文|Foodaily每日食品 Tracy Weng
近日，美國(guó)香料公司Beck Flavors發(fā)布了2023年度風(fēng)味消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)。
總體上來看，Beck Flavors發(fā)現(xiàn)，在如今這個(gè)聯(lián)系比以往任何時(shí)候都更加緊密的世界中，消費(fèi)者正在尋找全球性的、冒險(xiǎn)性的風(fēng)味體驗(yàn)。日漸發(fā)達(dá)的社交媒體讓互聯(lián)網(wǎng)成為了一個(gè)更加多元和包容的地方，而反過來，年輕一代也在成長(zhǎng)的過程中逐漸開始在他們的餐點(diǎn)和小吃中融入并期待多元文化的風(fēng)味和烹飪理念。
Beck Flavors的營(yíng)銷和研發(fā)團(tuán)隊(duì)聯(lián)手通過分析2022年的偏好、大趨勢(shì)和購(gòu)買者行為來預(yù)測(cè)2023年的新興口味。在對(duì)口味趨勢(shì)進(jìn)行廣泛審核后，最終從水果類（fruit）、植物類（botanical）、放縱類（indulgent）和創(chuàng)新類（innovative）中分別選出了代表，接下來就一起來看看。
01 水果口味：狂歡節(jié)葡萄
葡萄乍一聽似乎并不是一種多么新鮮的口味，它簡(jiǎn)單直接、好像永遠(yuǎn)不會(huì)出錯(cuò)。然而Beck Flavors卻指出，消費(fèi)者想要尋求的令人難忘的零食、糖果飲料等味覺體驗(yàn)，其實(shí)并不一定來自異國(guó)他鄉(xiāng)。
某些特別的味道或香氣可以把消費(fèi)者瞬間帶回到珍貴的童年或是那些早已回不去的過往；自帶獨(dú)特記憶點(diǎn)的某些味道也可能擁有神奇的力量，可以令聞到的人仿佛置身遙遠(yuǎn)而陌生的另一個(gè)地方。氣味就是如此神奇。
此次Beck Flavors選出的狂歡節(jié)葡萄（Carnival Grape）口味，就是來自于人們印象中狂歡節(jié)上的甜葡萄香氣，口感類似融化后的棉花糖。多品種的優(yōu)質(zhì)葡萄為注重健康的消費(fèi)者們帶去甜蜜感官享受的同時(shí)，也讓這種味道久久地留在了你的心底。
作為一種經(jīng)典的懷舊味道，葡萄的基礎(chǔ)性口感為后續(xù)風(fēng)味的復(fù)合和調(diào)配創(chuàng)造了良好的條件，并讓不少品牌頗具創(chuàng)意性地打造出了諸如“春天”“太空之旅”等豐富的抽象口味。
此外，葡萄也是在口香糖、運(yùn)動(dòng)飲料和蘇打水上應(yīng)用非常廣泛的一種風(fēng)味。研究表明，自2018年以來，美國(guó)公民日常菜單上葡萄味汽水的出鏡率增加了13%；自2021年11月以來，美國(guó)的葡萄味口香糖增加了36%。
產(chǎn)品方面，三得利“-196℃”系列曾經(jīng)限量發(fā)售過一款不含糖的青葡萄浸漬雞尾酒。這是一款白葡萄口味的雞尾酒飲料，利用了三得利獨(dú)創(chuàng)的“-196℃制造方法”（選用優(yōu)質(zhì)的果汁，用-196℃的液氮進(jìn)行瞬間冷凍，粉碎成粉末后浸入伏特加中）來還原白葡萄最純真的葡萄果味，果味濃郁，酒精含量為7%。
圖片來源：三得利
02 植物口味：花園薄荷
有研究顯示，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，42%的美國(guó)消費(fèi)者在購(gòu)買飲料時(shí)認(rèn)為無添加劑/防腐劑是一個(gè)重要的決定性因素。同時(shí)，人們對(duì)天然原料以及清潔標(biāo)簽等的興趣和偏好，也為各種植物成分的興起打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。如果想要增強(qiáng)自身的免疫力，植物香料是一個(gè)非常好的選擇。
草藥和植物類成分天然具有一定的健康屬性，一些濃郁的植物香味不但有助于減少焦慮和改善睡眠，同時(shí)也能在日常食物和飲料的選擇中為人們?cè)鎏硪环菪迈r感。
花園薄荷（Garden Mint）——Beck Flavors的年度植物風(fēng)味，就是一種意識(shí)中充滿著清新和活力的味道。這種味道有著淡淡的甜味和清新的香氣，除了可以給人帶來難以復(fù)制的清新的感覺，花園薄荷自帶的獨(dú)特甜味還可以幫助它與水果等其他口味進(jìn)行完美地搭配和平衡，由此造就了這樣一種頗具特色也頗受歡迎的風(fēng)味。
去年在北美上市的blume薄荷瑪卡熱巧克力——薄荷可可（Mint Cocoa Blend）就是將豐富的黑可可粉和兩種薄荷搭配在一起，讓熱巧克力的口感變得更加清爽。無糖，素食主義者友好，還能幫助緩解消化不良。這款產(chǎn)品不僅可以和麥香乳混合，也可以加到冰沙、燕麥片、烘焙食品等其他食品當(dāng)中。
