文|FDL數(shù)食主張 馬白果

在溫室效應(yīng)加劇、氣候危機(jī)嚴(yán)峻、污染及浪費(fèi)問(wèn)題嚴(yán)重的今天，象征生態(tài)健康、可持續(xù)的“雙碳”概念席卷全球。

如今，全球越來(lái)越多的國(guó)家開(kāi)始將“碳中和”轉(zhuǎn)化為國(guó)家戰(zhàn)略，截至當(dāng)前已有110多個(gè)國(guó)家相繼承諾“碳中和”目標(biāo)。

在各國(guó)的“雙碳”項(xiàng)政策帶動(dòng)下，各行各業(yè)紛紛積極響應(yīng)號(hào)召，其中自然少不了食品飲料這一民生賽道的參與，“可持續(xù)”也早已成為該賽道的最大趨勢(shì)。

作為向上接壤農(nóng)業(yè)，往下鏈接制造業(yè)的食品飲料，在“雙碳”這件事上到底肩負(fù)著怎樣的任務(wù)與使命？為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)，場(chǎng)內(nèi)玩家們又是如何各顯神通的？踏上“雙碳”征程，一路上又將遇到哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

舌尖上的“雙碳”

“雙碳”中所謂的碳達(dá)峰（peak carbon dioxide emissions） 是指在某一個(gè)時(shí)點(diǎn)，二氧化碳的排放不再增長(zhǎng)達(dá)到峰值，之后逐步回落 。碳達(dá)峰是二氧化碳排放量由增轉(zhuǎn)降的歷史拐點(diǎn)，標(biāo)志著碳排放與經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)現(xiàn)脫鉤，達(dá)峰目標(biāo)包括達(dá)峰年份和峰值。

碳中和（carbon neutrality）則是指國(guó)家、企業(yè)、產(chǎn)品、活動(dòng)或個(gè)人在一定時(shí)間內(nèi)直接或間接產(chǎn)生的二氧化碳或溫室氣體排放總量，通過(guò)植樹(shù)造林、節(jié)能減排等形式，以抵消自身產(chǎn)生的二氧化碳或溫室氣體排放量，實(shí)現(xiàn)正負(fù)抵消，達(dá)到相對(duì)“零排放”。

然而，實(shí)際上“碳達(dá)峰”并不是一個(gè)新詞，“碳中和”也不是什么新概念，至于減少溫室氣體排放，緩解全球變暖更是一個(gè)持續(xù)了近五十年的國(guó)際議題。

1972年6月，首屆聯(lián)合國(guó)人類(lèi)環(huán)境會(huì)議上各國(guó)政府首次共同討論環(huán)境問(wèn)題，并提議重視工業(yè)溫室氣體過(guò)度排放造成的環(huán)境問(wèn)題。此后，隨著《聯(lián)合國(guó)氣候變化框架公約》、《京都議定書(shū)》再到《巴黎協(xié)定》的接連推出，“碳中和”作為一項(xiàng)國(guó)家層面的發(fā)展理念，在各國(guó)范圍內(nèi)得到廣泛接納。

圖源：FDL數(shù)食主張

圍繞實(shí)現(xiàn)“碳中和”的目標(biāo)下，食品飲料產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)端到需求端構(gòu)成的碳排放問(wèn)題一直備受關(guān)注。

首先在原料生產(chǎn)端，與食品產(chǎn)業(yè)息息相關(guān)的農(nóng)業(yè)，其溫室有害氣體排放量?jī)H次于能源，占比達(dá)到18.4%。在Ourworld in data的統(tǒng)計(jì)中，農(nóng)業(yè)的溫室氣體產(chǎn)生的前四大來(lái)源主要是畜牧業(yè)及其肥料使用、農(nóng)業(yè)用地、作物燃燒及毀林。

而根據(jù)聯(lián)合國(guó)的預(yù)測(cè)，隨著人口不斷增長(zhǎng)，2050年全球人口將從如今的約80億增長(zhǎng)到100億，其中人口增長(zhǎng)的絕大部分將來(lái)自發(fā)展中國(guó)家。當(dāng)下全球還有8.15億饑餓人口，基本糧食需求仍無(wú)法得到滿足，2050年全球在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上新增20億人口，這意味著需要在當(dāng)下基礎(chǔ)上增加60%-70%的食物供應(yīng)。

若按照如今的傳統(tǒng)耕作方式繼續(xù)進(jìn)行，估計(jì)將需要109公頃的新土地來(lái)種植食物才能滿足人類(lèi)需求。

由此可見(jiàn)，伴隨著土地以及肉資源需求的持續(xù)增長(zhǎng)，如若不再采取針對(duì)性措施，勢(shì)必會(huì)帶來(lái)更多的碳排放。

至于食品加工與流通端，2018年《科學(xué)》雜志的一篇文章統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)則顯示在食品行業(yè)的碳排放中供應(yīng)鏈占比18%。

