文|深氪新消費(fèi) 黃曉軍
中國(guó)泡菜與韓國(guó)泡菜之間的故事，相信不少朋友都聽說過。
比如韓國(guó)泡菜99%都產(chǎn)自中國(guó)，其中80%來自于山東仁兆鎮(zhèn)。所以也有人表示，韓國(guó)泡菜再牛，也得向中國(guó)低頭；韓國(guó)泡菜的尊嚴(yán)，以及韓國(guó)人的泡菜自由權(quán)，都被一個(gè)山東小鎮(zhèn)拿捏著。
這樣的說法較為主流。
就像2017年，韓國(guó)泡菜貿(mào)易逆差創(chuàng)新高，達(dá)到4728萬美元，泡菜的進(jìn)口量是出口量的10倍以上。當(dāng)時(shí)，韓國(guó)最大的通訊社韓聯(lián)社，就有報(bào)道表示其為“泡菜宗主國(guó)的恥辱”。
但這就是全部的事實(shí)嗎？商業(yè)真相背后往往充滿了假象。
01 韓國(guó)泡菜99%產(chǎn)自中國(guó)？錯(cuò)的
《央視財(cái)經(jīng)》報(bào)道，據(jù)韓國(guó)關(guān)稅廳在今年11月16日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，10月份韓國(guó)泡菜進(jìn)口額同比暴增約五成，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄。而僅今年前十個(gè)月的進(jìn)口額，就超過了去年一整年。
請(qǐng)注意下面一則信息：以2020年為基準(zhǔn)，韓國(guó)的泡菜市場(chǎng)上進(jìn)口泡菜就已經(jīng)占到四成左右，其中，中國(guó)產(chǎn)泡菜的占比達(dá)到99%。
理解到了嗎？韓國(guó)泡菜并不是99%都產(chǎn)自中國(guó)，只是進(jìn)口泡菜中的99%。所以正確的占比是，40%×99%，即韓國(guó)泡菜39.6%產(chǎn)自中國(guó)，而山東仁兆鎮(zhèn)為韓國(guó)輸出了31.68%的泡菜。
但無論如何，約摸4成的泡菜來自進(jìn)口，這被稱為“泡菜宗主國(guó)的恥辱”，卻不為過。
特別是仁兆鎮(zhèn)，拿到超過30%的韓國(guó)泡菜市場(chǎng)份額，這妥妥的一個(gè)寡頭存在。但問題是，為什么韓國(guó)對(duì)于中國(guó)泡菜的依賴度如此之高？首先是氣候。
比如今年，韓國(guó)就受到罕見高溫、暴雨、臺(tái)風(fēng)等極端天氣影響，導(dǎo)致包括白菜在內(nèi)的各種蔬菜大幅減產(chǎn)。
作為三面環(huán)海的韓國(guó)，所在半島周邊海域受到暖池影響，其變暖速度達(dá)到全球變暖平均速度的1.5倍至2倍。以至于，這些年來韓國(guó)極端天氣愈加頻繁，特別是臺(tái)風(fēng)。
而白菜產(chǎn)量在極端氣候下連年減產(chǎn)，韓國(guó)1000多家泡菜生產(chǎn)商去年因業(yè)績(jī)不佳，有近一半被暫時(shí)甚至永久關(guān)閉。而這個(gè)時(shí)候，在齊魯大地得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)下，仁兆鎮(zhèn)開始種植與韓國(guó)品種一樣的白菜，收獲了大量的韓國(guó)訂單。其次就是便宜。
央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，進(jìn)口的泡菜價(jià)格僅為韓國(guó)產(chǎn)泡菜的六分之一。正是如此，中國(guó)泡菜大量涌入韓國(guó)的飯店、醫(yī)院、學(xué)校及企業(yè)食堂等。有消息顯示，韓國(guó)高速公路服務(wù)區(qū)，則有95%的泡菜為中國(guó)生產(chǎn)。
02 泡菜國(guó)向中國(guó)菜農(nóng)低頭？假的
為韓國(guó)帶去了近4成的泡菜，很多人認(rèn)為中國(guó)泡菜是韓國(guó)的救星。
