文|咖門
最近，“柿子飲品”成了秋冬大熱門：
9月19日，喜茶上新首款柿子茶“喜柿多多”，清香的茉莉綠茶底，加上軟糯的柿子打成冰沙，底部還有Q彈的脆啵啵。
上市當(dāng)天，這款產(chǎn)品就在小紅書刷了屏，有人打賭它將是今年“喜茶好喝前三”。
從去年開始，椿風(fēng)、雅克雅思、野萃山等多個(gè)品牌都在推柿子，柿子飲品怎么推爆款？
喜茶首推即火爆，今年秋冬柿子飲品大熱？
9月19日，喜茶上新首款柿子茶“喜柿多多”，一口可以喝到濃濃的柿子味道，軟糯香甜，我的朋友圈都在打卡關(guān)注，有人還打賭說(shuō)它將是今年“喜茶好喝前三”。
上新5天，這款產(chǎn)品在小紅書已經(jīng)有幾百篇打卡筆記，9月21日，喜茶還在抖音專設(shè)直播間介紹此款產(chǎn)品。
前陣子，野萃山也回歸了柿子產(chǎn)品“喜柿連連”，去年野萃山推這款產(chǎn)品，就創(chuàng)下過(guò)單日銷售5000杯＋的記錄。
今年，野萃山增加了特制小料“木薯糯梨”，每杯至少使用2顆柿子，可吸可嚼、果肉滑嫩，上市當(dāng)天，銷量了超過(guò)野萃山王牌產(chǎn)品牛油果草莓卡士，至今銷量一直穩(wěn)居熱門產(chǎn)品TOP2。
僅上市2周，2000多位消費(fèi)者加入了話題互動(dòng)中，獲得了百萬(wàn)級(jí)的產(chǎn)品曝光度。
廣東茶飲品牌佐敦道，在全國(guó)已開出200多家店，9月8日也上新了一款“好柿知秋”，一杯飲品有3個(gè)柿子，軟糯麻薯鋪底，頂部芝士奶蓋，口感豐富、咸香柔順，自帶“很秋天”的高顏值。
佐敦道研發(fā)總監(jiān)梁儉彬告訴我，“柿子本身具有一定的受眾基礎(chǔ)，加上誘人的產(chǎn)品外觀，吸引了很大一波女性客戶的嘗試、復(fù)購(gòu)，自上市以來(lái)總業(yè)績(jī)同比提升了10%左右?！?/p>
從去年開始，柿子在茶飲的創(chuàng)新日益增多，除了喜茶、野萃山、佐敦道，椿風(fēng)、雅克雅思等多個(gè)品牌也推出了1~3款柿子相關(guān)飲品。茶飲店應(yīng)該怎么做柿子飲品創(chuàng)新？
自帶高顏值和諧音梗，柿子這個(gè)水果也太“懂事”了
柿子在茶飲當(dāng)中的走紅，從去年才開始，人們對(duì)于柿子飲品還有很強(qiáng)的新奇感。
參照去年下半年和今年9月以來(lái)各大品牌的柿子創(chuàng)新，我發(fā)現(xiàn)柿子這款水果，可以說(shuō)“非常懂事”，很有爆款潛質(zhì)：
1、顏色亮麗，出場(chǎng)自帶高顏值
柿子通常在每年秋天10月份左右成熟，顏色鮮艷亮眼，很有豐收、喜慶之感，很討喜。
做飲品，打成冰沙呈亮黃色，打成果泥呈橙紅色。
喜茶的喜柿多多用柿子泥打底，再加入柿子冰沙，呈現(xiàn)漂亮的分層；佐敦道以軟糯麻薯鋪底，柿子果泥、柿子冰沙和芝士奶蓋，呈現(xiàn)四層不同的顏色。
不少咖啡館也用柿子做創(chuàng)意咖啡，咖啡、牛奶、柿子3個(gè)分層，口感和顏值都有。
還有的品牌，選用“整顆柿子”出品，將柿子與牛奶冰結(jié)合，并在頂部放上一整顆柿子，給人很直觀的視覺沖擊，此種做法在獨(dú)立咖啡館的創(chuàng)意咖啡中更常見。
2、一個(gè)水果兩種口感，有小料特質(zhì)
成熟的柿子果肉稠蜜軟糯、自帶高甜度，柿籽有脆脆的嚼勁，很有小料口感特質(zhì)。
一種水果，具有兩種不同的豐富口感，也是柿子獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。
3、以“柿”做諧音梗，品牌都在用
諧音梗，已經(jīng)成為品牌產(chǎn)品命名和宣傳的主要手段。
柿子中的“柿”和“事”同音，衍生出“柿柿如意”、“柿柿順心”等產(chǎn)品名，讓人聯(lián)想到美好寓意，起到雙關(guān)作用。
除了上文提到的“喜柿多多”、“好柿知秋”、“好柿連連”；雅克雅思的“好柿成霜”、“心想柿橙”等；伏小桃的柿子系列，將柿子諧音“獅子”，推文主題為“柿子”大開口。
用“柿”的諧音梗做營(yíng)銷，讓品牌褪去嚴(yán)肅高冷的形象，更容易讓年輕人接受。
4、非常百搭，多種水果、茶底、奶基底都能用
通過(guò)觀察去年和今年各大品牌關(guān)于柿子飲品的搭配方向，我發(fā)現(xiàn)柿子具有很強(qiáng)的適配性。
