文|新消費(fèi)內(nèi)參 焦逸夢(mèng)

一些臨期食品店倒下了，讓我關(guān)注到這一業(yè)態(tài)。而原本主打大牌折扣的臨期食品店，正不約而同地“撕掉”臨期食品標(biāo)簽，轉(zhuǎn)變?yōu)榭颗R期食品引流的品牌折扣店。

這些品牌折扣店動(dòng)輒融資上億元、數(shù)千萬元，并跑出了好特賣、嗨特購(gòu)、小象生活等頭部玩家，至今它們分別開了500多家、300多家、幾十家門店。

當(dāng)線上零售市場(chǎng)日趨飽和，線下零售的變革則備受關(guān)注，繼新零售、會(huì)員倉(cāng)儲(chǔ)店之后，品牌折扣店成為了又一新型線下零售模式。有人樂觀，預(yù)測(cè)這是一個(gè)千億市場(chǎng)，也有人悲觀，認(rèn)為它很難跑通。從主打臨期食品轉(zhuǎn)變到品牌折扣店，好特賣們經(jīng)歷了什么？它們能跑通嗎？

01 純臨期食品店“熄火”

1元的依云水、3元的元?dú)馍謿馀菟恍┍Ｙ|(zhì)期在1-6個(gè)月的食品，被堆在臨期食品店琳瑯滿目的紙盒貨架上，年輕人在“逛”的過程中感受著省錢的快樂，廠商的尾貨被清掉，臨期食品店的毛利也能做到30%，聽起來，這好像是一個(gè)三方共贏的事情。

然而，近日，企查查顯示，折扣店品牌Boom Boom Mart繁榮集市（下稱：繁榮集市）母公司——上海嘣嘣喵科技有限公司，在今年與供應(yīng)商的一場(chǎng)合同糾紛訴訟中表示，因業(yè)務(wù)已停頓，沒有現(xiàn)金流，準(zhǔn)備申請(qǐng)破產(chǎn)。

成立于2020年8月，繁榮集市主打臨期食品，也曾一年迅速開出超20家門店，獲兩輪融資，最后一輪來自元?dú)馍直澈蟮奶魬?zhàn)者資本，融資金額數(shù)千萬元，并獲得了和元?dú)馍珠L(zhǎng)期合作的機(jī)會(huì)。

如今，繁榮集市卻走向了破產(chǎn)，不免讓人唏噓。其實(shí)，不止是繁榮集市，更多不知名的臨期食品店，甚至是個(gè)體加盟商們也無聲倒下。

而好特賣HotMaxx、嗨特購(gòu)HitGoo也紛紛轉(zhuǎn)型，臨期食品僅作為引流產(chǎn)品，占比越來越小，臨期食品怎么了？

不少分析認(rèn)為，臨期食品并不是一個(gè)好生意，臨期食品的貨來源于上游廠商，臨期食品貨源的穩(wěn)定和大牌廠商的正價(jià)產(chǎn)品動(dòng)銷之間存在零和博弈。廠商要追求利潤(rùn)，自然會(huì)想盡辦法促進(jìn)正價(jià)產(chǎn)品的銷售，那臨期食品店貨源不穩(wěn)定的問題則可能始終存在。如果純做臨期食品，不管是做小店還是連鎖，都要面臨較大風(fēng)險(xiǎn)。

“臨期食品店的轉(zhuǎn)變是必然的。

第一，折扣的本質(zhì)是低價(jià)好貨，你很難在世界的其他地方看到這么中國(guó)高效的工廠、社會(huì)化物流以及好的電商平臺(tái)，中國(guó)電商拼多多、淘寶特價(jià)等已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了低價(jià)好貨。這些大的電商平臺(tái)，獲取流量更便宜，成本結(jié)構(gòu)和效率也遠(yuǎn)高于在線下開10家店、100家店的臨期食品店。在這樣的情況下，臨期食品想跟電商平臺(tái)比拼價(jià)格，這很難成立。

第二，現(xiàn)階段臨期食品店沒有搞定供應(yīng)鏈，很難拿到真正的大牌臨期食品，只能拿到一些新消費(fèi)品牌或小有名氣的品牌，而這些品牌是沒有太大意義的，因?yàn)樗鼈冊(cè)谙M(fèi)者心智認(rèn)知中沒有定價(jià)權(quán)。比如有些新消費(fèi)品牌正價(jià)時(shí)都沒人買，打折的情況下怎么會(huì)賣得好呢？

