文|燃次元 張琳
編輯|曹楊
從尋找零食品牌代工廠到購買臨期食品，再到如今種草邊角料零食，這屆年輕人為了實(shí)現(xiàn)“零食自由”真的很拼。
00后女生梓潼便是尋找“零食自由”的年輕人大軍中的一員。為了實(shí)現(xiàn)“零食自由”，她常常會(huì)去臨期商品折扣店掃貨，品牌零食同源代工商家更是早已被她加入了收藏列表。直到去年年底，梓潼在社交平臺(tái)刷到了很多博主在推薦邊角料零食，宣傳頁面上赫然打出的“比代工廠更便宜”、“品質(zhì)口感無差別”等字樣成功吸引到她的注意。
先后購買過斷裂百醇、豬肉鋪碎片、果蔬脆碎渣和碧根果碎仁等產(chǎn)品后，梓潼徹底愛上了邊角料零食。
食品邊角料，即制作食品時(shí)切割、裁剪下來的零碎材料，如肉脯碎片、火腿頭、面包邊等。因形狀不規(guī)則等原因不被正裝產(chǎn)品采用，但加工工藝、品質(zhì)與正裝產(chǎn)品完全一致。
燃次元觀察到，在各大電商平臺(tái)，從肉脯片、火腿碎，到面包邊、餅干碎，各類邊角料零食可以說應(yīng)有盡有。商家也紛紛打出“工廠批發(fā)”、“某品牌同款”、“產(chǎn)地工廠價(jià)”等標(biāo)簽來吸引消費(fèi)者購買。邊角料食品也因此，成為了繼臨期食品之后，年輕人的心頭好。
魔鏡市場(chǎng)情報(bào)發(fā)布的《2022Q1消費(fèi)新潛力白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》）顯示，在食品飲料的細(xì)分市場(chǎng)中，零食邊角料這一細(xì)分品類具備高增長(zhǎng)潛力。今年第一季度，零食邊角料相關(guān)產(chǎn)品在淘寶天貓銷售額為2030萬元，同比增長(zhǎng)1749.23%，預(yù)計(jì)未來零食邊角料市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)步上升，月銷售額有望突破干萬元，在零食行業(yè)市場(chǎng)的占比將達(dá)到3-5%左右。
然而，一方面是備受消費(fèi)者追捧的零食以及快速發(fā)展的市場(chǎng)，但另一方面，亂象也隨之出現(xiàn)。
《白皮書》指出，無法保證產(chǎn)品品質(zhì)、性價(jià)比存疑、演變成營(yíng)銷概念成為邊角料食品行業(yè)的痛點(diǎn)。具體表現(xiàn)為因標(biāo)準(zhǔn)較難鑒定，有部分商家用低質(zhì)量產(chǎn)品、寵物食品和臨期食品冒充零食邊角料；另有部分商家通過包裝方式誤導(dǎo)消費(fèi)者，產(chǎn)品真實(shí)價(jià)格甚至高于正裝產(chǎn)品；還有商家僅將“邊角料”作為營(yíng)銷概念添加至一般商品的標(biāo)題中。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，目前我國(guó)對(duì)于食品邊角料本身，并沒有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)管理體系規(guī)范，不少邊角料食品尚處于“灰色”地帶，“正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)很少單獨(dú)為‘邊角料’提供預(yù)包裝進(jìn)行售賣，一些邊角料食品為下級(jí)渠道商或者下游廠家生產(chǎn)銷售，食品安全和質(zhì)量很難得到保障?！?/p>
朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，邊角料食品的質(zhì)量安全絕不能成為監(jiān)管的“邊角地帶”。首先要在法律法規(guī)層面明確邊角料食品的生產(chǎn)、銷售、資質(zhì)等一系列問題，其次生產(chǎn)企業(yè)按照相關(guān)法律規(guī)定的要求，完善企業(yè)內(nèi)部的食品質(zhì)量安全把控體系。
誰在買零食邊角料？
百醇是梓潼最愛的零食之一，但8.9元/盒的價(jià)格和一盒只有48克的分量，使她從未體驗(yàn)過“一次吃到爽”的感覺。直到大數(shù)據(jù)向她推送了斷裂百醇邊角料，梓潼才實(shí)現(xiàn)了“百醇自由”。
在網(wǎng)上搜索“百醇斷裂邊角料”后，梓潼發(fā)現(xiàn)，不僅有很多商家在賣，且750克三種口味混合裝、60-70元的售價(jià)，相當(dāng)于正品的半價(jià)。抱著試一試的心態(tài)，梓潼下了單。令梓潼意外的是，產(chǎn)品除了有斷裂外，味道和正裝產(chǎn)品基本沒差。
嘗到甜頭的梓潼從此一發(fā)不可收拾，豬肉鋪、果蔬脆、尖角脆、仙貝碎等，紛紛被梓潼加入了購物車，“尖角脆可以沒有角，豬肉鋪也不必形狀規(guī)整，反正這些零食也都是自己吃，外觀不重要，便宜好吃才是王道。”
當(dāng)然貨比三家也是一名合格省錢吃貨的基本素養(yǎng)，除了自行比價(jià)外，梓潼還收藏了大量的邊角料測(cè)評(píng)視頻，力求找到價(jià)格最劃算和品質(zhì)最佳的產(chǎn)品。
實(shí)際上，零食邊角料并非新事物，實(shí)體蛋糕店的蛋糕邊兒和茶葉鋪的茶葉碎末出售等形式，很早前就已經(jīng)存在了。
80后女生孟琦家住上海，在她的印象中最早接觸到的邊角料零食是蛋糕邊。夢(mèng)琦對(duì)燃次元表示，每次去奶奶家，奶奶都會(huì)起早去一家名為“紅寶石蛋糕店”的門口排隊(duì)買邊角料，蛋糕邊兒、面包塊兒都有，蛋糕邊上還會(huì)沾一點(diǎn)點(diǎn)奶油，一大包只要幾元錢，分分鐘實(shí)現(xiàn)蛋糕自由。
“不過大概從我上初中以后就沒得賣了。”于是，在得知網(wǎng)上有專門賣虎皮卷邊角料的商家后，孟琦果斷下了單，“便宜是吸引我購買的最主要原因。便利店150克的虎皮卷差不多要賣到十幾二十元，但網(wǎng)上500克的虎皮卷邊卻只要36.5元?！?/p>
如孟琦的感受，“邊角料零食”從線下被搬到線上，甚至涌現(xiàn)出一批專門售賣邊角料零食的商家，大概是從去年開始的。
燃次元觀察到，按時(shí)間推算，斷裂百醇應(yīng)該算是較早出現(xiàn)邊角料零食的。因“百奇、百醇生產(chǎn)過程中因?yàn)閿嗔耍再u得便宜”的說法很容易使人信服，基于此，從去年開始，各大電商平臺(tái)上出現(xiàn)了大量售賣百醇邊角料的商家。
很快，邊角料零食就擴(kuò)展到豬肉鋪、火腿、面包等其他品類，相關(guān)測(cè)評(píng)貼也成了社交平臺(tái)的流量密碼。
在微博、小紅書、豆瓣、抖音等社交平臺(tái)上，零食邊角料的相關(guān)話題和帖子都有很高的討論度和閱讀量，內(nèi)容既包括種草也包含踩雷。其中，微博#邊角料零食太坑了#話題閱讀量達(dá)到1.8億；小紅書上7萬多篇邊角料相關(guān)筆記中，多篇邊角料測(cè)評(píng)貼閱讀量過萬。
但與此同時(shí)，孟琦也直言，第一次購買邊角料零食時(shí)，還是有顧慮的。
