文|35斗
2022年4月,山東省工信廳發(fā)布了2022年年度山東省特色產業(yè)集群名單,全省共30家特色產業(yè)集群入選,其中與食品相關的共兩個,分別為“山東濰坊諸城市(健康食品及預制菜加工)特色產業(yè)集群”和“山東臨沂沂水縣(淀粉糖及休閑食品)特色產業(yè)集群”。
山東諸城,地處山東半島東南部,總面積2183平方公里,常住人口107.8萬,2020年GDP規(guī)模653億元,在山東各區(qū)縣里面排第25位,是個典型的“小城”。
“小城”如何做好特色產業(yè)集群。這里,我們以諸城產業(yè)集群為例分析其食品加工發(fā)展進程。作為山東省唯一的預制菜產業(yè)集群,諸城以諸城外貿、得利斯、惠發(fā)食品等企業(yè)為龍頭,結合諸城已有的原料優(yōu)勢與食品加工優(yōu)勢形成了具有諸城特色的預制菜產業(yè)發(fā)展格局。
一、全國首個省級預制菜產業(yè)聯(lián)盟落址諸城
談論諸城預制菜產業(yè)的實現(xiàn)基礎,可以從山東、濰坊、諸城依次說起。
山東作為糧食大省、農業(yè)大省,擁有豐富的農產品資源,其米面糧油、肉禽蛋奶等多種農產品產量都位居全國前列。在中游加工端,山東省則擁有超8000家食品加工企業(yè)。在原料、加工上的優(yōu)勢體現(xiàn)到企業(yè)上,是山東預制菜企業(yè)的迸發(fā)。
圖1:山東省近年糧食產量,數(shù)據來源:山東省人民政府網站
NCBD《2021中國預制菜產業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示,截至2021年,全國共有超7萬家預制菜相關企業(yè),以地域劃分,山東預制菜相關企業(yè)數(shù)量位居全國榜首,達到9246家。
“全國農業(yè)看山東,山東農業(yè)看濰坊?!弊鳛樯綎|農業(yè)的代表城市,濰坊是國內4個年產蔬菜千萬噸級、肉制品百萬噸級的城市之一,也是山東發(fā)展預制菜產業(yè)的重點城市。在濰坊市市長劉運的講話中,他提到,濰坊爭取在3年內打造中華預制菜產業(yè)第一城。
再將目光投向諸城,根據諸城發(fā)布十四五規(guī)劃與2022年政府工作報告,在過去五年,諸城糧食面積穩(wěn)定在185萬畝、產量保持在15億斤以上,農業(yè)產業(yè)化省級以上重點龍頭企業(yè)發(fā)展到18家,新增上市企業(yè)3家,實現(xiàn)了“十三五”的圓滿收官。在食品加工方面,諸城是全國知名的食品機械設備產業(yè)基地,也是全國食品工業(yè)產業(yè)集群示范區(qū)、全國食品工業(yè)強市,2021年諸城食品產業(yè)實現(xiàn)產值超400億元,形成了以諸城外貿、得利斯、華寶食品、惠發(fā)食品、佳士博食品等企業(yè)為龍頭的食品工業(yè)發(fā)展格局。
在這些優(yōu)勢之上的諸城,抓住機會,大力發(fā)展預制菜。截至2021年底,諸城已有預制菜加工企業(yè)556家,其菜品涵蓋8大菜系、400多個種類、1200多個品種。2022年2月,全國首個省級預制菜產業(yè)聯(lián)盟——山東預制菜產業(yè)聯(lián)盟落址諸城,諸城成為了預制菜產業(yè)的領跑者。根據諸城市規(guī)劃,在“十四五”期間,諸城將打造500億級的預制菜產業(yè)集群。
在這些喜人的成績背后,我們梳理了引領諸城預制菜產業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè),在企業(yè)的發(fā)展中窺見諸城預制菜的產業(yè)發(fā)展進程。
二、改寫山東諸城預制菜的三個“一”
諸城部分預制菜相關企業(yè)如下表。
