文|伯虎財(cái)經(jīng) 東籬
隨著10月9日晚海天味業(yè)發(fā)布第三次澄清公告，“無(wú)論是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是國(guó)際市場(chǎng)，均銷售含食品添加劑的產(chǎn)品及不含食品添加劑的產(chǎn)品”，國(guó)慶期間爆發(fā)的“雙標(biāo)門”風(fēng)波算是漸漸落下了帷幕。
但總有些東西再也回不到從前。
就像傳說(shuō)中幾萬(wàn)瓶被倒進(jìn)下水道的海天醬油，丟失的品牌信譽(yù)覆水難收。
01 “雙標(biāo)門”背后，消費(fèi)者在憤怒什么？
“有人煙處，必有海天”。
來(lái)自廣東佛山的300年“中華老字號(hào)”品牌海天味業(yè)，在辛吉飛自制醬油引發(fā)的醬油“科技與狠活”風(fēng)波之下“躺槍”，含多種添加劑的醬油一時(shí)間成為眾矢之的。
而后，網(wǎng)上流傳海天出口日本的醬油配料表沒(méi)有添加劑，而國(guó)內(nèi)售賣的產(chǎn)品有添加劑，又讓其陷入了“雙標(biāo)”質(zhì)疑。
輿論危機(jī)之下，9月30日、10月4日，海天接連發(fā)布了兩則公告試圖澄清傳聞，卻因“沒(méi)講重點(diǎn)”火上澆油，并因“與消費(fèi)者論輸贏”的態(tài)度被扣上了“高傲”“威脅消費(fèi)者”的帽子。
直至10月9日的第三則聲明發(fā)布，才終于直接解釋了眾人關(guān)注的“雙標(biāo)”問(wèn)題，并首次提到最應(yīng)該得到海天公司重視的“消費(fèi)者”，這場(chǎng)鬧劇才算漸漸落下帷幕。
很顯然，從始至終，消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題其實(shí)只有兩點(diǎn)：其一：食品添加劑到底是否安全？其二：海天是否真的雙標(biāo)了？
事實(shí)上，讓大眾憤怒質(zhì)疑的“雙標(biāo)”問(wèn)題，在食品行業(yè)早有“前科”。
今年3月，韓國(guó)品牌好麗友被質(zhì)疑“配料雙標(biāo)”；今年4月，韓國(guó)火雞面被質(zhì)疑“保質(zhì)期雙標(biāo)”；去年，夢(mèng)龍雪糕也因“國(guó)外用牛奶而國(guó)內(nèi)用植物油脂”的“原料雙標(biāo)”問(wèn)題登上熱搜。
然而，即使海天此次“雙標(biāo)”事件，只是因各國(guó)添加劑標(biāo)注規(guī)范不同所造成的誤解與謠傳，但食品行業(yè)國(guó)內(nèi)外“雙標(biāo)問(wèn)題”的屢次發(fā)生，再加上此前全網(wǎng)震動(dòng)的“三聚氰胺”“地溝油”“臭腳酸菜”等事件，已然讓消費(fèi)者的敏感神經(jīng)不堪重負(fù)。
而這，也變相加劇了消費(fèi)者“談添加劑色變”的恐懼心理。
不知道大家有多久沒(méi)再見(jiàn)過(guò)小屁孩獨(dú)自去打醬油了，古法釀造作坊大規(guī)模消失的背后，是現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展。可提色增香、延長(zhǎng)保鮮的各類食品添加劑，則是現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)的重要基石。
1996年，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)，標(biāo)志著添加劑在我國(guó)食品加工行業(yè)的大規(guī)模應(yīng)用；2019年至今，隨著食品進(jìn)一步進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代，特別是調(diào)味醬、調(diào)味料、冷凍食品、速食食品等行業(yè)的快速發(fā)展，又進(jìn)一步帶動(dòng)了食品添加劑的使用。
就拿此次風(fēng)波的“主角”來(lái)說(shuō)，海天醬油配料表里的苯甲酸鈉是防腐劑；三氯蔗糖是一種甜味劑；谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉等是增鮮物質(zhì)；酵母抽提物是一種食品用酵母，古法釀造醬油至少需要180天，而加入酵母抽提物可將釀造過(guò)程大幅提速，進(jìn)而提高醬油的生產(chǎn)效率。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，食品生產(chǎn)企業(yè)只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用食品添加劑，其生產(chǎn)的產(chǎn)品就是安全的。