據(jù)了解，碳排放來(lái)源主要有兩個(gè)方面，一是生產(chǎn)加工過(guò)程中用的煤、油、氣；二是其廢棄物產(chǎn)生的排放。其中食品浪費(fèi)尤為嚴(yán)重，食品行業(yè)約十分之一的溫室氣體排放可能與食物的損失和浪費(fèi)有關(guān)。

當(dāng)浪費(fèi)的食品進(jìn)入垃圾填埋場(chǎng)并腐爛時(shí)，會(huì)排放出大量的溫室氣體。

從這個(gè)角度來(lái)看，如果把食物浪費(fèi)當(dāng)成一個(gè)國(guó)家，其每年將排放30億噸溫室氣體，由此產(chǎn)生的碳排放量?jī)H次于中國(guó)和美國(guó)，相當(dāng)于所有道路運(yùn)輸排放總量的近九成。

除此之外，種植這些被浪費(fèi)的食物需要地球上近13%的農(nóng)田，如果這部分食物使用得當(dāng)，足以養(yǎng)活20億人。

至于聯(lián)合國(guó)全球契約組織《企業(yè)碳中和路徑圖》報(bào)告更是指出，食品擺上餐桌前需經(jīng)研發(fā)、收獲、加工、分銷(xiāo)、零售到儲(chǔ)存的層層環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)均會(huì)產(chǎn)生溫室氣體。

養(yǎng)殖活動(dòng)碳排放量可占農(nóng)業(yè)食品企業(yè)排放總量的60%以上，90%以上的食品制造商碳排放主要來(lái)自原料、采購(gòu)、包裝和物流等環(huán)節(jié)；飲料產(chǎn)業(yè)中，碳排放主要來(lái)源于包裝、生產(chǎn)及原材料收獲環(huán)節(jié)。

由此可見(jiàn)，在實(shí)現(xiàn)“碳中和”進(jìn)程中食品飲料行業(yè)任重而道遠(yuǎn)。

但換一個(gè)角度看問(wèn)題，對(duì)于這條亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)的賽道，搞一場(chǎng)轟轟烈烈的舌尖上的“雙碳”革命，其后背同樣隱藏著巨大商機(jī)。

玩家們的花式“碳”索

如今，可持續(xù)革命更在悄然改變食品產(chǎn)業(yè)的方方面面，從原料創(chuàng)新、到碳中和智慧工廠建立，再到綠色包裝和物流技術(shù)上的突破，乃至資源回收利用，品牌們正在竭力將“減碳”落實(shí)到食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中。

其中，巨頭玩家們更是主動(dòng)肩負(fù)起更大的社會(huì)責(zé)任，起到表率作用。

在億歐智庫(kù)發(fā)布的《2022中國(guó)食品飲料產(chǎn)業(yè)碳中和發(fā)展規(guī)劃及路徑研究報(bào)告》中清晰展示了全球排名前10的食品飲料公司為實(shí)現(xiàn)“碳中和”目標(biāo)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)做出的行動(dòng)與努力。

圖源：FDL數(shù)食主張

除了巨頭們的參與，不少國(guó)內(nèi)外玩家也紛紛加入可持續(xù)隊(duì)伍當(dāng)中，找準(zhǔn)不同切入口為品牌及產(chǎn)品賦予“低碳”屬性。

對(duì)此，F(xiàn)DL數(shù)食主張將分別從原料端、供應(yīng)鏈端、產(chǎn)品端三個(gè)維度通過(guò)數(shù)個(gè)具有代表性的優(yōu)秀案例剖析食品產(chǎn)業(yè)具體是如何利用創(chuàng)新技術(shù)實(shí)現(xiàn)減排。

1、原料端

在原料端，畜牧業(yè)及其肥料使用、農(nóng)業(yè)用地作為溫室氣體產(chǎn)生的頭號(hào)殺手，玩家們一直致力于這一領(lǐng)域進(jìn)行多方位的減碳探索。

其中，有不少企業(yè)實(shí)行科學(xué)養(yǎng)殖，通過(guò)飼料改良不斷提高動(dòng)物飼養(yǎng)效率，同時(shí)還專注于研發(fā)新的可減少動(dòng)物胃腸道甲烷排放的飼料添加劑。

如來(lái)自瑞士公司的Mootral，其在生產(chǎn)的飼料添加劑中添加了大蒜和柑橘類(lèi)黃酮生物活性提取物，從而能夠直接作用于產(chǎn)生甲烷的菌株，聲稱可將反芻動(dòng)物的甲烷排放量降低38％，并且不會(huì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生負(fù)面影響。

