文|家電網(wǎng)
“那是豬狗食，不要吃預(yù)制菜。”近日，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫(kù)（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)的一句話引發(fā)熱議，預(yù)制菜再一次被推上風(fēng)口浪尖。
但是，相比起斥預(yù)制菜為“豬狗食”的專家，中國(guó)的家電廠商卻“吃”得很歡。9月15日，格蘭仕聯(lián)手合作伙伴成立了預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備專業(yè)委員會(huì)，并推出預(yù)制菜微波爐。格力電器董事長(zhǎng)兼總裁董明珠近日也說(shuō)要成立預(yù)制菜裝備制造公司。此前，科沃斯集團(tuán)旗下的添可品牌今年已推出與智能料理機(jī)“食萬(wàn)”配套的食萬(wàn)凈菜。海爾智家也曾結(jié)合智能烤箱，推出預(yù)制的北京烤鴨……
當(dāng)下，預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備已成為家電企業(yè)紛紛涌入的新賽道。
什么是“預(yù)制菜”?
9月14日晚間，智綱智庫(kù)創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝談到家鄉(xiāng)美食時(shí)，稱“你們吃的大路貨，什么預(yù)制菜。你們知道什么是預(yù)制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“那種我從來(lái)不吃，那是豬狗食。”
王志綱還表示，生活一定要懂得“獨(dú)此一家，別無(wú)分號(hào)”，并稱自己在中國(guó)吃東西，從來(lái)不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒(méi)有意義了。
9月17日，王志綱工作室相關(guān)工作人員對(duì)媒體回應(yīng)稱，這是直播上一個(gè)心直口快的發(fā)言，王志綱是作為一個(gè)美食家身份來(lái)說(shuō)自己的感受，而不是針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體，“因?yàn)樗綍r(shí)確實(shí)不吃這類食品?！?/p>
不過(guò)，網(wǎng)友對(duì)于預(yù)制菜的討論并未因這一則回應(yīng)而停止。有網(wǎng)友稱，“專家難得說(shuō)了句良心話”、“預(yù)制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質(zhì)量差”、“預(yù)制菜有很多添加劑，長(zhǎng)期食用對(duì)身體不好”；也有常買預(yù)制菜的網(wǎng)友感覺(jué)“被冒犯”，“專家站著說(shuō)話不腰疼，平時(shí)沒(méi)有時(shí)間去折騰自己在家做飯”、“沒(méi)辦法，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分飯店都是預(yù)制菜”。
此次，預(yù)制菜第一次成為人們關(guān)注的“焦點(diǎn)”，但是它出現(xiàn)在公眾的視野卻不是第一次。在今年的春節(jié)，很多因?yàn)橐咔榛夭蝗ダ霞彝瑫r(shí)廚藝不精的年輕人，準(zhǔn)備年夜飯時(shí)才第一次認(rèn)識(shí)“預(yù)制菜”：“XXX元12道菜，就算你是廚房小白，20分鐘也能能搞定一桌年夜飯”的口號(hào)，確實(shí)非常誘人。對(duì)于很多工作繁忙的人而言，簡(jiǎn)單易煮的預(yù)制菜簡(jiǎn)直是一種解脫。
什么是預(yù)制菜呢？按照字面意思理解，預(yù)制菜就是提前準(zhǔn)備好的食物，主要分為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品以及即配食品。用一句話概括：不是現(xiàn)炒現(xiàn)做的飯菜。
預(yù)制菜第一次出現(xiàn)在熱搜，還是在趣店老板羅敏的公關(guān)事件中。雖然羅敏因?yàn)樽约哼^(guò)往的事情遭到質(zhì)疑，但是他對(duì)于預(yù)制菜的規(guī)劃，還是打動(dòng)了不少企業(yè)家：按照羅敏的規(guī)劃，趣店未來(lái)三年將支持10萬(wàn)用戶開(kāi)店，年底計(jì)劃開(kāi)設(shè)1萬(wàn)家門店，三年內(nèi)擁有20萬(wàn)家門店。在他的描述里，自己不會(huì)收取品牌授權(quán)費(fèi)，并且還可以提供貸款服務(wù)，“每天只需賣出50份菜，每月即可輕松賺大幾千的收入”
根據(jù)家電網(wǎng)的調(diào)查，國(guó)內(nèi)目前預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)7.19萬(wàn)家，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%，僅2020年一年的新增數(shù)量就達(dá)到了1.25萬(wàn)家。號(hào)稱預(yù)制菜第一股的味知香，2021年年報(bào)顯示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54億營(yíng)收額中，加盟店貢獻(xiàn)了3.46億元，平均每家加盟店年?duì)I收額26.23萬(wàn)元。
“預(yù)制菜”為什么這么吸引人？
據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較快增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜降低了餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入局。
