文|Foodaily每日食品 Tracy Weng
說起2021年最火的茶飲品類，相信一定非檸檬茶莫屬。
近期，來自廣東的健康潮流茶飲品牌“啊爆檸檬茶”獲得了來自山竹資本的數(shù)千萬元天使輪融資，這也讓檸檬茶在2022夏末再度成為了一個熱點話題。
事實上，憑借著酸甜的口感、清新的香氣，檸檬茶早已成為現(xiàn)制茶飲系列中的熱門品類，尤其是在夏天強勢霸占著各大茶飲品牌必點榜單的一席之地。
根據(jù)美團(tuán)美食聯(lián)合咖門最新發(fā)布的《2022茶飲品類報告》，2021年檸檬茶產(chǎn)品銷量及銷售額增長迅猛，同比增長一度達(dá)到400%上下。2022年，檸檬茶銷量增速雖然放緩，但同比增長不低于130%，仍處在較強的發(fā)展勢頭上。
不過Foodaily也發(fā)現(xiàn)，在市面上現(xiàn)制檸檬茶飲之風(fēng)席卷全國的背后，檸檬茶行業(yè)所面臨的諸如地域性、產(chǎn)品同質(zhì)化等問題也在限制著行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
新式茶飲大熱，檸檬如何能從眾多水果中殺出重圍？未來檸檬茶行業(yè)的發(fā)展需要關(guān)注哪些方面？今天，就一起跟隨Foodaily的腳步來看看。
01 2022年，檸檬茶熱度幾何？
追溯檸檬茶的“發(fā)家史”，不難看出檸檬茶的真正出圈是在去年。
回顧2021年以前的茶飲市場，那時的檸檬茶尚未打出名氣，一些檸檬茶專門店雖已出現(xiàn)卻很少能走出檸檬茶的“大本營”——廣東省。但2021年卻讓整個檸檬茶行業(yè)迎來了全新的爆發(fā)式增長。
這其實并不難理解。
圖片來源：sunday kiss
相比傳統(tǒng)奶茶，檸檬茶天然會給人們留下一種“低糖低卡”的印象，也更加符合當(dāng)下年輕人追求健康飲品的心理預(yù)期，本身的受眾基礎(chǔ)就比較廣泛。
此外，一些檸檬茶品牌所宣傳的“手打”“手錘”等獨特的制作方式也在進(jìn)一步強化檸檬茶飲品“健康”標(biāo)簽的同時，給消費者帶來了更多的新鮮感和體驗感，這些都為檸檬茶的興起創(chuàng)造了良好的條件。
慢慢地，消費者對于該品類的關(guān)注度越來越高，有關(guān)檸檬茶品類的現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量也越來越多。
易觀分析發(fā)布的《中國現(xiàn)制檸檬茶市場發(fā)展洞察2022》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，伴隨檸檬茶市場爆發(fā)，2021年我國的檸檬茶市場規(guī)模約在百億元以內(nèi)。檸檬茶專門店成為主流，截止2021年底門店數(shù)量超過6,000家，但這一數(shù)值在2020年僅為3000多家。2021年，現(xiàn)制檸檬茶真正迎來了爆發(fā)。
圖片來源：易觀分析
目前，檸檬茶在門店拓展方面雖仍以廣東為中心，但頭部檸檬茶品牌已開始將門店拓展至其他地區(qū)，外省也出現(xiàn)了自有檸檬茶品牌。全國范圍內(nèi)掀起的這一陣檸檬茶飲熱潮，一直到如今的2022年夏末也沒有散去。
檸檬茶內(nèi)卷，飲品上新不斷
從今年的飲品上新情況來看，百搭的檸檬依然是一個相當(dāng)火熱的單品。Foodaily觀察到，不少的專業(yè)檸檬茶飲品牌在深耕檸檬茶的基礎(chǔ)上，與其他品類“混搭”進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的趨勢越來越明顯。
如年初的時候，丘大叔就推出過苦瓜油柑檸檬茶，原料采用了大頂苦瓜和潮汕甜種油柑，并將其與香水檸檬相結(jié)合；在520期間還推出了以當(dāng)季荔枝鮮果為原料制成的高顏值紫荔檸檬茶、紫荔香檳新品。
LINLEE更是選擇將咖啡與檸檬茶相結(jié)合，推出了打工場景適用的咖啡手打檸檬茶，以及與華熙生物聯(lián)合推出的加入了水肌泉玻尿酸水的黃皮快樂水等等。
圖片來源：丘大叔、LINLEE
與此同時，各大泛茶飲品牌也盯上了檸檬。
今年4月，椿風(fēng)瞄準(zhǔn)了檸檬茶與果蔬等健康食材相融合的新趨勢，順勢推出了檸檬茶系列新品：清歡·手搗檸檬綠、清冽·油柑檸檬茶、清心·苦瓜檸檬茶、清爽·青瓜檸檬茶；7月，近期話題度頗高的茶顏悅色推出了6款以寶石來命名的檸檬茶系列，分別是升級回歸的幽蘭琉璃、桂花琉璃，以及琥珀、和田玉、瑪瑙、翡翠4款新品。緊接著，茶百道也官宣推出了全新的暴打檸檬系列：暴打檸檬烏龍、暴打檸檬綠茶、暴打檸檬紅茶......
