文|云酒網(wǎng)
金九銀十，白酒行業(yè)內傳統(tǒng)的銷售、消費旺季。
然而今年的中秋節(jié)慶的消費氛圍有所降溫，不溫不火的狀態(tài)在一定程度甚至影響了國慶，業(yè)界不乏唱衰的聲音，尤其是對于之前“過熱”的醬酒。
事實真的如此嗎？其實不然。
隨著白酒消費逐步走向商務化、社群化，所謂的淡旺季之間的界線已經(jīng)逐步弱化，“淡季不淡 旺季不旺”將逐漸成為常態(tài)，醬酒的消費也是如此。早在去年秋糖過后，云酒頭條（微信號：云酒頭條）就曾基于長周期的分析，提出“醬酒的熱度其實仍在”的觀點。
經(jīng)過近一年的發(fā)展，加之國慶期間醬酒企業(yè)頻繁的動作，可以發(fā)現(xiàn)，此論點依然有理有據(jù)。
這個國慶，醬酒企業(yè)在忙什么？
10月4日，一年一度的郎酒下沙大典在郎酒莊園如期舉行，6萬噸醬香郎酒投產(chǎn)。
郎酒股份董事長汪俊林公布了郎酒的核心產(chǎn)、銷、存數(shù)據(jù)：預計今年銷售回款200億左右；明年紅運郎、青花郎、紅花郎投放量不增加；今年醬酒產(chǎn)量4.5萬噸，儲量達18萬噸，明年銷量不超過1.8萬噸；郎牌郎酒明年恢復線下渠道銷售，投放總量3000噸；把“扶好商，樹大商”政策落到實處……
其中，明年的銷量的數(shù)據(jù)遵循“2026年存酒到達30萬噸前，醬香郎酒每年的銷售總量控制在上年儲存總量的十分之一”，目的在于確保郎酒年份真實，質量在市場同等價位產(chǎn)品中成為最優(yōu)之一。
就在同一天，茅臺鎮(zhèn)舉行了壬寅重陽祭水大典。
據(jù)了解，這一習俗已被列為非物質文化遺產(chǎn)，成為了中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)（仁懷）符號性質的酒文化活動。
目光從仁懷轉向習水，習酒集團在這一天舉辦了2023年度生產(chǎn)·質量大會。
習酒集團黨委書記、董事長張德芹解析了習酒面臨的形勢與具備的優(yōu)勢，深度剖析了習酒的君品文化，闡釋了企業(yè)的核心價值觀。他強調，習酒要堅守質量高線，踐行君品文化，努力成為世界一流的、受人喜歡的大型綜合企業(yè)集團。
質量是一切的根本，高質量發(fā)展是更強勁、更健康的發(fā)展。而這場生產(chǎn)·質量大會，再一次重申質量高線對于習酒發(fā)展的重要性。
國慶前夕，貴州珍酒舉辦了下沙大典暨秋季封壇季啟動儀式。
會上，珍酒正式宣布投產(chǎn)3.5萬噸，新增釀酒產(chǎn)能1.4萬噸。至此，珍酒產(chǎn)能規(guī)模已位列貴州省醬酒企業(yè)前三。
此前，金東投資集團董事長、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東公布了珍酒加速推進石子鋪老廠區(qū)、趙家溝生態(tài)釀酒區(qū)、白巖溝儲酒基地、清溪溝釀酒基地、茅臺鎮(zhèn)雙龍村釀酒基地和仁溪溝釀酒基地的未來發(fā)展規(guī)劃，預計在“十五五”期間，形成釀酒10萬噸、儲酒40萬噸的總體規(guī)模。
在珍酒舉辦下沙大典的前兩天，也就是9月26日，中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)（仁懷）舉行了品牌主題日活動。
這一活動旨在推動產(chǎn)區(qū)高質量發(fā)展，加快實施仁懷市“立足資源稟賦，發(fā)揮比較優(yōu)勢，主攻以醬香酒為首位產(chǎn)業(yè)的新型工業(yè)化”戰(zhàn)略部署。
凡此種種，可以看出，醬酒的發(fā)展依然處在一個相對較“熱”的態(tài)勢之中。
醬酒仍“熱”
不到十天的時間，醬酒行業(yè)高密度、高強度的動作，引發(fā)了關于醬酒熱度的新思考。
業(yè)內人士認為，褪去沸騰的泡沫，醬酒熱度正歷經(jīng)返璞歸真地洗練。
云酒頭條（微信號：云酒頭條）從多位行業(yè)專家處了解到，醬酒“一超多強、批次布局、多產(chǎn)區(qū)并行發(fā)展”的發(fā)展趨勢已成共識。云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、智邦達咨詢機構董事長張健曾判斷，醬酒市場會形成梯次化布局狀態(tài)，打造一個比較完整的醬酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
如今，在醬酒產(chǎn)區(qū)、企業(yè)持續(xù)保持積極狀態(tài)的引領下，一個較為完整的醬酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)正在加速到來。同時，醬酒集中化程度也將進入一個新階段。