“先是擔(dān)心產(chǎn)品質(zhì)量問題，后來又覺得蛋糕保質(zhì)期較短，新鮮度應(yīng)該沒太大問題。”然而，現(xiàn)實(shí)還是給她上了一課，孟琦發(fā)現(xiàn)在網(wǎng)上購買的虎皮卷邊兒口感比店里差了一大截，“吃起來很干，奶香味也差了一些，但因?yàn)闆]有商家提到的那些質(zhì)量問題，也就不方便退貨，最后沒吃完的我直接扔掉了?！?/p>
同樣因擔(dān)心質(zhì)量問題而退出邊角料大軍的還有90后女生肖迪。在被各大社交平臺(tái)上的邊角料測(cè)評(píng)視頻“安利”后，出于好奇，肖迪購買了火腿碎邊角料。
“500g售價(jià)僅需16.7元。這種平時(shí)在超市里售價(jià)肯定超過30元了，就算碎點(diǎn)也沒關(guān)系，省得自己切了?！毙さ腺徺I的是雨潤(rùn)火腿碎頭開袋即食邊角料，結(jié)果收到貨后肖迪十分驚喜，“到手不僅塑封包裝完好，里面更是三大塊切好的火腿，且從外包裝就能看到里面滿滿的肉，我當(dāng)時(shí)就在想商家是不是對(duì)邊角料有什么誤解?！?/p>
零食自由恐是噱頭
但買過兩次之后，肖迪就發(fā)現(xiàn)了“貓膩”，“奇怪的是只有雨潤(rùn)有邊角料在賣，其他品牌幾乎沒有?！备屝さ掀鹨傻氖?，售賣雨潤(rùn)火腿碎的店鋪并非是雨潤(rùn)官方店鋪，而是一些不知名的食品批發(fā)店。
抱著解惑的心態(tài)，肖迪曾詢問過客服，但對(duì)方只說是官方授權(quán)，但卻無法提供授權(quán)證明和質(zhì)檢報(bào)告，“肉類經(jīng)過加工口感上吃不出差異，也很難辨別原材料質(zhì)量?！痹桨l(fā)覺得食品安全沒有保障后，肖迪放棄了邊角料火腿碎。
多位消費(fèi)者也對(duì)燃次元表示，自己是因?yàn)樵谏缃黄脚_(tái)上被種草而入坑，一開始被“便宜大碗”所吸引，但很快又因?yàn)橘|(zhì)量問題或性價(jià)比不高等問題短暫“愛過”后便出了坑。在售賣零食邊角料商鋪的評(píng)論區(qū)，也有很多網(wǎng)友對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生質(zhì)疑，“貨不對(duì)板，真不能貪小便宜”、“無法判斷是不是正品，味道一般，不會(huì)買了”。
如上述消費(fèi)者所言，據(jù)“周到上?！眻?bào)道稱，格力高工作人員確認(rèn)，網(wǎng)上眾多號(hào)稱格力高邊角料的產(chǎn)品并非官方正品，“我們只在淘寶授權(quán)了一家代理二級(jí)品，也就是碎掉的餅干的店鋪。我們的二級(jí)品是非透明包裝，上面有格力高紅色和灰色的logo?！?/p>
燃次元聯(lián)系到淘寶一家自稱獲得格力高授權(quán)的百醇售賣商家，并向其詢問授權(quán)資質(zhì)，對(duì)方表示自己是格力高公司唯一授權(quán)的線上二級(jí)銷售店鋪，并強(qiáng)調(diào)自己是天貓專營(yíng)店，授權(quán)資質(zhì)都由天貓審核。
隨后，燃次元致電格力高官方客服，并轉(zhuǎn)接到食品專線。對(duì)“網(wǎng)上百醇邊角料售賣是否得到公司授權(quán)”一事，該工作人員表示“并不清楚”，并提供了地方區(qū)域負(fù)責(zé)人的電話。據(jù)區(qū)域工作人員表示，其所在區(qū)域并沒有邊角料授權(quán)銷售，但對(duì)于網(wǎng)店的銷售資質(zhì)，對(duì)方稱不清楚。
燃次元觀察到，不只是百醇邊角料，包括桃李面包邊、雨潤(rùn)火腿碎在內(nèi)的邊角料零食，均在第三方食品店或副食品出售，而非品牌官方旗艦店。