圖源：mootral

此外，還有企業(yè)則是在肥料、能源上進(jìn)行技術(shù)深耕從而形成生態(tài)循環(huán)。

國(guó)產(chǎn)奶粉領(lǐng)先品牌飛鶴就開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)產(chǎn)業(yè)集群生態(tài)循環(huán)模式，實(shí)現(xiàn)雙鏈閉環(huán)。其第一條閉環(huán)鏈?zhǔn)菍⑴＜S污與風(fēng)干秸稈，一起進(jìn)行厭氧發(fā)酵制成沼氣，并提純?yōu)樯锾烊粴猓賾?yīng)用到牧場(chǎng)和工廠，實(shí)現(xiàn)熱能轉(zhuǎn)化；第二條閉環(huán)鏈則是將沼渣、沼液進(jìn)行二次發(fā)酵制成有機(jī)肥，肥料還田能改善土質(zhì)、滋養(yǎng)牧草，牧草制成飼料可以喂養(yǎng)奶牛、提升奶質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)綠色有機(jī)肥的生態(tài)循環(huán)利用。

為了更好地解決環(huán)境與資源問(wèn)題，努力維持人與自然的平衡，也有不少企業(yè)開(kāi)始思考如何用新蛋白質(zhì)供給方式來(lái)重塑全球現(xiàn)有的蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)。

于是乎，替代蛋白就在此背景下隆重登場(chǎng)，迅速成為資本、品牌及市場(chǎng)一致認(rèn)可的最優(yōu)解。

所謂的替代蛋白質(zhì)是一個(gè)總稱，根據(jù)原料不同可分為微生物蛋白、細(xì)胞蛋白、昆蟲(chóng)蛋白和植物蛋白，當(dāng)中屬植物蛋白的消費(fèi)者教育程度最高，市場(chǎng)占比最大。

近年，替代蛋白產(chǎn)業(yè)持續(xù)利好，相關(guān)技術(shù)發(fā)展迅速，消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大。

據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2021年全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng)估值195億美元，預(yù)計(jì)到2025年年復(fù)合增長(zhǎng)率在6.8%～9.4%。至于波士頓咨詢（BCG）發(fā)布的一篇替代蛋白相關(guān)報(bào)告也指出，替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域?qū)p碳有重要影響，每投資1美元替代蛋白質(zhì)將節(jié)省3倍的排放量。

如來(lái)自美國(guó)的Nature 's Fynd以黃石國(guó)家公園溫泉中收集的真菌制作而成的蛋白質(zhì)“ Fy Protein ”，并已成功將其運(yùn)用于早餐餡餅和奶油芝士之中，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品商業(yè)化。所謂的“Fy Protein ”是一種富含營(yíng)養(yǎng)的真菌蛋白，同時(shí)也是一種氨基酸組成為完整的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有9種人體必需氨基酸，且蛋白質(zhì)含量比豆腐高出50%。

同時(shí)，該蛋白的優(yōu)勢(shì)還體現(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)上的重大突破與進(jìn)步。據(jù)悉，該蛋白質(zhì)的生產(chǎn)相較于傳統(tǒng)蛋白質(zhì)，減少了99%的土地使用率，94%的溫室氣體排放量以及99%的用水。因此該產(chǎn)品完全稱得上是一款真正環(huán)保、健康，富含營(yíng)養(yǎng)的植物基蛋白質(zhì)。

圖源：foodnavigator

農(nóng)業(yè)用地方面，為了實(shí)現(xiàn)地球資源的可持續(xù)，垂直農(nóng)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。

作為當(dāng)下一種新型的種植方式，垂直農(nóng)業(yè)的優(yōu)點(diǎn)是能增加空間使用率，大大降低污染問(wèn)題及能源成本。同時(shí)由于垂直農(nóng)業(yè)室內(nèi)種植的特性，使其擺脫傳統(tǒng)種植對(duì)于自然的極度依賴，實(shí)現(xiàn)作物全年均在最優(yōu)條件下進(jìn)行生長(zhǎng)，極大程度減少了病蟲(chóng)災(zāi)害和自然災(zāi)害的概率。

據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，垂直農(nóng)業(yè)可以做到使用不到1%的土地，1%的水，只用合成肥料，無(wú)需噴灑農(nóng)藥就可以種植出最新鮮、最好吃的農(nóng)產(chǎn)品。

其中，作為21年榮登FoodTech榜首的Infarm是歐洲第一家突破 10 億美元“獨(dú)角獸”里程碑的垂直農(nóng)業(yè)初創(chuàng)公司。

與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)不同，來(lái)自德國(guó)的Infarm垂直農(nóng)場(chǎng)不使用殺蟲(chóng)劑，且還會(huì)回收種植用水和剩余營(yíng)養(yǎng)成分，并且通過(guò)先進(jìn)技術(shù)充分利用植物的蒸發(fā)水，同時(shí)通過(guò)多個(gè)高智能傳感器收集從溫度、濕度到土壤養(yǎng)分水平、作物生長(zhǎng)速度等方方面面的數(shù)據(jù)，并基于這些分析給予農(nóng)作物合適的生長(zhǎng)環(huán)境。因此，Infarm 聲稱，與土壤農(nóng)業(yè)相比其土地使用率和用水率均減少了95%。

