文|咖門(mén)
今年咖啡的爆款一個(gè)接一個(gè)，最新的“頂流”又來(lái)了：
一個(gè)是甜甜圈咖啡，顏值、口味都驚艷，從韓國(guó)一路火到國(guó)內(nèi)，引發(fā)全網(wǎng)挑戰(zhàn)；還有一款咖啡湯圓，被網(wǎng)友稱(chēng)為“湯圓阿芙佳朵”。
這兩款咖啡在社交平臺(tái)爆火之后，各地的咖啡館都在研究上新。
這2個(gè)爆款創(chuàng)意路徑是否值得參考？一起來(lái)看！
01 韓國(guó)“甜甜圈咖啡”爆紅，引發(fā)全網(wǎng)挑戰(zhàn)打卡
2022上半年，土星拿鐵、瀑布美式、流沙美式等多款咖啡爆紅社交平臺(tái)。
時(shí)間來(lái)到秋冬，最近一款火爆韓國(guó)的“甜甜圈咖啡”破圍出圈，在全網(wǎng)引發(fā)了挑戰(zhàn)、打卡。
無(wú)論是咖啡博主、從業(yè)者，還是普通消費(fèi)者，紛紛曬出視頻，引起網(wǎng)友圍觀，不少視頻一日之內(nèi)點(diǎn)贊量破萬(wàn)。
先來(lái)看看“甜甜圈咖啡”的顏值：一個(gè)甜甜圈狀的奶蓋，似乎要溢出屏幕，一下就把人吸引住了。
口感也豐富驚艷，咖啡香氣中，帶點(diǎn)巧克力風(fēng)味，厚厚的奶泡搭配甜咸的海鹽奶蓋，是一款適合秋冬的氛圍感奶咖。
而且，做甜甜圈咖啡還可以自由發(fā)揮，連“翻車(chē)”都很有趣：
挑戰(zhàn)失敗的，都成了臟臟咖啡、熔漿咖啡、泥石流咖啡；
有人用它創(chuàng)意出抹茶甜甜圈咖啡、草莓甜甜圈咖啡、紫色甜甜圈咖啡；
有的還有撒上彩色糖片、干花（桂花、玫瑰）和堅(jiān)果碎；
更有網(wǎng)友搞怪在頂部撒上可食用竹炭粉，推出黑色甜甜圈咖啡，加上（巧克力）眼睛裝飾，儼然成了萬(wàn)圣節(jié)咖啡。
高顏值，味道贊，這股熱潮也來(lái)到了線下咖啡館，全國(guó)許多城市咖啡館都推出了甜甜圈咖啡，比如廈門(mén)紅桃咖啡、合肥M6咖啡、杭州RELOAD COFFEE、長(zhǎng)沙叁悟咖啡、長(zhǎng)春新青年coffee、西安VIBE COFFEE等等。
02 它到底適不適合咖啡館？我來(lái)了一次實(shí)踐測(cè)試
這個(gè)在網(wǎng)上爆紅的產(chǎn)品，適不適合咖啡館來(lái)研發(fā)上新？我們研究了網(wǎng)上各種挑戰(zhàn)視頻，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)，來(lái)了一次實(shí)踐測(cè)試：
第一步，先制作一杯拿鐵，打一份濃縮咖啡和一份厚一點(diǎn)的奶泡，一般咖啡和奶泡混合到9分滿(mǎn)即可；
第二步，淡奶油加糖和一點(diǎn)點(diǎn)海鹽，打發(fā)至濃稠的酸奶狀（一定要流動(dòng)狀態(tài)）；
第三步，在咖啡頂部撒上巧克力粉，在中心點(diǎn)倒入打發(fā)的淡奶油，四周會(huì)慢慢鼓起來(lái)，就形成了甜甜圈的形狀。
淺喝一口，整體口感細(xì)膩?lái)樆Х却钆淇煽上銤獯己?，甜咸的奶蓋綿密豐富，而且甜度可調(diào)、顏值夠高，是小姐姐們秋冬季去咖啡館一定要點(diǎn)的產(chǎn)品了。
從操作的角度講，這款咖啡并不算太復(fù)雜，要注意的是，第一次做可能會(huì)因?yàn)楸空莆詹缓枚绯霰印６?，奶蓋一定要保持流動(dòng)狀態(tài)，不要提前打發(fā)，否則稠了可能會(huì)倒不出來(lái)。
而且，它還有獨(dú)立創(chuàng)意的空間。比如從奶蓋頂部裝飾做延伸，杭州SHARKE COFFEE推出了四款：巧克力味、抹茶味、桂花味和玫瑰味，四種不同顏色和口感。
03 “湯圓阿芙佳多”，最近也有走紅的苗頭
甜甜圈咖啡熱度未消，最近火起來(lái)的還有一款咖啡湯圓，被網(wǎng)友稱(chēng)為“中式湯圓阿芙佳朵”，在小紅書(shū)的打卡筆記也已達(dá)2萬(wàn)＋。
湯圓咖啡走紅社交平臺(tái)
制作過(guò)程也相當(dāng)簡(jiǎn)單，直接在煮熟的湯圓中加入萃取的咖啡濃縮液，也有人將湯圓在冰水中過(guò)一下增加口感。
還有升級(jí)版本：在咖啡湯圓中加入干桂花、干玫瑰花做裝飾，香氣更加豐富。
香甜的湯圓中和咖啡的苦，咖啡綿密的油脂油沫和芝麻流心水乳交融，入口先苦后甜，再加上糯嘰嘰的口感，被網(wǎng)友直呼“最搭CP組合”。