為此，燃次元分別致電了上述兩個(gè)品牌商家，其中，桃李面包工作人員表示，“確有面包邊在網(wǎng)上銷售，但具體銷售渠道并不清楚?！?/p>
截至燃次元發(fā)稿，雨潤(rùn)集團(tuán)電話無人接聽，其淘寶官方旗艦店客服則回復(fù)“并不清楚。”
生物與食品工程博士云無心在央廣網(wǎng)《葡萄干和零食邊角料，春節(jié)零食自由誰來守護(hù)？》一文中表示，從生產(chǎn)角度來講，食品邊角料的一大去處是作為生產(chǎn)原料，比如牛肉邊角料制成拼接牛排，而直接針對(duì)消費(fèi)者的邊角料產(chǎn)品不太多。廠家在加工過程中也會(huì)盡量減少邊角料的生成。特別是預(yù)包裝食品。如果是直接售賣邊角料，數(shù)量本身不會(huì)多，再加上其加工投入不算低，零食邊角料，便宜是應(yīng)該的，“大碗”卻不太可能。
除了“出身”難辨真?zhèn)?、安全問題讓人擔(dān)憂，性價(jià)比不高也成為越來越多邊角料零食消費(fèi)者詬病的點(diǎn)。
一開始還堅(jiān)持貨比三家的梓潼，時(shí)間一長(zhǎng)，也形成了“邊角料＝便宜”的刻板印象，直到反復(fù)刷到踩坑測(cè)評(píng)，梓潼忍不住翻出了自己的購買記錄，認(rèn)真算了下價(jià)格才發(fā)現(xiàn)自己買的碧根果碎仁被妥妥地割了“韭菜”，“我買的果仁碎14.5元/250克，味道是可以的，就是果仁有點(diǎn)太碎了，但另一家拼多多上銷量很高的堅(jiān)果商家，完整果仁才11.9元/250克?！?/p>
博主“網(wǎng)不紅萌叔Joey”在發(fā)布的測(cè)評(píng)視頻中指出，“多數(shù)零食邊角料價(jià)格并不便宜。如，同樣是購買虎皮卷邊蛋糕，一包邊角料的單價(jià)是33.8元/斤，可同樣的價(jià)格，足以購買兩斤正品虎皮卷?！?/p>
梓潼則直言，邊角料食品甚至不如臨期食品有品質(zhì)保障，臨期食品只要正規(guī)途徑購買，至少生產(chǎn)廠家與正品一致。
“邊角料”還需監(jiān)管
邊角料零食的走紅與當(dāng)下年輕人消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變不無關(guān)系。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賴陽此前曾對(duì)燃次元表示，越來越多年輕人的消費(fèi)欲望在降低，尤其是一二線城市的年輕人。不同于父輩需要努力打拼改善家庭條件，出生于小康社會(huì)的年輕人從小就生活富足，沒有生活壓力，更不需要通過買得起來與他人進(jìn)行比較，功利性目的的消費(fèi)逐漸弱化。
一位消費(fèi)行業(yè)長(zhǎng)期從業(yè)者補(bǔ)充表示，反消費(fèi)主義群體不等于不消費(fèi)，只是生于物質(zhì)富足時(shí)期的年輕人不再需要通過購置奢侈品或大牌商品，依托與他人比較彰顯自我價(jià)值。同樣，這些年輕人非但不會(huì)輕視購買臨期食品和邊角料的行為，反而視其為踐行低碳節(jié)約的生活方式，更樂于在社交平臺(tái)上分享自己找到的寶藏店鋪和產(chǎn)品，這也成為近兩年，臨期食品、代工廠零食、邊角料零食先后走紅的原因之一。
然而，當(dāng)敏銳捕捉到消費(fèi)者行為變化的商家找到了新商機(jī)的同時(shí)，儲(chǔ)存不當(dāng)、貨不對(duì)板、虛假營(yíng)銷等問題也隨之產(chǎn)生。