2、供應(yīng)鏈端

食品產(chǎn)業(yè)的碳中和浪潮中，作為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心存在，打造可持續(xù)、零碳/低碳工廠成為許多品牌探索產(chǎn)業(yè)未來(lái)的試驗(yàn)田。

今年2月28日，伊利集團(tuán)獲得了全球知名國(guó)際檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán) -- 必維集團(tuán)（Bureau Veritas）頒發(fā)的碳中和工廠核查聲明（PAS 2060），成為中國(guó)食品行業(yè)的首個(gè)“零碳工廠”。

未來(lái)伊利還將在“零碳工廠”基礎(chǔ)上，繼續(xù)提升能源利用效率，推廣低碳技術(shù)，引入清潔能源，削減碳排放量，建立健全合作服務(wù)商全產(chǎn)業(yè)鏈碳排放數(shù)據(jù)庫(kù)，積極引導(dǎo)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈碳中和工作順利達(dá)成，全面助力碳達(dá)峰、碳中和。

圖源：伊利集團(tuán)公眾號(hào)

而在剛過(guò)去的8月，聯(lián)合利華正式啟動(dòng)近年來(lái)在中國(guó)最大的投資項(xiàng)目，將建成聯(lián)合利華在中國(guó)首個(gè)全品類(lèi)生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo)基地。項(xiàng)目建成后，將負(fù)責(zé)生產(chǎn)聯(lián)合利華個(gè)人護(hù)理用品、食品、冰淇淋等全品類(lèi)產(chǎn)品。

該項(xiàng)目也是聯(lián)合利華首個(gè)“碳中和”生產(chǎn)基地，將按聯(lián)合利華全球總部“燈塔工廠”以及逐步實(shí)現(xiàn)“碳中和”“碳達(dá)峰”目標(biāo)的要求高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)運(yùn)營(yíng)。

據(jù)悉，聯(lián)合利華計(jì)劃將該項(xiàng)目打造成世界級(jí)的“燈塔工廠”，充分利用工業(yè)4.0技術(shù)，從數(shù)字化中挖掘新的價(jià)值，發(fā)揮敏捷創(chuàng)新能力，開(kāi)展柔性化生產(chǎn)布局，實(shí)現(xiàn)端到端的數(shù)字化供應(yīng)管理，致力成為制造企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指路燈塔。

此外，元?dú)馍?、蒙牛、百威、達(dá)能、燕塘乳業(yè)、盼盼等企業(yè)也紛紛落地再生能源碳中和工廠。

與此同時(shí)，今年6月5日，聯(lián)合利華與遠(yuǎn)景科技集團(tuán)、中國(guó)節(jié)能協(xié)會(huì)、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心、上海市能效中心等20多家全球權(quán)威機(jī)構(gòu)和領(lǐng)先企業(yè)，共同發(fā)布了“零碳工廠評(píng)價(jià)方法”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成為全球首個(gè)完整、可量化的“零碳工廠”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)細(xì)則。

伴隨著該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，相信未來(lái)將有越來(lái)越多的食品企業(yè)加入到探索低碳、綠色、可持續(xù)發(fā)展模式的隊(duì)伍當(dāng)中。

在供應(yīng)端，碳排放還與產(chǎn)品運(yùn)輸以及儲(chǔ)存息息相關(guān)，如何減少運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)節(jié)的損耗，改善產(chǎn)業(yè)鏈浪費(fèi)同樣重要。

為此，不少品牌紛紛從物流、包裝、防腐技術(shù)等維度入手，探索低碳模式下的新可能。

國(guó)內(nèi)全品類(lèi)休閑零食品牌良品鋪?zhàn)雍茉绫汩_(kāi)始布局“低碳物流”，通過(guò)運(yùn)用機(jī)器人投線、箱式輸送系統(tǒng)、落袋式分揀機(jī)、WCS倉(cāng)庫(kù)控制系統(tǒng)等多項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)，逐漸實(shí)現(xiàn)“人-機(jī)-物”高效協(xié)同，大大提升了物流作業(yè)的靈活性、高效性及準(zhǔn)確性。

未來(lái)，良品鋪?zhàn)舆€將持續(xù)加碼智能化建設(shè)，通過(guò)一站式倉(cāng)儲(chǔ)自動(dòng)化解決方案，逐漸實(shí)物流全鏈條的低碳化，為消費(fèi)者提供更好的物流體驗(yàn)的同時(shí)助力品牌實(shí)現(xiàn)更扎實(shí)的物流減碳成果。

啤酒巨頭喜力則聚焦低碳包裝，于2021年3月宣布聯(lián)合非營(yíng)利組織Glass Futures及供應(yīng)商ENCRC，共同開(kāi)展一項(xiàng)關(guān)于生產(chǎn)低碳玻璃的科學(xué)研究。

