文|快刀財(cái)經(jīng) 朱末
短短10天內(nèi)，調(diào)味品巨頭海天味業(yè)一連發(fā)出三份官方回應(yīng)。
讓海天味業(yè)如此坐立難安的，是一條“?？怂箍萍肌保ㄌ刂甘褂锰砑觿┑榷嘀厥侄螌κ巢倪M(jìn)行加工處理的技術(shù)）話題在抖音、小紅書等社交平臺的持續(xù)發(fā)酵。
有短視頻博主稱，海天味業(yè)在國內(nèi)售賣的醬油含有多種食品添加劑，包括已被列為一級致癌物的苯甲酸鈉，而在國外售賣卻是零添加，只有水、大豆、小麥、食鹽等，其產(chǎn)品存在雙標(biāo)。
公眾的情緒瞬間被點(diǎn)燃。面對爭議，9月30日晚間，海天味業(yè)首次回應(yīng)稱所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按照《食品安全法》生產(chǎn)，均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是部分短視頻賬號妖魔化食品添加劑、黑化中國食品安全，將采取法律追責(zé)。
10月4日，海天味業(yè)發(fā)布第二份聲明，稱食品添加劑沒有高低、優(yōu)劣之分，此次對海天和中國調(diào)味品行業(yè)的攻擊，要么是不明真相，要么是別有用心。隨后，中國調(diào)味品協(xié)會也發(fā)表聲明，支持海天味業(yè)依法維權(quán)。
兩次聲明
10月9日，海天味業(yè)再次發(fā)布澄清公告，指出國內(nèi)外公司均有銷售含食品添加劑與不含食品添加劑的產(chǎn)品，且國內(nèi)產(chǎn)品線種類更為豐富。
一個(gè)不容否認(rèn)的事實(shí)是，現(xiàn)代食品工業(yè)是絕對無法離開食品添加劑的。否則整個(gè)食品、藥品的工業(yè)體系立馬會處于崩潰邊緣。
但凡事就如硬幣的兩面，近年來，因?yàn)槭称诽砑觿┗蚍欠ㄌ砑觿┑臑E用，而引發(fā)的食品安全問題屢見不鮮。比如三聚氰胺、福爾馬林、蘇丹紅等，帶來的性質(zhì)和影響極其惡劣，人們對于食品添加劑“談虎色變”的認(rèn)知態(tài)度，也并非空穴來風(fēng)。
何況，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并不意味著絕對的安全。市場和資本的力量，決定著飲食和健康都被經(jīng)濟(jì)利益操縱，食品添加劑本是為了改善風(fēng)味、色澤、口感，亦或延長保鮮保質(zhì)時(shí)間，但在不法商人的運(yùn)作下，卻成了劣質(zhì)食品的“美容劑”。
對待食品添加劑，我們不必矯枉過正，但也不可松懈警惕。
01 食品添加劑的“紅與黑”
民以食為天，食以安為先。
食品添加劑并不是新鮮事物，而是自古有之，歷史悠久。以我國為例，鹵水點(diǎn)豆腐是西漢時(shí)期的發(fā)明，制作臘肉用的亞硝酸鈉源于南宋時(shí)期，就連促使鄭和下西洋的主要原因之一，也是尋找香料來源。
西方則更為激進(jìn)。20世紀(jì)初，人類的食品變成了檢驗(yàn)“讓化學(xué)改善生活”的試驗(yàn)場，創(chuàng)造出了人造甜味劑、味精、植物黃油、氫化植物油等，形形色色的化學(xué)合成物質(zhì)登上了現(xiàn)代食品工業(yè)的舞臺。
食品添加劑的普及，在豐富味蕾的同時(shí)，也帶來了意想不到的“副作用”。1974年美國FDA批準(zhǔn)人造甜味劑“阿斯巴甜”，僅僅一年后，F(xiàn)DA特別工作組發(fā)現(xiàn)，西爾公司提交的數(shù)據(jù)中，隱瞞了動(dòng)物食用阿斯巴甜后出現(xiàn)抽搐和腦瘤，但FDA卻沒有取締產(chǎn)品。
1994年，美國衛(wèi)生和人員服務(wù)部報(bào)告顯示，有1200種食品中含有“阿斯巴甜”，能導(dǎo)致人類出現(xiàn)88種中毒癥狀。另據(jù)《美國臨床營養(yǎng)學(xué)會》雜志研究表明，如果孕婦每天喝1罐含人造甜味劑的飲料，早產(chǎn)的幾率會增加38%，如果每天喝4罐以上飲料，早產(chǎn)的幾率可增加78%。
改革開放后，隨著國內(nèi)外信息的頻繁交流，國外的添加劑使用經(jīng)驗(yàn)進(jìn)入國內(nèi)。因此，我國食品添加劑行業(yè)起步雖晚，但勢頭卻極為迅猛。
20世紀(jì)70年代，我國食品行業(yè)只使用堿面、小蘇打、味精等約65種食品添加劑；1990年全國食品添加劑增加至20類，共178種；到現(xiàn)在，全國食品添加劑種類共有35類，超過了2000種，含添加劑的食品達(dá)到萬種以上。
食品添加劑不僅可以滿足加工工藝的需要，延長食品的貨架期，擴(kuò)大銷售范圍，減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營養(yǎng)的需求，形成更好的色香味。
