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奈雪還在堅(jiān)持“第三空間”

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奈雪還在堅(jiān)持“第三空間”

作為新茶飲唯一上市公司的奈雪,眼下無(wú)疑是兩難的,堅(jiān)持第三空間夢(mèng)想與滿足資本市場(chǎng)的要求之間似乎難以平衡。

圖片拍攝:界面新聞 范劍磊

記者 | 盧奕貝

編輯 | 牙韓翔

奈雪的茶將開(kāi)啟它的第1000家直營(yíng)店,而且還要繼續(xù)開(kāi)大店。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心近日在自媒體“咖門”的一場(chǎng)活動(dòng)中發(fā)表了演講,現(xiàn)場(chǎng)披露了一系列關(guān)于奈雪的最新數(shù)字與戰(zhàn)略思考,其中一個(gè)便是第1000家直營(yíng)門店的信息,而更值得注意的是,彭心在現(xiàn)場(chǎng)重申了對(duì)第三空間的堅(jiān)持。

“很多關(guān)系特別好的茶飲朋友會(huì)跟我說(shuō),你們開(kāi)大店成本壓力太大了。但是,我們還是希望把這件事情堅(jiān)持做下去。我家的門口,左邊是星巴克,右邊是奈雪。我和鄰居們?cè)谥苣r(shí),經(jīng)常會(huì)帶著小朋友在我們那一家店開(kāi)’媽媽的早茶’……那一刻的感覺(jué)是非常好的,你和你的鄰居在這樣一刻能夠放松下來(lái),讓人和人實(shí)現(xiàn)鏈接?!迸硇恼f(shuō)。

這是彭心在2014年創(chuàng)立奈雪時(shí)便許下的宏愿——對(duì)標(biāo)星巴克。

而奈雪對(duì)星巴克增長(zhǎng)神話踐行最深的一環(huán)是,試圖打造城市生活的“第三空間”。

這也令奈雪走上了與其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截然不同的道路。喜茶早在2019年開(kāi)出主營(yíng)外賣的GO店,用大店+小店的組合攻占更多類型市場(chǎng);奈雪雖然近年一直主推Pro店型,2021年起新開(kāi)門店幾乎均為Pro,甚至逐步將過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)店改造為Pro店,但問(wèn)題在于它仍非常“大”。

相較于奈雪過(guò)去200-350平的標(biāo)準(zhǔn)店而言,Pro店面積更小,沒(méi)有現(xiàn)烘面包房,需要的店員更少,門店位置也下沉到了更低等級(jí)的購(gòu)物中心、寫字樓和社區(qū)等,以降低成本。盡管如此,Pro店平均150平左右的面積對(duì)成本來(lái)說(shuō)仍是一大負(fù)擔(dān)。

從奈雪單店數(shù)據(jù)來(lái)看,2022上半年它的材料、租金、人力成本仍是最為主要的開(kāi)支。其中,租金成本的占比由去年同期的13.9%提升至15.7%,這三項(xiàng)成本加起來(lái)相當(dāng)于門店?duì)I收的近7成。

而財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)看,Pro店表現(xiàn)也并不樂(lè)觀。

在半年報(bào)中,奈雪以標(biāo)準(zhǔn)店與Pro店之間的差異已經(jīng)較小為由,將此前的標(biāo)準(zhǔn)店與開(kāi)在重點(diǎn)商圈的Pro店合并體現(xiàn)為第一類茶飲店。

2022上半年,奈雪第一類茶飲店、第二類茶飲店的平均單店日銷額分別為1.32萬(wàn)元、9.6萬(wàn)元,不及標(biāo)準(zhǔn)門店2021年的2.03萬(wàn)元;一類和二類茶飲店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率分別為11.5%、10.5%,也遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)門店2021年的17.5%。

