文|燃次元 張琳
編輯|曹楊
近日,“醬油一哥”海天味業(yè)(603288.SH,以下簡(jiǎn)稱(chēng)“海天”)深陷輿論漩渦,日子可謂是相當(dāng)難熬。
先是9月末,某以“??怂箍萍肌焙汀翱萍寂c狠活兒”為口頭禪的短視頻博主走紅網(wǎng)絡(luò),并發(fā)布了一段其使用食用鹽、味精和多種食品添加劑為原料“勾兌”出的“絲毫沒(méi)有豆子和黃豆的醬油”與買(mǎi)到的醬油進(jìn)行對(duì)比的視頻。
該博主表示,“后者(勾兌醬油)品嘗味道更濃更鮮”,并直言“勾兌陳醋和勾兌醬油都是業(yè)內(nèi)心照不宣的事”。雖然該博主遮蓋了對(duì)比醬油的標(biāo)識(shí),全程也沒(méi)有提到過(guò)任何醬油品牌,但是在評(píng)論區(qū),很多網(wǎng)友點(diǎn)名“海天”,海天味業(yè)也就此深陷“添加劑風(fēng)波”。
后有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),海天醬油在國(guó)內(nèi)與國(guó)外銷(xiāo)售的產(chǎn)品配料表不一樣。國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的醬油產(chǎn)品含有添加劑,而國(guó)外銷(xiāo)售的產(chǎn)品則不含添加劑。隨即,添加劑風(fēng)波之后,海天味業(yè)再陷“醬油添加劑‘雙標(biāo)’”爭(zhēng)議,無(wú)數(shù)網(wǎng)友對(duì)醬油生產(chǎn)過(guò)程和食品安全表示擔(dān)憂(yōu)。
基于此,在剛剛過(guò)去的國(guó)慶假期,#海天味業(yè)回應(yīng)醬油添加劑爭(zhēng)議#、#海天味業(yè)再發(fā)聲明否認(rèn)雙標(biāo)#等相關(guān)話題陸續(xù)登上微博熱搜,并引發(fā)網(wǎng)友熱議,“讓外國(guó)人吃?xún)?yōu)質(zhì)醬油,中國(guó)人吃化工醬油”“這是中國(guó)人專(zhuān)騙中國(guó)人?”,甚至還有部分網(wǎng)友曬出在家倒掉醬油的空瓶圖,聲稱(chēng)要抵制海天。
為平息風(fēng)波,海天連發(fā)三個(gè)聲明。
第一次聲明(9月30日)表示,海天的產(chǎn)品滿(mǎn)足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并要對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的傳謠者進(jìn)行法律上的制裁。但并沒(méi)有正面回應(yīng)網(wǎng)友最關(guān)心的“雙標(biāo)”問(wèn)題,還將部分網(wǎng)友的質(zhì)疑說(shuō)成“妖魔化食品添加劑,黑化中國(guó)食品”,這一舉動(dòng)使得網(wǎng)友們的怒氣不降反增,輿論也愈演愈烈。
隨后(10月4日),海天再次發(fā)聲明稱(chēng),國(guó)內(nèi)外內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)一致,并未雙標(biāo),且國(guó)內(nèi)外皆有含添加劑的產(chǎn)品及不含食品添加劑的產(chǎn)品。
很顯然,事件并未因此平息。而持續(xù)發(fā)酵的輿論,也直接影響到了海天的股價(jià)。節(jié)后第一個(gè)交易日(10月10日),海天味業(yè)開(kāi)盤(pán)暴跌近8%。而繼10日開(kāi)市后市值蒸發(fā)超350億元(人民幣,以下未標(biāo)注則同)后,11日繼續(xù)下跌超2%。截至10月11日收盤(pán),海天報(bào)收73.45元/股。
這對(duì)于醬油一哥而言,并不是好消息。