來源:公開資料收集
1、諸城第一批預制菜企業(yè)雛形:預制菜是食品深加工的必然進程。
諸城最早的預制菜產業(yè)可以追溯至20世紀70年代,以諸城外貿為代表。1975年,諸城外貿有限責任公司成立,這是諸城當?shù)刈钤绲耐涝准庸て髽I(yè)、出口企業(yè)。彼時,還尚未出現(xiàn)預制菜的相關概念,對于諸城外貿而言,這些產品是在食品的深加工進程中自然出現(xiàn)的。
從20世紀70年代到21世紀初,諸城外貿推出的產品有雞脯丸子、雞肉腸,2001年,諸城外貿拿下了肯德基在中國第一個雞肉調理品骨肉相連串的訂單。以預制菜廣義范疇來說,雞肉腸為即食產品,雞脯丸子為即熱食品,骨肉相連為即烹食品。與此同時,在外貿業(yè)務上,諸城也在積極地進行產品出口,出口產品包括油炸類、炭烤類熟食品。
到了2014年,諸城外貿已研發(fā)出了包括魚香肉絲、宮保雞丁、魚香茄子、咖喱土豆在內的豐富的預制菜品。
盡管在當時,預制菜的市場認可度并不高,但諸城外貿作為諸城預制菜發(fā)展的元老企業(yè),仍然對市場進程產生了影響,加速了預制制品的出現(xiàn)與發(fā)酵,其所做的嘗試也為后來者提供了借鑒意義。2022年,預制菜時代到來了,諸城外貿正在尋求變革,據悉,其一年加工創(chuàng)新可達200多種新品。
2、全國第一家校園樣板餐廳:預制菜的本質是標準化、數(shù)字化。
提起對于機器人餐廳、炒菜機器人的想象,大多數(shù)人會想到冬奧會的智能餐廳。盡管看起來很先進,但對人們來說,這仍然是一種遙遠的想象,而惠發(fā)食品則讓這種想象變成了現(xiàn)實。
山東惠發(fā)食品股份有限公司成立于2005年,并于2017年A股上市,與得利斯并列成為諸城預制菜的兩家上市企業(yè)。
惠發(fā)的發(fā)展路上,充滿了“標準化”的味道。2011年,惠發(fā)發(fā)起成立中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍冷藏專業(yè)委員會,制定冷凍食品行業(yè)標準,該委員會最終于2014年批準設立。2019年,惠發(fā)再次參與行業(yè)標準制定,不過此次設立的對象成為了“預制包裝菜肴”。
作為諸城市食品加工的龍頭企業(yè),惠發(fā)食品發(fā)展預制菜的主要思路是標準化、程序化、可復制性。從2014年至今,惠發(fā)食品已經實現(xiàn)了從原料、生產、物流、銷售的全生態(tài)鏈條打造,通過“中央廚房+智慧餐飲”的模式實現(xiàn)農業(yè)的產業(yè)化。截至目前,惠發(fā)預制菜產品已涉及八大菜系,其火熱單品麻辣小龍蝦1年銷量可以達到1000多噸。
2022年3月,由惠發(fā)公司打造的全國第一家系統(tǒng)化樣板餐廳在諸城市繁華中學啟動。通過“凈菜+調料包+炒菜機器人”的模式,惠發(fā)將智慧餐廳推進了校園。除了以更智能的方式進行菜品制作,惠發(fā)食品還建立了菜品、食品的全程可追溯體系與健康管理體系,前者可實現(xiàn)從種植到加工的可追溯,后者則將“逐步實現(xiàn)為每個學生定制專屬的營養(yǎng)餐”。
惠發(fā)的嘗試不止于此。在2022年山東省兩會上,惠發(fā)董事長惠增玉提到,公司計劃在3年內,以諸城為起點,在全國300個縣市打造預制菜發(fā)展樣板,實現(xiàn)全市、全省的“生態(tài)農產品生產基地+加工物流配送園區(qū)+智慧餐飲配送+大數(shù)據信息平臺管理”一體化發(fā)展。
3、全國第一支低溫火腿:菜品研發(fā)是預制菜企業(yè)取勝的關鍵。
得利斯創(chuàng)立于1986年,創(chuàng)立初期以生豬屠宰、食品加工為主。1989年,得利斯生產出了中國第一支低溫火腿,開啟了預制菜的探索之旅。
