文|紅餐網(wǎng)
最近，不少預(yù)制菜企業(yè)都在試水一項新業(yè)務(wù)，就是像賣飲料一樣，用無人自助售賣機來賣預(yù)制菜。
已經(jīng)在飲料行業(yè)取得成功的無人自助售賣機，被稱為是貼近消費者“最后100米”的零售渠道。
那么，像賣飲料一樣來賣預(yù)制菜，是否可行？
01 多家企業(yè)試水預(yù)制菜自助售賣機
當(dāng)疫情防控常態(tài)化，也限制了人員的隨意流動。
于是，自助售賣機在這兩年開始遍地開花，從大學(xué)城到景區(qū)，從地鐵站到高鐵站，從醫(yī)院到社區(qū)，自助售賣機的身影，無處不在。
飲料、零食、玩具、生活用品……只要是能裝進去的東西，都能在自助售賣機里買到。
一臺小小的機器，竟成為離消費者最近的“售貨員”。
不少“聰明”的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，看到了這項新“商機”，紛紛試水用無人售賣機來銷售自家旗下品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品。
這其中，雙匯是一個踐行者。
為了在市場的“風(fēng)口”下，加速布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，食品龍頭雙匯發(fā)展推出“雙匯啵啵袋”等一系列引領(lǐng)餐飲行業(yè)新趨勢、新美味、安全放心的明星“預(yù)制菜”美食。
在雙匯推出“啵啵袋”之初，便與浙江小鷗物聯(lián)在高校美食機項目上有過合作——“雙匯啵啵袋美食專賣機”，即在美食機上只選擇“啵啵袋”獨家品牌商品。一方面，雙匯借助小鷗物聯(lián)的高校渠道，驗證年輕人中的口味偏好，同時也是為探索零售市場新模式。
除了雙匯，試水用無人自助售賣機賣預(yù)制菜的還有得利斯。
據(jù)得利斯山東營銷公司總經(jīng)理劉海瑛介紹，得利斯作為山東省的大型食品加工企業(yè)，給浪潮集團供應(yīng)員工福利，一直有良好的合作。近兩年，預(yù)制菜行業(yè)站上風(fēng)口，浪潮集團作為一個全國領(lǐng)先的大數(shù)據(jù)服務(wù)商，也關(guān)注到了預(yù)制菜領(lǐng)域。一個有技術(shù)優(yōu)勢，一個有產(chǎn)品和品牌優(yōu)勢，浪潮集團與得利斯一拍即合，決定做一款預(yù)制菜自助販賣機。
得利斯認(rèn)為，這個項目一方面可以開辟一個全新的銷售渠道，另一方面，可以讓預(yù)制菜距離消費者更近，更好地進行產(chǎn)品教育和品牌宣傳，一舉兩得。
無獨有偶，除了像雙匯、得利斯這樣的大型食品加工企業(yè)，樂肴居的飯團、米漢堡，廣州酒家的包點系列產(chǎn)品也在嘗試用無人售賣機來進行售賣。
目前，這些裝有預(yù)制菜的售賣機，主要選址在居民小區(qū)、寫字樓、學(xué)校、醫(yī)院、高鐵站等人流量密集的場所。
如果從功能定位來說，用無人售賣機來賣預(yù)制菜，具有兩大優(yōu)勢。
一是進行品牌宣傳和消費者教育。
雖然預(yù)制菜行業(yè)很熱，但在C端市場，始終步履維艱，從舌尖英雄和賈國龍功夫菜的暫時“敗北”，可以看出來消費者對預(yù)制菜產(chǎn)品普遍存在質(zhì)疑。如果有一個成本低廉，且不用花費太多人力物力，又能離消費者更近的終端零售場景，預(yù)制菜企業(yè)顯然會愿意去試水。
二是賣貨。
預(yù)制菜，天生就帶有零售屬性。通過智能無人售貨機，消費者隨時通過自取的方式買到豐富的預(yù)制菜產(chǎn)品，整個過程方便快捷，且解決了預(yù)制菜最后終端設(shè)施的存儲和提取問題，確保產(chǎn)品全程不脫冷，保障消費者及時吃到放心菜。
用戶掃碼后即可打開柜門拿取菜品，柜門被關(guān)閉的一刻，貨柜通過感知貨道上的重力變化來判斷消費者實際拿取的商品，同時加入視覺監(jiān)控技術(shù)、行業(yè)領(lǐng)先的AI人臉識別技術(shù)等，準(zhǔn)確識別商品的種類、價格、數(shù)量，快速統(tǒng)計金額，實現(xiàn)自動扣款，不需要用戶再拿出手機進行掃碼支付，極大地提高了運營效率，也增加了用戶購物便捷性和有效性。
如此方便快捷的消費場景，加速了預(yù)制菜企業(yè)在智慧零售領(lǐng)域的探索與創(chuàng)新。
02 選品和運營是關(guān)鍵
當(dāng)然，目前大多數(shù)預(yù)制菜品牌都處在嘗試階段，因為這種售賣模式想成功要有兩個關(guān)鍵：選品和運營。