第三，臨期食品看起來簡(jiǎn)單，實(shí)際上很難，它的核心是零售行業(yè)效率的問題，臨期食品有一個(gè)時(shí)間處理周期，需要有非常好的流量，而中國(guó)的線上電商以及把流量這件事情玩到極致了。所以，臨期食品店要想在中國(guó)做起來，很難?！毙孪M(fèi)智庫創(chuàng)始人王靜靜稱。

一方面中國(guó)的純臨期食品生意不好做，另一方面這個(gè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也有限。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021-2022年中國(guó)臨期食品行業(yè)發(fā)展及案例研究報(bào)告》顯示，2021年臨期食品行業(yè)加速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)318億元，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)臨期食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)401億元。4年時(shí)間，整個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模預(yù)計(jì)增長(zhǎng)不足百億，這顯然不是一個(gè)性感的故事。擴(kuò)充品類或能增大想象空間。

02 轉(zhuǎn)型品牌折扣店不順

“從市場(chǎng)規(guī)模來看，嗨特購(gòu)不僅局限于零食食品的賽道，我們還有美妝、日用百貨等等，未來一定是一個(gè)千億市場(chǎng)?！编颂刭?gòu)聯(lián)合創(chuàng)始人趙蓬稱。

靠臨期食品建立品牌認(rèn)知后，好特賣HotMaxx、嗨特購(gòu)HitGoo開始了品牌折扣店的轉(zhuǎn)型之路。比如，臨期食品占比降至5%-30%；品類上，好特賣HotMaxx的食品、日化比例為8：2，嗨特購(gòu)HitGoo的食品、日化比例為7：3；產(chǎn)品上，以嗨特購(gòu)HitGoo為例，用大牌超低價(jià)產(chǎn)品吸引流量，真正的利潤(rùn)產(chǎn)品卻是二三線品牌、進(jìn)口零食、自有品牌以及美妝產(chǎn)品。嗨特購(gòu)HitGoo自有商品占比為20%-30%，毛利率大概是42%。

理論上看，降低臨期食品占比是必經(jīng)之路，食品日化是一個(gè)超市的基本品類，產(chǎn)品上，好特賣們用少量的大牌臨期食品引流，而進(jìn)口零食因?yàn)殡y在電商平臺(tái)搜到，放在品牌折扣店里具有一定的議價(jià)權(quán)和稀缺性，而二三線零食品牌、不知名品牌因本身價(jià)格不高，顧客在閑逛的過程中購(gòu)買也很有可能。

實(shí)際上，在探店了武漢市區(qū)某購(gòu)物中心內(nèi)的好特賣HotMaxx、嗨特購(gòu)HitGoo后，我發(fā)現(xiàn)這兩家店在中午用餐高峰期的人流量并不大，而能提供較高客單價(jià)的目標(biāo)客群也很少。有顧客只是順路來買瓶水，有顧客僅購(gòu)買幾個(gè)大牌折扣商品，兩只手就能拿下。你以為你做低價(jià)能引流，實(shí)際上顧客只是來薅羊毛。

我還發(fā)現(xiàn)，嗨特購(gòu)HitGoo的自有品牌強(qiáng)小魯和正牌王小鹵挨著陳列，雖然價(jià)格相差一倍，但品牌折扣店聲稱用大牌臨期引流，實(shí)際卻在做山寨，這怎么看都不像是主動(dòng)篩選供應(yīng)鏈的結(jié)果，更像是被動(dòng)形成的局面，不得不讓人懷疑其供應(yīng)鏈能力。探店過程中，有少數(shù)的年輕女性會(huì)拿著筐“海淘”一堆小零食，這可能才是品牌折扣店理想的目標(biāo)客群，但這個(gè)數(shù)量實(shí)在太小，品牌折扣店仍需努力。

萬物天澤營(yíng)銷咨詢創(chuàng)始人許曉輝認(rèn)為：“在人們消費(fèi)欲望變?nèi)醯漠?dāng)下，人們對(duì)有折扣的剛需商品是有需求的，品牌折扣店從折扣這個(gè)點(diǎn)切入市場(chǎng)是一個(gè)很好的路徑，但這不是終局。就像鍋圈，最初做的是火鍋凍品的集合店，到現(xiàn)在生鮮百貨各種東西都有；京東先從京東電器切入，最后滿足顧客一站式采買的需求?，F(xiàn)在的抖音等直播間，也相當(dāng)于一個(gè)線上的品牌折扣店，比如東方甄選，它也有折扣商品、毛利商品、自有品牌等。品牌折扣店是存活還是死掉，核心就在于能不能提高零售效率?！?/p>