全國(guó)各地的咖啡館也紛紛上了此款“湯圓阿芙佳朵”，比如大連醒醒咖啡店、哈爾濱吉日咖啡館、南昌WENDY COFFEE、蘇州what coffee、桂林拾月咖啡館等等。
04 盤(pán)點(diǎn)2022年出圈的咖啡，我發(fā)現(xiàn)4個(gè)創(chuàng)意路徑
1、“國(guó)風(fēng)特調(diào)”，中西合璧帶來(lái)嘗試欲
國(guó)風(fēng)特調(diào)，指的是在咖啡中加入中式元素，讓一杯咖啡具有滿(mǎn)滿(mǎn)的文化感。最近爆火的湯圓咖啡，就是加入了傳統(tǒng)小吃湯圓。
年中時(shí)，深圳走紅了一家“國(guó)風(fēng)咖啡館”，國(guó)風(fēng)裝修風(fēng)格，主打國(guó)風(fēng)特飲，把黑芝麻糊、湯圓、豆腐花等加入咖啡中，最高日銷(xiāo)700杯＋，不少顧客排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)，只為一杯“國(guó)風(fēng)特調(diào)”。
在惠州有一家啯小咖，推出杞天大圣（紅枸杞拿鐵）、俠隱丹青（黑枸杞拿鐵）等以東方草本為特色的咖啡，被稱(chēng)為“中國(guó)養(yǎng)生式咖啡”。
而近期，很多咖啡館冬季過(guò)年之際推出冰糖葫蘆特調(diào)，紅紅的山楂果特別喜慶應(yīng)景，比如Seesaw Coffee推出的白柚紅果絲絨拿鐵。
國(guó)風(fēng)特飲之所以流行，在于“中西合璧”，用中式元素降低咖啡的口味門(mén)檻，并用中西碰撞的反差，帶來(lái)足夠的新奇與嘗試欲。
2、很多爆款，都是從“自制咖啡”先開(kāi)始的
今年的咖啡圈還有一個(gè)有趣的現(xiàn)象：很多精彩的創(chuàng)意咖啡，經(jīng)過(guò)網(wǎng)友復(fù)刻、傳播，在社交媒體上爆紅出圈，然后被咖啡館借鑒和創(chuàng)新推出。
比如流沙美式，以其流沙滑落的視覺(jué)效果，引發(fā)了許多咖啡愛(ài)好者“自制挑戰(zhàn)”，上半年在社交媒體上大熱，全國(guó)各地的咖啡館都在推，前陣子太平洋咖啡也上新了流沙美式產(chǎn)品。
咖門(mén)飲力實(shí)驗(yàn)室“流沙美式”
還有近日爆火的甜甜圈咖啡和咖啡湯圓，都是“從自制咖啡中走出來(lái)”。一款咖啡的火爆程度，和自制咖啡的傳播率成正比。
有位主理人告訴我，如今開(kāi)咖啡館，目光不能只放在店里，要時(shí)刻關(guān)注網(wǎng)上的咖啡動(dòng)態(tài)，了解消費(fèi)者在“玩”什么。和消費(fèi)者玩在一起，才能碰撞出更多靈感。
3、腦洞大開(kāi)的“地域特調(diào)”，成就了一批咖啡館
地域特調(diào)，也是今年咖啡爆款的一個(gè)重要來(lái)源。
前段時(shí)間，一款臭豆腐拿鐵在長(zhǎng)沙很出圈，出自醒神獸東方咖啡殿。給人的第一視覺(jué)是“黑暗料理”，喝起來(lái)卻酸甜咸香，上面漂浮的“臭豆腐”其實(shí)是酸奶塊，“干辣椒面”則是凍干草莓碎，再加上有點(diǎn)咸口的碳色奶蓋。
北京的再就業(yè)咖啡以京味咖啡為主打，推出豆汁兒美式、二八醬雙棒兒咖啡；深圳的PRE Coffee推出椰子雞咖啡、姜蔥雞咖啡，酸梅醬咖啡、姜撞奶咖啡等都是以廣東特色為靈感。
PRE Coffee 椰子雞咖啡
還有昆明桃喜咖啡館的折耳根美式、長(zhǎng)沙Vicomin Coffee的桂子油美式等等。
這些地域特調(diào)切中了當(dāng)?shù)厝说奈独傩枨蠛臀幕院栏?，?duì)于區(qū)域外之人來(lái)說(shuō)足夠新奇、腦洞大開(kāi)，也想要躍躍欲試。
4、咖啡＋中式早餐，依舊很受歡迎
3月份繼“煎餅果子＋咖啡”爆紅上海之后，全國(guó)各地推出的咖啡＋中式早餐組合都很受歡迎，尤其是結(jié)合當(dāng)?shù)鼐哂刑厣脑绮托〕浴?/p>
在寧波，有家叫糯倉(cāng)的咖啡館推出“咖啡＋本地早餐（粢飯團(tuán)、油條、蔥油餅等）”，廣州錢(qián)咖啡推出“無(wú)米粿/芋粿＋咖啡”，昆明葵檸咖啡推出“梅干菜扣肉餅＋咖啡”，景德鎮(zhèn)的三寶咖啡工廠推出“油條包麻糍＋咖啡”，在廣州還有一家牛雜咖啡公司，推出“牛雜飯＋咖啡”，等等。
咖啡館不再只是符合西方人味蕾的咖啡＋烘焙，向更日?；⒔拥貧?、多消費(fèi)場(chǎng)景的中式早餐、午餐轉(zhuǎn)變，更加符合中國(guó)消費(fèi)者的需求。
這也從側(cè)面說(shuō)明，咖啡徹底打入早餐界，成為很多人日常生活的一部分。