記者 | 張熹瓏
當(dāng)上半場的食品加工、生鮮速凍和餐飲行業(yè)還未分出勝負(fù)，預(yù)制菜這把火已經(jīng)燒到家電市場。9月15日，格蘭仕推出全球首創(chuàng)的預(yù)制菜微波爐，設(shè)備可針對主食、肉類、湯羹等預(yù)制菜種類進(jìn)行加熱。
當(dāng)天，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會成立預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專委會。在行業(yè)規(guī)范化方面，預(yù)制菜設(shè)備也被拉入行業(yè)“朋友圈”。
預(yù)制菜風(fēng)口下，智能烹飪設(shè)備也從冷門走向大眾。在今年8月舉行的廣州博覽會上，新增的預(yù)制菜版塊也展出自動煮面爐、煮面機和電熱煮飯柜等多款自動化烹飪設(shè)備。
在萬億市場里“賣水”
作為當(dāng)下熱點，預(yù)制菜成為各類企業(yè)加碼投注的賽道，無論是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)端、還是食品加工端，亦或是電商銷售端，都有相應(yīng)布局。
而家電企業(yè)，尤其是廚電企業(yè)，更因為與預(yù)制菜存在直接的關(guān)聯(lián)性而“近水樓臺先得月”，智能生產(chǎn)、智能烹飪領(lǐng)域熱度紛紛提高。
不少行業(yè)龍頭早已看上這門生意。9月7日，格力電器董事長兼總裁董明珠透露要成立預(yù)制菜裝備制造公司。今年以來，老板（Robam）發(fā)布了智能炒菜鍋等數(shù)字廚電；科沃斯集團旗下的添可品牌，前后推出食萬智能料理機3.0和食萬凈菜，也將于年底推出商用智能料理機。
雖然第一批預(yù)制菜企業(yè)還未盈利，市場反響也不如預(yù)期熱烈，但并不妨礙眾多玩家持續(xù)入局，餐寶典NCBD數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計預(yù)制菜這個“萬億級”市場2022年市場規(guī)模將達(dá)到4152億元，增速達(dá)32.4%。
預(yù)制菜的生產(chǎn)、制作等環(huán)節(jié)自然離不開相關(guān)工具和設(shè)備。作為以家用微波爐起家的家電龍頭，格蘭仕發(fā)展至今已成為涵蓋多種家電產(chǎn)品的大型家電企業(yè)，在切入預(yù)制菜賽道時也選擇了傳統(tǒng)最有優(yōu)勢的產(chǎn)品，將推出家用版和商用版微波爐。
中國通信工業(yè)協(xié)會數(shù)字經(jīng)濟分會副會長高澤龍?zhí)岬?，這一做法符合“賣水”的邏輯：“格力、格蘭仕提供這樣的專業(yè)工具，就像是大家都去淘金，格力不去淘金，但是賣水給淘金人，也是一種討巧的做法?！?/span>
“從餐飲這個大產(chǎn)業(yè)來說，包括的產(chǎn)業(yè)細(xì)分非常多，餐廚設(shè)備與工具就是其中的一個細(xì)分。格蘭仕推出預(yù)制菜微波爐、格力電器成立預(yù)制菜裝備制造公司，并不是什么跨界布局，是業(yè)務(wù)的自然延伸和產(chǎn)品的更新升級?！睂嵱媒鹑谏虒W(xué)執(zhí)行院長羅攀告訴記者。
尋找第二曲線
當(dāng)前，家電行業(yè)市場格局基本形成，行業(yè)競爭進(jìn)入白熱化，增長乏力。這種情況下，預(yù)制菜設(shè)備也被視為扛起新市場大旗的關(guān)鍵。
壹覽商業(yè)創(chuàng)始人楊宇表示，預(yù)制菜設(shè)備的興起，其實是消費需求飽和、白電競爭白熱化的結(jié)果：“一方面，樓市低迷，經(jīng)濟下行，造成白電消費需求下降。另一方面，白電競爭激烈，利潤也透明，價格競爭激烈?！?/span>
《2021年中國家電市場報告》顯示，2021年我國家電市場零售規(guī)模為8811億元，同比增長5.7%，整體規(guī)模與2019年的水平相當(dāng)。
奧維云網(wǎng)（AVC）研報指出，今年“五一”促銷期，廚房場景各品類家電與熱水器國內(nèi)線下市場的零售額同比下滑22.3%。
在白色家電市場飽和、增長緩慢之下，商家迫切尋找新的增長曲線。此前，海爾智家結(jié)合智能烤箱業(yè)務(wù)推出北京烤鴨的預(yù)制菜，也曾把觸角伸向車聯(lián)網(wǎng)；而美的則在汽車零部件、機器人領(lǐng)域下了不少功夫。