在這項(xiàng)研究中，采用生物燃料取代傳統(tǒng)的天然氣，并將瓶子的回收利用率提高到100%，從而生產(chǎn)出低碳瓶子。據(jù)介紹，通過(guò)這種低碳生產(chǎn)方式，每增加10%的再生玻璃，就能減少生產(chǎn)過(guò)程中5%的碳排放。

WRAP UK研究表明，60%的食物浪費(fèi)發(fā)生在儲(chǔ)存和運(yùn)輸階段?；诖?，來(lái)自美國(guó)的Apeel開(kāi)發(fā)了一種可以覆蓋在果蔬表面的無(wú)味無(wú)色的植物涂層，以保持其新鮮度，使產(chǎn)品的使用壽命延長(zhǎng)一倍。

另一家名為StixFresh的企業(yè)則開(kāi)發(fā)了一種貼紙，使用100%天然成分，含有植物免受病菌侵害的抗菌化合物。一旦貼紙貼在水果上，就會(huì)擴(kuò)散開(kāi)來(lái)形成一層化合物覆蓋水果表面，減緩成熟過(guò)程。

圖源：soyacincau

3、產(chǎn)品端

在產(chǎn)品端，不少玩家均推出對(duì)環(huán)境友好、符合低碳理念的產(chǎn)品，在履行“碳中和”承諾的同時(shí)也通過(guò)產(chǎn)品達(dá)到消費(fèi)者教育，讓更多人關(guān)注并參與到可持續(xù)發(fā)展建設(shè)當(dāng)中。

這些所謂碳中和/零碳食品，指在生產(chǎn)過(guò)程中’溫室氣體排放量小于或者等于零’的食品，同時(shí)還需要經(jīng)過(guò)專業(yè)的碳排放交易所認(rèn)定，經(jīng)過(guò)零碳認(rèn)證的蔬菜不使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。

在國(guó)內(nèi)，盒馬自有品牌有機(jī)山茶油是全國(guó)較早實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品碳中和的產(chǎn)品；去年11月，海南農(nóng)墾推出了中國(guó)首款“碳中和咖啡”；今年5月份，伊利推出國(guó)內(nèi)首款“零碳酸奶”暢輕蛋白時(shí)光，4天后伊利旗下NOC須盡歡也推出中國(guó)首款碳中和冰淇淋人間悅桃煥，該產(chǎn)品已獲得碳中和認(rèn)證證書(shū)。

今年，康師傅、百事、可口可樂(lè)、雀巢等也相繼推出無(wú)瓶標(biāo)低碳環(huán)保包裝產(chǎn)品；今年7月份，星期零與康師傅聯(lián)合推出植物帕斯雀拌面，新品采用「星期零」“大師黑椒植物牛肉片”，這也是星期零首款經(jīng)認(rèn)證的碳足跡產(chǎn)品。

圖源：新華社；百事可樂(lè)、星期零、伊利官方

餐飲方面，麥當(dāng)勞北京首鋼園餐廳在服貿(mào)會(huì)期間開(kāi)啟了試營(yíng)業(yè)，并將于9月20日正式營(yíng)業(yè)。

據(jù)了解，餐廳根據(jù)LEED凈零排放及凈零能耗標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)與建造，通過(guò)場(chǎng)內(nèi)光伏發(fā)電100%滿足餐廳運(yùn)營(yíng)和顧客體驗(yàn)的需求。預(yù)計(jì)其將成為中國(guó)首家LEED認(rèn)證的“零碳餐廳”，也將成為亞太地區(qū)首個(gè)實(shí)現(xiàn)凈零排放的餐飲相關(guān)項(xiàng)目。

在海外，Sushibar+Wine是北歐第一家碳中和壽司店，并是芬蘭和挪威首家獲得國(guó)際知名的ASC和MSC海鮮可持續(xù)性證書(shū)的餐廳。餐廳里的主要原材料是從世界自然基金會(huì)魚(yú)類(lèi)指南中帶有綠色標(biāo)簽的魚(yú)類(lèi)和海鮮中選擇的，蔬菜、水果等也都優(yōu)先采購(gòu)有機(jī)品種。

同時(shí)，餐廳還采用清潔能源、可循環(huán)和手工設(shè)計(jì)家具、環(huán)保清潔劑、LED照明設(shè)備、可降解紙質(zhì)用品、碳補(bǔ)償、減少?gòu)N余垃圾等一系列減碳措施，Sushibar+Wine還在。

當(dāng)然，對(duì)于回收再利用環(huán)節(jié)的減碳行動(dòng)與措施同樣重要且值得推崇。

今年年初，大型零售商Kroger確定了2022年的10種新興食品趨勢(shì)，將“升級(jí)再造”定義為減少食物浪費(fèi)和優(yōu)先考慮地球健康的趨勢(shì)。其認(rèn)為隨著人們對(duì)于循環(huán)利用的重視，升級(jí)回收食物垃圾將在未來(lái)人類(lèi)的可持續(xù)道路中扮演重要角色。