有了食品添加劑，超市里出售的火腿腸、香腸、熟肉罐頭等食品能較長時(shí)間保持風(fēng)味；消費(fèi)者一年四季都能吃到從外地長途運(yùn)輸來的新鮮蔬菜、水果?？梢哉f，沒有食品添加劑，就沒有高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代食品業(yè)。
但漸漸地，事態(tài)在潛移默化中發(fā)生了變化。2003年，全國各類食品添加劑的總產(chǎn)量約為288萬噸，每個(gè)人每天都會吃進(jìn)去上百種食品添加劑，絕不是夸張的說法。
圖/世界知識局
以一塊面包為例，面包改良劑是一般面包廠家都要用到的添加劑，光這一袋里就有20多種添加劑。到了面包房配方更復(fù)雜，光香精就得有幾十種。
如果是奶油面包，奶油的供貨方已經(jīng)加了抗氧化劑、色素等等，再分析一下面包粉，增白劑肯定是少不了的。所以一個(gè)面包的制作，從頭到尾，需要用到50到100種添加劑。
又因?yàn)槌杀緲O低的添加劑，能夠“點(diǎn)石成金”，追求利益最大化背后，食品添加劑的濫用愈演愈烈。不僅超劑量使用隨處可見，甚至原本屬于化工原料范疇，有毒有害的添加劑，也開始明目張膽地添加在食品中。
使用礦物油加工大米、餅干；用工業(yè)用甲醛、燒堿處理水發(fā)產(chǎn)品；吊白塊加入米粉、米線當(dāng)中等做法屢見不鮮。
2005年3月15日，上海市相關(guān)部門對肯德基多家餐廳進(jìn)行抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)新奧爾良雞翅和新奧爾良雞腿堡調(diào)料中含有“蘇丹紅一號”成分；3月17日，北京市食品安全辦緊急宣布，該市有關(guān)部門在肯德基的原料辣腌泡粉中檢出可能致癌的“蘇丹紅一號”，舉國嘩然。
然而，更大的“地震”，還在后面。
02 亂象引發(fā)全民“恐慌潮”
2008年9月8日，甘肅岷縣14名嬰兒同時(shí)患有腎結(jié)石病癥，十分蹊蹺；2008年9月11日，甘肅全省已經(jīng)發(fā)現(xiàn)59例腎結(jié)石患兒，部分患兒已發(fā)展為腎功能不全，同時(shí)死亡1人。
而在隨后的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)全國所有品牌的奶粉，有69批次的產(chǎn)品含有三聚氰胺，其中最嚴(yán)重的就是三鹿奶粉。
事發(fā)后，國家迅速啟動(dòng)國家安全事故一級響應(yīng)。在當(dāng)時(shí)，判斷牛奶好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，就是牛奶中是否含有適量的蛋白質(zhì)，做法是通過氮元素含量來檢測蛋白質(zhì)含量。
于是，無臭且含氮量極高的三聚氰胺被添加了進(jìn)去，搖身一變?yōu)椤皟?yōu)質(zhì)奶”，出現(xiàn)在商超的貨架上。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的官方文件，三聚氰胺被列為2B類致癌物質(zhì)，絕對不能添加到食品中。另據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，在“毒奶粉”事件中，受害者兒童高達(dá)30萬人。
由添加劑引發(fā)的社會性恐慌，不斷蔓延開來。這些年，食品安全問題就沒有消停過，孔雀綠、瘦肉精、一滴香、蛋白精……這些本該出現(xiàn)在化學(xué)書上的名詞，硬是通過各種媒體報(bào)道，成為老百姓耳熟能詳?shù)男g(shù)語。
圖/315晚會截圖
源源不斷的風(fēng)波中，人們對食品添加劑的反感與日俱增。加上近段時(shí)間，一名叫辛吉飛的博主“揭秘”用食品添加劑合成蜂蜜、燕窩、牛肉粒、淀粉腸等制作過程，消費(fèi)者緊繃的神經(jīng)不斷被挑動(dòng)。
辛吉飛展示各種合成食物
縱觀這些食品安全問題，究其根本，主要是人的問題，并不是食品添加劑本身的問題。只要是在合理規(guī)定使用量范圍內(nèi)，食品添加劑的使用是安全的。
用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國批準(zhǔn)的食品添加劑品種等，都屬于違法行為。
偏見之下，人們只看到了過量、亂用和濫用帶來的后果，而忽略了食品添加劑對于生活幸福指數(shù)的提高。
味精就是一個(gè)很好的案例，不知道從何時(shí)開始，坊間流傳著攝入味精會導(dǎo)致種種病變，小到脫發(fā)大到癌癥，味精成了眾矢之的。
但很多人并不知道的是，早在1987年3月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）經(jīng)過十幾年關(guān)于味精安全的跟蹤研究后，即宣布將味精列入最安全的食品添加劑，結(jié)論是“每日可攝入量無限制?！?/p>