主要的討論點(diǎn)在價(jià)格維穩(wěn)。比如2020年遇到極端天氣影響，韓國(guó)“一顆白菜買到79元”的新聞，相信讓不少中國(guó)民眾真正了解到韓國(guó)吃泡菜有多難。而這一年，全靠進(jìn)口中國(guó)泡菜，才一度壓住了上漲的泡菜價(jià)格。
中國(guó)泡菜充當(dāng)“救星”，最早應(yīng)該是在2010年。
當(dāng)年，韓國(guó)暴雪和臺(tái)風(fēng)肆虐，加上李明博政府提出四大江工程占用了大量土地，導(dǎo)致讓韓國(guó)的蔬菜產(chǎn)量下降了近1/3。當(dāng)年9月，韓國(guó)白菜零售價(jià)達(dá)到歷史新高。新華社的報(bào)道是每顆1.38萬韓元，折合人民幣大約85元。
物價(jià)瘋狂上漲，導(dǎo)致民怨四起，李明博政府不得不從百姓受眾大量收購白菜，在7折賣給首爾市民。同時(shí)，韓國(guó)緊急免除白菜30%的關(guān)稅，從中國(guó)進(jìn)口了大約5萬噸白菜。
為此，韓國(guó)白菜從85元/棵回落到了15元/棵，泡菜危機(jī)過去、民生問題解決、李明博政府也解決了燃眉之急。
這樣看來，中國(guó)泡菜確實(shí)是韓國(guó)泡菜的救星，但這個(gè)故事并沒有就此結(jié)束。
2010年的蔬菜大出口，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)行業(yè)價(jià)格提升了20%~30%，以至于大量的菜農(nóng)開始擴(kuò)大規(guī)模種白菜。
但到了2011年，韓國(guó)不說風(fēng)調(diào)雨順，但白菜產(chǎn)量有所反彈。這樣一來，大豐收的國(guó)內(nèi)菜農(nóng)就賣不出去了。
當(dāng)時(shí)菜農(nóng)王中華看到上一年白菜價(jià)格行情好，一度超過8毛錢一斤，于是將白菜種植面積從3畝擴(kuò)大到了6畝，產(chǎn)量超過了9萬斤。但到銷售時(shí)，白菜單價(jià)已跌到8分錢一斤。
到后來，白菜價(jià)格甚至一度下降到2分錢，各地蔬菜滯銷，菜農(nóng)拖拉機(jī)碾菜當(dāng)肥料。
仁兆鎮(zhèn)是怎么走出來的？打造出大白菜合作社的標(biāo)準(zhǔn)化模式，甚至由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門統(tǒng)一配送有機(jī)肥和農(nóng)藥。解決農(nóng)殘問題，解決泡菜亞硝酸鹽問題等……
據(jù)稱，為了解決亞硝酸鹽問題，抑制細(xì)菌滋生，仁兆鎮(zhèn)的農(nóng)民開啟工廠化生產(chǎn)，穿著無菌工作服對(duì)白菜進(jìn)行7輪清洗。最終達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)？菌落總數(shù)控制已經(jīng)超過國(guó)家奶粉的標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)菜農(nóng)能成為韓國(guó)泡菜市場(chǎng)的寡頭，不是因?yàn)榕莶藝?guó)的低頭，還是要靠自己拼命。
03 中國(guó)泡菜走向全球？辛苦錢！
判定一個(gè)產(chǎn)業(yè)在全球市場(chǎng)是否處于強(qiáng)勢(shì)地位，我們可以粗略地看一個(gè)指標(biāo)——定價(jià)權(quán)。
當(dāng)前很多產(chǎn)業(yè)的議價(jià)權(quán)，都掌握在外資手中。比如最為國(guó)人自豪的茶葉，自1890年英屬印度和斯里蘭卡成為茶葉出口大國(guó)至今，世界茶葉定價(jià)權(quán)都掌控在英國(guó)人手中。
2020年，盡管泡菜宗主國(guó)被視為韓國(guó)，但這個(gè)行業(yè)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，卻由中國(guó)主導(dǎo)制定了。盡管如此，中國(guó)泡菜在國(guó)際市場(chǎng)的定價(jià)權(quán)并沒有抬高。
