文|咖門
繼上海、成都之后，很多人都在關(guān)注“深圳咖啡”。
企查查數(shù)據(jù)顯示，目前深圳擁有與咖啡相關(guān)的企業(yè)數(shù)量達9651家，是我國咖啡相關(guān)企業(yè)城市分布第1名，緊隨其后的，是廣州、普洱、上海和成都。
企業(yè)遍地開花，品牌層出不窮，深圳咖啡市場，似乎正在做一杯“最務(wù)實的咖啡”。
01 9651家，深圳咖啡相關(guān)企業(yè)全國第一
這一年，沒有比咖啡更受矚目的賽道了。
最近，不少人都在關(guān)注“深圳咖啡市場”，咖門一個多月前報道的深圳“工位咖啡”AtoB COFFEE，門店均開在寫字樓及辦公園區(qū)，slogan直接叫“好咖啡，距離工位5分鐘”。
不止AtoB COFFEE，不少深圳本土咖啡連鎖品牌在過去一年實現(xiàn)拓店。比如“Something For”目前門店已增至20家，年底還有3家店要開業(yè)；KUDDO、Gee Coffee等品牌開出7、8家門店。
喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌先后布局咖啡，9月份，蜜雪冰城旗下獨立咖啡品牌“幸運咖”在深圳開出了首家店鋪。
數(shù)據(jù)上也有所體現(xiàn)：
據(jù)企查查10月份數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前深圳是我國咖啡相關(guān)企業(yè)城市分布第1名，擁有與咖啡相關(guān)的企業(yè)數(shù)量達9651家，緊隨其后的是廣州、普洱、上海和成都。
而天眼查顯示，深圳約有65%的咖啡企業(yè)近五年內(nèi)成立，有14.44%的企業(yè)近一年成立。也就是說，深圳在一年內(nèi)涌現(xiàn)出了約1500家咖啡相關(guān)企業(yè)。
這樣的數(shù)據(jù)背后，當(dāng)下深圳咖啡市場呈現(xiàn)出哪些特質(zhì)？
02 白領(lǐng)、茶飲化、產(chǎn)業(yè)鏈，共同構(gòu)成深圳咖啡的基本面
深圳，一直以來被視作新茶飲的發(fā)源地，咖啡的發(fā)展比較低調(diào)。
但采訪了多位當(dāng)?shù)乜Х瑞^主理人、連鎖咖啡店經(jīng)營者后，我發(fā)現(xiàn)區(qū)別于上海、成都等城市，深圳咖啡有其獨有的特性，具體來看：
1、深耕白領(lǐng)市場，做一杯“最務(wù)實的咖啡”
如果說充滿市井味道的街道咖啡，正在成為成都的新風(fēng)景。那么在深圳，更多咖啡品牌是面向辦公族切入剛需場景，無論是選址還是產(chǎn)品，都為了更好地服務(wù)白領(lǐng)群體。
選址上，以AtoB COFFEE為例，多選在辦公族密集的寫字樓、辦公園區(qū)開店，滿足5分鐘便利，兼顧咖啡飲用的時效性；
產(chǎn)品上，也通過“咖啡+”的形式切中打工人的早餐場景，比如Something For主打牛角包+咖啡，滿足白領(lǐng)剛需；
開店時間上，為服務(wù)“早8辦公族”，不少咖啡門店也都實現(xiàn)了早7晚9的全時段營業(yè)，這在其他城市相對少見。
在AtoB COFFEE聯(lián)合創(chuàng)始人眼里，深圳咖啡市場，都在爭取做一杯“最務(wù)實的咖啡”。
這是在高租金、人工成本的壓力下的生存之道，為此，不少深圳品牌注重門店效率模型的打造，借此提高運營效率。
深圳 KUDDO COFFEE
不少咖啡館主理人均表示，提高出杯速度、簡化出杯流程等、吸引復(fù)購，等都成為日常運營的關(guān)鍵點。
2、平價咖啡，正在作為新鮮事物涌現(xiàn)
9月份，蜜雪冰城旗下獨立咖啡品牌“幸運咖”在深圳開出了首家店鋪。平價咖啡，也正在作為新鮮事物涌現(xiàn)。