茶顏悅色檸檬茶系列，圖片來源：茶顏悅色
不難發(fā)現(xiàn)，為了吸引更多的消費者，檸檬茶被各大茶飲品牌“玩出了花”。經(jīng)過不斷的試錯和改良，如今的檸檬茶不僅口感正在變得越來越好，種類也日趨豐富，能夠更加貼合消費者的需求。另一方面，市面上此起彼伏的產(chǎn)品創(chuàng)新，反過來其實也帶動了檸檬茶品類的的爆火。
檸檬茶，不止產(chǎn)品創(chuàng)新
但檸檬茶的可能性還不止于此。檸檬茶的走紅，同樣也讓資本以及其他賽道的品牌看到了機會。例如今年初，美妝零售品牌HARMAY話梅入局檸檬茶的消息就引起了Foodaily的注意。
公開資料顯示，HARMAY話梅在2020年9月注冊了北京原諒檸檬茶餐飲管理有限公司，創(chuàng)立了手打檸檬茶品牌「introlemons」。1月，在完成了近2億美元的C輪及D輪融資后，introlemons在上海迅速開出了首家品牌旗艦店，后來又相繼落地上海、北京等地。據(jù)了解，未來introlemons還將向武漢、廣州、深圳等地進(jìn)軍。
圖片來源：HARMAY話梅
對于introlemons的定位，HARMAY話梅創(chuàng)始人Damien在接受媒體采訪時曾表示，“每個話梅的門店附近都會有它，它對我們來說，類似于宜家的冰淇淋，是我們的一個服務(wù)產(chǎn)品?！?/p>
由此我們也可以大膽猜測，HARMAY話梅入局手打檸檬茶或許不僅僅是看到了手打檸檬茶市場的火熱，利用茶飲布局與其本身美妝生態(tài)結(jié)合形成互補生態(tài)或許才是它的野心所在。
那么在資本市場，檸檬茶的融資表現(xiàn)如何？
據(jù)Foodaily不完全統(tǒng)計，從2021年初至今，檸檬茶融資7輪，金額超5億元。其中檸季在2021年7月、2022年1月，短短半年時間內(nèi)獲得了兩筆融資，前者只有數(shù)千萬元，后者就已達(dá)到數(shù)億元。
圖片來源：Foodaily整理自制
其次則是深耕檸檬茶已久的丘大叔同樣在2021年拿下兩輪融資，1月融資并未公開金額，但第二輪融資拿下過億元。
LINLEE、五二蘭檸檬茶（52LAN）、啊爆檸檬茶等新銳品牌都獲得了數(shù)百萬元-數(shù)千萬元不等的融資。
可以看到，在這不到兩年時間里，檸檬茶頗受資本青睞。
02 檸檬茶品類前路何方？
如今隨著新式茶飲市場規(guī)模日漸壯大，品牌之間的競爭也在變得愈加激烈。作為茶飲的細(xì)分品類之一，檸檬茶能夠強勢出圈并贏得資本以及其他賽道品牌的青睞，未來的發(fā)展?jié)摿o疑可期。
但在檸檬茶飲市場紅利的背后，檸檬茶品類發(fā)展所要面臨的挑戰(zhàn)同樣不小。
技術(shù)壁壘低，檸檬茶產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重
檸檬茶本身原料簡單，工序并不復(fù)雜，這為檸檬茶的制作提供了便利，但也讓檸檬茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新增加了一定的難度。目前市面上的檸檬茶味道大多相似，口感差異不大，消費者找不到專屬于一個檸檬茶品牌的獨特記憶點，品牌便很難提高產(chǎn)品的復(fù)購率。
因此，為了增強品牌之間的差異性，并招攬到更多的消費者，不少品牌都在絞盡腦汁各出奇招。除了上文提到的丘大叔和LINLEE，檸檬宣言和52LAN都是非常積極的創(chuàng)新型選手。
