文|Foodaily每日食品 Monica Dai
今年5月，雀巢旗下品牌Hot Pockets推出首款“解凍即食”的高品質(zhì)三明治New Hot Pockets Deliwich。據(jù)介紹，該產(chǎn)品設(shè)計(jì)為速凍，不需要微波爐或其他方式烹飪，解凍后即可使用。
圖片來源：Hot Pockets
近年來，隨著消費(fèi)者對餐食的便利性、快捷性越來越重視，滿足即熱、即烹、即時(shí)、即送特征的預(yù)制菜有了更大市場，各家玩家持續(xù)加碼。但當(dāng)下中國預(yù)制菜市場多為烹飪、加熱后食用或凈菜類產(chǎn)品。
而從雀巢推出的這一款產(chǎn)品來看，解凍即食（thaw-and-eat），就是指冷凍非加熱即食食品，無需微波爐等外力運(yùn)作，意味著更便捷。
從字面意思而言，便攜餐與當(dāng)下中國預(yù)制菜的定義類似，都是在解決消費(fèi)者省時(shí)省力、沒有烹飪難度的問題。那解凍即食與冷凍食品、預(yù)制菜有何不同？這一賽道是如何興起的？巨頭入局之后又將呈現(xiàn)怎樣的趨勢？對于國內(nèi)市場是否有借鑒意義？本篇Foodaily將簡單就這一賽道進(jìn)行分析。
01 雀巢入局，玩家眾多，解凍即食有何魔力？
解凍即食，真正的“解放雙手、解放時(shí)間”
不同于如今的速食/預(yù)制菜，Deliwich的定位是便攜餐，即食物不需要烤箱、微波爐或者任何的烹飪方式，就可以直接吃。
圖片來源：HYPEBEAST
在其產(chǎn)品介紹中，Deliwich三明治都是在新鮮狀態(tài)下進(jìn)行冷凍，且面包體經(jīng)烤制后水分含量較少，所以解凍后依舊保持新鮮口感和味道，不會出現(xiàn)融化后的濕感。
并且考慮到解凍時(shí)間、便攜等因素，產(chǎn)品分量較小，每個(gè)只有92克，常溫狀態(tài)下，該三明治在2-4小時(shí)便可解凍即食。照顧到大部分消費(fèi)者的用餐習(xí)慣，Deliwich還可在冷凍狀態(tài)下在微波爐進(jìn)行短時(shí)間解凍，只需45-60秒便可食用。
從產(chǎn)品配料表來看，Deliwich雖為冷凍食品，但幾乎未使用添加劑，其面包胚使用添加了葉酸、核黃酸等的營養(yǎng)強(qiáng)化面粉，夾心為奶酪、火腿。不過需要注意的是，解凍后的Deliwich不可再次冷凍。
圖片來源：hot-pockets
雖然雀巢已經(jīng)在美國擁有了Stouffers、Lean Cuisine、Hot Pockets 和 DiGiorno pizza等知名冷凍品牌，但雀巢美國披薩和零食部門的總裁亞當(dāng)格雷夫斯表示：公司應(yīng)當(dāng)與消費(fèi)者共同發(fā)展。據(jù)估計(jì)，有15%的進(jìn)餐場景是在家庭之外的，Deliwich的出現(xiàn)契合了人們在離家較遠(yuǎn)的地方工作學(xué)習(xí)時(shí)對于午餐需求。
雀巢認(rèn)為，解凍即食“thaw-and-eat”是一個(gè)新興類別，當(dāng)前公司的重點(diǎn)將主要放在Deliwich上，主要針對年輕消費(fèi)者。該產(chǎn)品現(xiàn)在主要通過零售商銷售，但雀巢正在評估它是否適用于便利店等其他渠道。雀巢美國首席營銷官艾麗Alicia Enciso（西亞·恩西索） 表明，雀巢將Deliwich視為一種測試，但未來將會在解凍即食類別中做得更多。
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解凍即食成為下一個(gè)“香餑餑”？大小品牌都在入局
當(dāng)然，并非只有雀巢看中這個(gè)新興品類，今年9月，另一美國消費(fèi)品巨頭JM Smucker宣布在其廣受歡迎的三明治品牌Uncrustables下推出兩款解凍即食產(chǎn)品Bites，這是一款包含肉、奶酪的軟面包。
與Deliwich不同的是，該產(chǎn)品瞄準(zhǔn)兒童學(xué)校午餐市場，用料上也避免使用花生醬（由于花生醬會引起過敏，很多學(xué)校不允許在食堂吃花生醬），同時(shí)突出健康，火腿干酪口味使用的是不含亞硝酸鹽的未腌制煙熏火腿，充分考慮到購買者的需求和學(xué)校的相關(guān)規(guī)定。