一是多種茶底都能搭配，“喜柿多多”和茉莉綠茶底結(jié)合，雅克雅思的萬(wàn)柿如意采用梔子毛峰做茶底，椿風(fēng)的“果然有好柿”也是采用綠茶茶底。
究其原因，柿子做為香甜型水果，香氣偏柔和，與茶底搭配空間很大。
二是柿子自帶的高甜度和稠蜜軟糯的口感，雅克雅思的心想柿橙和臍橙結(jié)合，不僅能中和橙子的酸，也能凸顯橙子的香，而甘露柿中椰香混合著果香，回甘不膩。
三是與奶基底、咖啡都能搭，牛奶相結(jié)合，口感均衡；和椰奶結(jié)合，椰奶香+柿子甜，更加清爽不膩；和咖啡相結(jié)合，咖啡的香氣和柿子也相得益彰。
此外，麻薯、芝士等秋冬原料，也都來(lái)者不拒。佐敦道的“好柿知秋”選用奶香味麻薯鋪底，“麻薯后段的奶香能夠更能凸顯并延長(zhǎng)水果香氣，增加層次感”；也有不少品牌頂部采用芝士奶蓋，增加不同的口感。
5、冷飲熱飲都能做，上新選擇更多
柿子飲品上市的日期多集中在9月~11月，9月多打成冰沙做冷飲，10月~11月更傾向于可熱飲形式。
去年9月椿風(fēng)推出的“好柿綿綿冰”，椰奶搭配柿子冰沙，杯底還有柿子果肉和脆啵啵。
雅克雅思去年11月上了一款“柿子版的楊枝甘露”甘露柿，還有兩款“可溫”柿子飲品：心想柿橙和萬(wàn)柿如意。
那么問(wèn)題來(lái)了：柿子的微澀口感如何解決？
提起柿子，人們都難免想到“澀”。
柿子普遍具有微澀的口感，且成熟的柿子保鮮期短、易損壞，對(duì)品牌的供應(yīng)鏈?zhǔn)且豁?xiàng)考驗(yàn)。
各大茶飲品牌是如何平衡柿子飲品中的澀感？供應(yīng)鏈又是如何解決？
很多品牌是通過(guò)選品來(lái)解決這一問(wèn)題的。
喜茶選用的是福建的新鮮紅柿，果皮鮮紅、薄紗果粉，肉質(zhì)粘稠軟糯、柔軟細(xì)嫩致密、有彈性；佐敦道和椿風(fēng)都選用當(dāng)季陜西火晶柿子，皮薄、甜度高，果肉綿軟、細(xì)膩，微澀。
“這種柿子，香氣高容易識(shí)別，成熟后自動(dòng)脫澀，澀度極低甚至沒(méi)有，果肉內(nèi)部的果肉纖維少，果渣口感低。”佐敦道研發(fā)總監(jiān)梁儉彬說(shuō)。
“柿子品種，要選擇成熟后自動(dòng)脫澀的，操作上利用雪克杯多次用力搖晃，以避免產(chǎn)生破壞柿籽跟果肉纖維所導(dǎo)致的澀感?！?/p>
關(guān)于柿子的供應(yīng)鏈，我發(fā)現(xiàn)每個(gè)茶飲品牌都有一套自己的流程。
“我們采取不搶早、不早采的采摘方式，這樣果實(shí)掛樹時(shí)間更長(zhǎng)。還有嚴(yán)格的選果標(biāo)準(zhǔn)：果重120克起、糖度15度以上。新鮮的柿子直接從產(chǎn)地運(yùn)輸至喜茶的倉(cāng)庫(kù)，并對(duì)柿子進(jìn)行‘挑選、洗凈、去蒂、對(duì)切、肉瓣去籽、去皮取肉’6道工序?！毕膊柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴我。
佐敦道采取與當(dāng)?shù)氐乃毯献?，并設(shè)有專門的部門對(duì)水果品種、成熟度辨識(shí)、產(chǎn)品制作時(shí)水果使用標(biāo)準(zhǔn)的專門教學(xué)，有一系列的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并做檢查并分類儲(chǔ)存。
另外，柿子具有很強(qiáng)的季節(jié)性，較難做為一款長(zhǎng)期產(chǎn)品。且柿子還有一定的食用禁忌，性寒，富含鞣酸，不可大量食用，不可與海鮮同食。
很多品牌，都會(huì)在產(chǎn)品的顯著位置做提示，提醒消費(fèi)者飲用注意。
采訪了一圈，我發(fā)現(xiàn)柿子像是新茶飲的一顆“遺珠”水果：
顏色漂亮，口感獨(dú)特又豐富，風(fēng)味百搭，接受度廣，成本不會(huì)太高，還自帶寓意和諧音梗，起名、推廣的思路都有了。
更重要的是，它的應(yīng)用還沒(méi)有太多，還有爆款機(jī)會(huì)值得挖掘。
從做產(chǎn)品的角度來(lái)看，今年，日?？梢姟⒋蟊娀乃蔀橐环N趨勢(shì)，更符合疫情反復(fù)下門店降低成本、實(shí)現(xiàn)盈利的需求。