其中，專注口感、致力打造差異化檸檬茶的檸檬宣言就選擇以“果蔬”為突破口來深入挖掘檸檬茶的更多可能性。在產(chǎn)品上，檸檬宣言臻選佛手、姑娘果、苦瓜、香菜、芹菜等優(yōu)質(zhì)果蔬與茗茶結(jié)合進(jìn)行現(xiàn)制，推出了包括香菜檸檬茶、蘋果胡蘿卜檸檬茶、雞屎果檸檬茶、香芹檸檬茶、西芹檸檬茶等產(chǎn)品在內(nèi)的特色果蔬檸檬茶飲系列，兼具新鮮和健康的屬性。
圖片來源：檸檬宣言
同樣聚焦果蔬檸檬茶的52LAN則致力于打造“好喝、清爽，低卡又健康”的檸檬茶。在更加貼合杭州本土口味習(xí)慣的基礎(chǔ)上，52LAN推出了“52果蔬檸茶”“52養(yǎng)生黨”“52大冒險”等創(chuàng)意檸檬茶產(chǎn)品系列。
尤其是作為52LAN重要產(chǎn)品線之一的養(yǎng)生系列，為其品牌走出差異化貢獻(xiàn)了不小的力量。據(jù)了解，貫徹著草本養(yǎng)生的概念，52LAN養(yǎng)生系列的配方中運用了諸如洛神花、石斛花、蘆薈等帶有功效性的草本原料，不僅滿足了消費者對于健康的需求，同時也注意將產(chǎn)品的熱量控制在了52大卡以下。在保證好喝的前提下，52LAN成功解決了茶飲甜膩長胖等問題，有效提高了產(chǎn)品的復(fù)購率。
突破地域限制，檸檬茶正走出廣東
地域限制也是影響檸檬茶行業(yè)發(fā)展的一個重要因素。
有人說，“檸檬茶再火也火不出廣東”。廣東對于檸檬茶的鐘情由來已久，相比之下，其他地區(qū)對于現(xiàn)制檸檬茶飲仍沒有養(yǎng)成普遍的消費習(xí)慣，加上南北方氣候的差異會讓北方地區(qū)的檸檬茶消費淡旺季變得更加明顯，檸檬茶飲品牌想要走出廣東走向全國仍有一定難度。
在這一方面，檸檬作為原料可以說是率先走出了廣東，并被諸如喜茶、樂樂茶、茶百道、書亦燒仙草等眾多新式茶飲品牌運用到了自己的飲品制作當(dāng)中。檸檬相關(guān)系列飲品的出鏡率提高了大眾對于檸檬茶飲品類的認(rèn)知，這也為廣東本土的檸檬茶飲品牌向全國進(jìn)軍做好了準(zhǔn)備。
喜茶超燃爆檸茶，圖片來源：喜茶
其中，主打“正宗廣東檸檬茶”的王檸便是勇于突破地域限制的代表品牌之一。
憑借獨特的濃郁口感、微澀上頭的風(fēng)味，以及精心研制并持續(xù)改進(jìn)的招牌“泰涼2.0”，王檸迅速在廣東打下了一片天。不滿足于只做廣東地區(qū)的檸檬茶，王檸這兩年來陸續(xù)在北京、深圳、成都、上海、杭州等地開出了分店。
不僅生意火爆，口碑也一度位居多地大眾點評冷飲推薦榜前列。尤其在北京，隨著消費者對王檸品牌的認(rèn)可度越來越高，王檸在北京擁有了超過60%的復(fù)購率，吸引了不少遠(yuǎn)道而來的消費者專程過來購買。王檸在國內(nèi)其他市場的業(yè)績表現(xiàn)，也成功打破了“檸檬茶火不出廣東”的行業(yè)魔咒。
圖片來源：王檸
未來，檸檬茶飲品牌的發(fā)展之路漫漫，還有哪些地方值得我們關(guān)注？
1、契合品牌的營銷發(fā)力點，抓住年輕人的有力武器
想要將品牌進(jìn)一步做大做強，營銷的重要性自不必多說，這在當(dāng)下發(fā)展得熱火朝天的新茶飲品牌身上同樣適用。縱觀眼下眾多的檸檬茶品牌，不乏營銷的一把好手。
