文|斑馬消費 陳曉京
在鹵味三巨頭里,煌上煌的存在感一直較低,這家江西鹵制品企業(yè)少有資本動作,踏踏實實賣鴨貨。
日前,公司在與投資者交流中表示,已有考慮做網(wǎng)紅鹵味。在此之前,公司已推出烤鹵豬蹄,成為子品牌獨椒戲門店的爆款產(chǎn)品。
不過,相較絕味、周黑鴨對年輕人心理的拿捏,煌上煌想用網(wǎng)紅鹵味圈粉年輕人,可能還需要很長的過程。
巨頭式微
打江山易,守江山難,鹵味三巨頭現(xiàn)在應(yīng)該深刻體會到了這一點。
今年前三季度,絕味食品、煌上煌的歸母凈利潤降幅分別為77.24%和53.97%,跌至各自最近5年同期的最低谷;港股上市的周黑鴨,今年上半年歸母凈利潤同比大降91.99%。
絕味食品進入萬店規(guī)模之后,對上下游頻頻投資;周黑鴨打破不加盟的神話,開放了特許經(jīng)營業(yè)務(wù);煌上煌涉足米制品行業(yè),但業(yè)績主力還是靠鹵制品。
10多年前,這三大鹵味品牌僅僅深耕區(qū)域,絕味起于長沙,周黑鴨在武漢,煌上煌偏安江西,各做各的生意。
它們能在中國鹵味制品行業(yè)嶄露頭角,一個重要原因是,長期集中在街頭巷尾和菜市場的鹵菜攤?cè)狈ζ放苹V袊M市場的變革與升級,讓鹵制企業(yè)找到走上高速路的機會。
隨后的事情大家都看到了,三家企業(yè)齊齊登陸資本市場。
此后,絕味瘋狂擴店,周黑鴨堅守直營底線,煌上煌直營+加盟雙管齊下。
狂奔多年,三巨頭的生意幾乎摸上天花板了。周黑鴨應(yīng)該深有體會,它的鴨貨產(chǎn)品賣得貴,以至于越來越賣不動。
在三巨頭中,煌上煌是個特別的存在,早于絕味和周黑鴨上市,近年來聲量不太大且略顯保守,門店規(guī)模從2000家升至3000家用了5年時間,截至去年末門店規(guī)模才增至4281家。就在公司重提千城萬店計劃之時,門店數(shù)量不增反減,今年6月末降至4024家。
增長空間何在?
鹵味賽道的競速變得多元化,而且更為激烈,各種新品牌崛地而起,一定程度上分流了市場。
新興崛起的鹵味品牌,基本上以細分品類大單品介入,比如研鹵堂的虎皮雞爪、盛香亭的蝦滑等,且主推熱鹵,抓住了年輕人的胃,再次成功升級鹵制品賽道。
傳統(tǒng)鹵味巨頭們,自然也看到了市場的變化。
煌上煌日前與投資者互動時表示“公司有考慮做網(wǎng)紅鹵味”。這是江西鹵味一哥亟待尋找業(yè)績增長點的考慮。
公司2021年員工持股計劃披露,2021-2024年凈利潤增長率不低于20%、40%、70%和100%。2021年首戰(zhàn)告負,營收同比下滑4.01%、歸母凈利潤同比下降48.76%。
今年以來,公司業(yè)績頹勢繼續(xù),全年業(yè)績達標難如登天。
在培育業(yè)績增長點方面,公司早在2015年通過收購嘉興真真老老食品有限公司,涉足米制品領(lǐng)域,生產(chǎn)粽子、月餅、青團等。2021年,公司米制品業(yè)務(wù)板塊收入4.14億元,占公司總收入的17.71%,是僅次于鮮貨產(chǎn)品業(yè)務(wù)的第二大收入板塊。
但是,米制品的受眾狹窄,短期內(nèi)很難成為煌上煌的強力業(yè)績支撐。
烤鹵豬蹄趟路
其實,煌上煌此前就已推出了貼合年輕人的品牌。
據(jù)2021年報,子品牌獨椒戲品牌已經(jīng)在南昌核心商圈開出十幾家連鎖店,并在深圳開出首店,靠的就是大單品烤鹵豬蹄,并通過烤串引流,輔以飲品,形成飲食鏈條。
這與執(zhí)掌公司5年的褚浚,可能不無關(guān)系。
上世紀90年代初,41歲的下崗女工徐桂芬,在南昌繩金塔附近創(chuàng)辦煌上煌烤禽社,主打醬板鴨產(chǎn)品,直至多年后跨入億萬富豪行列。2017年9月,徐桂芬將企業(yè)交棒給長子褚浚。
當Z世代成為消費主力,新的需求時刻沖擊著傳統(tǒng)鹵味業(yè)務(wù)。
煌上煌拿出烤鹵豬蹄,算是對年輕消費群體的試探。
但是,相較前幾年大肆擴張開店的風(fēng)格,鹵制品企業(yè)在外界市場環(huán)境因素的影響下,更傾向于注重與自身門店運營能力的提升。
在褚浚的任上,需要更穩(wěn)。