2015年,得利斯成立了菜肴事業(yè)部,正式進軍該領域。2017年,得利斯推出了一部分面向市場需求的預制菜,例如蓋澆飯中的澆頭。然而在當時,市場并沒有完全打開。
用得利斯預制菜研發(fā)經理王博的話來說,盡管山東預制菜企業(yè)眾多,但多是常規(guī)的速凍肉制品,成品預制菜較少。在此后的幾年里,得利斯將更多的注意力放到了菜品研發(fā)上,據研究組長鄭金偉介紹,“每種菜品上市前,研發(fā)人員都要不斷調整原料搭配、辛料配比、加工方式,例如最近頗受消費者青睞的紅燒肉,我們反復試驗了不下百次。”
到了今天,得利斯的產品已經非常豐富,典型菜品包括黑椒牛柳、紅燒牛腩、叉燒梅花肉、青椒風味烤腸、豬肚雞、密州燒雞等等。
圖4:得利斯燒雞 來源:得利斯網站
與惠發(fā)食品一樣,得利斯也同樣注重預制菜全產業(yè)鏈的數(shù)字化。在中央廣播電視臺近日的一次報道中,記者記錄了得利斯養(yǎng)殖場的景象:小豬電子耳標、芯片掛鉤標簽、冷庫追溯碼標簽、實時監(jiān)控路徑與溫度。等到產品進入市場后,消費者掃碼就可以看到產品的全程信息。這種智能化的應用可以有效降低產品不良率,提高能源利用率。
三、在預制菜產業(yè)變革中打造諸城印記
在得利斯、惠發(fā)食品、諸城外貿之外,諸城的預制菜企業(yè)還有佳士博、清清百福、華寶食品等等。佳士博成立于2001年,以生產、銷售速凍制品為主,于2017年切入預制菜行業(yè),從酒店半成品菜入局,目前主要為酒店、企業(yè)等客戶提供定制預制菜;清清百福成立于1999年,為冬奧會參會者提供了高達22噸的預制菜食品,包括油條、蔥包、蝦餃皇;華寶成立于1996年,自今年始設立預制菜開發(fā)部門,與雙匯等公司合作,以數(shù)字化改造供應鏈……這些企業(yè)在發(fā)展中產生的合力共同塑造了諸城預制菜產業(yè)。
可以看到,這些企業(yè)大多成立時間較早,有從事冷凍產品或肉類加工的經驗,布局預制菜更多是食品深加工進程下的必然結果。
正如任何一個尋求市場認可的新興行業(yè)所對面的一樣,預制菜行業(yè)也會出現(xiàn)良莠不齊的現(xiàn)象,一些半成品企業(yè)在原料追溯、標準化生產、冷鏈物流等方面都和規(guī)模化的企業(yè)差距較大。為此,以標準化、數(shù)字化為核心的發(fā)展路徑應當提上日程。
在企業(yè)的自身發(fā)展之外,諸城市將預制菜產業(yè)集群作為重點發(fā)展項目,從政策、技術、資金上給予了大力支持。
2022年2月,諸城市與江南大學簽訂戰(zhàn)略合作,依托江南大學食品領域學科優(yōu)勢建設運行江南大學技術轉移中心諸城分中心;
4月,中國食品工業(yè)協(xié)會與濰坊市簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議,共建全國第一個預制菜產業(yè)名城;
6月,諸城有關銀行機構為全市7家預制菜企業(yè)給予了8.3億元的現(xiàn)場授信以解決預制菜企業(yè)生產中的資金問題。
與此同時,諸城市政府也在積極搭建平臺進行招商引資,最近公布項目是與廈門元初食品股份有限公司進行預制菜產業(yè)合作。根據大眾日報報道,諸城市招商引資理念為不僅要引進企業(yè),更要“留得住”企業(yè)、“發(fā)展好”企業(yè),以實現(xiàn)項目的切實落地。
借用諸城市市長王浩的話,“諸城有基礎、有條件、有能力培育‘爆款’產品,下一步要在產品研發(fā)、產銷對接上做足文章,爭取在濰坊預制菜產業(yè)發(fā)展中作出更多貢獻?!蔽覀円财诖嗟暮孟⒊霈F(xiàn),看到更多預制菜產業(yè)變革中的諸城印記。