現(xiàn)階段，零食食品在品牌折扣店中占比最多，那么在良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等頭部零食品牌林立的情況下，品牌折扣店賣零食的機(jī)會(huì)在哪里？

許曉輝認(rèn)為：“這就是商品品牌和零售品牌的區(qū)別。零食品牌有品牌溢價(jià)，價(jià)格高，成本高，可以做更好的品質(zhì)，而消費(fèi)者也需要購(gòu)買更符合自己身份的產(chǎn)品；而零售品牌沒有爆品、大單品，但零食的選擇余地更大，消費(fèi)者可以感受逛的樂趣，淘一些沒見過的商品。”

王靜靜稱：“新的渠道品牌是有機(jī)會(huì)的，我認(rèn)為現(xiàn)在所謂的零食折扣店只是一個(gè)噱頭，用戶進(jìn)去購(gòu)買的其實(shí)是零食的豐富度，而不是便宜。湖南有個(gè)品牌叫零食很忙，它就是全球精選零食，做成集合店，這樣它的豐富度比單一零食品牌高。而集合店成敗的關(guān)鍵就在于你對(duì)供應(yīng)鏈的控制能力，你能不能找到稀缺的供應(yīng)鏈，它不走電商，它只在這個(gè)線下渠道里面?！?/p>

引流產(chǎn)品引不來足夠大的人流量，自有品牌的高毛利產(chǎn)品卻是山寨的，對(duì)目標(biāo)客群的吸引力也不足，目前看來，好特賣們從臨期食品往品牌折扣店的轉(zhuǎn)變，也不太順利。

03 國(guó)外折扣連鎖小覷

我們來看看堂吉訶德、奧樂齊ALDI、業(yè)務(wù)超市這三個(gè)國(guó)外折扣連鎖品牌。

堂吉訶德、業(yè)務(wù)超市是日本的企業(yè)，誕生于1971年-1991年的日本經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期；奧樂齊ALDI是德國(guó)的企業(yè)，真正發(fā)展起來是在二戰(zhàn)后。

制圖：新消費(fèi)智庫

先來看堂吉訶德，創(chuàng)立于1989年，它在日本經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)達(dá)30年的“零增長(zhǎng)期”，實(shí)現(xiàn)了連續(xù)31年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。截止2018年，在全球開了330多家店。

它的起源可能和國(guó)內(nèi)的品牌折扣店有異曲同工之妙。堂吉訶德誕生在石油危機(jī)時(shí)期，那時(shí)很多公司開始倒閉清倉(cāng)尾貨，而社會(huì)也在消費(fèi)降級(jí)，現(xiàn)有的業(yè)態(tài)商品價(jià)格又不便宜，于是堂吉訶德便收尾貨并以極低的價(jià)格賣出去。

堂吉訶德采取的是軟硬折扣相結(jié)合的模式，臨期尾貨、新產(chǎn)品、貼牌產(chǎn)品都賣，過季商品打折，并通過低價(jià)買入廉價(jià)土地等方式減少成本。現(xiàn)在的堂吉訶德更像一個(gè)百貨店，品類有生鮮熟食、食品、日用品、化妝品、服飾包包、電器、二手奢侈品等，SKU在45000以上。據(jù)小紅書，冠軍T恤、化妝品等折扣商品備受網(wǎng)友關(guān)注，日本的堂吉訶德被有些網(wǎng)友稱為窮人的購(gòu)物天堂。

再來看奧樂齊ALDI，其前身創(chuàng)立于1913年，目前是德國(guó)最大的連鎖折扣零售商，有數(shù)據(jù)顯示，全球十大零售商排行中，奧樂齊ALDI位列第八，截至2016年年底，奧樂齊ALDI在全球10多個(gè)國(guó)家已擁有超過1萬家門店。

創(chuàng)始人Albrecht兩兄弟在經(jīng)營(yíng)食品零售小店的過程中，觀察到其他店鋪用優(yōu)惠券年終促銷的方式很受歡迎，學(xué)習(xí)研究后，他們推出即時(shí)折扣銷售，即將店內(nèi)出售的商品在當(dāng)?shù)刈畹蛢r(jià)格的基礎(chǔ)上再減價(jià)3%，并承諾如達(dá)不到市內(nèi)最低價(jià)格，消費(fèi)者可向商店索回差價(jià)，并提供獎(jiǎng)勵(lì)。此后，銷量大增，兄弟倆開始放棄新鮮食品銷售，主攻適合存放、短期內(nèi)不易變質(zhì)的商品。