而《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》更為樂(lè)觀，其認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜預(yù)計(jì)在2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.2萬(wàn)億元。
預(yù)制菜未來(lái)萬(wàn)億元的市場(chǎng)無(wú)疑也吸引了包括廚電企業(yè)在內(nèi)的家電企業(yè)，他們瞄準(zhǔn)的是預(yù)制菜市場(chǎng)下游的智能廚電、智能裝備的生意。
今年，格蘭仕就針對(duì)預(yù)制菜發(fā)布了家用預(yù)制菜微波爐，有湯、飯、羹等20多種預(yù)制菜菜單，解凍與烹飪一次操作，適合居家、戶外、房車等場(chǎng)景。To B端的則是商用預(yù)制菜微波爐，滿足辦公室、機(jī)場(chǎng)、高鐵、醫(yī)院等公域場(chǎng)景的需求。
無(wú)獨(dú)有偶，科沃斯集團(tuán)的添可品牌，繼今年推出食萬(wàn)智能料理機(jī)3.0和食萬(wàn)凈菜后，也將于2022年12月推出商用智能料理機(jī)。
老板電器則是在今年8月發(fā)布了一系列數(shù)字廚電，包括智能炒菜鍋等。老板電器CMO葉丹芃向第一財(cái)經(jīng)記者表示，老板電器已在預(yù)制菜領(lǐng)域布局，近期會(huì)有具體消息。
海爾智家則在之前就曾結(jié)合智能烤箱業(yè)務(wù)，推出了北京烤鴨的預(yù)制菜。
就連做空調(diào)的格力也來(lái)?yè)揭荒_，9月7日，格力電器董事長(zhǎng)兼總裁董明珠在一場(chǎng)探討珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的座談會(huì)上說(shuō)，將成立預(yù)制菜裝備制造公司。
也有人擔(dān)心，中國(guó)食客一直講究一個(gè)食“鍋氣”，十分看重食物現(xiàn)炒現(xiàn)吃所帶來(lái)的美味口感。一旦疫情消失，大家不再被防疫環(huán)境所困，“預(yù)制菜”市場(chǎng)還能有快速增長(zhǎng)的肥沃土壤嗎？
其實(shí)，被斥為“豬狗食”的預(yù)制菜，早就是人們不吃也得吃的存在了。按照蝦傳創(chuàng)始人、餐飲專欄作者蔣毅的說(shuō)法，“飯店里60%以上都是預(yù)制菜，辦婚宴、壽宴的酒樓，70%是預(yù)制菜，只是消費(fèi)者不知道而已”。不管是佛跳墻、花膠雞，還是羊蝎子、紅燒肉，消費(fèi)者以為自己吃到的新鮮做出來(lái)的飯菜，其實(shí)只是后廚里的預(yù)制菜加熱了一下而已。這種情況，在疫情到來(lái)之前就已經(jīng)持續(xù)許久。
造成這一原因的背后，就是資本的運(yùn)作。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)院的數(shù)據(jù)，2019年，自營(yíng)及加盟連鎖餐廳市場(chǎng)占中國(guó)餐飲行業(yè)的19.6%。雖然只占據(jù)了五分之一的市場(chǎng)份額，但是這些連鎖餐廳的分布并不均勻，幾乎全部集中在一二線城市。連鎖餐廳在寸土寸金的一線城市想要迅速鋪開(kāi)，成本就必須要打下來(lái)。而使用預(yù)制菜就是一個(gè)非常好的節(jié)約成本的辦法。簡(jiǎn)單的預(yù)制菜不僅出菜快，而且簡(jiǎn)單，不需要花費(fèi)人工請(qǐng)大廚。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，正餐類餐飲企業(yè)平均人力費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比例為22.41%，房租成本占10.26%，能源成本占4.54%。預(yù)制菜的推廣，直接節(jié)約了這三項(xiàng)開(kāi)支。
從廚師、中央廚房到預(yù)制菜，就是中餐控制權(quán)的一步步轉(zhuǎn)移。曾經(jīng)控制中國(guó)人口味的是廚師，再后來(lái)控制權(quán)轉(zhuǎn)移到連鎖品牌手中，而隨著預(yù)制菜的發(fā)展，控制權(quán)又進(jìn)一步轉(zhuǎn)移到上游供應(yīng)商手里。
當(dāng)然，雖然有些人對(duì)預(yù)制菜心懷警惕，或者不喜歡吃，但是還有人覺(jué)得這是工業(yè)化、城市化的必然結(jié)果，畢竟有需求才會(huì)有供給。
這些看法當(dāng)然都有道理，但是都對(duì)現(xiàn)狀的影響微乎其微——普通人從一開(kāi)始就沒(méi)有選擇的余地。
據(jù)《2021 年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，已經(jīng)有超過(guò)九成的連鎖餐飲品牌入局預(yù)制菜市場(chǎng)，一些知名連鎖品牌使用預(yù)制菜的比例甚至達(dá)85%以上。不管你愛(ài)不愛(ài)吃，餐廳里的菜大部分都是預(yù)制菜。
同時(shí)，資本家們給這一過(guò)程起了一個(gè)十分高科技感的名字：中餐“數(shù)字化”。
消費(fèi)者唯一能反抗的地方，恐怕就是要求餐廳說(shuō)明自己到底是不是用的預(yù)制菜。
8月2日，中消協(xié)發(fā)布2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析。文中提到，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。
對(duì)于家電企業(yè)來(lái)講，這自然是一個(gè)開(kāi)拓新市場(chǎng)的好機(jī)會(huì)。隨著預(yù)制菜逐漸入侵到人們的生活當(dāng)中，家電企業(yè)可以同時(shí)制造用于烹飪預(yù)制菜的廚電產(chǎn)品，分別賣給消費(fèi)者與商家，從而尋找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
畢竟，人總要吃飯。