目前，Uncrustables正處在快速增長階段，Smucker總裁兼首席執(zhí)行官M(fèi)ark Smucker在公司第一季度收益報(bào)告發(fā)布期間宣稱，Uncrustables凈銷售額增長超過30%?；诖耍绢I(lǐng)導(dǎo)層們設(shè)想未來5年內(nèi)將Uncrustables打造成價(jià)值10億美元的品牌。解凍即食、方便快捷的兒童午餐成為公司新的增長點(diǎn)，此外，一些解凍即食的肉類或奶酪卷的市場表現(xiàn)也讓Uncrustables看好此品類的發(fā)展前景。
除了大品牌之間的競爭外，小品牌的加入也讓這個(gè)賽道看起來一片欣欣向榮。今年3月份，Perduefarms就推出了由奶油雞肉沙拉制成的方便三明治Perdue Chicken Handhelds，希望為時(shí)間緊迫或忙碌于工作的消費(fèi)者提供享用食物的新方式；弗吉尼亞州的一位母親專門為自己的孩子而創(chuàng)立的品牌Mom Made Foods早在2019年就察覺到市場對兒童方便餐食的需求，推出了三明治Lunchwich……
圖片來源：CMA
為何美國市場眾玩家對該市場青睞有加？本質(zhì)上，歐美各國對冷凍食品的接受程度就較高，再加上省時(shí)省力的需求愈加旺盛，解凍即食也是為用戶提供更多選擇。
且根據(jù)雀巢共享的IRI數(shù)據(jù)，目前，“先解凍后食用”的便攜餐領(lǐng)域價(jià)值6億美元，且還在以25%的復(fù)合年增長率迅速擴(kuò)張。
02 衍生自冷凍食品，解凍即食逐漸成消費(fèi)日常
作為冷凍食品的分支，解凍即食興起的一部分原因是消費(fèi)者對便捷、健康的極度需求。
早在1930年，第一批冷凍食品就通過Birds Eye Frosted Food Company在美國成功上市，包括黑線鱈魚片在內(nèi)的17種肉類和魚類，以及菠菜、羅甘莓和覆盆子等水果和蔬菜。
不過，當(dāng)時(shí)的美國人民對這一新物種的接受程度遠(yuǎn)不如罐頭食品，直到第二次世界大戰(zhàn)才出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。當(dāng)時(shí)罐頭食品被大量運(yùn)送給海外士兵，政府就鼓勵(lì)人民購買冷凍食品，且根據(jù)美國國家冷凍和冷藏食品協(xié)會(NFRA)網(wǎng)站所述，冷凍食品要比罐頭食品所使用的配給點(diǎn)更少，民眾自然也就何樂而為。
僅僅在戰(zhàn)后1945年至1946年的兩年期間，美國人就購買了8億磅冷凍食品，市場教育初具規(guī)模。隨著冰箱的發(fā)明和電視購物節(jié)目對冷凍晚餐的推廣，冷凍食品也漸漸成為美國人餐桌上的主食。
可見，冷凍食品本質(zhì)上是戰(zhàn)爭環(huán)境下催化的產(chǎn)物，當(dāng)然美國市場對冷凍食品的教育足夠全面，也使得消費(fèi)者的接受度較高。另外，根植在美國人骨子里的方便、簡單、好操作的速食精神使得他們的飲食以效率導(dǎo)向?yàn)橹?，而速食盛行的原因之一也是為了追求工作上的“性價(jià)比”。
尤其這幾年，疫情的來臨更是提速了冷凍產(chǎn)品的銷量，根據(jù)美國冷凍食品協(xié)會的數(shù)據(jù)，2020年3月，全美冷凍產(chǎn)品的銷量是去年同期的94%。
此外，因疫情管理導(dǎo)致部分餐飲門店關(guān)閉也對在外就餐造成了沖擊，既要飽腹又要兼顧工作效率，解凍即食產(chǎn)品的出現(xiàn)恰好填補(bǔ)了市場需求的空缺，成為新的潛力賽道。
甚至從兒童開始，解凍即食需求就已存在。雖然許多公立學(xué)校會提供午餐選擇，但是家長們?yōu)榱丝梢宰尯⒆映缘媒】怠⒎判?、開心都會自己準(zhǔn)備午餐。美國學(xué)校是不給學(xué)生提供微波爐和冰箱的，所以帶飯的孩子，要么帶冷吃的三明治、壽司，要么就自備保溫杯。當(dāng)家長忙碌時(shí)就會選擇最簡單快捷的冷凍即食三明治，只需放入孩子的午餐盒中，午餐時(shí)間就會解凍，既保證新鮮健康、又節(jié)約了時(shí)間。