2014年2月11日在上海證券交易所上市后,海天味業(yè)一直保持著兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度,并收獲了“醬油茅”之稱(chēng)。但近年來(lái),海天味業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鏊匍_(kāi)始放緩。財(cái)報(bào)顯示,2017-2021年,海天味業(yè)歸母凈利潤(rùn)增速分別為24.21%、23.6%、22.64%、19.61%、4.18%。
事實(shí)上,深陷業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)困境的味業(yè)品牌并非只有海天一家。消費(fèi)者耳熟能詳?shù)闹芯娓咝?、千禾味業(yè)、李錦記、加加等品牌交出的2021年“成績(jī)單”都不算漂亮,“增收不增利”或“營(yíng)收利潤(rùn)雙降”成為了味業(yè)品牌共同的窘境。
這背后,一方面或因國(guó)內(nèi)人均醬油的需求量開(kāi)始回落。平安證券研報(bào)指出,2012-2020年,中國(guó)醬油行業(yè)零售額平均年復(fù)合增速為9.9%。但2016年后,零售額增速均低于10%。
另一方面,伴隨著更多玩家入場(chǎng),醬油賽道的廝殺也愈發(fā)激烈。除了海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)外,賣(mài)醋的恒順醋業(yè)、賣(mài)油的金龍魚(yú)和魯花等紛紛進(jìn)入醬油領(lǐng)域。
易觀分析品牌零售行業(yè)資深顧問(wèn)李應(yīng)濤對(duì)燃次元表示,調(diào)味品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)相對(duì)穩(wěn)定,頭部企業(yè)短期之內(nèi)的地位難以被撼動(dòng)。雖然長(zhǎng)期來(lái)看調(diào)味品是一個(gè)強(qiáng)者恒強(qiáng)的市場(chǎng),但變數(shù)始終存在,變數(shù)之一在于頭部品牌戰(zhàn)略決策是否出現(xiàn)重大失誤,導(dǎo)致市場(chǎng)流失,第二個(gè)變數(shù)則在于新人群和新渠道。
“年輕一代,他們還沒(méi)有養(yǎng)成固定的消費(fèi)習(xí)慣,如果有品牌能夠抓住一部分市場(chǎng),也可能會(huì)改寫(xiě)格局?!崩顟?yīng)濤補(bǔ)充道。
看品牌,更看價(jià)格
海天的爭(zhēng)議仍在網(wǎng)上發(fā)酵。
燃次元觀察到,話題“海克斯科技”和“科技與狠活”在短視頻平臺(tái)的熱度持續(xù)升溫。截至10月11日晚11時(shí),在抖音上,“??怂箍萍肌毕嚓P(guān)播放量高達(dá)39.3億,“科技與狠活”的播放量更是達(dá)到40.1億次。
另外,在各大社交平臺(tái),排查家庭中使用添加劑的調(diào)味品和尋找“0添加”產(chǎn)品的內(nèi)容也獲得大量點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)。
網(wǎng)友們基本可分為三個(gè)陣營(yíng),即“情緒派”“客觀派”和“抵制派”。其中,“情緒派”網(wǎng)友表示,“海天主要不是產(chǎn)品問(wèn)題,而是消費(fèi)者提出質(zhì)疑后的態(tài)度”;“客觀派”網(wǎng)友則表示,“消費(fèi)者在乎的是‘雙標(biāo)’,明明能生產(chǎn)無(wú)添加的產(chǎn)品,為什么要區(qū)別對(duì)待”;“抵制派”網(wǎng)友則直言,“苦食品添加劑久矣,準(zhǔn)備換0添加”。