熱門賽道成為尋找轉(zhuǎn)機的所在。以光伏項目為例，家電行業(yè)的大玩家?guī)缀醪煌潭瓤缃绻夥?，包括TCL、創(chuàng)維、美的等，涉足光伏玻璃、單晶硅片、光伏組件等各個環(huán)節(jié)。
現(xiàn)下預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備的市場相對空白，讓不少家電商家對其“虎視眈眈”。
目前，預(yù)制菜主要分為即食、即熱、即烹、即配四類，也給傳統(tǒng)廚電企業(yè)打開了新的細(xì)分賽道，烹飪設(shè)備、冷鏈設(shè)備、質(zhì)檢設(shè)備等都可以成為家電切入的方向。
“預(yù)制菜行業(yè)具有萬億級的市場規(guī)模，即將步入高速發(fā)展和增長期，對預(yù)制菜相關(guān)裝備器械需求量激增，家電企業(yè)布局預(yù)制菜設(shè)備領(lǐng)域不僅可以提高企業(yè)競爭力，還可以實現(xiàn)業(yè)績高速增長?！卑鹱稍儗＜翌檰枴⑻焓雇顿Y人郭濤表示。
未來，隨著消費者對健康的日益重視，C端預(yù)制菜烹飪設(shè)備市場或?qū)⒂瓉戆l(fā)展的高峰期?！邦A(yù)制菜行業(yè)的蓬勃發(fā)展將促進(jìn)廚電企業(yè)快速變革，引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)針對預(yù)制菜的特性清洗、加工、儲存和制作類的家電產(chǎn)品，短期內(nèi)中小餐飲企業(yè)是預(yù)制菜設(shè)備主要的需求市場。”郭濤說。
預(yù)制菜未“熟”
值得注意的是，預(yù)制菜雖然增速快，但仍有不少槽點不可忽視，例如盈利困難、缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、資本一哄而上等。
幾家已入局預(yù)制菜的食品行業(yè)凈利率普遍不高。今年上半年，龍大食品凈利率僅有0.53%，國聯(lián)水產(chǎn)和上海梅林分為僅有1.37%和2.62%。而部分龍頭仍處于虧損狀態(tài)，包括溫氏股份、圣農(nóng)發(fā)展、唐人神。
這一凈利率遠(yuǎn)低于火鍋市場的13.7%，也低于西餐及休閑餐飲市場的11.13%和快餐市場的11.12%。
下半年以來，陸正耀的預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”、西貝“賈國龍功夫菜”、“趣店預(yù)制菜”加盟店紛紛躲不過“關(guān)門潮”，也暴露了預(yù)制菜無序競爭等問題。
目前，預(yù)制菜設(shè)備更屬于小眾市場，首先在價格上就不占優(yōu)勢。
格蘭仕新發(fā)布的家用預(yù)制菜微波爐售價為999元，而商用款售價甚至達(dá)到4999元。相比之下，格蘭仕熱銷的普通微波爐定價僅在300-500元區(qū)間。
上文提到的添可食萬智能料理機3.0售價甚至近6000元。這些新興產(chǎn)品的價格多少有點讓人“望而卻步”。
目前，添可的食萬凈菜業(yè)務(wù)仍未實現(xiàn)盈利，而食萬智能料理機銷量尚未達(dá)到10萬。
預(yù)制菜可以劃分為生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、配送、銷售等幾個環(huán)節(jié)。其中，冷鏈設(shè)備是最主要的需求設(shè)備。截止到目前，我國共有3.3萬家相關(guān)冷鏈設(shè)備企業(yè)。
這意味著，格蘭仕和格力電器等企業(yè)并不占先發(fā)優(yōu)勢，面臨著一定的試錯風(fēng)險。
此前，格力曾以“多元化發(fā)展”為戰(zhàn)略，試圖在空調(diào)以外的市場打出一片天地，先后進(jìn)軍智能手機、新能源汽車和芯片等領(lǐng)域。
不過，格力手機、格力鈦、格力芯片很快就“銷聲匿跡”，格力也被外界稱為“蹭熱點”。
半年報顯示，今年上半年公司“工業(yè)制品”銷售收入28.88億元，占公司營業(yè)比重的3.03%。該塊業(yè)務(wù)占比過低，難以與現(xiàn)有的空調(diào)、家電產(chǎn)品業(yè)務(wù)形成協(xié)同效應(yīng)。
提供供應(yīng)鏈設(shè)備，而不是直接對消費者，有助于在幕后獲得更多的市場優(yōu)勢。一如在新能源汽車市場，賣電池的寧德時代賺得甚至比部分新能源汽車企業(yè)更多。
但是，目前國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)仍未“熟”，對于白電行業(yè)來說，預(yù)制菜設(shè)備或許尚難扛起大旗。