文|咖門(mén)
繼上海、成都之后,很多人都在關(guān)注“深圳咖啡”。
企查查數(shù)據(jù)顯示,目前深圳擁有與咖啡相關(guān)的企業(yè)數(shù)量達(dá)9651家,是我國(guó)咖啡相關(guān)企業(yè)城市分布第1名,緊隨其后的,是廣州、普洱、上海和成都。
企業(yè)遍地開(kāi)花,品牌層出不窮,深圳咖啡市場(chǎng),似乎正在做一杯“最務(wù)實(shí)的咖啡”。
01 9651家,深圳咖啡相關(guān)企業(yè)全國(guó)第一
這一年,沒(méi)有比咖啡更受矚目的賽道了。
最近,不少人都在關(guān)注“深圳咖啡市場(chǎng)”,咖門(mén)一個(gè)多月前報(bào)道的深圳“工位咖啡”AtoB COFFEE,門(mén)店均開(kāi)在寫(xiě)字樓及辦公園區(qū),slogan直接叫“好咖啡,距離工位5分鐘”。
不止AtoB COFFEE,不少深圳本土咖啡連鎖品牌在過(guò)去一年實(shí)現(xiàn)拓店。比如“Something For”目前門(mén)店已增至20家,年底還有3家店要開(kāi)業(yè);KUDDO、Gee Coffee等品牌開(kāi)出7、8家門(mén)店。
喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌先后布局咖啡,9月份,蜜雪冰城旗下獨(dú)立咖啡品牌“幸運(yùn)咖”在深圳開(kāi)出了首家店鋪。
數(shù)據(jù)上也有所體現(xiàn):
據(jù)企查查10月份數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),目前深圳是我國(guó)咖啡相關(guān)企業(yè)城市分布第1名,擁有與咖啡相關(guān)的企業(yè)數(shù)量達(dá)9651家,緊隨其后的是廣州、普洱、上海和成都。
而天眼查顯示,深圳約有65%的咖啡企業(yè)近五年內(nèi)成立,有14.44%的企業(yè)近一年成立。也就是說(shuō),深圳在一年內(nèi)涌現(xiàn)出了約1500家咖啡相關(guān)企業(yè)。
這樣的數(shù)據(jù)背后,當(dāng)下深圳咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出哪些特質(zhì)?
02 白領(lǐng)、茶飲化、產(chǎn)業(yè)鏈,共同構(gòu)成深圳咖啡的基本面
深圳,一直以來(lái)被視作新茶飲的發(fā)源地,咖啡的發(fā)展比較低調(diào)。
但采訪了多位當(dāng)?shù)乜Х瑞^主理人、連鎖咖啡店經(jīng)營(yíng)者后,我發(fā)現(xiàn)區(qū)別于上海、成都等城市,深圳咖啡有其獨(dú)有的特性,具體來(lái)看:
1、深耕白領(lǐng)市場(chǎng),做一杯“最務(wù)實(shí)的咖啡”
如果說(shuō)充滿(mǎn)市井味道的街道咖啡,正在成為成都的新風(fēng)景。那么在深圳,更多咖啡品牌是面向辦公族切入剛需場(chǎng)景,無(wú)論是選址還是產(chǎn)品,都為了更好地服務(wù)白領(lǐng)群體。
選址上,以AtoB COFFEE為例,多選在辦公族密集的寫(xiě)字樓、辦公園區(qū)開(kāi)店,滿(mǎn)足5分鐘便利,兼顧咖啡飲用的時(shí)效性;
產(chǎn)品上,也通過(guò)“咖啡+”的形式切中打工人的早餐場(chǎng)景,比如Something For主打牛角包+咖啡,滿(mǎn)足白領(lǐng)剛需;
開(kāi)店時(shí)間上,為服務(wù)“早8辦公族”,不少咖啡門(mén)店也都實(shí)現(xiàn)了早7晚9的全時(shí)段營(yíng)業(yè),這在其他城市相對(duì)少見(jiàn)。
在AtoB COFFEE聯(lián)合創(chuàng)始人眼里,深圳咖啡市場(chǎng),都在爭(zhēng)取做一杯“最務(wù)實(shí)的咖啡”。
這是在高租金、人工成本的壓力下的生存之道,為此,不少深圳品牌注重門(mén)店效率模型的打造,借此提高運(yùn)營(yíng)效率。
深圳 KUDDO COFFEE
不少咖啡館主理人均表示,提高出杯速度、簡(jiǎn)化出杯流程等、吸引復(fù)購(gòu),等都成為日常運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵點(diǎn)。
2、平價(jià)咖啡,正在作為新鮮事物涌現(xiàn)
9月份,蜜雪冰城旗下獨(dú)立咖啡品牌“幸運(yùn)咖”在深圳開(kāi)出了首家店鋪。平價(jià)咖啡,也正在作為新鮮事物涌現(xiàn)。