比如選擇和小黃鴨玩具做綁定的LINLEE，下單檸檬茶就送小黃鴨。利用小小的一只黃鴨橡皮玩具來與顧客建立情感上的連接，久而久之，LINLEE成功在人們心里留下了“檸檬茶+小黃鴨”的組合印象，很多人甚至?xí)榱诉@只“鴨子”來喝檸檬茶，由小黃鴨引發(fā)的話題也在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了不少的談?wù)摗?/p>
圖片來源：LINLEE
后續(xù)，為了營造更多的新鮮感，LINLEE還在小黃鴨身上動了不少心思，頗具創(chuàng)意地推出了耳機鴨、泳圈鴨、墨鏡鴨等諸多小黃鴨新造型，給粉絲和小黃鴨愛好者帶來了不少的驚喜，也讓品牌文化和價值得到了更大的延伸。
2、供應(yīng)鏈，檸檬茶品牌的一大護(hù)城河
眾所周知，在追求新鮮和品質(zhì)的茶飲行業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈和產(chǎn)品制作體系對于品牌的規(guī)模化成長來說尤為重要，茶飲品牌的供應(yīng)鏈管理水平也極大地影響著品牌發(fā)展、創(chuàng)新能力以及利潤空間。
在消費者看不見的后方，喜茶在貴州梵凈山種植茶園、蜜雪冰城在四川建設(shè)檸檬種植基地、奈雪的茶在云南承包草莓園、茶顏悅色在重慶成立了供應(yīng)鏈管理公司......頭部的品牌都開始花更大的力氣布局自有供應(yīng)鏈。
對檸檬茶而言，供應(yīng)鏈亦是未來穩(wěn)健發(fā)展的重要條件。目前，不少檸檬茶品牌也在做供應(yīng)鏈。
如在成立之初就在知名茶鄉(xiāng)潮州鳳凰山收購40畝自有茶園的TANING撻檸，為此它還同步配置了三家中央工廠加工專屬茶葉；另一方面，TANING撻檸也興建了百余畝自建檸檬果園，并與無公害生態(tài)果園簽約建立了長期合作，來進(jìn)一步保障檸檬的品質(zhì)把關(guān)與穩(wěn)定供應(yīng)。
TANING撻檸北京門店，圖片來源：TANING撻檸
根據(jù)官方給出的消息，截止2021年末，TANING撻檸已經(jīng)可以做到月供500+噸的新鮮香水檸檬，滿足全國60多個城市400多家門店的日常經(jīng)營所需。
03 總結(jié)
“比奶茶更清新，比咖啡更提神。”
2021年，清爽解渴的檸檬茶C味出道，贏得了廣大消費者的心，順帶也讓檸檬品類一直火到了今天。
但在檸檬茶火熱的光鮮背后，技術(shù)壁壘相對較低、同質(zhì)化嚴(yán)重、運營標(biāo)準(zhǔn)化難等問題是當(dāng)下檸檬茶飲行業(yè)中存在的最核心痛點。
同時地域性、季節(jié)性的限制，亦是檸檬茶行業(yè)在發(fā)展過程中必須要面對的諸多弊病。
一邊是消費者行業(yè)認(rèn)知教育，一邊是品牌心智鏈接，如何平衡、如何健康穩(wěn)健增長，檸檬茶品牌還需要進(jìn)一步思考自身的品牌價值和壁壘。
參考資料：
[1] 賣盲盒、做檸檬茶，彩妝跨界背后是渠道之變？，氫消費，2022-03-23
[2] 首發(fā)丨獲數(shù)百萬元融資，月營業(yè)額達(dá)26萬，坪效1.3萬，“五二蘭檸檬茶”以草本果蔬檸檬茶，突圍茶飲賽道，紅碗社，2022-03-30
[3] 單店日銷1800杯 火遍京滬蓉 王檸打破“檸檬茶火不出廣東”的魔咒，中國飲品快報，2021-11-16
[4] 茶顏悅色成立供應(yīng)鏈公司，新茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)或成新突破口，艾媒網(wǎng)，2022-08-16