根據(jù)Trendhunter2022年趨勢(shì)報(bào)告顯示，食物升級(jí)循環(huán)已成為來(lái)年的重要趨勢(shì)。其認(rèn)為，升級(jí)回收不是丟棄生產(chǎn)過(guò)程中的食物廢料，而是將這些廢料轉(zhuǎn)化為各種零食、代餐和寵物食品等食品。隨著時(shí)間的推移，這些趨勢(shì)也得到了證實(shí)。

2022年的世博會(huì)回顧報(bào)告也強(qiáng)調(diào)了“升級(jí)再造”是今年展會(huì)最重要的趨勢(shì)之一。

在科技創(chuàng)新領(lǐng)域，澳大利亞最大的昆蟲(chóng)育種、化肥和蛋白質(zhì)生產(chǎn)商Bardee通過(guò)將食物垃圾轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)和昆蟲(chóng)肥料的方式來(lái)重塑全球糧食系統(tǒng)。

Bardee在墨爾本西北部開(kāi)設(shè)了一個(gè) 2500平方米的工廠，用于培育數(shù)十億只黑水虻，它們的幼蟲(chóng)可以消耗各種食物垃圾，并將其轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)和有機(jī)肥料，可以比商業(yè)堆肥快十倍的回收食物垃圾中90%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

據(jù)了解，幼蟲(chóng)是在其垂直養(yǎng)殖系統(tǒng)中生長(zhǎng)，不使用額外的水、激素或添加劑，與傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式相比，該方式每天可抵消50噸碳排放。目前，Bardee的蛋白質(zhì)正應(yīng)用于各種低碳食品中，如Grubbo狗糧、牲畜飼料和水產(chǎn)飼料中。

圖源：Bardee

而英國(guó)第四大連鎖超市Morrisons則宣布推出碳中和雞蛋Planet Friendly Eggs。

據(jù)悉，這款雞蛋產(chǎn)自Morrisons自家農(nóng)場(chǎng)，該農(nóng)場(chǎng)的母雞不吃任何大豆，以昆蟲(chóng)為飼料，而被用于飼養(yǎng)母雞的昆蟲(chóng)則是用超市廢棄的面包、水果和蔬菜來(lái)喂養(yǎng)，目前劍橋大學(xué)已證實(shí)該雞蛋生產(chǎn)線均處于碳中和狀態(tài)。

圖源：foodbev

至于Good Good Mart則是一家專注于環(huán)保和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的日本初創(chuàng)公司，其推出的 VEGHEET 系是一款以減少食物浪費(fèi)為目的100%植物基蔬菜片。產(chǎn)品采用生產(chǎn)制作中通常會(huì)被舍棄浪費(fèi)掉的可食用“不完美”蔬菜制成，將其變成了僅使用瓊脂制成的無(wú)添加劑美味蔬菜片。

目前，VEGHEET 一共推出了胡蘿卜、南瓜、西紅柿和蘿卜四種不同風(fēng)味。據(jù)了解，濃縮后的Vegheet 所含的營(yíng)養(yǎng)比原本100g的蔬菜原材料還多，消費(fèi)者可以用直接食用或用來(lái)制作面包卷、春卷或?qū)⑵淙诨诠幸灾瞥商瘘c(diǎn)。

圖源：designswan

道阻且長(zhǎng)，“碳”何容易

如今低碳的春風(fēng)早已拂過(guò)食品飲料全產(chǎn)業(yè)鏈的方方面面，然而要走出一條可持續(xù)的道路絕非朝夕之功，過(guò)程必然充滿挑戰(zhàn)與困難，對(duì)此玩家們需要做好“打持久戰(zhàn)”的覺(jué)悟。

實(shí)現(xiàn)“碳中和”，對(duì)于食品飲料企業(yè)來(lái)說(shuō)需要長(zhǎng)年累月的投入與累積，這背后勢(shì)必需要巨大的時(shí)間和資金成本。

推出“零碳牛奶”的伊利，減碳事業(yè)可以追溯到2010年組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)年度碳盤(pán)查提出節(jié)能減排的舉措，并在2012年實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰。

在深耕減碳事業(yè)12載后，于今年4月《伊利集團(tuán)零碳未來(lái)計(jì)劃》《伊利集團(tuán)零碳未來(lái)計(jì)劃路線圖》正式發(fā)布，宣布將在2050年前實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈碳中和，并制定了2030年、2040年、2050年3個(gè)階段的具體任務(wù)。

