文|DoNews 曹雙濤
編輯|楊博丞
從2020年至今，臨期食品一直是被當(dāng)做風(fēng)口般的存在，吸引了資本、創(chuàng)業(yè)者紛紛入局。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年我國新增臨期食品企業(yè)125家。頭部企業(yè)好特賣不到3年已完成5輪融資，其投資方包括金沙江創(chuàng)投、五源資本等知名投資機(jī)構(gòu)。
而上海證券則預(yù)測，2025年國內(nèi)臨期食品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到401億元。然而，在這個市場還沒有迎來真正擴(kuò)容時，已有玩家被淘汰出局。
曾揚(yáng)言要在今年開出60余家門店，2023年擴(kuò)張到1000家門店，成為中國版“唐吉坷德”的繁榮集市如今已走向了破產(chǎn)邊緣。據(jù)企查查官網(wǎng)顯示，繁榮集市背后的母公司上海嘣嘣喵科技有限公司，在今年和供應(yīng)商的合同糾紛中表示，公司業(yè)務(wù)目前已停頓，因現(xiàn)金流斷裂，準(zhǔn)備申請破產(chǎn)。
值得注意的是，此前繁榮集市在上海、浙江注冊的18家子公司目前也有17家被注銷，僅有上海嘣嘣喵科技有限公司嘉興第一分公司仍顯示為“存續(xù)”狀態(tài)。公司范智峯也已成為失信被執(zhí)行人，被限制高消費。
但即使這樣，依舊有玩家在激流勇進(jìn)。在剛剛過去的8月23日，折扣牛宣布完成千萬美元級A+輪融資，本輪融資由XVC領(lǐng)投，紅杉中國種子基金及真格基金跟投。
國內(nèi)臨期食品市場正在上演著“雙面江湖”，這也不得不讓我們重新思考這種商業(yè)模式。
一、臨期食品為何爆火？
事實上，臨期食品折扣店具有典型的逆經(jīng)濟(jì)周期屬性。放眼全球，各國臨期食品店正在經(jīng)濟(jì)換擋后，才逐漸進(jìn)入火爆起來。1989年，以東京股價暴跌為起點，日本的泡沫經(jīng)濟(jì)最終破滅。也正是在這一年，后來成長為日本最大的折扣店唐吉訶德成立。
從1990年以后，日本經(jīng)濟(jì)進(jìn)入到“迷失的十年”，其主要表現(xiàn)為：國內(nèi)失業(yè)率一路攀升。1992年日本就業(yè)人口為6436萬，到2002年則減少到6330萬人，凈減少106萬。與此同時，日本完全失業(yè)人口數(shù)則有1992年的142萬人，增加到2002年的359萬人，完全失業(yè)率由2.2%上漲到5.4%。
受此影響，日本民間消費支出增長乏力。1990年后日本民間最終消費支出較高的年份為1991、1992、1994和1996年，但其年增長率也只分別達(dá)到2.9%、2.6%、2.7%和2.3%；亞洲金融危機(jī)后消費支出增速進(jìn)一步滑落，2002年已降至1.1%。
而在這種背景下，唐吉訶德折扣店也迎來了迅速的發(fā)展，分別于1998年和2000年先后在東證二部和一部上市，保持了連續(xù)26年持續(xù)增長與收入倍增的驚人業(yè)績。
回看2020年疫情后的國內(nèi)經(jīng)濟(jì)，和當(dāng)時的日本經(jīng)濟(jì)有很多相同之處。疫情重創(chuàng)了企業(yè)收入，國內(nèi)倒閉的企業(yè)不勝枚舉。即使存活下來的企業(yè)，也在紛紛裁員或降薪。但同期因供應(yīng)鏈?zhǔn)茏?，原材料成本不斷上漲，導(dǎo)致多類食品的價格不斷上漲。反映到市場端就是，消費者收入在降低，但生活成本支出卻在增加，最終導(dǎo)致國內(nèi)消費市場增長乏力。
