文|酒業(yè)財經(jīng)派
隨著世界杯的臨近，不僅球迷翹首以待，不少小酒館也躍躍欲試。7月15日，小編在走訪時注意到，部分酒館門口已掛上與世界杯相關(guān)的裝飾。一時間，酒館再次成為聚光燈下的焦點。事實上，小酒館在經(jīng)歷了快速擴張后，增速明顯有所放緩?！霸姟焙愃疽蚩焖贁U張后出現(xiàn)業(yè)績下滑，業(yè)外資本則由于缺乏氛圍感和經(jīng)營模式等問題，無法得到消費者認可，小酒館的發(fā)展可謂是困難重重。
酒館經(jīng)濟能否逆襲
四年一度的世界杯，對于球迷而言，可謂是一場視覺盛宴。不少球迷會在世界杯期間，約上三五好友，一起去小酒館飲酒看球。對于酒館而言，世界杯也或?qū)⒖梢晕M者在冬季到店進行消費。
事實上，隨著世界杯的臨近，不少酒館已經(jīng)開始通過懸掛和張貼與世界杯有關(guān)的裝飾，來吸引消費者。小編在走訪時注意到，部分小酒館門前已經(jīng)掛上與世界杯有關(guān)的燈牌。有的酒館甚至已經(jīng)張貼出世界杯賽程。
位于馬泉營的啤酒坊店長向小編表示，往屆世界杯都是在夏季，店門口的位置也會擺設(shè)電視，以供坐在店外的消費者觀看。今年世界杯是在冬季，在物料準備上并沒有夏季所需要的多?！耙驗槲覀円云【茷橹?，通常冬季啤酒銷量一般，本屆世界杯是在冬季舉辦，或許可以吸引消費者，提高店鋪啤酒銷量?！痹摰觊L很期待地補充道。
值得注意的是，在線下小酒館緊鑼密鼓地籌劃世界杯經(jīng)濟的同時，線上平臺有關(guān)“看世界杯去哪里”的話題也異?；馃?。小編在大眾點評平臺搜索“世界杯”時注意到，有不少關(guān)于“看世界杯去哪里喝酒”的推薦攻略。不少攻略的點贊量也在不斷增加。
業(yè)內(nèi)人士分析認為，借助世界杯，小酒館在線上線下可以增加品牌宣傳，但這只是屬于世界杯期間，對小酒館長期的影響并不會過于顯著。
啤酒專家方剛表示，世界杯期間可以給很多品牌帶來營銷機會。對于小酒館而言，如果具備觀賞比賽的場地，那么世界杯的到來，可以給小酒館帶來直接收益。同時，消費者在比賽過后或賽程中前往酒館消費，也可以間接刺激小酒館生意的放大。
廣科咨詢首席策略師沈萌分析稱，小酒館更多是一種市場概念，不管從行業(yè)發(fā)展?jié)摿€是整體收益能力看，小酒館缺乏可靠的成長基礎(chǔ)。
成長曲線高開低走
近年來，小酒館的概念逐漸興起。小酒館“原生軍”海倫司在2021年成功上市并持續(xù)擴張。在此背景下，市場對小酒館的熱情也在不斷升溫，諸多業(yè)外資本入局想要分羹。
今年10月，山西運城石油首家“易捷甄酒館”在城區(qū)千禧綜合加能站開業(yè)。事實上，中石化旗下全國首家“易捷甄酒館”于今年5月在杭州秋濤路加油站正式揭牌后，就開啟了擴張計劃。彼時，中石化易捷表示，將利用全國2.78萬座便利店，因地制宜開設(shè)“易捷甄酒館”。
除此之外，呷哺集團也在今年9月推出新品牌“趁燒”，主打“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業(yè)態(tài)。Tims中國9月在上海開設(shè)兩家Tims“Coffee &Beer”門店。據(jù)了解，除咖啡產(chǎn)品外，門店還提供多款啤酒和小食等產(chǎn)品。和府撈面此前也曾開設(shè)“和府小面小酒”門店。業(yè)外資本不斷入局的背后，是小酒館市場近年來的快速發(fā)展。然而隨著市場的迅速擴張，從目前的市場來看，業(yè)外資本的“小酒館”生意并不理想，而“原生軍”海倫司也因快速擴張導(dǎo)致業(yè)績下滑。