不難發(fā)現(xiàn)，在美國市場，消費(fèi)者的需求是推動這一品類持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)大動力。聚焦國內(nèi)市場，對國外品牌來說是新機(jī)遇的解凍即食賽道，是否同樣具有發(fā)展空間？
03 即食的力量，預(yù)制菜的又一創(chuàng)新方向？
事實(shí)上，解凍即食在國內(nèi)并非是一片空白，只是市場發(fā)展停留在蛋糕、甜點(diǎn)等層面。早在2016年，三全就曾推出一款蒸蛋糕，只需拆開包裝袋、取出晾幾分鐘就可以食用。
圖片來源：三全食品
榴芒一刻也在今年推出了榴蓮青團(tuán)泡泡和芒果青團(tuán)泡泡，區(qū)別于市面的常溫青團(tuán)，該產(chǎn)品采用-18℃ 冷凍保鮮，解凍即食，也不會影響外皮狀態(tài)和內(nèi)陷的口感。
圖片來源：小紅書
除此以外，船歌魚水餃旗下預(yù)制菜品牌船歌鮮食也開發(fā)出解凍即食的小海鮮；漁太平也推出了解凍即食的早餐腸......
圖片來源：船歌鮮食
但縱觀國內(nèi)市場，雖已在國內(nèi)有破冰之舉，但其品類過于聚焦，發(fā)展范圍太小。從另一個(gè)角度來看，當(dāng)下，伴隨著冷鏈技術(shù)的成熟及“懶宅”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，預(yù)制菜逐漸從B端走向C端，成為更多消費(fèi)者的用餐選擇。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)未來我國預(yù)制菜市場仍保持較高的增長速度，2026年市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到10720億元。
不過隨著預(yù)制菜市場越來越火熱，同質(zhì)化現(xiàn)象也愈加嚴(yán)重，受眾更廣的紅燒肉、酸菜魚，甚至小龍蝦等都成為重點(diǎn)產(chǎn)品，幾乎都以重口味菜肴為主。同時(shí)現(xiàn)有的預(yù)制菜對于消費(fèi)者來說，免去了買菜、洗菜、切菜等程序，較為便捷，卻也完全沒有做到真正意義上的“解放雙手”，仍需二次加熱，或自己烹飪。另外，二次加熱后的口感也會大打折扣，還會造成營養(yǎng)的進(jìn)一步流失。
而解凍即食產(chǎn)品的出現(xiàn)或許可以填補(bǔ)預(yù)制菜二次加熱、不完全解放雙手的空白。但站在國人幾千年來的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣來看，解凍即食類亦是站在了對立面，畢竟“多喝熱水”的我們對冷食的接受程度確實(shí)不高。
除此以外，解凍即食目前仍處于起步階段，美國人的面包、冷凍披薩和預(yù)制沙拉、日本人的炒飯、拉面與天婦羅......或許更適合冷凍，所以現(xiàn)有的種類也僅限于三明治、面包等形式。
但中國美食文化博大精深，如何做出符合國人飲食的本土化產(chǎn)品，并將消費(fèi)者帶離解凍即食僅限于蛋糕、甜品等刻板印象也是一大難題。
當(dāng)然，隨著Z世代接棒消費(fèi)主力，他們樂于接受新事物、開放包容的態(tài)度，以及對更健康、便捷飲食的崇尚也給這一細(xì)分品類留下轉(zhuǎn)圜的余地，解凍、即食，某種意義上甚至省掉了去便利店的時(shí)間。對于“時(shí)間緊迫”的年輕人，未嘗不是一個(gè)好的選擇。
倘若有一天它真的出現(xiàn)在貨架上，你的選擇會是什么呢？
參考資料：
[1]The Strange History of Frozen Food，Eater Staff
[2]Uncrustables adds frozen meat and cheese bites to lineup，Megan Poinski
[3]Nestlé’s Hot Pockets brand enters portable sandwich market，Christopher Doering