當(dāng)然，伊利為了減碳事業(yè)投入的資金成本也同樣驚人。據(jù)伊利集團(tuán)副總裁張軼鵬在媒體采訪時(shí)透露，2021年伊利在環(huán)保方面的總投入達(dá)到1.2億元，涵蓋從原料獲取到生產(chǎn)加工，再到246億包FSC（森林管理委員會(huì)）認(rèn)證包材的使用等等。

至于全球食品飲料巨頭達(dá)能早在2008年就開(kāi)始了碳排放的追溯和計(jì)算工作，且將碳盤(pán)查覆蓋到產(chǎn)品全生命周期，今年4月更是在武漢和邛崍的兩家脈動(dòng)工廠率先在中國(guó)飲料行業(yè)實(shí)現(xiàn)碳中和。

參考達(dá)能愛(ài)爾蘭Wexford工廠低碳化改造累計(jì)投入的1000萬(wàn)歐元，可想而知這14年中達(dá)能中國(guó)為減碳目標(biāo)付出了巨大的人力物力財(cái)力。

因此，從經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，為使產(chǎn)品達(dá)到可持續(xù)要求，入局企業(yè)可能需要在不同環(huán)節(jié)中投入更多的成本做出技術(shù)優(yōu)化與提升，這意味著“可持續(xù)”不適宜作為以“生存”為首要目的的中小企業(yè)玩家的優(yōu)選。

比起提升產(chǎn)品差異化，“可持續(xù)”概念的滲透更多是向消費(fèi)者展示企業(yè)的全球格局與擔(dān)起行業(yè)責(zé)任的品牌形象，事實(shí)上目前食品碳中和案例也確實(shí)多集中在行業(yè)巨頭。

昂貴的生產(chǎn)成本投射在市場(chǎng)端則體現(xiàn)在碳中和食品勢(shì)必相對(duì)于普通食品溢價(jià)更大，雖然目前伊利、盒馬等企業(yè)表示未將成本轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商和消費(fèi)者，然而這始終不是一條長(zhǎng)久之計(jì)，未來(lái)消費(fèi)者終將需要基于對(duì)“雙碳”概念的理解與認(rèn)可，設(shè)定心理價(jià)位，調(diào)整溢價(jià)閾值。

就目前我國(guó)消費(fèi)者的整體可持續(xù)發(fā)展行為來(lái)看，其在成熟程度上與發(fā)達(dá)國(guó)家的相比仍有一定差距，環(huán)保、可持續(xù)以及低碳的消費(fèi)者教育尚不充足，因此決策權(quán)重值不高，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)上與定位上來(lái)看“低碳”通常在產(chǎn)品或品牌本身有一定賣(mài)點(diǎn)或影響力以后錦上添花的附加屬性，更適合作為一個(gè)在不降低產(chǎn)品原本的感官體驗(yàn)基礎(chǔ)上的加法選項(xiàng)。

就像前兩年突然風(fēng)靡咖啡館、奶茶店的紙吸管，最初頂著“環(huán)保光環(huán)”吸粉無(wú)數(shù)，卻因?yàn)檫^(guò)于“反人類(lèi)”的體驗(yàn)被消費(fèi)者所嫌棄。

同理還有在國(guó)內(nèi)始終“炒不熱”的植物肉，減碳綠色概念無(wú)論吹得再好，只要味道口感一天不過(guò)關(guān)就難以真真正正抓住消費(fèi)者的心。

由此可見(jiàn)，低碳產(chǎn)品想要在市場(chǎng)端持續(xù)生存并不斷壯大，除了不斷修煉產(chǎn)品“內(nèi)功”，還需要選準(zhǔn)定位，做好消費(fèi)者教育。

首先，一款好的碳中和產(chǎn)品勢(shì)必要有一個(gè)從生產(chǎn)端到市場(chǎng)整個(gè)鏈路的低碳好故事，同時(shí)故事背后還需要有消費(fèi)者認(rèn)可信服的權(quán)威背書(shū)進(jìn)行支撐。

再則，品牌可以通過(guò)與用戶互動(dòng)、給予用戶高光時(shí)刻（物質(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)）等形式讓用戶在實(shí)際參與過(guò)程中理解低碳的意義，從而更好地完成教育過(guò)程。

就比如在構(gòu)建低碳型消費(fèi)新模式上，星巴克、Costa等咖啡連鎖品牌紛紛提倡自帶杯立減活動(dòng)；今年6月，安慕希發(fā)起“環(huán)保不墨跡”公益行動(dòng)，并正式上線減墨裝產(chǎn)品；6月5日世界環(huán)境日，新希望發(fā)起“盒我一起行動(dòng)吧！”全年奶盒回收計(jì)劃，搭建低碳生活“研究所”；光明乳業(yè)則以上海試點(diǎn)起步，通過(guò)進(jìn)行不限規(guī)格、不限品牌，牛奶紙盒回收，成為行業(yè)內(nèi)第一家開(kāi)展牛奶紙盒回收綠色大行動(dòng)的乳制品企業(yè)，而三頓半的可回收返航計(jì)劃也一直備受消費(fèi)者喜愛(ài)……