以當(dāng)年的出口數(shù)據(jù)為例，韓國(guó)向中國(guó)進(jìn)口了6.794萬噸泡菜，進(jìn)口額為3850萬美元。平均算下來，中國(guó)泡菜賣到韓國(guó)時(shí)，每噸價(jià)格也就567美元。
但你別看韓國(guó)一個(gè)勁進(jìn)口泡菜，他們也在不斷向歐美國(guó)家甚至中國(guó)出口泡菜。2020年，韓國(guó)泡菜的出口量只有1.1181萬噸，但出口額達(dá)到4657萬美元——每噸出口價(jià)格高達(dá)4165美元，是中國(guó)泡菜出口價(jià)格的七八倍。
換句話說，韓國(guó)從中國(guó)買了6萬噸泡菜，倒賺近1000萬美元不說，還“免費(fèi)”吃了5萬噸。這背后，國(guó)家GDP貢獻(xiàn)、稅收貢獻(xiàn)、勞動(dòng)力就業(yè)、民生等指標(biāo)，都一舉抬高。
雖然這些年韓國(guó)泡菜貿(mào)易多為赤字，但貴是事實(shí)。
連泡菜行業(yè)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)都是中國(guó)主導(dǎo)制定的，那為什么韓國(guó)泡菜能比中國(guó)泡菜貴這么多？只能說是品牌效應(yīng)。
此前看到一個(gè)視頻，顯示美國(guó)課堂教中國(guó)留學(xué)生學(xué)做泡菜，全程都是在提韓國(guó)泡菜。而當(dāng)這些中國(guó)留學(xué)生說，泡菜起源于中國(guó)時(shí)，引來的只是一陣嘩然，然后就沒有然后了。
無論有多少個(gè)留學(xué)生走出國(guó)門向老外科普，都不如貨架上擺滿中國(guó)泡菜的教育意義強(qiáng)。但這一點(diǎn)，韓國(guó)泡菜做到了。就像中國(guó)功夫一樣，如果沒有李小龍用功夫打遍天下無敵手，誰又會(huì)把“功夫”與“中國(guó)”真正聯(lián)系在一起？
有人會(huì)反駁，山東仁兆泡菜品牌也在提升，在韓國(guó)以外，其還走向了日本、東南亞、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、英國(guó)等市場(chǎng)。
但拿到國(guó)內(nèi)來看，我相信沒有幾個(gè)人知道仁兆泡菜。他們更多還是會(huì)想到韓國(guó)泡菜，就連出名的四川泡菜也不過是川渝人更了解。自己人都沒有明顯的品牌印象，又有多少老外會(huì)知道呢？
中國(guó)泡菜走向全球，是B端大貨模式，知道的可能只是幾個(gè)大型進(jìn)出口代理商。而面對(duì)廣大消費(fèi)者，中國(guó)泡菜依舊處在附加值較低的階段，掙得依舊是辛苦錢。
04 最后一點(diǎn)感想
早在2016年，韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部就提出了“泡菜振興計(jì)劃”，提出到2022年將韓國(guó)產(chǎn)泡菜的市場(chǎng)占有率從目前的65%提高到70%。
而從今年進(jìn)口量創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄來看，這一計(jì)劃似乎沒有完成。所以在談到韓國(guó)泡菜時(shí)，身邊也有人會(huì)調(diào)侃，泡菜國(guó)不得行，還得依靠咱們的中國(guó)泡菜。
但沒有品牌效應(yīng)，主要的進(jìn)口國(guó)又在想方設(shè)法提高自有供給，我們憑什么去調(diào)侃別人？
沒有謙遜，沒有自省，沒有“有則改之無則加勉”。這不是妄自菲薄，國(guó)人對(duì)于中國(guó)泡菜乃至更多產(chǎn)業(yè)，都沒有普遍的危機(jī)意識(shí)。
就算是最狂熱的市場(chǎng)也要傳遞寒氣，這才是保障長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。