文｜咖門
熱鬧的咖啡市場(chǎng)，又來(lái)了新玩家。
最近，和府撈面在上海開(kāi)了一家“賣咖啡的快餐店”，30多元就能在外灘吃飽喝好，吸引了很多行業(yè)人的關(guān)注。
繼湊湊的火鍋+奶茶模式成功后，“咖啡+快餐”是個(gè)值得探索的好生意嗎？
上海外灘的咖啡新模式：“快餐店里賣咖啡”
咖啡店里賣吃的，不是新鮮事了。
美團(tuán)聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示：咖啡店的烘焙產(chǎn)品銷量占比達(dá)到15%，食品搭售率要高于茶飲。
但和府撈面的模式，卻有點(diǎn)不一樣：
最近，和府撈面在上海開(kāi)了一個(gè)新副牌，門頭上寫的店名叫“PICK ME一根拉面”，官網(wǎng)上的全稱“Pick me 咖啡&熱食”（下文簡(jiǎn)稱Pick me），店內(nèi)售賣現(xiàn)磨咖啡和烘焙類產(chǎn)品、同時(shí)搭配的還有湯面、拌面、米飯等中式快餐。
門店示意圖，圖源和府撈面官網(wǎng)
據(jù)了解，這家店坐標(biāo)上海外灘，面積約20平米，有6~8個(gè)座位，售賣咖啡、面、米飯三大品類，主打高性價(jià)比的“咖啡+快餐”。
一位打過(guò)卡的朋友告訴我，咖啡有6款，包含意式和創(chuàng)意咖啡，價(jià)格從12元~22元不等，快餐類價(jià)格在20元上下，有拌面、湯面、拌飯等10種不同的口味。
在點(diǎn)個(gè)午餐不會(huì)低于30元的外灘SOHO，價(jià)格也顯得比較有誠(chéng)意，在大眾點(diǎn)評(píng)看到，午餐選擇1杯美式+1份面/米飯，基本上30多元就能搞定。
在咖啡加傳統(tǒng)小吃在全國(guó)各地遍地開(kāi)花的當(dāng)下，和府撈面的這一探索，讓我覺(jué)得格外值得思考。
“咖啡+中式快餐”，值得行業(yè)關(guān)注？
1、率先試水“咖啡+中式快餐”，模式更穩(wěn)定
近一年，時(shí)髦的咖啡搭配傳統(tǒng)美食，“土洋結(jié)合”碰撞出的產(chǎn)品，出一款火一款。
油條蘸咖啡、油條阿芙佳朵、煎餅果子配咖啡，咖啡愛(ài)上肉夾饃，熱干面咖啡套餐比比皆是，沈陽(yáng)還有一個(gè)叫“晨精致早餐”的門店，油條美式已經(jīng)是爆款，這些咖啡與小吃結(jié)合的案例數(shù)次出圈，讓打工人津津樂(lè)道。
不過(guò)，這些產(chǎn)品，很多時(shí)候承擔(dān)的是話題型功能。有一些產(chǎn)品，上新時(shí)間不穩(wěn)定，有的熱度過(guò)了就下架。
而且，很多小吃都是聯(lián)名的，不能自主研發(fā)，比如泉州著名的油條阿芙佳朵，是和隔壁油條店聯(lián)合的，油條店出攤了，這個(gè)產(chǎn)品才能上。
本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，這些腦洞大開(kāi)的產(chǎn)品，都或多或少帶有一點(diǎn)“玩”的性質(zhì)。
但和府撈面不一樣，專門做了個(gè)副牌，3大品類并行，在以中式快餐為主的正餐里，搭配咖啡。這和咖啡店在出品的時(shí)候，加個(gè)煎餅果子，有本質(zhì)的區(qū)別。
從門店的生意模型上，和府撈面把咖啡與高頻、剛需的中式快餐，放到了同等的位置。
在這樣的門店場(chǎng)景，約人談事，辦公等屬性都不強(qiáng)，消費(fèi)者會(huì)在饑腸轆轆的午高峰，很自然地加一杯飲料。這種情況下，咖啡的精神屬性，并不會(huì)太被關(guān)注。
這一舉措，對(duì)和府撈面來(lái)說(shuō)，是在探索一種新的餐飲模式，而對(duì)咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，則是在進(jìn)一步驗(yàn)證咖啡的日常屬性和剛需程度。