圖片拍攝:界面新聞 方佳懿

疫情對(duì)奈雪的影響是其門店表現(xiàn)不佳的重要原因,但Pro店是否是奈雪在新環(huán)境下最合理的單店盈利模型也有待商榷。

而奈雪對(duì)大店的堅(jiān)持,也令降本增效變得格外重要。近期奈雪對(duì)數(shù)字化、線上化進(jìn)行了大力投入,比如9月,奈雪在全國(guó)門店鋪設(shè)了自動(dòng)制茶設(shè)備,對(duì)在上新速度內(nèi)卷的新茶飲品牌們來(lái)說(shuō),如何保證店員能夠快速準(zhǔn)確做好SOP,便需要加量員工培訓(xùn)支出,而自動(dòng)化設(shè)備無(wú)疑可以降低人工成本、降低出錯(cuò)率。

此外,增加零售業(yè)務(wù)種類也是奈雪尋找業(yè)績(jī)新增點(diǎn)的重要一環(huán)。不久前奈雪的茶在深圳海岸城商場(chǎng)開(kāi)出了生活方式集合店奈雪生活,其中最重要的亮點(diǎn)是增設(shè)了許多茶葉零售產(chǎn)品,并表示要探索純茶業(yè)務(wù)。

作為新茶飲唯一上市公司的奈雪,眼下無(wú)疑是兩難的,堅(jiān)持第三空間夢(mèng)想與滿足資本市場(chǎng)的要求之間似乎難以平衡。并且它仍要不停跑馬圈地。

在疫情反復(fù)的2022年,奈雪拓店的速度在同類直營(yíng)模式品牌中顯得非常努力。作為對(duì)比,今年前三季度,喜茶新增門店分別為12家、4家、17家;奈雪的茶新開(kāi)46家、57家、68家。很長(zhǎng)一段時(shí)間里,門店拓展對(duì)新茶飲品牌來(lái)說(shuō)是獲取更多收入的重要來(lái)源,但在消費(fèi)大環(huán)境低迷的眼下,許多品牌激進(jìn)擴(kuò)張的策略被迫改變了。

但奈雪仍在堅(jiān)持。

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。

奈雪的茶

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作為新茶飲唯一上市公司的奈雪,眼下無(wú)疑是兩難的,堅(jiān)持第三空間夢(mèng)想與滿足資本市場(chǎng)的要求之間似乎難以平衡。

圖片拍攝:界面新聞 范劍磊

記者 | 盧奕貝

編輯 | 牙韓翔

奈雪的茶將開(kāi)啟它的第1000家直營(yíng)店,而且還要繼續(xù)開(kāi)大店。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心近日在自媒體“咖門”的一場(chǎng)活動(dòng)中發(fā)表了演講,現(xiàn)場(chǎng)披露了一系列關(guān)于奈雪的最新數(shù)字與戰(zhàn)略思考,其中一個(gè)便是第1000家直營(yíng)門店的信息,而更值得注意的是,彭心在現(xiàn)場(chǎng)重申了對(duì)第三空間的堅(jiān)持。

“很多關(guān)系特別好的茶飲朋友會(huì)跟我說(shuō),你們開(kāi)大店成本壓力太大了。但是,我們還是希望把這件事情堅(jiān)持做下去。我家的門口,左邊是星巴克,右邊是奈雪。我和鄰居們?cè)谥苣r(shí),經(jīng)常會(huì)帶著小朋友在我們那一家店開(kāi)’媽媽的早茶’……那一刻的感覺(jué)是非常好的,你和你的鄰居在這樣一刻能夠放松下來(lái),讓人和人實(shí)現(xiàn)鏈接。”彭心說(shuō)。

這是彭心在2014年創(chuàng)立奈雪時(shí)便許下的宏愿——對(duì)標(biāo)星巴克。

而奈雪對(duì)星巴克增長(zhǎng)神話踐行最深的一環(huán)是,試圖打造城市生活的“第三空間”。

這也令奈雪走上了與其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截然不同的道路。喜茶早在2019年開(kāi)出主營(yíng)外賣的GO店,用大店+小店的組合攻占更多類型市場(chǎng);奈雪雖然近年一直主推Pro店型,2021年起新開(kāi)門店幾乎均為Pro,甚至逐步將過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)店改造為Pro店,但問(wèn)題在于它仍非?!按蟆?。

