文|NBS新品略 吳文武
零食集合店如雨后春筍般地涌現(xiàn)，是一門怎樣的生意？
01 一條街開了5家零食集合店
NBS新品略關(guān)注到，在東莞某鎮(zhèn)的一條街上，從年初至今，先后開了5家零食集合店，競爭十分激烈，其中一家已經(jīng)倒閉，從開業(yè)到倒閉只用了不到兩個月時間。
一條街連開5家零食集合店，而零食消費(fèi)的主力軍是年輕人，可見：零食集合店太多，年輕人已經(jīng)不夠用了。
與三只松鼠、良品鋪子等定位高端的零食品牌店明顯不同，這些出現(xiàn)在街頭的零食集合店的定位更大眾化，更接地氣，打的口號都是：最低價。
這些零食集合店的店面相較于便利店稍大，貨架式擺放或者按區(qū)域擺放，商品品類豐富，有按件賣，絕大多數(shù)分類按重量售賣，整體售價約為商超的70%~80%，比如一罐可樂的售價比便利店要便宜0.25元。
消費(fèi)者進(jìn)店后，提著購物籃，隨心挑選，這類零食店對消費(fèi)者的吸引點就在于品類多、價格低，特別是年輕人、有小孩的家庭來說，可以實現(xiàn)零食集采。
這類零食集合店有單店自開自營模式，更主要的模式還是招商加盟模式，市場上出現(xiàn)了多個零食集合店創(chuàng)業(yè)項目，正受到資本市場熱捧。
比如，今年6月，成立半年的零食魔琺完成千萬元天使輪融資。成立于2021年的貴州零食販賣連鎖品牌零食有鳴，一年完成三輪融資。長沙新零售連鎖品牌零食很忙更是完成了2.4億元人民幣的A輪融資。
很明顯，零食集合店成為了一條熱門賽道。
02 零食集合店生意看起來簡單，做起來不易
既然零食集合店如此火爆，那零食集合店是一門好生意嗎？
對零食集合店的加盟者或者創(chuàng)業(yè)者來說，零食集合店的商業(yè)模式并不復(fù)雜，如果要加盟零食集合店，操作起來更簡單。
但實際上要經(jīng)營一家零食集合店并非易事，是不是好生意，我們可以大概估算一家零食集合店的經(jīng)濟(jì)賬。
開一家零食集合店主要有兩個階段的投入，一是前期籌備開店的投入，二是開業(yè)后的持續(xù)經(jīng)營成本。
先說，前期籌備開店的投入。
成本低是零食集合店的一大亮點，找一家門店和采購產(chǎn)品（加盟統(tǒng)一供貨）即可，主要包括房租、裝修等兩項高成本。公開信息顯示，開一家10平方米的零食有鳴的零食集合店開店成本為5至8萬元。
但據(jù)NBS新品略和前文所述的那家已倒閉的零食集合店老板聊過，該老板開的零食集合店開店及初期采購，不算人工成本，總共投入了超過13萬元。
據(jù)界面新聞報道，加盟零食魔琺的費(fèi)用明細(xì)包括3萬元保證金，7~8萬元的裝修成本，10萬左右的設(shè)備費(fèi)用，8~12萬元的首次鋪貨費(fèi)用等；如果按100平方米的店鋪一個月2萬租金來看，算起來，加盟一家店需要自籌資金35萬~50萬元。
再說，運(yùn)營期間的經(jīng)營成本，這是一項持續(xù)投入。
運(yùn)營成本則主要包括店租、人工、水電，以及商品進(jìn)貨采購、促銷營銷等成本，而且是一項持續(xù)性成本，其中房租、人工是不小的成本，商品采購則根據(jù)店面大小不同而有所不同。
整體來看，開一家零食集合店的成本其實并不低。
從營收數(shù)據(jù)來看，在理想狀態(tài)下，一家具有一定規(guī)模的零食集合店的毛利率接近30%，節(jié)假日或周末的營業(yè)額會稍高，不同店面營收數(shù)據(jù)存在較大差異。
不過NBS新品略想說的是，對經(jīng)營者來說，最大的成本應(yīng)該是機(jī)會成本和虧損成本。