顯然，此時的消費者迫切需要一些低價購物渠道來緩解這種焦慮，而2020年國內(nèi)的社區(qū)團(tuán)購、直播帶貨等低價渠道之所以會如此火爆，其原因就在這里。
除此之外，疫情導(dǎo)致企業(yè)正常的商品流通渠道被打亂，依靠傳統(tǒng)夫妻店、大型超市處理臨期食品的方式逐漸疲軟，消費市場的不斷降級，在多方因素的共同影響下，企業(yè)的臨期商品數(shù)量迅速增加。
但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前國內(nèi)食品飲料企業(yè)在和經(jīng)銷商簽訂供貨合同時，對于臨期食品都不進(jìn)行回收。在面對臨期食品的壓力下，大型經(jīng)銷商往往都會選擇以出廠價的1-2折進(jìn)行出售，以降低自身的損失。
也正是如此，讓臨期食品的價格優(yōu)勢體現(xiàn)出來。
我們實地走訪了國內(nèi)一家臨期食品超級供貨倉，據(jù)倉庫負(fù)責(zé)人介紹，目前電商平臺售價為128元一箱的匯源NFC百分百果汁，出倉價為9.9元一箱。123g一杯的鹿角巷奶茶網(wǎng)紅速溶爆搖奶茶出倉價為1元1杯，京東平臺123g*3的平臺售價為19.9元，單杯約在6.6元左右。80g*30包的親親蝦條出倉價為80元，京東平臺售價則為166.9元。
顯然，以上商品即使按照電商平臺零售價格7折出售，也能保持一個相對不錯的毛利率。
而據(jù)超級供貨倉平臺創(chuàng)始人田云指出，一個三四線城市50-60平方米的臨期食品折扣店其成本大致如下：一年門店租金2-3萬，店鋪裝修、貨架、收銀系統(tǒng)等門店投入在2-3萬，前期鋪貨成本在5-6萬。若能做到單日凈利潤在2000元的話，則成本回收周期也相對較快。
門店可復(fù)制性強(qiáng)、單店盈利快、消費端又要龐大的需求，臨期食品這個生意真的看起來近乎“完美”嗎？
二、臨期食品的經(jīng)營痛點
目前臨期食品的流通方式大致如下：供貨方主要為大型經(jīng)銷商、電商平臺/社區(qū)團(tuán)購平臺的退換貨和庫存，這些商品一般由超級供貨倉進(jìn)行集中收購，之后會流向各大電商平臺和線下臨期食品折扣店，最終進(jìn)入到消費者和公益組織手中。
在流通環(huán)節(jié)中，之所以會出現(xiàn)超級供貨倉，其原因在于供貨方單次供貨量少則幾千，大則幾萬，他們幾乎不走散批模式。而面對如此大的供貨量，及其考驗中游臨期食品參與者的現(xiàn)金流能力、庫存周轉(zhuǎn)能力、門店數(shù)量。
出于風(fēng)險角度考慮，中游臨期食品參與者一般都不敢吃下這么大的貨量。當(dāng)然，類似于好特賣、小象生活由于門店數(shù)量多，具有資金優(yōu)勢，也會繞過超級供貨倉，直接和供貨方進(jìn)行對接，拿到一手貨源。但這個流通環(huán)節(jié)由于不面向生產(chǎn)廠家，也隱藏很多潛在風(fēng)險。
從貨源的角度來看，臨期食品供貨的不確定性一直深受外界所詬病。之所以會出現(xiàn)這種情況其原因在于：正常渠道和臨期食品是一個硬幣的正反面，正常渠道出貨越多，則對應(yīng)的臨期食品數(shù)量也必然會減少。
但正常渠道出貨量的多少實則是受到廠家定價、活動折扣力度、內(nèi)部銷售網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品口感、生產(chǎn)能力等多方面因素共同影響，但這兩年國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的不確定性因素增多，這自然也讓廠家正常渠道出貨能力受到影響，其對應(yīng)的臨期食品數(shù)量也充滿了未知。