事實(shí)上,“0添加”的產(chǎn)品海天在國(guó)內(nèi)也有銷(xiāo)售。燃次元在某電商平臺(tái)“海天味業(yè)官網(wǎng)旗艦店”發(fā)現(xiàn),包括0添加金標(biāo)生抽、0添加金標(biāo)耗油、0添加拌飯醬等多款“0添加”產(chǎn)品,已經(jīng)被置頂在店鋪首頁(yè)最顯眼的位置。
在線下多家商超,燃次元也都能看到海天零添加產(chǎn)品。北京市豐臺(tái)區(qū)一家超市的工作人員對(duì)燃次元表示,超市一直都有銷(xiāo)售海天0添加金標(biāo)生抽,銷(xiāo)量也不錯(cuò),受眾多為年輕人,“現(xiàn)在的年輕人更關(guān)注食品安全,0添加調(diào)味品也更受這部分消費(fèi)者青睞。”
消費(fèi)領(lǐng)域營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家李萌對(duì)燃次元表示,國(guó)內(nèi)超市貨架上擺著海天的0添加產(chǎn)品,但消費(fèi)者卻不知道,這也是海天在營(yíng)銷(xiāo)上的不足之處。抓住用戶(hù)痛點(diǎn)才能更好地?fù)屨加脩?hù)心智,就算品牌再頭部,也只有植入人心的營(yíng)銷(xiāo)傳播,才能讓新品快速出圈,被更多消費(fèi)者熟悉。
但上述超市工作人員同時(shí)強(qiáng)調(diào),大多數(shù)消費(fèi)者還是更關(guān)注價(jià)格,0添加醬油的價(jià)格通常比普通醬油要貴一倍,因此,走貨量高的還是普通醬油,“普通醬油中,海天的銷(xiāo)量最高,除了品牌有知名度,價(jià)格也便宜。比如,同樣是500ml的醬油,海天一般賣(mài)8元左右,趕上特價(jià)還會(huì)更便宜,而其他牌子的醬油通常都是10元以上?!?/p>
價(jià)格也是90后男生齊軒在挑選調(diào)味品時(shí)最看重的參考標(biāo)準(zhǔn)之一,“醬油的味道基本差不多,通常同樣毫升數(shù)哪個(gè)品牌價(jià)格最低我就買(mǎi)哪一個(gè)?!?/p>
至于配料表,齊軒則表示對(duì)于牛奶和零食等食品他在購(gòu)買(mǎi)前會(huì)仔細(xì)看配料表,但調(diào)味品則不會(huì),“雖然都是入口的食品,但調(diào)味品使用量少,我個(gè)人覺(jué)得有沒(méi)有添加劑不重要,而且沒(méi)有添加劑的食品在保存上難度更大,價(jià)格自然也更高。我個(gè)人覺(jué)得在調(diào)味品上沒(méi)必要增加開(kāi)銷(xiāo),所以對(duì)于近兩年出現(xiàn)在貨架上的0添加調(diào)味品我都會(huì)自動(dòng)略過(guò)?!?/p>
與齊軒不同,80后女生王楠有健身習(xí)慣,日常飲食比較清淡,面對(duì)口味越來(lái)越“重”和“鮮”的醬油,王楠反而會(huì)選擇口味寡淡的,甚至不吃,“除了紅燒外,我基本不放醬油,第一次在超市看到千禾的0添加醬油時(shí)我就買(mǎi)了。相比之下,海天和李錦記的都太咸了,千禾的味道會(huì)淡一些?!?/p>
“最開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)千禾的時(shí)候,我也會(huì)覺(jué)得貴,1升裝的醬油大概近30元,超過(guò)普通醬油價(jià)格的兩倍,但想著反正自己用得少,應(yīng)該買(mǎi)點(diǎn)好的?!焙髞?lái)王楠發(fā)現(xiàn),千禾醬油的價(jià)格便宜了,而且超市也經(jīng)常打折,之后便一直在購(gòu)買(mǎi)這個(gè)牌子的醬油。