小編通過海倫司半年報了解到，今年上半年，海倫司實現(xiàn)營收8.74億元，同比增長0.5%。經(jīng)調(diào)整凈利潤為虧損9993萬元，而去年同期的經(jīng)調(diào)整凈利潤為8063萬元。通過數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，海倫司今年上半年，凈利潤由盈轉(zhuǎn)虧?！霸姟睒I(yè)績下滑的同時，業(yè)外資本也并不好過。諸多業(yè)外資本開設(shè)的小酒館因缺乏喝酒氛圍等原因，導(dǎo)致消費者對“小酒館”并不認可。
沈萌表示，“小酒館”應(yīng)該是小規(guī)模精品商業(yè)的模式，但很多企業(yè)認為“小酒館”能夠標準化大規(guī)模復(fù)制，這是根本矛盾。如果規(guī)模泛濫，就不再是精品。同時，以小酒館概念上市的海倫司，在市場的價格表現(xiàn)也非常弱，即使再多的資本涌入也難改小酒館天花板的存在。
特色難尋客群流失
公開數(shù)據(jù)顯示，2021年，國內(nèi)小酒館門店數(shù)量達到3.8萬家，同比增長8.57%。弗若斯特沙利文咨詢公司預(yù)測，中國酒館數(shù)量將在2025年達5.65萬家，酒館行業(yè)營業(yè)收入也將在2025年達1839億元。然而高增長的背后，卻也隱藏著商業(yè)模式不完善的問題。
小編了解到，目前市場上的酒館多以高性價比小酒館、中高端酒吧、“餐+酒”模式以及音樂酒吧等類型為主。中金在研報中表示，高性價比小酒館具備較低的消費門檻以及運營成本相對較低等優(yōu)勢，然而這也面臨著異化程度較低，容易被復(fù)制、模仿，從而導(dǎo)致客群流失。中高端酒吧的優(yōu)勢在于通過更有品質(zhì)的酒飲體驗打造品牌溢價，但店鋪投資及運營成本較高、目標消費群體數(shù)量有限或限制其擴張?zhí)旎ò濉！安?酒”模式可以為消費者提供一站式綜合消費體驗。但在運營方面，存在著難度較大、難以建立鮮明的消費者認知等問題。音樂酒吧的目標受眾和消費頻次有限，投資運營成本較高，較難標準化復(fù)制。
沈萌表示，小酒館模式根本支撐不起高成長的壓力。如果是整齊劃一的配置，那么小酒館就失去了競爭的差異化，如果追求差異化吸引力，就難以依靠模式復(fù)制形成規(guī)模效益。
事實上，持續(xù)營造適合受眾的社交氛圍是小酒館的核心。考慮到消費者對于酒館的核心訴求是社交需求，營造熱鬧的門店人氣和氛圍是酒館成功的關(guān)鍵，這需要酒館品牌持續(xù)打磨產(chǎn)品力、運營力和品牌勢能，在新店開業(yè)初期快速吸引消費者并持續(xù)提升消費者復(fù)購，最終形成忠實的消費客群。
方剛分析稱，目前市面上的小酒館發(fā)展數(shù)量多和增速相對較快，但發(fā)展良莠不齊，這就使得小酒館從服務(wù)到產(chǎn)品有魚龍混雜的現(xiàn)象。想進入小酒館賽道，需要做好足夠的準備。從長遠來看，小酒館未來是有增長空間，短期會面臨一定的不確定性。
業(yè)內(nèi)人士分析稱，從行業(yè)來看，如果想要實現(xiàn)增長，在店面的裝飾、商業(yè)模式以及服務(wù)標準方面，都得有所提高。同時，也需要對消費者進行培育。只有讓消費者走出家門，去小酒館感受氛圍，才能更好地留住消費者。