記者 | 張熹瓏
當(dāng)上半場(chǎng)的食品加工、生鮮速凍和餐飲行業(yè)還未分出勝負(fù)，預(yù)制菜這把火已經(jīng)燒到家電市場(chǎng)。9月15日，格蘭仕推出全球首創(chuàng)的預(yù)制菜微波爐，設(shè)備可針對(duì)主食、肉類(lèi)、湯羹等預(yù)制菜種類(lèi)進(jìn)行加熱。
當(dāng)天，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)成立預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備專(zhuān)委會(huì)。在行業(yè)規(guī)范化方面，預(yù)制菜設(shè)備也被拉入行業(yè)“朋友圈”。
預(yù)制菜風(fēng)口下，智能烹飪?cè)O(shè)備也從冷門(mén)走向大眾。在今年8月舉行的廣州博覽會(huì)上，新增的預(yù)制菜版塊也展出自動(dòng)煮面爐、煮面機(jī)和電熱煮飯柜等多款自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備。
在萬(wàn)億市場(chǎng)里“賣(mài)水”
作為當(dāng)下熱點(diǎn)，預(yù)制菜成為各類(lèi)企業(yè)加碼投注的賽道，無(wú)論是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)端、還是食品加工端，亦或是電商銷(xiāo)售端，都有相應(yīng)布局。
而家電企業(yè)，尤其是廚電企業(yè)，更因?yàn)榕c預(yù)制菜存在直接的關(guān)聯(lián)性而“近水樓臺(tái)先得月”，智能生產(chǎn)、智能烹飪領(lǐng)域熱度紛紛提高。
不少行業(yè)龍頭早已看上這門(mén)生意。9月7日，格力電器董事長(zhǎng)兼總裁董明珠透露要成立預(yù)制菜裝備制造公司。今年以來(lái)，老板（Robam）發(fā)布了智能炒菜鍋等數(shù)字廚電；科沃斯集團(tuán)旗下的添可品牌，前后推出食萬(wàn)智能料理機(jī)3.0和食萬(wàn)凈菜，也將于年底推出商用智能料理機(jī)。
雖然第一批預(yù)制菜企業(yè)還未盈利，市場(chǎng)反響也不如預(yù)期熱烈，但并不妨礙眾多玩家持續(xù)入局，餐寶典N(xiāo)CBD數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)預(yù)制菜這個(gè)“萬(wàn)億級(jí)”市場(chǎng)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4152億元，增速達(dá)32.4%。
預(yù)制菜的生產(chǎn)、制作等環(huán)節(jié)自然離不開(kāi)相關(guān)工具和設(shè)備。作為以家用微波爐起家的家電龍頭，格蘭仕發(fā)展至今已成為涵蓋多種家電產(chǎn)品的大型家電企業(yè)，在切入預(yù)制菜賽道時(shí)也選擇了傳統(tǒng)最有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，將推出家用版和商用版微波爐。
中國(guó)通信工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)字經(jīng)濟(jì)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高澤龍?zhí)岬?，這一做法符合“賣(mài)水”的邏輯：“格力、格蘭仕提供這樣的專(zhuān)業(yè)工具，就像是大家都去淘金，格力不去淘金，但是賣(mài)水給淘金人，也是一種討巧的做法。”
“從餐飲這個(gè)大產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，包括的產(chǎn)業(yè)細(xì)分非常多，餐廚設(shè)備與工具就是其中的一個(gè)細(xì)分。格蘭仕推出預(yù)制菜微波爐、格力電器成立預(yù)制菜裝備制造公司，并不是什么跨界布局，是業(yè)務(wù)的自然延伸和產(chǎn)品的更新升級(jí)。”實(shí)用金融商學(xué)執(zhí)行院長(zhǎng)羅攀告訴記者。
尋找第二曲線
當(dāng)前，家電行業(yè)市場(chǎng)格局基本形成，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，增長(zhǎng)乏力。這種情況下，預(yù)制菜設(shè)備也被視為扛起新市場(chǎng)大旗的關(guān)鍵。
壹覽商業(yè)創(chuàng)始人楊宇表示，預(yù)制菜設(shè)備的興起，其實(shí)是消費(fèi)需求飽和、白電競(jìng)爭(zhēng)白熱化的結(jié)果：“一方面，樓市低迷，經(jīng)濟(jì)下行，造成白電消費(fèi)需求下降。另一方面，白電競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)也透明，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈?！?/span>
《2021年中國(guó)家電市場(chǎng)報(bào)告》顯示，2021年我國(guó)家電市場(chǎng)零售規(guī)模為8811億元，同比增長(zhǎng)5.7%，整體規(guī)模與2019年的水平相當(dāng)。
奧維云網(wǎng)（AVC）研報(bào)指出，今年“五一”促銷(xiāo)期，廚房場(chǎng)景各品類(lèi)家電與熱水器國(guó)內(nèi)線下市場(chǎng)的零售額同比下滑22.3%。
在白色家電市場(chǎng)飽和、增長(zhǎng)緩慢之下，商家迫切尋找新的增長(zhǎng)曲線。此前，海爾智家結(jié)合智能烤箱業(yè)務(wù)推出北京烤鴨的預(yù)制菜，也曾把觸角伸向車(chē)聯(lián)網(wǎng)；而美的則在汽車(chē)零部件、機(jī)器人領(lǐng)域下了不少功夫。