雖說(shuō)“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，但有眼尖的網(wǎng)友指出，苯甲酸鈉屬于一級(jí)致癌物，已被多個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家停用，可毒性更低、防腐性能更好的山梨酸鉀卻未被海天選用。
而銷量占比近7成的B端餐飲和食品加工行業(yè)，普遍使用海天生產(chǎn)的低端醬油，繼而讓消費(fèi)者“被動(dòng)”攝入苯甲酸鈉，因此質(zhì)疑海天的這一做法并未盡到企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。
種種因素之下，消費(fèi)者對(duì)添加劑的抵觸情緒難以消解，與此同時(shí)，看起來(lái)“更好、更健康”的“零添加”醬油得到了前所未有的關(guān)注。
02 “0添加”時(shí)代提前到來(lái)？
事實(shí)上，位于風(fēng)暴眼的海天早在10年前就推出了“零添加”醬油，千禾味業(yè)、加加食品、中炬高新等其它A股上市醬油企業(yè)也早已推出同類產(chǎn)品，“零添加”醬油早已大行于市。
然而，發(fā)展近10來(lái)年的“零添加”醬油卻并沒(méi)有形成統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，對(duì)于什么才是“零添加”，各大醬油品牌的配料表給出了不同的答案。
據(jù)伯虎財(cái)經(jīng)查證，靠“零添加”醬油“打天下”的千禾味業(yè)旗下“御藏180天釀造醬油”，其配料表只有水、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖這6種常見(jiàn)原料，對(duì)零添加定義為“不使用味精、色素、防腐劑、酵母抽提物”。
（圖源千禾味業(yè)天貓旗艦店）
海天零添加醬油“0金標(biāo)生抽”的配料表則包括：水、白砂糖、非轉(zhuǎn)基因黃豆、食用鹽（未加碘）、小麥、酵母抽提物，標(biāo)榜“0味精、0甜味劑、0防腐劑”。
“廚邦零添加純釀醬油”配料與前述大同小異，包含水、白砂糖、食用鹽、小麥、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、酵母提取物，聲稱“0%添加蔗糖素、0%添加防腐劑”，“真正0添加”。
諷刺的是，被一個(gè)品牌“排斥”的添加劑，可能就是另一個(gè)品牌的“常見(jiàn)原料”。而“零添加”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可能消費(fèi)者這輩子都等不到了，因?yàn)椤傲闾砑印北旧?，就是個(gè)偽命題。
據(jù)科普中國(guó)，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里，很難找到完全不使用食品添加劑的食品，至少整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，完全不使用加工助劑幾乎不可能。就算是純釀造醬油，在釀造過(guò)程中通常也會(huì)用到酶制劑來(lái)提高發(fā)酵效率和效果，而酶制劑也是食品添加劑。
而且本應(yīng)合理使用添加劑的食品特意不用，反而可能增加了風(fēng)險(xiǎn)。比如肉類食品，如果不使用亞硝酸鹽防腐劑抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)繁殖，便可能產(chǎn)生一種劇毒毒素——肉毒素。
“科技與狠活”揭露的問(wèn)題本質(zhì)，其實(shí)也是添加劑的違法超量濫用和違法添加物的泛濫。
因此，在伯虎財(cái)經(jīng)看來(lái)，以逐利為本質(zhì)的企業(yè)爭(zhēng)相擠入零添加賽道，其實(shí)是營(yíng)銷噱頭大過(guò)實(shí)質(zhì)。
北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)就曾明確指出，食品行業(yè)大肆宣傳“零添加”、“不含食品添加劑”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加劑，進(jìn)一步加劇公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂和恐慌，最終的影響是損人害己。
即便如此，海天事件一出，也還是讓不少消費(fèi)者轉(zhuǎn)投其他品牌，并讓“醬油‘0添加’時(shí)代至少提前5年到來(lái)”。
就在海天第三則聲明發(fā)布的第二天，海天味業(yè)開盤即跌近8%，市值蒸發(fā)300多億元。同一時(shí)間，千禾味業(yè)股價(jià)一字漲停，多款產(chǎn)品賣斷貨，成為了此番烏龍事件的最大贏家。
（圖源千禾味業(yè)天貓旗艦店）