相較于奈雪過(guò)去200-350平的標(biāo)準(zhǔn)店而言,Pro店面積更小,沒(méi)有現(xiàn)烘面包房,需要的店員更少,門店位置也下沉到了更低等級(jí)的購(gòu)物中心、寫字樓和社區(qū)等,以降低成本。盡管如此,Pro店平均150平左右的面積對(duì)成本來(lái)說(shuō)仍是一大負(fù)擔(dān)。

從奈雪單店數(shù)據(jù)來(lái)看,2022上半年它的材料、租金、人力成本仍是最為主要的開(kāi)支。其中,租金成本的占比由去年同期的13.9%提升至15.7%,這三項(xiàng)成本加起來(lái)相當(dāng)于門店?duì)I收的近7成。

而財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)看,Pro店表現(xiàn)也并不樂(lè)觀。

在半年報(bào)中,奈雪以標(biāo)準(zhǔn)店與Pro店之間的差異已經(jīng)較小為由,將此前的標(biāo)準(zhǔn)店與開(kāi)在重點(diǎn)商圈的Pro店合并體現(xiàn)為第一類茶飲店。

2022上半年,奈雪第一類茶飲店、第二類茶飲店的平均單店日銷額分別為1.32萬(wàn)元、9.6萬(wàn)元,不及標(biāo)準(zhǔn)門店2021年的2.03萬(wàn)元;一類和二類茶飲店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率分別為11.5%、10.5%,也遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)門店2021年的17.5%。

圖片拍攝:界面新聞 方佳懿

疫情對(duì)奈雪的影響是其門店表現(xiàn)不佳的重要原因,但Pro店是否是奈雪在新環(huán)境下最合理的單店盈利模型也有待商榷。

而奈雪對(duì)大店的堅(jiān)持,也令降本增效變得格外重要。近期奈雪對(duì)數(shù)字化、線上化進(jìn)行了大力投入,比如9月,奈雪在全國(guó)門店鋪設(shè)了自動(dòng)制茶設(shè)備,對(duì)在上新速度內(nèi)卷的新茶飲品牌們來(lái)說(shuō),如何保證店員能夠快速準(zhǔn)確做好SOP,便需要加量員工培訓(xùn)支出,而自動(dòng)化設(shè)備無(wú)疑可以降低人工成本、降低出錯(cuò)率。

此外,增加零售業(yè)務(wù)種類也是奈雪尋找業(yè)績(jī)新增點(diǎn)的重要一環(huán)。不久前奈雪的茶在深圳海岸城商場(chǎng)開(kāi)出了生活方式集合店奈雪生活,其中最重要的亮點(diǎn)是增設(shè)了許多茶葉零售產(chǎn)品,并表示要探索純茶業(yè)務(wù)。

作為新茶飲唯一上市公司的奈雪,眼下無(wú)疑是兩難的,堅(jiān)持第三空間夢(mèng)想與滿足資本市場(chǎng)的要求之間似乎難以平衡。并且它仍要不停跑馬圈地。

在疫情反復(fù)的2022年,奈雪拓店的速度在同類直營(yíng)模式品牌中顯得非常努力。作為對(duì)比,今年前三季度,喜茶新增門店分別為12家、4家、17家;奈雪的茶新開(kāi)46家、57家、68家。很長(zhǎng)一段時(shí)間里,門店拓展對(duì)新茶飲品牌來(lái)說(shuō)是獲取更多收入的重要來(lái)源,但在消費(fèi)大環(huán)境低迷的眼下,許多品牌激進(jìn)擴(kuò)張的策略被迫改變了。

但奈雪仍在堅(jiān)持。

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。