艾媒咨詢集團(tuán)CEO、首席分析師張毅表示，目前市面上銷售的邊角料食品，一種是臨期食品的變相銷售，另一種則是食品邊角料通過外在加工而形成的新商品銷售模式。因此，需要特別關(guān)注兩個(gè)問題，一個(gè)是加工者的資質(zhì)問題，另一個(gè)就是生產(chǎn)周期和存儲(chǔ)周期問題。
朱丹蓬對(duì)燃次元表示，邊角料食品的安全隱患主要存在于生產(chǎn)、二次分裝、物流運(yùn)輸這三個(gè)環(huán)節(jié)?！霸陔娚唐脚_(tái)上售賣的邊角料食品，二次分裝的環(huán)節(jié)通常由渠道商或賣家自行完成。但現(xiàn)實(shí)中，渠道商或賣家自身往往不具備完善的包裝能力，沒有無菌車間、無法徹底消毒、使用劣質(zhì)包裝材料……經(jīng)過這樣流于形式的二次分裝過程，其中的食品很容易因受熱受潮或接觸病菌而變質(zhì)?！?/p>
朱丹蓬補(bǔ)充道，如果確實(shí)是正規(guī)廠家生產(chǎn)的正規(guī)產(chǎn)品的邊角料，食品質(zhì)量還是有保證的。
但無論是臨期食品還是邊角料食品，目前我國(guó)對(duì)其質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)都沒有專門的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，這也使得其安全管控比普通食品更具難度。同時(shí)因?yàn)檫吔橇鲜称反蠖疾扇【€上銷售，因此對(duì)賣家的誠(chéng)信度、電商平臺(tái)的把關(guān)能力和買家的辨別能力也都提出了一定要求。
朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)還沒有專門的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，其日常監(jiān)管還是依據(jù)食品行業(yè)的相關(guān)規(guī)定來進(jìn)行的，“盡管從理論上來看確實(shí)沒有任何問題，但在實(shí)際操作中，卻需要與行業(yè)的自身特點(diǎn)相結(jié)合，監(jiān)管力度也要與時(shí)俱進(jìn)?！?/p>
朱丹蓬進(jìn)一步分析表示，從賣家角度來說，他們有責(zé)任確保其售賣的邊角料食品來自正規(guī)廠家、生產(chǎn)日期新鮮且包裝完好。從電商平臺(tái)角度來說，作為邊角料食品的重要銷售渠道，應(yīng)當(dāng)從賣家的資質(zhì)、貨品的來源以及頁面顯示等各個(gè)層面加強(qiáng)監(jiān)管，幫助消費(fèi)者提前把好質(zhì)量安全的關(guān)口，并為消費(fèi)者后期可能的投訴維權(quán)提供相應(yīng)的渠道。對(duì)于消費(fèi)者的建議則是，在購買之前要擦亮眼睛，看清楚產(chǎn)品的品名、配料表、生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期等信息。
“對(duì)于產(chǎn)品宣傳頁面中的‘超實(shí)惠’、‘白菜價(jià)’等字眼更要特別留心，對(duì)于評(píng)論區(qū)里普遍出現(xiàn)的好評(píng)、點(diǎn)贊也要再三斟酌，選擇性相信?！?/p>
參考資料：
《“邊角料零食”爆火，然而我們發(fā)現(xiàn)了這些真相...》，來源：周到上海。
*文中梓潼、肖迪、孟琦均為化名。