但據(jù)一位從事食品行業(yè)多年的胡亮透露，目前大型食品廠家正在借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型，調(diào)整經(jīng)銷商的銷售任務(wù)和返傭政策。由于他們擔(dān)心臨期食品價格擾亂終端銷售價格、損害到經(jīng)銷商利益，目前已經(jīng)開始有針對性地嚴(yán)查臨期食品的走向問題。在這些因素的同時影響下，后續(xù)流入到市場上的臨期食品數(shù)量必然會減少。
一邊是供貨數(shù)量在減少，一邊是入局者越來越多。在供需矛盾的影響下，這必然會導(dǎo)致后續(xù)臨期食品的價格被不斷拉高，毛利率不斷降低。而消費者本身又是想抱著“薅羊毛”的心態(tài)才去臨期食品店購物，后續(xù)必然會出現(xiàn)部分臨期食品折扣店客流量不斷下滑的情況。
除此之外，由于國內(nèi)臨期食品超級倉具有典型的分布不均衡問題，也在蠶食著行業(yè)的利潤。據(jù)超級供貨倉平臺創(chuàng)始人田云所說，在全國，臨期食品倉庫最多的幾個城市有上海、天津、哈爾濱。其對應(yīng)的臨期食品數(shù)量分別在：40家左右、20-30家、50家左右。臨期食品倉庫最多的省有河北省、山東省、江蘇省等。
而這種分散性所引發(fā)的直接問題就是，在臨期商品流通環(huán)節(jié)的成本被不斷拉高。比如，上海的超級供貨倉主要在金源路附近，若是從該地配送一車9米6的貨發(fā)往深圳的話，其價格至少在7000多元。若是國內(nèi)后續(xù)油價持續(xù)上漲的話，這個價格估計更高。
另據(jù)臨期食品店員工麗麗透露，由于臨期食品進(jìn)貨的不固定，一些高毛利商品隨時面臨著缺貨的可能。而其他一些雜牌的商品消費者的感知度有偏低，也并不太愿意購買。這也導(dǎo)致了自己所在的門店無法借助一些數(shù)字化工具來進(jìn)行分析，提高門店的精細(xì)化運營管理，最終導(dǎo)致門店不得不扔掉大量的臨期食品，影響到了門店的盈利。
事實上，由于臨期食品在進(jìn)入超級供貨倉，以及由超級供貨倉流入到門店的過程中，很少會有人會對臨期食品進(jìn)行抽檢，這也導(dǎo)致臨期食品不斷的爆發(fā)質(zhì)量問題，產(chǎn)生了信任危機(jī)。
比如，有消費者在黑貓平臺反饋，在拼多多上所購買的臨期牛奶，打開后內(nèi)部已經(jīng)變質(zhì)，無法食用。但平臺只是做退款處理，但消費者并不進(jìn)行賠償。
圖源：黑貓投訴
在國內(nèi)食品安全多發(fā)的今天，即使國內(nèi)消費市場出現(xiàn)降級，但消費者對于食品安全的重視程度只會提高。因此，臨期食品后續(xù)的發(fā)展也必然要高度重視食品安全。否則，這必然會影響到消費者的復(fù)購和轉(zhuǎn)介紹環(huán)節(jié)。
三、結(jié)語
臨期食品絕對不能成為品牌的“下水道”，之做臨期食品，而應(yīng)該探索去“臨期化”。事實上，唐吉訶德后續(xù)的轉(zhuǎn)型也是按照這一思路所走的。
目前唐吉訶德所采取的商品售賣方式為：30%的低價尾貨用以引流，70%的正價折扣混合銷售用以提高商品毛利。而在2020年，唐吉訶德以800家門店，16819億日元收入（約1000億人民幣），位列日本零售企TPO4，這也在說明唐吉訶德為未來國內(nèi)臨期食品后續(xù)的轉(zhuǎn)型提供了范本。
其實，對于任何一個市場而言，有人退出，有人繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，本就是常態(tài)。但最后能夠留下來的企業(yè)一定是率先跑通商業(yè)模式，并找到可持續(xù)的盈利模式，這樣方可笑到最后。