產(chǎn)品示意圖，圖源和府撈面官網(wǎng)
如果能夠成功，復(fù)制出成百上千家門店，則有可能為咖啡市場(chǎng)打開(kāi)另一個(gè)新的格局。
2、餐飲連鎖入局，示范效應(yīng)更明顯
之前小吃+咖啡的搭配，大都是獨(dú)立小店/區(qū)域中小連鎖門店，腦洞大開(kāi)的創(chuàng)意迸發(fā)，一般都是在一家或者幾家店“上著玩玩”。
而此次，國(guó)內(nèi)粉面賽道的頭部品牌的和府撈面入局，Pick me一出生就是咖啡+中式快餐的模式，首店又開(kāi)在上海外灘，可見(jiàn)重視程度。
相比于遍地開(kāi)花的獨(dú)立咖啡館，Pick me背靠和府撈面多年的資源積累，一旦前幾家店能夠通過(guò)模型測(cè)試，在擴(kuò)張上，會(huì)擁有更多優(yōu)勢(shì)。
而且，頭部品牌的入局，也會(huì)形成一定的示范作用，一旦市場(chǎng)需求驗(yàn)證可靠，或?qū)?huì)讓這一模式在全國(guó)各地快速崛起。
“咖啡+中式快餐”是個(gè)好生意嗎？
前幾天，我看到上海品牌“茶是一枝花”上新了一款“蔥花油條三明治+美式咖啡”套餐。
一杯美式咖啡里，頂部一側(cè)是冰淇淋，一側(cè)放著蔥花油條三明治，早餐下午茶，一杯三吃，29.9元有吃有喝全部搞定，被網(wǎng)友們稱為“中西合璧Brunch”，“美式三劍客”。
茶是一枝花，是上海新銳的網(wǎng)紅品牌，以腦洞大開(kāi)的創(chuàng)意飲品出圈，創(chuàng)始人薛勇敏告訴我，上海疫情解封后，他們就開(kāi)始考慮要在店里加餐了。
先是上了一款“人類高質(zhì)量蛋餅”，廣受好評(píng)后再接再厲，把上海蔥油餅和油條結(jié)合，做出了蔥花油條三明治。
而談到加餐食，老板感嘆：“加餐主要是為了增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力?！?/p>
“飲品抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)弱一點(diǎn)，尤其是像我們這樣體驗(yàn)型的店，早上基本上客人很少，都是下午茶客人，所以也是為了帶動(dòng)早上和中午的一些流量，疫情的反反復(fù)復(fù)，我們覺(jué)得這個(gè)多少會(huì)對(duì)我們有些幫助?！?/p>
其實(shí)咖啡館加餐這件事，曾經(jīng)在行業(yè)里有過(guò)無(wú)數(shù)的討論。
繼湊湊的火鍋+奶茶模式在行業(yè)成功后，餐廳賣飲品已經(jīng)越來(lái)越常見(jiàn)，海底撈、巴奴都打造出了招牌飲品——消費(fèi)者出門，有吃有喝本來(lái)就是本質(zhì)需求。
但產(chǎn)品均價(jià)不高的中式快餐與咖啡的組合，主打白領(lǐng)群體，在連鎖品牌中，做得很好但還并不多見(jiàn)。
這一模式如果能夠得到驗(yàn)證，無(wú)疑會(huì)給咖啡打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)助力：
在咖啡消費(fèi)成熟的一線城市，白領(lǐng)在午餐時(shí)，順手買一杯咖啡，可以不需要空間和調(diào)性，僅僅是習(xí)慣使然。
而在咖啡還以體驗(yàn)為主的二三線城市，中式快餐能夠作為剛需品類，能夠?qū)崿F(xiàn)高頻帶低頻，也讓咖啡館的存活率提升。
如果這一模式能夠探索成功，相比于單獨(dú)的咖啡店，混合多品類模式，無(wú)疑會(huì)讓咖啡店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)適應(yīng)性變得更強(qiáng)。