圖片來源：blume
03 放縱口味：橙釉肉桂卷
放縱和頹廢是人之常情。人們?cè)诜趴v中尋求安慰，這讓他們感覺像是在治療自己。事實(shí)證明，即使是在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，消費(fèi)者依然愿意為自己的頹廢買單。尤其在疫情發(fā)生后，有研究結(jié)果表明，經(jīng)常吃放縱食物的消費(fèi)者數(shù)量上升了20%。對(duì)他們來說，風(fēng)味就是生活中的那一點(diǎn)點(diǎn)逃避，是不需要花費(fèi)太多就能享受到的美好體驗(yàn)。
Beck Flavors認(rèn)為，雖然放縱通常被認(rèn)為是消極的，但偶爾的放縱對(duì)身心的益處其實(shí)是非常明顯的?！白晕覍捜荨笨梢杂行Ц纳魄榫w和心理健康，也可以幫助與他人建立重要的社會(huì)聯(lián)系。
橙釉肉桂卷（Orange Glazed Cinnamon Roll）就是一種“復(fù)雜而頹廢”的味道。因?yàn)轸酆狭烁涕俚乃嵛?、橙釉的甜味以及肉桂的辛辣味，所以即使它整體的味道和香氣都是甜的，細(xì)品之下你依然可以感受到這種風(fēng)味的復(fù)雜和包容度。
正如34%的美國(guó)消費(fèi)者贊同“快樂”是選擇食物的一個(gè)重要因素，越來越豐富的甜點(diǎn)和糖果口味開始占據(jù)消費(fèi)的主導(dǎo)地位。為此，品牌們其實(shí)也可以適當(dāng)考慮引入具有地區(qū)特色和流行風(fēng)味的新式甜點(diǎn)產(chǎn)品。
北美食品品牌B.T.R. NATION就推出了一款肉桂風(fēng)味曲奇餅?zāi)芰堪簟狟TR Cinnamon Cookie Dough Plant Protein Energy Bar。該產(chǎn)品每份含有8g蛋白質(zhì)和5g碳水化合物，沒有添加糖分。其中含有的瑪咖、蟲草和肉桂成分，可以很好地幫助補(bǔ)充能量。
圖片來源：B.T.R. NATION
04 創(chuàng)新口味：辛辣羅望子
創(chuàng)新口味顧名思義，通常就是最令人興奮和意想不到的口味，它的要義就在于為消費(fèi)者帶來全新的口感體驗(yàn)。如今，越來越多的年輕消費(fèi)者愿意嘗試新口味，同時(shí)也更具全球視野，希望體驗(yàn)來自世界各地的新事物。今年，Beck Flavors的創(chuàng)新口味是辛辣羅望子（Spicy Tamarind）。
羅望子，別名酸角、酸豆、都桷子，為蘇木科酸角屬，味道根據(jù)果實(shí)成熟度的不同從酸甜到辛辣不等，越成熟就越甜。它同柑橘類水果一樣適合與其他水果一起進(jìn)行混合調(diào)味，例如可以完美地與菠蘿或焦糖等甜味相融合。而加入了辣椒香料的“辛辣羅望子”風(fēng)味，就成了千禧一代、Z世代等愛冒險(xiǎn)的食客們樂于去嘗試的全新口味，可以給消費(fèi)者留下難忘的味覺體驗(yàn)。
如今，近一半(46%)的美國(guó)千禧一代消費(fèi)者都希望能看到更多甜/辣口味，由此我們也可以大膽作出假設(shè)，品牌完全可以通過將辣椒與外來水果如羅望子、柚子等食材進(jìn)行混合的方式來進(jìn)行風(fēng)味創(chuàng)新。
舉個(gè)例子，世界知名伏特加品牌Smirnoff推出的辣羅望子風(fēng)味伏特加，不妨就可以說是這種風(fēng)味的典型代表。這款產(chǎn)品是將羅望子與墨西哥辣椒以及酸橙進(jìn)行組合，口感上來說非常適合作為家庭慶?；顒?dòng)中的冰鎮(zhèn)飲料或是用來制作甜辣混合口味雞尾酒。為了向墨西哥文化致敬，品牌還為它設(shè)計(jì)了一款新包裝，特點(diǎn)是在其中心環(huán)繞著萬壽菊，羅望子和帶有辣椒圖案的頭骨，該包裝還能在黑暗中發(fā)光。
圖片來源：Smirnoff
05 總結(jié)
香氣作為一種感官屬性，在致力于為消費(fèi)者提供更獨(dú)特、更精致用餐體驗(yàn)的食品飲料新產(chǎn)品應(yīng)用中擁有著巨大的潛力。
數(shù)據(jù)顯示，有31%的18-25歲美國(guó)成年人都會(huì)“傾向于堅(jiān)持他們知道自己會(huì)喜歡的食物”，而千禧一代和嬰兒潮一代的這一比例則達(dá)到了40%和52%。
由此，在如今擁抱健康、享受快樂、追求創(chuàng)新等逐漸成為越來越多年輕消費(fèi)者所崇尚生活態(tài)度的趨勢(shì)下，如何利用好這樣的趨勢(shì)來進(jìn)行產(chǎn)品風(fēng)味上恰如其分的創(chuàng)新始終值得品牌深思。