在選品上。預(yù)制菜自助售賣機的容量很有限，SKU相對比較少，跟外賣平臺相比，品類稍顯單調(diào)，因此，就要求預(yù)制菜企業(yè)的選品必須經(jīng)典，且要經(jīng)常更新，給消費者足夠的新鮮感，讓消費者愿意不斷購買。
圖片來源：得利斯集團公眾號
以得利斯為例，其自助販賣機在試銷期間，得利斯首批只精選了10個SKU。
“在選品上，我們也充分考慮了消費者的需求。既有像宮保雞丁、魚香肉絲這類老少咸宜，動銷比較快的；也有紅燒肉這類自己在家做比較耗時的硬菜；考慮到部分單身人群的需求，我們還上了一款燜面類產(chǎn)品，滿足單身人群，簡單加熱就可以解決一頓飯的需求?！钡美股綎|營銷公司總經(jīng)理劉海瑛如此表示。
在運營上同樣要如此，比如很多店面在做促銷的時候，銷量可以，一旦停止促銷，銷量就迅速下滑一樣，預(yù)制菜的無人售賣機也需要根據(jù)不同的時間節(jié)點策劃相應(yīng)的促銷活動，來增加消費者的粘性。同時，還要根據(jù)銷售情況及時補貨，聽取消費者建議，查漏補缺，給消費者提供最好的消費體驗。
得利斯也同樣考慮到了，據(jù)劉海瑛介紹，鑒于目前設(shè)備剛投入，還在推廣階段，因此，得利斯安排了三個服務(wù)小隊，每天駐扎在售賣點，開展產(chǎn)品試吃活動，同時向小區(qū)居民介紹設(shè)備的使用方式，增加客流量，增強與消費者的粘性。同時還會及時補貨，反饋消費者信息，為下一步的優(yōu)化收集資料。
03 優(yōu)勢與痛點并存，預(yù)制菜自助販賣機會是門好生意嗎？
一直以來，對于自助售賣機這個物種都有不同的聲音，有人認(rèn)為這是一個“雞肋”，也有人認(rèn)為這是新零售的未來。
但是不管如何，無人零售+預(yù)制菜的模式已經(jīng)開始出現(xiàn)。
近日，國內(nèi)首家24小時無人社區(qū)售貨便利店菜方便，完成500萬元天使輪融資。菜方便除了主攻預(yù)制菜市場，更是結(jié)合了無人零售的模式，拓展一個新的消費場景。
菜方便押寶無人零售+預(yù)制菜模式，就是想分別發(fā)揮二者的優(yōu)勢。
圖片來源：菜方便app公眾號
從成本方面來算，無人零售的模式，讓加盟商在人工管理上成本降低，有效控制了經(jīng)營成本，在選址上更為靈活，社區(qū)、商業(yè)寫字樓、景區(qū)等場所，都能快速開店，門店租金壓力也在一定程度上得以減輕。
其二則是經(jīng)營時間，24小時的營業(yè)時間，能實現(xiàn)全年無休的安排，滿足更多時間段消費者的需求。同時，銷售預(yù)制菜產(chǎn)品，相較于果蔬、肉類等生鮮產(chǎn)品，損耗率較低，預(yù)制菜能保存的時間更長。
當(dāng)然，這種模式也存在較大的痛點，距離和人流量，是很難平衡的，除了SKU有限，無人零售雖然在人工成本上的壓力有所減輕，但冷鏈、電費、加盟費等方面的投入也不少。
如此來看，無人售賣機+預(yù)制菜，就沒有未來嗎？
答案或許是：有一定未來！
這一點從自動售賣機的行業(yè)數(shù)據(jù)中可以得到印證，2017至2021年，中國自動售貨機數(shù)量從35.08萬臺增長至92.45萬臺，年均復(fù)合增長率達到了30.3%。據(jù)沙利文數(shù)據(jù)，截至2021年底，中國飲料自動售貨機和綜合售貨機的數(shù)量分別達到了37.4萬臺和30.08萬臺，其中，中國新一線城市自動售貨機數(shù)量最多，達到了29.86萬臺，比如2021年自動售貨機正在加速進入工廠及辦公場所，成為市場增長新亮點。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2013年中國自動售貨機市場規(guī)模只有19億元，到了2016年行業(yè)市場規(guī)模猛增至75億元，同比增長74.42%，2018年市場規(guī)模達到了190億元。
未來，自動售貨機的消費需求及消費場景依然存在，甚至不斷衍生出新的消費需求及消費場景。當(dāng)自動售賣機成為直接與客戶接觸的消費場景，盡管只是作為其中一個很小的接觸點，這些預(yù)制菜品牌依然會想方設(shè)法地加大力度布局線下自動售貨機網(wǎng)絡(luò)。
預(yù)制菜+自動售賣機的模式，也許會讓預(yù)制菜行業(yè)在C端市場，往前走上一小步。
結(jié)語
目前，預(yù)制菜+無人零售也仍然處在嘗試階段，能不能跑通，也很難說，但是不可否認(rèn)，這種模式在一定程度上，讓消費者近距離了解和嘗試預(yù)制菜產(chǎn)品，強化了消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知，單從這一點來講，用無人售賣機去賣預(yù)制菜，還是值得去做的。