真正該擔(dān)心的，是工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，將在食品里無孔不入；是商家為了賺錢底線全無，劣幣驅(qū)逐良幣。
更可怕的后果是，一旦這些做法成了“潛規(guī)則”，消費(fèi)者只能被迫麻木，并且一如既往的無能為力。畢竟，再嚴(yán)格的國家監(jiān)管，也無法面面俱到。
03 海天味業(yè)到底做錯(cuò)了嗎？
說完食品添加劑的“前世今生”，再來說說海天味業(yè)。
按照國標(biāo)使用苯甲酸鈉，海天確實(shí)沒問題。但如果這個(gè)國標(biāo)是自己牽頭制定的，說服力就顯得蒼白了。
據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公告服務(wù)平臺檢索結(jié)果顯示，佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司不僅是蠔油、配制醬油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草人之一，也是甜醋、原釀本味醬油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草人之一。
至于支持海天維權(quán)的中國調(diào)味品協(xié)會，其專業(yè)委員構(gòu)架名單中，主任委員會正是海天味業(yè)的董事長龐康，秘書長同樣也來自海天。
當(dāng)然，不管海天是不是又當(dāng)球員又當(dāng)裁判員，既然行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得以成立，那么海天的做法的確是合規(guī)的。
但對于一個(gè)市值3800億，有300年歷史的“醬油茅”來說，海天做的卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。一個(gè)真正有責(zé)任心和使命感的偉大企業(yè)，不會滿足于低標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)該用更高的準(zhǔn)則來要求自身，用實(shí)際行動(dòng)去推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步，讓中國的食品越來越健康安全，這才是消費(fèi)者希望看到的。
如果細(xì)溯下去，海天味業(yè)并不是第一次卷入負(fù)面漩渦中。2018年，江蘇省消保委發(fā)布的一則醬油產(chǎn)品試驗(yàn)報(bào)告顯示，在對120個(gè)樣品進(jìn)行抽查中，有29個(gè)存在“不符合國家標(biāo)準(zhǔn)”的問題，海天味業(yè)赫然在列。
2020年，家住湖南的李先生向《廣州日報(bào)》全媒體記者爆料稱，自己在超市買的海天醬油，在開瓶使用幾次，不到一周后，竟然發(fā)現(xiàn)瓶子內(nèi)竟有十幾條在蠕動(dòng)的蛆蟲，且這瓶醬油還是在保質(zhì)期內(nèi)的。
面對此次爭議，海天味業(yè)的態(tài)度強(qiáng)硬，稱質(zhì)疑產(chǎn)品安全問題的網(wǎng)友，是在企圖污蔑民族企業(yè)，絲毫不覺得自己有問題，才引發(fā)了輿論反彈。
既然標(biāo)準(zhǔn)本身沒有高低之分，為何明明一個(gè)品牌，卻要設(shè)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，兩條生產(chǎn)線，讓一流產(chǎn)品外銷，二流產(chǎn)品內(nèi)銷，這才是消費(fèi)者真正憤怒的點(diǎn)。
正如法學(xué)教授羅翔所說：“法律是對人們最低的道德要求，一個(gè)人標(biāo)榜自己遵紀(jì)守法，這個(gè)人完全可能是人渣。”。
事實(shí)上，不論哪國，一個(gè)國家的法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)僅僅是最底線的標(biāo)準(zhǔn)。如果什么都卡著最低標(biāo)準(zhǔn)來，并且形成固定的思維模式，那么消費(fèi)者一定會成為最大的受害者。
贏了市場，冷了人心，到最后還是雙輸?shù)木置?。不知道海天們能不能悟透這一點(diǎn)。
參考資料：
1.3O有機(jī)農(nóng)業(yè)《食品添加劑：回顧百年發(fā)展史，危害不容忽視》
2.英倫大叔《國內(nèi)致癌添加劑，國外零添加！偷換概念，顧左右而言他，何時(shí)是頭？》
3.大自然搬運(yùn)工和拿來主義《食品添加劑不是洪水猛獸》