還有一些本土連鎖咖啡品牌，他們的價格可以對標(biāo)manner，比如上文提到的AtoB COFFEE，主要在10～20元價格帶。烏鴉咖啡9元一杯的冰美式，同樣“實現(xiàn)了打工人的咖啡自由”。
更多平價咖啡館和本土咖啡連鎖的出現(xiàn)，讓咖啡能觸達更多的消費人群，讓咖啡成為更日?；娘嬈?。
3、椰子雞咖啡走紅，咖啡創(chuàng)意比肩茶飲
深圳咖啡的產(chǎn)品創(chuàng)意，同樣可以說是創(chuàng)意層出不窮。
作為新茶飲的發(fā)源地之一，這里誕生了喜茶、奈雪、gaga等茶飲品牌，而發(fā)達茶飲品牌也帶動了更多消費者“喝飲品”的習(xí)慣。
很多品牌都在用茶飲的方式創(chuàng)新咖啡，滿足消費者的需求。并且我還發(fā)現(xiàn)，廣深地域性也造就了一系列特色產(chǎn)品。
比如有一款名叫“椰子雞咖啡”的產(chǎn)品，融合金桔汁、椰子水、馬蹄椰肉、小米椒等元素，將椰子火鍋的精髓都融入到一杯咖啡里，為顧客留下深刻印象。
深圳PRE COFFEE 推出的“椰子雞咖啡”與“姜蔥雞咖啡”
4、咖啡創(chuàng)業(yè)文化深厚，深入行業(yè)的上下游
創(chuàng)業(yè)，是深圳一大特色，體現(xiàn)在咖啡創(chuàng)業(yè)上，并不只是代表“開一家咖啡館”。
從數(shù)據(jù)可以感受到，深圳作為我國目前擁有與咖啡相關(guān)的企業(yè)數(shù)量最多城市，但卻并沒有最多的咖啡館。
那么，咖啡相關(guān)企業(yè)多在了哪？
跨界入局是一方面，華為就在今年申請注冊了“一杯咖啡吸收宇宙能量”商標(biāo)，在華為各個技術(shù)基地規(guī)劃、建設(shè)多個咖啡廳。
深圳“元老級咖啡館”豆舞咖啡的創(chuàng)始人告訴我：“深圳咖啡相關(guān)企業(yè)之所以數(shù)量眾多，是因為全產(chǎn)業(yè)鏈條上，很多企業(yè)都參與了上下游的其中一環(huán)，比如做咖啡豆的相關(guān)貿(mào)易、咖啡設(shè)備的生產(chǎn)銷售、咖啡培訓(xùn)課等?！?/p>
03 “來了就是深圳人”，任何模式在這里都能找到受眾
在Something for創(chuàng)始人文靜看來，深圳咖啡還有一個顯著的特點，就是“多元化”，深圳多元化的咖啡消費群體，為市場多元化提供了機會。
簡單來講，上?？Х染坊潭容^高、教育成熟，而廣州地域?qū)傩暂^強，消費者會更關(guān)注咖啡的創(chuàng)新性。
但到了深圳，人口結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，讓再小眾的需求都有了可以被滿足的機會?！昂孟袢魏文Ｊ降目Х榷寄茉谏钲谡业阶约旱氖鼙娙后w。”文靜表示。
比如最近深圳的一家新晉網(wǎng)紅“菩瑞吧”，就是以藏式咖啡為賣點，融入很多藏族元素。而這些創(chuàng)新元素也在為深圳的咖啡市場注入了新鮮的活力和思考。
04 快速奔跑的深圳咖啡，似乎還缺少一個“Manner”
對于深圳咖啡，結(jié)合采訪的直觀感受是，除了星巴克、瑞幸等連鎖咖啡品牌之外，深圳本土咖啡連鎖相對匱乏，除了Something for開出20家門店，大多本土品牌體量在3~10家。
這也許是剛需屬性下的消費者，忠誠度反倒沒那么高，一個深圳朋友告訴我，購買便捷便宜是他選擇一家店的理由，對于品牌并沒有什么偏好，實在沒時間更是會用速溶代替。
“深圳還缺少一個Manner，這對于當(dāng)下發(fā)展中的咖啡品牌，無疑是一個機會?！币粋€咖啡品牌主理人提到。
在這個過程中，用什么模式走？怎么吸引復(fù)購？如何提升門店效率？是每一個品牌都要思考的事。
在強調(diào)效率、競爭激烈的茶飲之都，或許能找到中國咖啡的另一種答案。