生活在北方的李阿姨今年50多歲,對(duì)于做了一輩子飯的她而言醬油是絕對(duì)的剛需品,“我們家一直用的都是海天的醬油,一打開(kāi)電視全是海天的廣告,超市里也是海天占的貨架面積最大,我自然會(huì)覺(jué)得海天是值得信賴(lài)的大品牌?!?/p>
李阿姨對(duì)燃次元表示,另一個(gè)影響她做購(gòu)買(mǎi)決策的因素就是口味,“我小時(shí)候的醬油只有咸味,基本沒(méi)什么鮮味,作用也就是給菜調(diào)調(diào)顏色。但現(xiàn)在的醬油味道特別香,做菜有時(shí)候加完醬油基本上都不用放鹽和糖了?!?/p>
至于成分,李阿姨則表示不會(huì)看,但會(huì)關(guān)注醬油的等級(jí)。在購(gòu)買(mǎi)醬油的過(guò)程中,李阿姨發(fā)現(xiàn)很多醬油品牌的外包裝上會(huì)印有“三級(jí)”、“二級(jí)”和“特級(jí)”的字樣,不同級(jí)別價(jià)格也不同。
“通常情況下特級(jí)是最貴的,三級(jí)是最便宜的。雖然包裝上也會(huì)強(qiáng)調(diào)不同等級(jí)的醬油所使用的大豆等級(jí)也不同,但口感上我其實(shí)是感受不出差別的。當(dāng)然,如果特級(jí)醬油搞活動(dòng)我也會(huì)買(mǎi),單純覺(jué)得貴的就是好的?!?/p>
醬油市場(chǎng)困局久矣
味道、價(jià)格、品牌……消費(fèi)者對(duì)于醬油更多維度的選擇標(biāo)簽,以及愈發(fā)復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境,或是味業(yè)品牌們逐漸走入困境的原因。
“??怂箍萍肌焙汀半p標(biāo)事件”使得海天受到了前所未有的沖擊,最直接的體現(xiàn)就在股價(jià)上。在海天味業(yè)發(fā)布第三次回應(yīng)后(10月9日),10月10日上午收市,海天味業(yè)股價(jià)下跌9.2%至75.20元/股。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,海天味業(yè)近兩年發(fā)展過(guò)快,市值虛高,不僅消費(fèi)者不看好,資本市場(chǎng)更是用股價(jià)做出了選擇。隨著事件的持續(xù)發(fā)酵,海天味業(yè)后續(xù)的整體運(yùn)營(yíng)發(fā)展會(huì)受到較大影響,或?qū)⒚媾R銷(xiāo)售端不被選擇、資本端的熱度減退等問(wèn)題。
與此同時(shí),海天味業(yè)的風(fēng)波也擴(kuò)散到了整個(gè)調(diào)味品行業(yè)。燃次元注意到,截至10月10日收盤(pán),中炬高新、安記食品等都出現(xiàn)不同程度股價(jià)下跌。中炬高新下跌4.3%,安記食品下跌3.94%。
實(shí)際上,從去年開(kāi)始,三大醬油股海天味業(yè)(603288.SH)、千禾味業(yè)(603027.SH)、中炬高新(600872.SH),都出現(xiàn)了弱勢(shì)走向。
弱勢(shì)的背后,或是擺在各大味業(yè)品牌面前的日益飽和的國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)。
2005-2015年是中國(guó)醬油的黃金十年。而2016年后,由于供給側(cè)改革、產(chǎn)業(yè)升級(jí)淘汰落后產(chǎn)能、消費(fèi)需求變化等各方因素,醬油產(chǎn)量逐漸下滑。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,中國(guó)醬油產(chǎn)量由2015年的1011.9萬(wàn)噸下降至2021年的788.15萬(wàn)噸。同時(shí),國(guó)內(nèi)人均醬油需求量從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克。
