，但月銷量仍然達(dá)到了500+。
2、醉翁之意不在茶
讓年輕人上趕著“趕時(shí)髦”的圍爐煮茶，實(shí)際上是相當(dāng)有年頭的“傳統(tǒng)”。我國(guó)從唐朝起就有煎茶的歷史了，唐代詩(shī)人李中的詩(shī)句：“煮茶燒栗興，早晚復(fù)圍爐”，描述的畫(huà)面跟現(xiàn)在小年輕玩的一模一樣，宋代大詩(shī)人蘇軾也有過(guò)“雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲”的詩(shī)句。
即便是現(xiàn)代，云南地區(qū)許多茶館也早就有“圍爐煮茶”的形式，在當(dāng)?shù)乇环Q為“火塘烤茶”。
而圍爐煮茶能夠在日新月異的網(wǎng)絡(luò)熱潮中出圈，再次進(jìn)入大眾視野，與其正好踏中近幾年傳統(tǒng)文化復(fù)興浪潮是密切相關(guān)的。
今年爆款熱劇《夢(mèng)華錄》中，非文化物質(zhì)遺產(chǎn)“茶百戲”吸睛無(wú)數(shù)，再次引發(fā)民眾對(duì)中國(guó)茶文化的興趣，“圍爐煮茶”這種操作起來(lái)門(mén)檻更低的“文人閑情”爆紅，自然占據(jù)了天時(shí)地利人和。
近年來(lái)，奶茶雖然大火，但奶茶中的含糖量過(guò)高、反式脂肪酸等影響健康的因素勸退了一些注重養(yǎng)生的人們。圍爐煮茶有著純茶特有的香味，在健康養(yǎng)生方面也有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
網(wǎng)紅時(shí)代，能否出片好看、視頻、圖片有沒(méi)有吸引力，是決定一種事物是否能刷屏的基本盤(pán)。在這方面，圍爐煮茶可謂全程無(wú)短板。
首先，器皿方面就異常講究。那些煮茶的茶壺，多半都古樸雅致，若是有些斑駁褪色則更佳。而盛放點(diǎn)心的碗碟，多是釉下彩陶，而且疊放的形態(tài)也富有美感。再輔以燒烤時(shí)的炊煙裊裊，朦朦朧朧，紅薯、糍粑等烤物在火紅的炭火上滋啦作響，看著就讓人食欲大增。
其次，煮茶的環(huán)境古色古香，許多茶館還專門(mén)提供拍照道具，什么油紙傘、圓紙扇，蒲團(tuán)等。
再次，出鏡的人在衣著打扮上許多也甚為講究，中式盤(pán)發(fā)搭配中式傳統(tǒng)服飾，還有濾鏡美顏下的高顏值，無(wú)不在這個(gè)追求視覺(jué)沖擊的時(shí)代“贏麻了”。
另一方面，圍爐煮茶的盛行，也正好處在新中式茶飲經(jīng)濟(jì)的風(fēng)口上。隨著90后、00后成為消費(fèi)市場(chǎng)主力，“健康養(yǎng)生”成為越來(lái)越重要的消費(fèi)訴求點(diǎn)。
這些年茶顏悅色、喜茶們，以用奶油鋪滿中式茶底的奶茶，大大改變了年輕人對(duì)龍井、烏龍等中國(guó)名茶的認(rèn)知，在被咖啡、飲料霸占的市場(chǎng)上“虎口奪食”，硬是闖出了一條新的賽道。
根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)772.9億元，預(yù)計(jì)到2030年，市場(chǎng)規(guī)模將接近2000億元。
踏著中國(guó)新式茶飲經(jīng)濟(jì)的東風(fēng)，圍爐煮茶完全具備了網(wǎng)紅標(biāo)簽。而圍爐煮茶的社交屬性，則為其爆紅又增加了一砝碼。
近年因疫情原因，家門(mén)口的娛樂(lè)活動(dòng)成為年輕人的主流選擇。劇本殺、飛盤(pán)、露營(yíng)等網(wǎng)紅活動(dòng)無(wú)不具有“家門(mén)口娛樂(lè)”的屬性。周末時(shí)約上三五好友，到茶館“偷得浮生半日閑”，自己動(dòng)手煮茶烤吃食，也可以有效防止了頻繁翻手機(jī)，將專注力更加集中在人與人的親近上。
加上近年來(lái)年輕人青睞體驗(yàn)“田園慢生活”，圍爐煮茶這等古樸、慢節(jié)奏的“偽田園生活”，比起工作日邊敲擊電腦鍵盤(pán)邊喝著咖啡，無(wú)疑要治愈得多。種種因素，都為圍爐煮茶的火爆蓄積了能量。