奧樂齊ALDI采用的則是硬折扣類店鋪模式，所謂硬折扣就是通過控制供應(yīng)鏈保持低價(jià)。比如在美國(guó)休斯敦和芝加哥等市場(chǎng)，奧樂齊的價(jià)格比沃爾瑪?shù)?5% 左右。它通過售賣自有品牌和精簡(jiǎn)SKU來形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，相比其他店鋪動(dòng)輒上萬個(gè)SKU，奧樂齊ALDI店內(nèi)SKU 從早期 300 個(gè)到現(xiàn)在也僅有 1800 個(gè)左右。奧樂齊ALDI常常在經(jīng)濟(jì)不好的情況下拓店，為的就是租金更低、租期更長(zhǎng)。在小紅書上，網(wǎng)友稱德國(guó)的奧樂齊ALDI的食品凍品好吃不貴，可滿足生活剛需。

值得一提的是，當(dāng)國(guó)內(nèi)品牌折扣店門對(duì)標(biāo)德國(guó)的奧樂齊ALDI時(shí)，奧樂齊ALDI自己在2019年進(jìn)入中國(guó)后，將原有的低端低價(jià)定位轉(zhuǎn)向了高端精致，如今已在上海開出27家門店。

最后來看看業(yè)務(wù)超市，創(chuàng)立于上世紀(jì)90年代初，在2008年日本經(jīng)濟(jì)危機(jī)后，業(yè)務(wù)超市連續(xù)10年同店增長(zhǎng)4%，股價(jià)達(dá)到了10年100倍的增長(zhǎng)，全球開店近1000家。

它更偏向于批發(fā)商模式，小B商家也可以小批次低價(jià)采購(gòu)，這種一件起批的靈活性，吸引了C端顧客。資料顯示，業(yè)務(wù)超市開業(yè)之初來自B端和C端的客流各自占50%，現(xiàn)在超過80%的客流都是一般客人。而業(yè)務(wù)超市的母公司是神戶物產(chǎn)，其從事種植、養(yǎng)殖、加工、國(guó)際貿(mào)易等行業(yè)，由此誕生了一系列自有品牌產(chǎn)品，主要是凍品和預(yù)制菜。

業(yè)務(wù)超市單店銷售1-2000個(gè)SKU，面積一般不到400平，租金和人工各占成本的4%左右。2022年自有品牌占比已超過34%，帶動(dòng)母公司神戶物產(chǎn)整體毛利水平從2000年前的4-6%，增長(zhǎng)至16%。據(jù)小紅書，業(yè)務(wù)超市被稱為冷凍食品的天堂。

為了保持低價(jià)，這三家折扣品牌可謂是使出了渾身解數(shù)，堂吉訶德控制低價(jià)的方式是引入臨期食品、過季商品以及自有品牌等。而奧樂齊ALDI和業(yè)務(wù)超市保持低價(jià)的方式為縮減SKU，在生鮮、熟食、預(yù)制菜等品類上做自有品牌，我分析可能是因?yàn)檫@些品類高頻剛需、而且不易標(biāo)準(zhǔn)化，這就給了自有品牌脫穎而出的可能。

整體看下來，這三家折扣品牌都有著不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)，奧樂齊ALDI是有著百年歷史的折扣店，誕生于德國(guó)的二戰(zhàn)后，而堂吉訶德和業(yè)務(wù)超市則一直保持著增長(zhǎng)，誕生于90年代日本房地產(chǎn)泡沫破裂時(shí)。而在疫情的這幾年，折扣店仍能在全球所有零售業(yè)態(tài)中保持最高速的增長(zhǎng)。

從這一角度來說，在如今的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，在國(guó)內(nèi)做品牌折扣店似乎也是有機(jī)會(huì)的。

但國(guó)內(nèi)國(guó)外的經(jīng)營(yíng)環(huán)境大不相同，問題是國(guó)內(nèi)的品牌折扣店該如何做。如果是要做低價(jià)、做折扣，如何做到比電商的價(jià)格還低？要做標(biāo)品還是非標(biāo)品？要不要做剛需高頻的生鮮品？

回到國(guó)內(nèi)的品牌折扣店，也有品牌折扣店在探索生鮮品類了，比如小象生活推出了新業(yè)態(tài)“惠買喵超級(jí)折扣倉(cāng)”，其中食品占比7成，水果、凍品等生鮮品類占比3成。

國(guó)內(nèi)的品牌折扣店目前還處于早期階段，國(guó)外已經(jīng)有了類似的成功業(yè)態(tài)，今后品牌折扣店可能會(huì)有新的變種，或更高效率的商業(yè)模式出現(xiàn)，一起期待。