中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇認為，醬酒是從全品類需求發(fā)展到高品質需求，最后集中于核心品牌需求，少數(shù)核心品牌獲得高質量發(fā)展。
醬酒“國慶很忙”，同樣印證了這一點。他們的動作，也印證了醬酒未來的發(fā)展方向。
從仁懷舉行的品牌主題日，到茅臺鎮(zhèn)的重陽祭水大典，都反映出仁懷對產(chǎn)區(qū)建設的高度重視。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，沒有品類的永恒規(guī)劃，只有產(chǎn)區(qū)的永恒價值。不斷完善產(chǎn)區(qū)品牌形象輸出，有助于提升消費者對于醬酒品類、品質、品牌、品味的認知。
隨著醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)的打造走向成熟與完善，醬酒勢必會走向一個更加有序的未來。
從珍酒、郎酒的下沙投產(chǎn)來看，醬酒頭部企業(yè)正在強化自身的基地建設。郎酒投產(chǎn)6萬噸、珍酒投產(chǎn)3.5萬噸，結合兩家企業(yè)在儲能方面的建設，可見醬酒頭部企業(yè)在進一步夯實發(fā)展之本。
“醬酒的噸位，決定未來企業(yè)的體量與地位。”在優(yōu)質醬酒仍屬于稀缺資源的形勢下，醬酒頭部企業(yè)的核心競爭力的來源之一便是產(chǎn)能。
值得關注的是，郎酒在下沙大典上提出了未來的銷售規(guī)劃，從產(chǎn)品投放量到出廠價的穩(wěn)定不變，再到落實“扶好商 樹大商”政策，都在表明郎酒在認真且有針對性地梳理、調整市場問題。
這對于目前在銷售端承壓的醬酒來說，無疑釋放出市場正走向良性循環(huán)的信號。
此外，近幾年都沒有斷過層的各式醬酒品鑒會，也在持續(xù)地進行著醬酒消費培育，打造出了極具消費粘性的醬酒消費群體。
綜合而言，站在醬酒全鏈條的視野來看，其原料、生產(chǎn)、產(chǎn)區(qū)、消費等各個環(huán)節(jié)，都在持續(xù)地進行強化建設，僅渠道這個單一環(huán)節(jié)在著重調整降溫，而這也是發(fā)展的必然，因為在過去的兩年里，渠道實際上是“過熱”的。
也就是說，醬酒并非“熱度不再”，而是走向一種更均衡、更合理的熱度。
又逢彎道，誰將超車？
盡管趨勢明朗、前景可期，但醬酒所遭遇的壓力也非常大。
相關數(shù)據(jù)顯示，2021年白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的產(chǎn)量約為716萬千升，同比下降0.6%；銷售收入6033.48億元，同比增長18.60%；利潤1701.94億元，同比增長32.95%。
對此，宋書玉曾表示，“中國酒業(yè)已經(jīng)進入新一輪產(chǎn)業(yè)調整階段，產(chǎn)業(yè)結構、市場和消費結構面臨變革與調整?！敝T多行業(yè)資深人士也表達了類似的看法，提出傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)象級增長已成為過去，白酒行業(yè)正處于一個新的彎道。對產(chǎn)區(qū)、香型、品牌，都是一個關鍵階段。
直道固然通暢，但想要趕超卻并非易事。
彎道充滿著各種變化的因素，極具風險與挑戰(zhàn)，同時也是超越對手、超越自我的機遇，是白酒行業(yè)進程中的一個特殊階段。
回顧白酒行業(yè)的發(fā)展，如今增長強勢的茅臺、汾酒，其實都是在2012年-2015年間深度調整之后走向爆發(fā)的。
業(yè)內人士表示，在彎道的調整，更容易成功。
如今的彎道，與以往不同，現(xiàn)象級增長已成為過去，“穩(wěn)中求進”成為持續(xù)發(fā)展的邏輯。誰能夠在此階段實現(xiàn)更穩(wěn)定的發(fā)展與增長，誰就能實現(xiàn)超車。
經(jīng)過兩年持續(xù)升溫的醬酒，對這一點的體會自是更深。
因此，自進入2022年以來，醬酒企業(yè)便在市場層面進行了大量的調整工作，比如合理調整經(jīng)銷商任務、大范圍停貨、穩(wěn)定價格，以及落地了諸多市場動銷活動等。
在生產(chǎn)層面，醬酒頭部企業(yè)也在穩(wěn)產(chǎn)擴能。據(jù)了解，2022年下沙季，醬香白酒行業(yè)排名前10位的企業(yè)今年投產(chǎn)量比上一年度同比增加19.1%，除郎酒、珍酒外，茅臺、習酒、國臺、安酒等計劃下沙量均穩(wěn)步提高。
如今，醬酒企業(yè)大多都有各自的調整策略，誰能實現(xiàn)彎道超車？