其余的A股上市醬油企業(yè)如中炬高新和加加食品，雖說(shuō)股價(jià)沒(méi)有暴漲，但也不至于暴跌，前阿里高管靖捷剛剛加盟的李錦記也對(duì)調(diào)味品一哥的地位虎視眈眈，放眼望去，“只有海天受傷的世界達(dá)成了”。
而競(jìng)爭(zhēng)賽場(chǎng)上的一時(shí)失意，還遠(yuǎn)非海天最大的危機(jī)。
03 “醬油茅”的“中年危機(jī)”
海天的“中年危機(jī)”主要表現(xiàn)為行業(yè)天花板顯現(xiàn)造成的經(jīng)營(yíng)失速。
2020年9月，上市7年的海天市值突破6000億元，在消費(fèi)品領(lǐng)域僅次于貴州茅臺(tái)和五糧液，成為了備受追捧的“醬茅”。同年，海天在醬油市場(chǎng)占比達(dá)到7.3%，位居行業(yè)第一。
然而到2021年，形勢(shì)卻急轉(zhuǎn)直下。海天味業(yè)2021年財(cái)報(bào)顯示，當(dāng)年?duì)I收和凈利潤(rùn)雙雙降至個(gè)位數(shù)，分別為9.71%和4.18%，遠(yuǎn)低于過(guò)去4年的15%，被稱為是上市以來(lái)的“最差”年報(bào)。
為提振市場(chǎng)信心，海天味業(yè)提出“2022年計(jì)劃實(shí)現(xiàn)營(yíng)收280億元，利潤(rùn)74.7億元，營(yíng)收利潤(rùn)雙12%增長(zhǎng)”的目標(biāo)。
而從2022年中報(bào)來(lái)看，海天味業(yè)依然沒(méi)有扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)失速的局面。歸母凈利潤(rùn)“龜速”增長(zhǎng)1.21%，毛利率同比下降2.39%，僅為38.05%，創(chuàng)上市以來(lái)新低。
（海天味業(yè)2022年半年報(bào)）
在業(yè)績(jī)大幅下滑的影響下，海天味業(yè)的股價(jià)也開始跌跌不休，再加上此次的“雙標(biāo)門”事件，海天味業(yè)的股價(jià)幾近腰斬，市值也蒸發(fā)超過(guò)了3500億元。
海天味業(yè)毛利率下滑，主要是因?yàn)榻K端產(chǎn)品價(jià)格漲幅，低于原材料成本漲幅造成的利潤(rùn)差。而其增長(zhǎng)乏力或可歸因于餐飲端和消費(fèi)端對(duì)調(diào)味品需求的減少。
2021年，受疫情影響，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)收入46895億元，相比2019年的46721億元幾乎沒(méi)有增長(zhǎng)。而據(jù)浙商證券研究所的數(shù)據(jù)，從調(diào)味品渠道結(jié)構(gòu)來(lái)看，餐飲渠道占比高達(dá) 56%。
在調(diào)味品行業(yè)，醬油是其最大子品類，2020年，我國(guó)醬油市場(chǎng)規(guī)模就已達(dá)850億元，醬油也是海天的最大創(chuàng)收來(lái)源。
而一向以“柴米油鹽醬醋茶”為剛需的中國(guó)消費(fèi)者，對(duì)醬油的人均需求量卻從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克，降幅超過(guò)30%，這其中不免有年輕人不愛(ài)自己做飯了，以及人們健康意識(shí)的提高造成的需求減少。
受此影響，海天的醬油增速逐年減弱，2018年至2021年，收入增速?gòu)?5.85%降至8.78%，銷量增速則從14.78%降至8.44%。
在核心產(chǎn)品醬油增長(zhǎng)失速之際，海天味業(yè)也在尋求多元化發(fā)展，例如入局腐乳行業(yè)，推出火鍋底料產(chǎn)品。
而健康化、高端化是整個(gè)醬油行業(yè)的未來(lái)形態(tài)，近年來(lái)有機(jī)醬油、零添加、減鹽、原釀、提鮮等醬油新概念層出不窮，不甘人后的海天也在“零添加”產(chǎn)品之外，推出了主打高端的清減醬油和365高鮮醬油。
而此次添加劑“雙標(biāo)”事件，無(wú)疑讓海天深陷信任危機(jī)，在高端化、健康化的路上狠狠地摔了一跤。
8年浮沉，市值腰斬的海天味業(yè)早已擔(dān)不起“醬油茅”的頭銜，在千禾味業(yè)、李錦記等頭部品牌的追趕之下，市場(chǎng)現(xiàn)在更關(guān)注的，是調(diào)味品賽道何時(shí)能出現(xiàn)下一個(gè)“茅臺(tái)”。
參考來(lái)源：
1、NBS新品略：食品添加劑：熱鍋上的“金螞蟻”
2、鈦媒體：“雙標(biāo)門”背后 海天味業(yè)們的零添加戰(zhàn)事
3、連線Insight：海天最大的危機(jī)，不是“雙標(biāo)”風(fēng)波
4、科普中國(guó)：醬油里全是“科技與狠活”？“0添加”真的更好嗎？
5、銀柿財(cái)經(jīng)：醬油茅陷食品添加劑“風(fēng)波”，調(diào)味品行業(yè)會(huì)否重新洗牌