實體店生意關(guān)鍵在于選址，有很多影響因素，比如所在城市、區(qū)位商圈、市場容量、周邊消費(fèi)人群的消費(fèi)能力及消費(fèi)特征，以及還有市場競爭因素。
如前文所述，一條街一共開了5家零食集合店，而周邊市場容量有限，很容易形成惡性競爭。
可見，現(xiàn)階段的零食集合店在部分市場的經(jīng)營現(xiàn)狀，猶如奶茶店的快開快關(guān)模式。
很多零食店剛開始做促銷活動，很快吸引了很多消費(fèi)者，但經(jīng)營實體店更重要的是要有可持續(xù)性。
總結(jié)起來，零食集合店的經(jīng)營者面臨三個挑戰(zhàn)：一是持續(xù)經(jīng)營成本壓力。二是市場競爭，很容易形成惡性競爭。三是受到疫情等不可控因素影響。
前文所述的已倒閉的零食集合店老板告訴NBS新品略，他也是看到了零食集合店是消費(fèi)熱點，他和家人在東莞的工廠打工，拿出了全家所有積蓄開了這家店，沒想到從籌備到開業(yè)，再到關(guān)閉，僅只有不到兩個月時間，現(xiàn)在決定重新進(jìn)廠打工。
03 萬億休閑零食市場機(jī)遇多，開零食集合店需謹(jǐn)慎
休閑零食市場是一個萬億級別的大市場，并沒有受疫情因素影響。
根據(jù)《2022年中國休閑零食行業(yè)研究報告》數(shù)據(jù)顯示，近7年來，中國休閑零食市場年復(fù)合增長率維持在11%以上，預(yù)計2022年休閑零食市場將會突破1.5萬億元。
在近年來消費(fèi)大生態(tài)領(lǐng)域，消費(fèi)升級帶動消費(fèi)高端化趨勢，休閑零食行業(yè)也是其中的代表行業(yè)之一，前幾年以三只松鼠、良品鋪子等為代表的連鎖品牌以高端化形象，走進(jìn)商超、購物中心及社區(qū)。
而如今這些走高端化路線的休閑零食品牌都面臨發(fā)展瓶頸，面臨很大的經(jīng)營壓力，比如良品鋪子從去年四季度開始就出現(xiàn)三次單季度凈利潤下滑，三年以來的盈利能力正大幅減弱，高瓴資本正在減持良品鋪子。
同樣，今年前三季度，三只松鼠實現(xiàn)營收53.33億元，同比下降24.57% ；實現(xiàn)凈利潤9349.96萬元，同比下降78.86% ，業(yè)績下滑的三只松鼠也同樣遭到資本拋棄。
形成鮮明對比的是，最近一兩年出現(xiàn)的這些零食集合店品牌反而瞄準(zhǔn)了下沉市場，走大眾化路線，重點發(fā)力三四線城市，以及一二線城市的下沉市場和偏遠(yuǎn)市場。
現(xiàn)如今一二線休閑零食市場競爭激烈，已經(jīng)進(jìn)入存量競爭時代，所有的休閑零食經(jīng)營者都將目光瞄準(zhǔn)下沉市場。
這些面向大眾市場的零食集合店以品類多、低價、性價比高等優(yōu)勢吸引了消費(fèi)者，特別是吸引了年輕人的關(guān)注和消費(fèi)。
但目前來看，零食集合店正在下沉市場迅猛發(fā)展，其出現(xiàn)也迎合了市場消費(fèi)需求，正成為休閑零食領(lǐng)域的一大新增亮點。
從未來長遠(yuǎn)發(fā)展趨勢來看，休閑零食行業(yè)是一個萬億級規(guī)模的大市場，有市場規(guī)模，有足夠大的市場容量，而且還有著核心消費(fèi)人群及泛消費(fèi)人群的支撐，但行業(yè)更新迭代會加快。
大市場充滿市場機(jī)遇，但對休閑零食集合店加盟商的經(jīng)營者以及創(chuàng)業(yè)者來說，開店依然面臨諸多風(fēng)險，一定要謹(jǐn)慎決策，盲目開店，最終可能會面臨血虧的結(jié)局。
零食集合店雨后春筍般地涌現(xiàn)，已經(jīng)形成激烈的市場競爭。正如NBS新品略觀察到的市場現(xiàn)象：如果一條街開了5家零食集合店，年輕人就真的不夠用了。
你看好零食集合店的商業(yè)前景嗎？