于是,為了爭(zhēng)奪存量市場(chǎng),坐穩(wěn)醬油行業(yè)的第一把交椅,海天味業(yè)近年來(lái)在營(yíng)銷(xiāo)上可謂煞費(fèi)苦心。僅2021年,海天味業(yè)就先后冠名了《青春環(huán)游記》《中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》《誰(shuí)是寶藏歌手》《吐槽大會(huì)》等熱門(mén)綜藝。
即便費(fèi)盡心思“刷存在感”,但曾經(jīng)的“醬油茅”還是跌落了神壇。2021年,海天味業(yè)結(jié)束了營(yíng)業(yè)收入與凈利潤(rùn)雙位數(shù)增長(zhǎng)的趨勢(shì),實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入250.04億元,同比增長(zhǎng)9.71%;歸屬凈利潤(rùn)66.7億元,同比增長(zhǎng)4.18%;整體凈利率26.68%,同比下降1.44%。
對(duì)于增速放緩的原因,海天味業(yè)將其歸結(jié)為,“這一年外部環(huán)境發(fā)生了非常大的變化,新冠疫情余波未平、消費(fèi)需求疲軟、各種原材物料價(jià)格上漲、社區(qū)團(tuán)購(gòu)惡性競(jìng)爭(zhēng)、限電限產(chǎn)導(dǎo)致供應(yīng)趨緊等等?!?/p>
同樣陷入營(yíng)收、凈利“雙降”困局的,還有“醬油老二”中炬高新。根據(jù)中炬高新2021年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收51.16億元,同比下降0.15%;凈利潤(rùn)7.42億元,同比下降16.63%;扣非凈利7.18億元,同比下降19.98%。
為了“挽救”下滑的利潤(rùn),品牌們紛紛走起了高端化路線。0添加、減鹽、有機(jī)、原釀、提鮮等概念層出不窮。僅“0添加”這一概念下,就有海天味業(yè)的零添加0金標(biāo)生抽、零添加味極鮮,太太樂(lè)的0添加原味鮮,廚邦的0添加純釀醬油,以及李錦記有0添加醇味鮮等多個(gè)產(chǎn)品。
朱丹蓬表示,從整體看,產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端之間存在很大的矛盾,包括價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)等。當(dāng)下更多的是消費(fèi)者不相信0添加產(chǎn)品,難以接受高價(jià)產(chǎn)品,卻要求主流大眾化產(chǎn)品達(dá)到較高的品質(zhì)。且不說(shuō)0添加是不是偽概念,單就當(dāng)前的消費(fèi)矛盾而言,0添加很難在短期內(nèi)成為主流。
當(dāng)然,這些被包裝了新概念的醬油定價(jià)也隨之水漲船高。燃次元在北京市朝陽(yáng)區(qū)國(guó)貿(mào)附近的一家超市看到,一款160毫升的有機(jī)醬油售價(jià)為28.9元;另一款1.6升規(guī)格的全黑豆醬油醬香生抽,售價(jià)則為49.4元。
朱丹蓬強(qiáng)調(diào),對(duì)于高端醬油的發(fā)展,消費(fèi)端一直存有質(zhì)疑,其中包括產(chǎn)品能否和消費(fèi)者的核心需求匹配、價(jià)格是否和宣傳賣(mài)點(diǎn)一致等問(wèn)題。
“企業(yè)只有不做噱頭,踏踏實(shí)實(shí)地給市場(chǎng)和消費(fèi)者帶來(lái)更符合健康需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才能實(shí)現(xiàn)突圍?!?/p>
何去何從?