3、產(chǎn)業(yè)飛升仍差火候
這些年，茶飲賽道越發(fā)擁擠。國(guó)內(nèi)諸多一二線城市，新中式茶館扎堆開(kāi)業(yè)，其中有一些也獲得了融資。圍爐煮茶作為茶葉消費(fèi)中的一個(gè)分支，在熱度上是毋庸置疑的，但離它能火爆形成一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，則尚且欠些火候。
首先，這種“季節(jié)限定”網(wǎng)紅，對(duì)季節(jié)和場(chǎng)地要求很高。天熱無(wú)法操作，室內(nèi)燒炭又有一定危險(xiǎn)性，若是二氧化碳中毒則就釀成悲劇了。
碳燒小食，看起來(lái)有趣又有氛圍感，實(shí)際操作起來(lái)難度可不小。不少年輕人不是燙到了手，就是把紅薯橘子烤糊了，而茶葉如果煮過(guò)了頭，早就沒(méi)有了那股清香，甚至?xí)蟪隹酀秲??？雌饋?lái)很美的圍爐煮茶，體驗(yàn)感和想象中可能真不一樣。
不同于露營(yíng)的豐儉由人，一個(gè)帳篷說(shuō)走就走的低門(mén)檻，并可以圍繞露營(yíng)延展出的一系列花樣繁多的玩法，圍爐煮茶難度較大，光是瑣碎的東西就要準(zhǔn)備一堆，又缺少讓大家反復(fù)消費(fèi)的樂(lè)趣和粘性，這就已經(jīng)是木桶最短的那根板子了。
其次，成本較高，也增加了大家的嘗鮮門(mén)檻。
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)和小紅書(shū)上的信息，在上海、廣州、杭州等一線城市，兩三個(gè)朋友參加一場(chǎng)圍爐煮茶，總價(jià)要去到300—800元之間，高單價(jià)、低體驗(yàn)感，這種落差也導(dǎo)致愿意嘗試的顧客不多，商家也不愿意下血本經(jīng)營(yíng)。
而自己在家買(mǎi)設(shè)備開(kāi)搞，鐵壺、電磁爐、烤盤(pán)、碗碟……一套器具置辦下來(lái)，也得一千元左右，如果過(guò)段時(shí)間，這個(gè)興趣淡了，這些器具只能放角落吃灰，還占地方。
在新浪科技發(fā)起的一項(xiàng)由284人參與的投票中顯示，表示對(duì)圍爐煮茶“沒(méi)聽(tīng)過(guò)，也不感興趣”的人占了31%，認(rèn)為是“商家新花樣”的占了39%，而想要嘗試的人只占了15%，自認(rèn)為很享受?chē)鸂t煮茶氛圍，能成為?？偷模徽剂?1%。
這個(gè)投票在一定程度上彰顯了消費(fèi)者的態(tài)度：看別人拍的照過(guò)過(guò)眼癮沒(méi)問(wèn)題，真正“真金白銀”的嘗試則會(huì)慎重。
這些年受大環(huán)境影響，許多消費(fèi)本質(zhì)都是為情緒買(mǎi)單，為緩解焦慮、emo而消費(fèi)。露營(yíng)也好、飛盤(pán)也罷，包括如今的圍爐煮茶，都是大眾緩解壓力、尋求家門(mén)口快樂(lè)的一種方式。
但就目前來(lái)看，圍爐煮茶仍屬于很小眾的消費(fèi)，即便在茶館，能拉動(dòng)的消費(fèi)需求也有限，更難以帶動(dòng)處于供應(yīng)鏈角色的茶企入局。而中國(guó)茶企在總量上雖然可觀，實(shí)力卻差點(diǎn)火候，而資本市場(chǎng)也保持著“A股無(wú)茶企”的紀(jì)錄。
在中國(guó)純茶的經(jīng)營(yíng)上，商家一直還在做各種嘗試。網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)時(shí)代，一陣風(fēng)的噱頭來(lái)得容易，去得也快。而要真正帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的飛升，除了要占據(jù)爆紅的天時(shí)地利，本身的體驗(yàn)感爆棚才是促使消費(fèi)者不斷消費(fèi)的根本驅(qū)動(dòng)力。