圖源：中國(guó)乳業(yè)信息網(wǎng)

然而，更重要的一點(diǎn)在于企業(yè)在選擇入局“可持續(xù)”食品時(shí)需要考慮好產(chǎn)品面向的目標(biāo)人群，盡可能基于對(duì)可持續(xù)概念認(rèn)可程度較高、持積極開(kāi)放態(tài)度的消費(fèi)者，他們會(huì)更愿意為可持續(xù)產(chǎn)品支付溢價(jià)。

中國(guó)2021年政府工作報(bào)告中關(guān)于“碳中和”、“碳達(dá)峰”的修改意見(jiàn)達(dá)31條，比2020年多出一倍，補(bǔ)充了“科學(xué)推進(jìn)荒漠化、石漠化、水土流失綜合治理”、“保護(hù)海洋生態(tài)環(huán)境”、“推動(dòng)資源節(jié)約高效利用”、“提升生態(tài)系統(tǒng)碳匯能力”等內(nèi)容。

另一方面，國(guó)際認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS也曾表示，在2020年“雙碳”目標(biāo)提出之前，做碳足跡認(rèn)證的國(guó)內(nèi)食品企業(yè)數(shù)量只有一兩位數(shù)，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到三位數(shù)。

相信伴隨著國(guó)家“雙碳”政策的不斷出臺(tái)以及細(xì)化，可持續(xù)理念持續(xù)滲透生活的方方面面，食品飲料行業(yè)將逐漸達(dá)成低碳共識(shí)，從產(chǎn)品端到消費(fèi)端與之相關(guān)的產(chǎn)品和創(chuàng)新實(shí)踐也將越來(lái)越多。

即使可持續(xù)發(fā)展依然很長(zhǎng)的路要走，不過(guò)相信在不久的將來(lái)，行業(yè)將涌現(xiàn)出更多更新的“碳中和”解決方案，打造真正持續(xù)不斷的綠色未來(lái)！

參考來(lái)源：

1、果殼硬科技，碳中和一生的故事

2、中宣部，丁仲禮院士：深入理解碳中和的基本邏輯和技術(shù)需求

3、億歐智庫(kù)，2022中國(guó)食品飲料產(chǎn)業(yè)碳中和發(fā)展現(xiàn)狀及路徑研究報(bào)告

4、生態(tài)設(shè)計(jì)與綠色制造，【綠色金融】 金融資源將是未來(lái)綠色低碳發(fā)展中最重要的資源

5、FDL數(shù)食主張，萬(wàn)字｜解析食品飲料行業(yè)的重塑與新創(chuàng)，6大新消費(fèi)趨勢(shì)展望2022下半場(chǎng)

6、可持續(xù)發(fā)展經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，餐廳也要碳中和丨這6家餐廳值得一去

7、新京報(bào)，打造“零碳餐廳”，麥當(dāng)勞首鋼園餐廳服貿(mào)會(huì)期間試營(yíng)業(yè)

8、新京報(bào)，食品碳中和到底有多難？

9、Food Clip，數(shù)百年に一度の大変革。SDGsとフードテック【後編】

10、FDL數(shù)食主張，舌尖上的浪費(fèi)，被丟棄的千億生意

11、FDL數(shù)食主張，低碳、無(wú)標(biāo)簽、植物基……食品包裝可持續(xù)也有搞頭

12、FDL數(shù)食主張，總結(jié)2022年替代蛋白新趨勢(shì)，萬(wàn)億賽道還有哪些值得關(guān)注的機(jī)會(huì)點(diǎn)？

13、FDL數(shù)食主張，透過(guò)全球最值得關(guān)注的技術(shù)展CES，捕捉食品技術(shù)的未來(lái)軌跡

14、中國(guó)科學(xué)學(xué)報(bào)，用好舌尖上的“減碳”密碼

15、正和島，為了減碳，這家企業(yè)拼了！

16、青瞳視角，共創(chuàng)零碳未來(lái) 伊利“零碳工廠”引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

17、南方都市報(bào)，投資16億！聯(lián)合利華首個(gè)“碳中和”生產(chǎn)基地廣州從化動(dòng)工

18、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)觀察網(wǎng)，全球首個(gè)！“零碳工廠評(píng)價(jià)規(guī)范”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布

19、Foodaily每日食品，聯(lián)合利華又落一座碳中和工廠，中國(guó)食品即將邁入低碳時(shí)代？

20、今視頻App，聯(lián)合阿里巴巴發(fā)起“減碳友好行動(dòng)” 良品鋪?zhàn)犹剿鳌皽p碳”新路徑

21、FDL數(shù)食主張，【報(bào)告】 2022年H1全球食品原料趨勢(shì)解析及行動(dòng)指南