文|家電網(wǎng)
民以食為天，但事關(guān)人們飲食的產(chǎn)業(yè)并不好做。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)扎堆的生鮮電商率先洗牌，以老玩法搶占市場的生鮮電商開始陸續(xù)有玩家出局，每日優(yōu)鮮被曝3年虧損76億，叮咚買菜因大裁員而引發(fā)熱議。
生鮮電商的東風吹起來沒多久，預制菜又急匆匆進場，二級市場一時火爆，但在半年報中暴露真實情況，甚至有專家在東方甄選直播間稱“預制菜如同豬狗食“引發(fā)網(wǎng)友熱議。預制菜大火之際，便遭遇輿論一盆冷水。
未熟先虧
此前對預制菜趨之若鶩的企業(yè)，紛紛陷入虧損危機。今年年中，意氣風發(fā)的趣店在羅敏16小時的直播中，讓9500萬人了解了預制菜，售出956萬單商品。此后預制菜進入了高調(diào)宣傳、低價促銷、快速擴張的發(fā)展時期，一如當年互聯(lián)網(wǎng)外賣生意的燒錢大戰(zhàn)。
然而，不到半年時間，預制菜江湖的殘忍真相就被揭曉。趣店發(fā)布2022年第三財季（未經(jīng)審計）財報，當季歸屬于普通股東凈利潤為-6.48億元，同比下降588.07%；總收入為1.10億元，同比下降68.29%。這一虧損額刷新趣店上市以來的單季虧損紀錄。
而就在9月，趣店在發(fā)布的第二財季財報中稱，在評估當前的市場狀況后，公司計劃削減預制菜項目上的投入，將進行裁員、同供應(yīng)商終止合作、清庫存等一系列措施。趣店的高調(diào)進入，草草退場證明預制菜不是一個好賺錢的項目，至少現(xiàn)在不是。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年～2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達到1.07萬億元。
從數(shù)據(jù)來看，預制菜的市場規(guī)模正在不斷擴大，是一個頗具前景的產(chǎn)業(yè)，在市場熱銷、政府扶持、資本助推下，一大批上下游企業(yè)紛紛入局搶占風口。
然而預制菜門檻不高，不需要核心技術(shù)，導致入局的玩家不斷增加，生產(chǎn)水平良莠不全，這導致預制菜在發(fā)展初期難以取得消費者信任。偷工減料、夸大宣傳、違規(guī)添加劑、口味差等等問題，使預制菜火爆一時，但難以長期健康發(fā)展。
再加上預制菜缺乏標準，在不斷內(nèi)卷的競爭中，行業(yè)具有走向劣化的風險，為了不斷爭奪市場，降低成本，預制菜的質(zhì)量與安全越來越難以把控，最終出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的情況。
北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長、中國食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電商研究院院長洪濤指出，預制菜是我國消費升級的表現(xiàn)，企業(yè)需要探索特有的發(fā)展路徑、模式、業(yè)態(tài)、場景、形式，這樣才能夠真正實現(xiàn)潛力的挖掘和市場空間的拓展。
志在生態(tài)，不在預制菜
一個即將形成的萬億市場吸引眾多玩家電廠商入局，然而家電廠商并不打算直接與預制菜企業(yè)競爭，而是以家電產(chǎn)品為核心，與預制菜形成一套智能廚房的產(chǎn)業(yè)鏈與生態(tài)體系。近年來，家電產(chǎn)品的單品銷售方式已經(jīng)難以繼續(xù)創(chuàng)造增長，對于家電業(yè)來說，智能化、套系化成為行業(yè)的主流大趨勢。
與此同時，企業(yè)在不斷探索新的商業(yè)模式，制造業(yè)結(jié)合服務(wù)業(yè)開展新業(yè)務(wù)成為了企業(yè)的轉(zhuǎn)型方向。但多年來，除了少數(shù)打通任督二脈的企業(yè)成功完成轉(zhuǎn)型，為消費者提供家居解決方案之外，大多數(shù)企業(yè)仍在智能家居的外圍徘徊。
而預制菜的出現(xiàn)給予了企業(yè)，尤其是廚電企業(yè)不小的發(fā)展機遇。企業(yè)所構(gòu)建的智能廚房概念難以解決烹飪在前期備菜、洗菜環(huán)節(jié)的真正痛點。智能廚房概念難以真正落地。而預制菜的發(fā)展，卻正好彌補了這個漏洞。
將前期的痛點交給預制菜來解決，而智能廚房則負責中間和后期環(huán)節(jié)，與預制菜形成互補的關(guān)系。比如格蘭仕發(fā)布了預制菜微波爐，用戶通過一次操作即可“快速解凍+快速烹飪”，且包含湯、飯、羹等20多種預制菜菜單，解決預制菜因冷凍而導致的風味流失問題。
不同于行業(yè)的“單點”布局，海爾食聯(lián)網(wǎng)則是打造了全鏈路的物聯(lián)網(wǎng)美食生態(tài)平臺。基于食聯(lián)網(wǎng)生態(tài)圈，海爾智家面向預制品推出物聯(lián)網(wǎng)解決方案平臺阿爾法魚。格力則是以預制菜企業(yè)的自動烹飪、冷藏存儲等工業(yè)設(shè)備為方向，著力打造的TO B的業(yè)務(wù)板塊。
相較于在預制菜的燒錢大戰(zhàn)中內(nèi)卷，家電企業(yè)志在生態(tài)，不在預制菜。