還有一些本土連鎖咖啡品牌,他們的價(jià)格可以對(duì)標(biāo)manner,比如上文提到的AtoB COFFEE,主要在10~20元價(jià)格帶。烏鴉咖啡9元一杯的冰美式,同樣“實(shí)現(xiàn)了打工人的咖啡自由”。
更多平價(jià)咖啡館和本土咖啡連鎖的出現(xiàn),讓咖啡能觸達(dá)更多的消費(fèi)人群,讓咖啡成為更日?;娘嬈?。
3、椰子雞咖啡走紅,咖啡創(chuàng)意比肩茶飲
深圳咖啡的產(chǎn)品創(chuàng)意,同樣可以說(shuō)是創(chuàng)意層出不窮。
作為新茶飲的發(fā)源地之一,這里誕生了喜茶、奈雪、gaga等茶飲品牌,而發(fā)達(dá)茶飲品牌也帶動(dòng)了更多消費(fèi)者“喝飲品”的習(xí)慣。
很多品牌都在用茶飲的方式創(chuàng)新咖啡,滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。并且我還發(fā)現(xiàn),廣深地域性也造就了一系列特色產(chǎn)品。
比如有一款名叫“椰子雞咖啡”的產(chǎn)品,融合金桔汁、椰子水、馬蹄椰肉、小米椒等元素,將椰子火鍋的精髓都融入到一杯咖啡里,為顧客留下深刻印象。
深圳PRE COFFEE 推出的“椰子雞咖啡”與“姜蔥雞咖啡”
4、咖啡創(chuàng)業(yè)文化深厚,深入行業(yè)的上下游
創(chuàng)業(yè),是深圳一大特色,體現(xiàn)在咖啡創(chuàng)業(yè)上,并不只是代表“開(kāi)一家咖啡館”。
從數(shù)據(jù)可以感受到,深圳作為我國(guó)目前擁有與咖啡相關(guān)的企業(yè)數(shù)量最多城市,但卻并沒(méi)有最多的咖啡館。
那么,咖啡相關(guān)企業(yè)多在了哪?
跨界入局是一方面,華為就在今年申請(qǐng)注冊(cè)了“一杯咖啡吸收宇宙能量”商標(biāo),在華為各個(gè)技術(shù)基地規(guī)劃、建設(shè)多個(gè)咖啡廳。
深圳“元老級(jí)咖啡館”豆舞咖啡的創(chuàng)始人告訴我:“深圳咖啡相關(guān)企業(yè)之所以數(shù)量眾多,是因?yàn)槿a(chǎn)業(yè)鏈條上,很多企業(yè)都參與了上下游的其中一環(huán),比如做咖啡豆的相關(guān)貿(mào)易、咖啡設(shè)備的生產(chǎn)銷(xiāo)售、咖啡培訓(xùn)課等?!?/p>
03 “來(lái)了就是深圳人”,任何模式在這里都能找到受眾
在Something for創(chuàng)始人文靜看來(lái),深圳咖啡還有一個(gè)顯著的特點(diǎn),就是“多元化”,深圳多元化的咖啡消費(fèi)群體,為市場(chǎng)多元化提供了機(jī)會(huì)。
簡(jiǎn)單來(lái)講,上??Х染坊潭容^高、教育成熟,而廣州地域?qū)傩暂^強(qiáng),消費(fèi)者會(huì)更關(guān)注咖啡的創(chuàng)新性。
但到了深圳,人口結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性,讓再小眾的需求都有了可以被滿(mǎn)足的機(jī)會(huì)?!昂孟袢魏文J降目Х榷寄茉谏钲谡业阶约旱氖鼙娙后w?!蔽撵o表示。
比如最近深圳的一家新晉網(wǎng)紅“菩瑞吧”,就是以藏式咖啡為賣(mài)點(diǎn),融入很多藏族元素。而這些創(chuàng)新元素也在為深圳的咖啡市場(chǎng)注入了新鮮的活力和思考。
04 快速奔跑的深圳咖啡,似乎還缺少一個(gè)“Manner”
對(duì)于深圳咖啡,結(jié)合采訪的直觀感受是,除了星巴克、瑞幸等連鎖咖啡品牌之外,深圳本土咖啡連鎖相對(duì)匱乏,除了Something for開(kāi)出20家門(mén)店,大多本土品牌體量在3~10家。
這也許是剛需屬性下的消費(fèi)者,忠誠(chéng)度反倒沒(méi)那么高,一個(gè)深圳朋友告訴我,購(gòu)買(mǎi)便捷便宜是他選擇一家店的理由,對(duì)于品牌并沒(méi)有什么偏好,實(shí)在沒(méi)時(shí)間更是會(huì)用速溶代替。
“深圳還缺少一個(gè)Manner,這對(duì)于當(dāng)下發(fā)展中的咖啡品牌,無(wú)疑是一個(gè)機(jī)會(huì)?!币粋€(gè)咖啡品牌主理人提到。
在這個(gè)過(guò)程中,用什么模式走?怎么吸引復(fù)購(gòu)?如何提升門(mén)店效率?是每一個(gè)品牌都要思考的事。
在強(qiáng)調(diào)效率、競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲之都,或許能找到中國(guó)咖啡的另一種答案。