熱門(mén)賽道成為尋找轉(zhuǎn)機(jī)的所在。以光伏項(xiàng)目為例，家電行業(yè)的大玩家?guī)缀醪煌潭瓤缃绻夥?，包括TCL、創(chuàng)維、美的等，涉足光伏玻璃、單晶硅片、光伏組件等各個(gè)環(huán)節(jié)。
現(xiàn)下預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備的市場(chǎng)相對(duì)空白，讓不少家電商家對(duì)其“虎視眈眈”。
目前，預(yù)制菜主要分為即食、即熱、即烹、即配四類(lèi)，也給傳統(tǒng)廚電企業(yè)打開(kāi)了新的細(xì)分賽道，烹飪?cè)O(shè)備、冷鏈設(shè)備、質(zhì)檢設(shè)備等都可以成為家電切入的方向。
“預(yù)制菜行業(yè)具有萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模，即將步入高速發(fā)展和增長(zhǎng)期，對(duì)預(yù)制菜相關(guān)裝備器械需求量激增，家電企業(yè)布局預(yù)制菜設(shè)備領(lǐng)域不僅可以提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，還可以實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)高速增長(zhǎng)。”艾瑞咨詢(xún)專(zhuān)家顧問(wèn)、天使投資人郭濤表示。
未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的日益重視，C端預(yù)制菜烹飪?cè)O(shè)備市場(chǎng)或?qū)⒂瓉?lái)發(fā)展的高峰期?！邦A(yù)制菜行業(yè)的蓬勃發(fā)展將促進(jìn)廚電企業(yè)快速變革，引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)發(fā)針對(duì)預(yù)制菜的特性清洗、加工、儲(chǔ)存和制作類(lèi)的家電產(chǎn)品，短期內(nèi)中小餐飲企業(yè)是預(yù)制菜設(shè)備主要的需求市場(chǎng)?！惫鶟f(shuō)。
預(yù)制菜未“熟”
值得注意的是，預(yù)制菜雖然增速快，但仍有不少槽點(diǎn)不可忽視，例如盈利困難、缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、資本一哄而上等。
幾家已入局預(yù)制菜的食品行業(yè)凈利率普遍不高。今年上半年，龍大食品凈利率僅有0.53%，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)和上海梅林分為僅有1.37%和2.62%。而部分龍頭仍處于虧損狀態(tài)，包括溫氏股份、圣農(nóng)發(fā)展、唐人神。
這一凈利率遠(yuǎn)低于火鍋市場(chǎng)的13.7%，也低于西餐及休閑餐飲市場(chǎng)的11.13%和快餐市場(chǎng)的11.12%。
下半年以來(lái)，陸正耀的預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”、西貝“賈國(guó)龍功夫菜”、“趣店預(yù)制菜”加盟店紛紛躲不過(guò)“關(guān)門(mén)潮”，也暴露了預(yù)制菜無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題。
目前，預(yù)制菜設(shè)備更屬于小眾市場(chǎng)，首先在價(jià)格上就不占優(yōu)勢(shì)。
格蘭仕新發(fā)布的家用預(yù)制菜微波爐售價(jià)為999元，而商用款售價(jià)甚至達(dá)到4999元。相比之下，格蘭仕熱銷(xiāo)的普通微波爐定價(jià)僅在300-500元區(qū)間。
上文提到的添可食萬(wàn)智能料理機(jī)3.0售價(jià)甚至近6000元。這些新興產(chǎn)品的價(jià)格多少有點(diǎn)讓人“望而卻步”。
目前，添可的食萬(wàn)凈菜業(yè)務(wù)仍未實(shí)現(xiàn)盈利，而食萬(wàn)智能料理機(jī)銷(xiāo)量尚未達(dá)到10萬(wàn)。
預(yù)制菜可以劃分為生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、配送、銷(xiāo)售等幾個(gè)環(huán)節(jié)。其中，冷鏈設(shè)備是最主要的需求設(shè)備。截止到目前，我國(guó)共有3.3萬(wàn)家相關(guān)冷鏈設(shè)備企業(yè)。
這意味著，格蘭仕和格力電器等企業(yè)并不占先發(fā)優(yōu)勢(shì)，面臨著一定的試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)。
此前，格力曾以“多元化發(fā)展”為戰(zhàn)略，試圖在空調(diào)以外的市場(chǎng)打出一片天地，先后進(jìn)軍智能手機(jī)、新能源汽車(chē)和芯片等領(lǐng)域。
不過(guò)，格力手機(jī)、格力鈦、格力芯片很快就“銷(xiāo)聲匿跡”，格力也被外界稱(chēng)為“蹭熱點(diǎn)”。
半年報(bào)顯示，今年上半年公司“工業(yè)制品”銷(xiāo)售收入28.88億元，占公司營(yíng)業(yè)比重的3.03%。該塊業(yè)務(wù)占比過(guò)低，難以與現(xiàn)有的空調(diào)、家電產(chǎn)品業(yè)務(wù)形成協(xié)同效應(yīng)。
提供供應(yīng)鏈設(shè)備，而不是直接對(duì)消費(fèi)者，有助于在幕后獲得更多的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。一如在新能源汽車(chē)市場(chǎng)，賣(mài)電池的寧德時(shí)代賺得甚至比部分新能源汽車(chē)企業(yè)更多。
但是，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)仍未“熟”，對(duì)于白電行業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜設(shè)備或許尚難扛起大旗。