李應(yīng)濤表示,隨著消費(fèi)升級(jí),高端化的產(chǎn)品是未來(lái)的一個(gè)趨勢(shì),三五年或者十年內(nèi)會(huì)是增速較快的市場(chǎng)。但其整體規(guī)模與大眾消費(fèi)產(chǎn)品是不可同日而語(yǔ)的,確切地說(shuō)高端產(chǎn)品是一個(gè)值得關(guān)注的細(xì)分市場(chǎng)。
朱丹蓬也表示,中國(guó)的醬油高端市場(chǎng)仍處于信息不對(duì)稱(chēng)階段。企業(yè)端在宣傳,但是消費(fèi)端不接受。這是多年來(lái)整體的業(yè)績(jī)和利潤(rùn)不理想的原因。只有通過(guò)消費(fèi)認(rèn)知的不斷加深,高端醬油才能真正迎來(lái)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。
另一方面,伴隨著目前線上消費(fèi)已經(jīng)逐漸成為主流,再加上以社區(qū)團(tuán)購(gòu)為主的電商新零售平臺(tái)的崛起,線下強(qiáng)、線上弱的味業(yè)品牌們顯然面臨著巨大的挑戰(zhàn)。
快消品零售專(zhuān)家鮑躍忠對(duì)燃次元表示,現(xiàn)在在一些行業(yè)人士中有一個(gè)誤區(qū),認(rèn)為快消品主要的消費(fèi)場(chǎng)景就是即時(shí)購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)景。因此,營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)是要做好線下到店。實(shí)際上,很多的快消品品類(lèi)不只是即時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景,更可以形成計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)景。
“醬油正是這類(lèi)產(chǎn)品?!滨U躍忠補(bǔ)充道,作為一種基本生活“必需品”,消費(fèi)者的需求并不是一次性的,而是一種持續(xù)的生活需求,“從這一點(diǎn)來(lái)講,單支需求只是一種基本的購(gòu)買(mǎi)形式,如何挖掘顧客的持續(xù)購(gòu)買(mǎi)潛力才是營(yíng)銷(xiāo)要追求的更大目標(biāo)?!?/p>
在鮑躍忠看來(lái),如何針對(duì)消費(fèi)者的實(shí)際需求,開(kāi)發(fā)更合理的購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)景,以場(chǎng)景做大消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)客單,并設(shè)計(jì)一套新的價(jià)值體系,促進(jìn)消費(fèi)者的持續(xù)購(gòu)買(mǎi),將是這一類(lèi)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)潛力挖掘的重要方向。
而除了線下,線上也是形成計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)景、增強(qiáng)用戶(hù)品牌忠誠(chéng)度的絕佳陣地。很顯然,品牌們也在奮力布局。
2012年,海天天貓官方旗艦店正式開(kāi)業(yè),同時(shí)其也與京東、蘇寧、唯品會(huì)、盒馬鮮生等主流電商平臺(tái)建立了合作關(guān)系。2021年,海天通過(guò)直播、種草、頭部達(dá)人合作等多種新媒體形式與消費(fèi)者互動(dòng)。海天之外,廚邦醬油也在全面觸達(dá)天貓、京東等電商平臺(tái),并與餓了么、淘鮮達(dá)、美團(tuán)等新零售平臺(tái),構(gòu)筑全方位的立體營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。
借助新的渠道,數(shù)據(jù)顯示,2021年海天味業(yè)線上渠道實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.04億元,同比增長(zhǎng)85.2%。不過(guò),線上渠道對(duì)整體業(yè)績(jī)的貢獻(xiàn)仍不大,僅占2.98%。
李萌表示,面對(duì)調(diào)味品產(chǎn)品過(guò)剩的市場(chǎng)現(xiàn)狀,影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策的最大因素就是品牌。疫情培養(yǎng)了消費(fèi)者線上購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品的消費(fèi)習(xí)慣,線上銷(xiāo)售渠道能更快觸達(dá)消費(fèi)者,也對(duì)品牌宣傳起到了一定的推廣作用。
但同時(shí)李萌強(qiáng)調(diào),消費(fèi)品的粘性往往由消費(fèi)者對(duì)其需求及消費(fèi)習(xí)慣決定,國(guó)人對(duì)美食的口味有著極致的追求,使得消費(fèi)者對(duì)醬料擁有強(qiáng)消費(fèi)習(xí)慣,消費(fèi)品牌較少改變,這就造就了調(diào)味品在味覺(jué)層面有著天然的用戶(hù)粘性。
“醬油產(chǎn)品本身風(fēng)味差異明顯,口味壁壘很高,消費(fèi)端的粘性大,因此調(diào)味品品牌們還是要聚焦產(chǎn)品品質(zhì)和精準(zhǔn)定位,才能營(yíng)得消費(fèi)者的信賴(lài)?!?/p>
參考資料:《醬油中的“茅臺(tái)”海天為何惹眾怒?》,中國(guó)新聞周刊。
*文中齊軒、王楠均為化名。